小牛肉Scaloppine:要真空低温烹调法还是不真空低温烹调法?

小牛肉scaloppine是我最喜欢的意大利secondi迪卡尔(荤菜)之一,我经常做准备。(请注意,意大利奇异的是scaloppina,复数scaloppine。美国“scaloppini”是错了,因为谈论“一个帕尼尼”(这...继续阅读小牛肉Scaloppine:要真空低温烹调法还是不真空低温烹调法?

充气小牛肉软件包(Involtini二维泰洛)

我没有太多的烹饪书籍(至少不会比你们中许多人),我不使用那些我有非常频繁。有一个例外,那就是我的比巴·卡吉诺藏书。现在我可能已经熟了广大在那里的食谱,但仍有一些我没试过。这个配方从“现代意大利菜”,第一,她的书,我拥有,一个让我开始对意大利烹饪,快速塞进小牛肉包是一个我只是最近尝试的第一次。也许是因为我认为这是太相似Saltimbocca阿拉罗马,这是下一个页面和我的最爱之一。主要的区别是saltimbocca从不卷起,但总是担任平,而且这些毛绒小牛肉束在番茄酱熟。他们还需要更长的时间比saltimbocca做饭。继续阅读“充气小牛肉软件包(Involtini二维泰洛)”

牛肉Scaloppine人马沙拉

有些菜是如此简单,你并不真的需要一个配方,使他们。但是,这并不意味着他们不好吃。意大利美食都充满了这样的食谱。这一个过程不到五分钟准备,是一个经典的配方,你可以在餐馆找到意大利各地(事实上,在意大利餐馆遍布世界各地)。继续阅读“牛肉Scaloppine人马沙拉”

牛肉肋眼与蘑菇

根据我的屠夫,你会活到100,如果你定期吃小牛肉。这不是一个科学证明的说法(他立足它,他知道有几个人谁使用定期牛肉吃,住为100),并因为他卖牛肉他的客观性值得怀疑。我喜欢吃小牛肉虽然,这是很大的蘑菇。

新鲜的牛肝菌是很难获得在这里,因为他们在世界各地的许多其他地方。我已经开发了一个诀窍是浸泡干牛肝菌在热水中,用新鲜的栽培蘑菇炒重建的牛肝菌,然后煨所有的牛肝菌液体浸泡蘑菇的提振所有的蘑菇的味道。将蘑菇炒香菜和大蒜,被称为funghi trifolati在意大利。加上炸茴香我张贴昨天和良好的一杯白葡萄酒,这使得复活节好好吃一顿。雷竞技raybet.com继续阅读“牛肉肋眼与蘑菇”

法比奥的祖母的肉丸(乐Polpette德拉Nonna迪法比奥)

我邀请了来自阿姆斯特丹的一些意大利朋友吃饭。我认为这将是很好煮东西给他们,他们的祖母为他们做饭,东西,他们有美好的回忆。我的朋友法比奥说,他的祖母总是让那名优秀带着几分柠檬的肉丸。这篇文章是我试图让法比奥的祖母的肉丸,而无需实际配方的结果。法比奥喜欢他们了很多,他拍了很多照片。当我们缠着他关于采取这么多的照片,他说他要送他们到他的祖母。在接下来的尝试中,我们或许应该只是问她的食谱......无论他们接近了她原来,他们是伟大的反正。这是我没有...继续阅读“法比奥的祖母的肉丸(乐Polpette德拉Nonna迪法比奥)”

巴托利尼启发馄饨

对康纳尔的欢迎晚宴和妻子是由四个课程,这里解释全意大利以上的价格。我们希望我们更多的博客哥们能加入我们,但我们试图通过蒸煮食用他们的食谱,包括他们的精神。我用ChgoJohn的配方为卡佩莱蒂为灵感馄饨的普里莫PIATTO填充。此馅的巴托利尼家庭食谱包括猪肉,牛肉,菠菜,奶油干酪,羊乳,肉豆蔻和柠檬皮。我用乳清代替奶油奶酪和略有不同的比例,但我认为这是相当接近ChgoJohn怎么会......继续阅读巴托利尼启发馄饨

鸡蓝带

蓝带是我最爱吃的菜作为一个孩子之一。I hadn’t eaten it for years, but when I was thinking about what to do with the organic chicken breast I had left from the whole chicken I had used to make brodo for tortellini, I decided it would be nice to make cordon bleu again. It can’t be a surprise that cordon bleu is really good if made from scratch with good chicken, good ham, and good cheese. It is quite different from something store-bought where the ham, cheese, and chicken are probably all of the ‘processed’ variety. Cordon …继续阅读鸡蓝带

惊人的真空低温烹调法维泰洛Tonnato

如果你从未有过维泰洛tonnato之前,你可能认为小牛肉和金枪鱼是一个不太可能的对。但实际上这个经典菜来自皮埃蒙特区的意大利(称为维泰尔通纳在皮埃蒙特语)是一个伟大的组合。传统上,维泰洛tonnato是通过与芳香蔬菜,白酒股挖角“Fassone”小牛肉(牛肉的珍贵皮埃蒙特品种)的“girello”切,切成薄片,用罐装金枪鱼酱制成,煮雷竞技raybet.com鸡蛋,刺山柑,凤尾鱼,特级初榨橄榄油,柠檬汁,有点烹饪液体。Girello(又称tondino ...继续阅读惊人的真空低温烹调法维泰洛Tonnato

经典Ossobuco阿拉米兰真空低温烹调法

Ossobuco是来自米兰的一个经典的意大利菜,大多数人都知道小牛肉柄番茄酱红烧。本来,小牛肉柄实际上只是一个番茄的提示红烧牛肉股票。我喜欢这个经典版本,因为它提供了一个更耐人寻味的味道。随着真空低温烹调法烹饪,你可以在较低的温度烩牛肉柄,以获得不同的纹理。这一次,我用现代美食的建议对小牛肉小腿,这是在62℃/ 144F 72小时。肉出来了经典的片状结构,是非常美味,但只是有点dryish,这是...继续阅读经典Ossobuco阿拉米兰真空低温烹调法

牛肉scaloppine茄子和莫扎里拉(Scaloppine阿拉MelanzanaË芝士)

一个著名的和优秀的开胃菜(我还没有张贴有关,但是我会在某个时候)是involtini烤茄子,奶酪和罗勒。几年前,我认为这将是很好的与这个小牛肉scaloppine和一点番茄酱的结合。我真的很喜欢的结果,往往使得它,当我有客人过来吃饭。我还没有作出了数年,直到昨天,喜欢它,就像之前。这是不难作出,但味道是非常可观的。成分对于4份4小牛肉scaloppine(大约120克/ 4各自盎司),...继续阅读牛肉scaloppine茄子和莫扎里拉(Scaloppine阿拉MelanzanaË芝士)

Saltimbocca阿拉协会(牛肉scaloppine与火腿和鼠尾草)

Saltimbocca字面意思是“在嘴里跳”,因为它是如此美味。幸运的是,它只是作为容易使他们,因为他们是美味。有saltimbocca的许多变化,鸡肉或猪肉有的甚至代替牛肉,但不变的因素是嫩牛肉scaloppine与帕尔玛火腿和新鲜的鼠尾草令人垂涎的组合。有的用黄油,一些使用橄榄油。有的用面粉粉尘烹调前,有的则没有。雷竞技守望先锋一些第一煮火腿的一面,一些牛肉面。一些外面套上圣人,其他人在里面。有的用小牛肉或鸡肉股票...继续阅读Saltimbocca阿拉协会(牛肉scaloppine与火腿和鼠尾草)