通过一些练习，新鲜的意大利面很容易做，不需要太多的时间。特别是如果你的产量不是很大的话。它的味道，尤其是口感都比你在商店里买到的要好，最棒的是:你可以自己做有馅儿的意大利面，比如意大利饺子和意大利饺子。商店里买的意大利饺子馅通常包括面包屑和其他“馅料”。在我的晚餐聚会上，自制的有馅意面总是大受欢迎，因为它质地轻盈，馅料美味。
有些人认为新鲜的意大利面在干意大利面上总是胜任。我不同意。干意大利面具有不同的纹理，与光明，有时几乎是羽毛，纹理的新鲜意大利面的羽毛。它只是各种各样的，有些类型的酱汁可以更好地匹配。作为经验考拇指的规则，新鲜的意大利面是与更精致的酱汁和干燥的面食更好的酱汁。
有三个关键成功因素使自己新鲜的面食没有任何麻烦：
- 使用正确的面粉（见下文）
- 用面条机（当然也可以用擀面杖代替，但它需要更多的练习得到它薄，因为你需要）
- 请某人帮助您使用意大利面机（除非您有电动）
原料
经典的食谱可以为每个鸡蛋提供100克（或5/8杯）面粉。然而，鸡蛋以不同的尺寸，鸡蛋到面粉比例也取决于面粉的类型。So I recommend to start with a little less than 100 grams (or 5/8 cup) of flour per egg, since it’s easier to add a little more flour than it is to add a little more egg (although water is also an option).
我推荐使用意大利面粉:我是意大利人（也称为“粗面粉面粉”）和/或格兰诺立罗（Doppio Zero）。随着“00”的面食会更轻，更流畅和面团会更容易揉，而与semola它会略少光滑，有更多的口味和将很难揉。为了使面条或fettucine，我通常使用大多semola。为了使夹馅面条，我通常至少有一半使用以上00.为了使新鲜的面食鸡蛋没有（与水即）意大利人总是使用semola。
至于鸡蛋，建议使用新鲜的有机散养鸡蛋。我想做一个盲测用有机自由放养鸡蛋做的意大利面和那些骚扰鸡的白鸡蛋做的意大利面看看我能不能尝出区别。我会把结果贴在这个博客上!
如果想要更丰富的面食面团，可以用蛋黄代替整个鸡蛋(大约3个蛋黄代替1个鸡蛋)。
请参阅使用a的步骤1和2的单独说明立场混音器。
第1步：混合面团
如果你有食品加工机，最简单的方法是用它来混合面团，而不是用手。
用食品加工机的“脉冲”按钮轻轻击打鸡蛋。
每次加入90％的面粉并通过使用食品处理器的“脉冲”按钮混合。
每次加入一点面粉，用“脉冲”按钮搅拌，直到面团有轻微的粘性。
用手制作面团，在面粉的中心制作良好的鸡蛋。用叉子击败鸡蛋并包含面粉。
第2步：揉捏
轻轻粉碎你的工作面和手。用手揉面团至少5分钟，直到它是光滑和柔韧的。如果需要让它变得几乎干燥，添加一点面粉，它不应该是粘性的。
揉法:折叠、推、转。
第3步：休息
将面团塑造成球，用塑料包裹并让它在冰箱里休息半小时或多小时或多小时。
如果您匆忙，您可以跳过这一步，但休息更好，因为它允许面粉颗粒充分吸收蛋清。
第四步:铺开
取一块鸡蛋大小的面团。将剩下的部分包裹起来，防止干燥。
用手把面团压平，然后撒上面粉。
首先，我们用意大利面机做更多的“揉面”。
使用最宽的设置，使它通过意大利面机。
把面团对折，试着把它做成一个长方形，然后再把它放进意大利面机里。
重复此步骤5次以上，直到形状足够矩形，面团作为平滑的“感觉”。用面粉粉尘面团。
将面食机器设置为较窄的设置，并通过机器运行面团纸，而不会折叠它。重复此步骤，直到您达到所需的厚度，如果需要，洒在面粉。如果面团太粘，它会撕裂。
现在转到Tagliatelle或其他面条的步骤5a，或者对于填充面食的烤宽面条或步骤5c的步骤5b。
步骤5a：切割tagliatelle
将面团薄片稍厚，宽面条，如Tagliatelle或Pappardelle，使其变薄，以便更小的娇小。
面团的两面都撒上面粉，让它干燥至少几分钟。
将意大利面切成所需长度的小片，通常约为30厘米/12英寸。
可以使用一个附件插入到面条机切成面条（1cm或1/2英寸），fettucine（0.5厘米或1/6英寸）或pappardelle（2厘米或1英寸），或卷起来的面食切卷成用刀切片，然后再披。松散地安排面食上的洒些粉板或托盘，以防止粘连。
在盐水中煮几分钟，如果它薄，那么通常1分钟就足够了。
第5B步：烤面纱
把意大利面切成你想要的大小，要考虑到烹饪时它会变大。
新鲜的烤宽面条可以在不预先烹调使用，但它是非常容易处理，当你预煮它，因为预煮张不一样容易煮过的人撕裂。
提前烹饪时，将一大锅水滚开，每次加入几张纸。煮大约30秒，然后用漏勺捞出来。在冷水中冷却，在厨房毛巾上晾干，用厨房毛巾轻拍。
步骤5c：夹馅面条
为了达到最好的效果，将面团擀得尽可能薄，不要撕开。
制作馄饨或agnolotti：
确保不要在面皮的上面撒面粉，这样可以更容易地把馄饨盖上。如果需要的话，你可以用一点水湿润需要粘在一起的地方。
把填充只是偏离中心面团的片材上，留下约在堆之间2厘米（3/4英寸）的小堆（约堆积茶匙）。
折板。用你的手指把每个包合起来，尽量把空气挤出来(因为空气会导致饺子在烹饪过程中破裂)。
用糕点切刀(或小刀)切成单个的馄饨。
将馄饨放在面粉表面，直到你准备好烹饪它们。使用湿润填充时，请务必在10-15分钟后转动它们以防止粘在表面上！
制作震惊：
使用玻璃或饼干切割器切割直径为8厘米（3英寸）的圆圈。
在每个圆的中心放一些馅料，对折，把边缘压在一起，尽量把大部分的空气挤出来。
在你准备好烹饪之前，把中间菜放在撒了面粉的表面上。使用湿润填充时，请务必在10-15分钟后转动它们以防止粘在表面上！
为了让饺子：
与夹膜一样，但折叠每个手指，然后按住末端。
制作圆馄饨：
和mezzalune一样，但每一个都用两个稍微小一点的圆，把馅料放在第一个圆的中间，和第二个圆合在一起。
将填馅的意大利面放入煮沸的盐水中煮几分钟。
好帖子斯蒂芬！这是我使用的相同新鲜的食谱（包括食品处理器）。100g面粉到整个蛋。在南澳大利亚，如果您使用来自克莱尔的良好本地轧机的有机（和生物动力学）面粉，它往往良好工作（拼写/全麦需要更多鸡蛋，但都很好）。但是，我倾向于先将面粉放在粉末首先，脉冲混合，然后蛋混合（整个或yolk取决于丰富性的浓度）在小心的一边误坏，保留一些鸡蛋只是蛋白质。来自伟大的SA的厨师，教育家和厨师的不同但非常好的食谱是：http://www.galaxyguides.com/food_recipes/pasta/pasta_dough.php.。
就像就像
还是……称一下每个人吃的鸡蛋的重量。用鸡蛋的重量除以。6就得到你所需要的面粉的重量。
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