威灵顿牛肉

根据维基百科,这道菜的历史和它名字的来源是不确定的,但它肯定在我个人的食物历史中扮演着重要的角色,因为惠灵顿牛肉是我学会准备的第一批美食之一。那是在1997年我第一份工作的圣诞派对上。我们在办公室里是一个小团队,因为我们很多人都喜欢做饭,所以在一个圣诞派对上,我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢这道菜,从那以后我就按照同样的食谱做了很多次,尽管后来我发现惠灵顿牛肉也经常包括肉酱(这道菜里没有)。惠灵顿牛肉是牛里脊肉,用油酥酥皮包着一种鲜味炸弹叫duxelles(蘑菇,火腿,番茄酱,青葱,大蒜,香菜)。我总是扁豆绿党和强大的红酒汁为它服务。雷竞技raybet.com这是一个节日一道美味的菜肴。继续阅读“惠灵顿牛肉”

茄汁猪排(普里莫+ SECONDO)

地图
我们从澳大利亚旅行回来了。既然这是一个美食博客而不是旅游博客,让我给你看一张我们从一个海岸到另一个海岸的露营车旅行路线的地图(6000公里或几乎4000英里)就足够了。

在我写过的其他帖子中在内地做饭在美国,我告诉过你,我们在大多数日子里会尽量少做饭,只放牛肉、羊肉或其他肉类袋鼠在我们的小烧烤上。但有一天在一个从西方macdonnell国王峡谷开车我有足够的时间思考和决定需要更多实际的东西“烹饪”的成分我露营者,当然考虑到非常有限的设备处理。我们没有时间去购物,所以我只能使用我买的原料,却不知道该如何使用它们。

我认为这将是很好不使用BBQ的变化,所以我决定煨排骨番茄酱,然后服务于番茄酱通心粉上额外的蘑菇作为普里莫PIATTO,然后是猪排和剩下的番茄酱SECONDO(点击在这里如果你想知道更多关于意大利菜的结构)。我本来想用一个更好的大理石肩劈,但我只有一个腰劈,所以我用的是。结果非常好,我可能会在家里重复这个动作,用肩刀或者真空烹调法。我是这么做的。继续阅读“在番茄酱(普里莫+ SECONDO)猪排”

斯卡拉烩饭巴托利尼

当我看到约翰分享了他家皇冠上的一颗宝石的配方时,巴托里尼家族的意式烩饭,我马上就知道我要准备它了。尽管它的主要成分之一是鸡肫,这是我以前从未用过的。但我相信约翰和他的Zia(阿姨)的烹饪智慧,所以这道意式烩饭做出来也就不足为奇了。首先,因为约翰的食谱总是一流的,其次,把鸡胗烤熟,同时准备炖饭的高汤,这在烹饪上很有意义。蘑菇和鸡肫在烩饭里的搭配非常好。我们喜欢它的味道和质地。

继续阅读“阿拉饭巴托利尼”

香菜结痂牛排蘑菇酱和蒜泥

成为一个更好的厨师的最好方法之一就是向别人学习。我请我的现代主义烹饪朋友Teun和Albert和我一起做菜。这道菜是这种合作的第一个成果。这是一个松散的基础这道菜是艾伯特以前用大肥鸭食谱做的。我们想和牛做点什么。蘑菇番茄酱的创意来自于大肥鸭。在意大利菜中,欧芹和大蒜是蘑菇的朋友,所以我们决定在牛排上涂上欧芹面包屑,再配上蒜蓉酱。

对我来说,这道菜最成功的地方在于它的外壳。和牛肋排非常嫩,非常美味,因为它是用真空烹调的,还有额外的味道,因为它是在木炭烤架上完成的。香菜脆皮与嫩牛肉相得益彰。蘑菇酱、蘑菇和蒜蓉的搭配也很完美。继续阅读“香菇酱蒜蓉牛排”

小牛肉肋排配蘑菇

据我的屠夫说,如果你经常吃小牛肉,你可以活到100岁。这并不是一个经过科学证明的声明(他的依据是他认识的几个人,他们过去经常吃小牛肉,活到100岁),因为他卖小牛肉,所以他的客观性是有问题的。不过我喜欢吃小牛肉,和蘑菇一起吃很好吃。

这里很难买到新鲜的牛肝菌,世界上很多地方都有。我发明了一个小窍门,就是把干香菇浸泡在热水里,用新鲜培育的香菇炒香,然后把所有的香菇都放在香菇浸泡液里文火炖,以增加香菇的味道。蘑菇是用欧芹和大蒜炒的真菌trifolati在意大利。一起油炸茴香我张贴昨天和良好的一杯白葡萄酒,这使得复活节好好吃一顿。雷竞技raybet.com继续阅读"蘑菇肋排牛排"

红酒炖鸡

Coq au Vin是经典法式烹饪的典型代表。虽然工作量很大,但很值得。“Coq”在法语里是“公鸡”的意思,在人们还吃公鸡的时候,公鸡已经老了,所以很结实,需要用酒炖一下才能吃。雷竞技raybet.com现在大多数鸡只能活6周左右,所以不需要再像以前那样煮了。但这道经典菜肴的味道实在是太好了,所以人们还是一直在做。那些老公鸡有很多味道,所以这道菜将受益于使用老鸡喜欢一个我最近发现

我在网上看过各种食谱,大部分都是法语的,我发现它们都很相似。先将鸡肉煎至褐色,再浇上红酒和高汤,然后炖至变软。雷竞技raybet.com配上炒蘑菇和红烧珍珠洋葱。由于茱莉亚·查尔德(Julia Child)对把法国菜介绍到美国非常重要,所以我想如果能按照她的食谱做就好了掌握法国烹饪艺术。She made some adaptations to ingredients available in America, for instance she cooks the chicken only for a short time (because young chickens don’t need that long) and she blanches the bacon before using it (I think this is because bacon in America was — or still is? — too salty).

我认为好酒的关键成功因素是:酒的质量,鸡肉的质量,鸡汤的质量,以及洋葱和蘑菇分开煮,最后才加入。雷竞技raybet.com这将使蘑菇和洋葱保持自己的味道。如果你以前从来没有做过红烧洋葱,我敢打赌你一定会非常喜欢,所以你会再做一次。红烧洋葱很嫩、很香、很甜,和生洋葱或炒洋葱很不一样。继续阅读“酒闷仔鸡”

Funghi披萨(蘑菇披萨)

现在我已经掌握了如何在家里用冷发酵的面团做出美味的披萨,然后在铝制的盘子里烤上3分钟,让它又嫩又脆。现在是时候用不同的配料做披萨了。蘑菇总是最受欢迎的,最重要的是要把它们炒熟,然后再放到披萨上。当你生烤蘑菇时,它们会释放出大量的液体,让你的披萨变湿。为了增加口感,我喜欢用大蒜和欧芹炒蘑菇。冷发酵披萨的配料…继续阅读Funghi披萨(蘑菇披萨)

天妇罗

天妇罗是我最喜欢的日本料理,这实际上是由葡萄牙人在16世纪传入日本的。海鲜和蔬菜殴打和炸,并与基于鱼汤浸酱。只是像寿司你可能无法获得专业制作天妇罗的质量,但如果你按照食谱应该还是好吃!制作好的天妇罗既需要一些技巧(以获得一盏灯,脆脆的外皮)和新鲜优质的食材。天妇罗,应尽快食用,所以最好让它在非正式的场合,其中...继续阅读天妇罗

Pappardelle人工智能funghi(Pappardelle蘑菇)

基斯的长期最喜欢的是自制pappardelle蘑菇。所以,当我问他想吃些什么,这是不是一个惊喜,他问这个菜。如果新鲜的牛肝菌是可用的,你当然可以使用它们。但由于他们很少提供良好的质量在这里,我通常用干牛肝菌使这个。这样做的一个好处,你可以用液体浸泡在酱油。你也可以将这种面食商店买pappardelle,但它与自制因为更有趣的质感更好。主料为...继续阅读Pappardelle人工智能funghi(Pappardelle蘑菇)