小牛肉Scaloppine:要真空低温烹调法还是不真空低温烹调法?

小牛肉scaloppine是我最喜欢的意大利secondi迪卡尔(荤菜)之一,我经常做准备。(请注意,意大利奇异的是scaloppina,复数scaloppine。美国“scaloppini”是错了,因为谈论“一个帕尼尼”(这...继续阅读小牛肉Scaloppine:要真空低温烹调法还是不真空低温烹调法?

肉馅小牛肉束(火腿卷)

我没有太多的烹饪书籍(至少不会比你们中许多人),我不使用那些我有非常频繁。有一个例外,那就是我的比巴·卡吉诺藏书。现在我可能已经熟了广大在那里的食谱,但仍有一些我没试过。这个配方从“现代意大利菜”,第一,她的书,我拥有,一个让我开始对意大利烹饪,快速塞进小牛肉包是一个我只是最近尝试的第一次。也许是因为我认为这是太相似Saltimbocca真主安拉的和平这是我的最爱之一,就在下一页。主要的不同之处在于,saltimbocca从来不卷起来,而是平铺着吃,而这些小牛肉包是用番茄酱烹制的。它们的烹饪时间也比saltimbocca要长。继续阅读“充气小牛肉软件包(Involtini二维泰洛)”

小牛肉

有些菜是如此简单,你真的不需要食谱来做它们。但这并不意味着它们不好吃。意大利菜中有很多这样的食谱。这道菜的制作过程不到五分钟,是你在意大利所有餐馆都能找到的经典食谱(事实上,全世界的意大利餐馆都能找到)。继续阅读“牛肉Scaloppine人马沙拉”

蘑菇小牛肋眼

根据我的屠夫,你会活到100,如果你定期吃小牛肉。这不是一个科学证明的说法(他立足它,他知道有几个人谁使用定期牛肉吃,住为100),并因为他卖牛肉他的客观性值得怀疑。我喜欢吃小牛肉虽然,这是很大的蘑菇。

新鲜的牛肝菌在这里很难买到,就像在世界上很多地方一样。我发明的一个小技巧是把干的牛肝菌泡在热水里,用新鲜的栽培蘑菇煸炒重组后的牛肝菌,然后在浸泡牛肝菌的液体里炖所有的蘑菇来提高所有蘑菇的味道。蘑菇是用欧芹和大蒜炒的funghi trifolati在意大利。加上炸茴香我张贴昨天和良好的一杯白葡萄酒,这使得复活节好好吃一顿。雷竞技raybet.com继续阅读“牛肉肋眼与蘑菇”

法比奥的祖母的肉丸(乐Polpette德拉Nonna迪法比奥)

我邀请了来自阿姆斯特丹的一些意大利朋友吃饭。我认为这将是很好煮东西给他们,他们的祖母为他们做饭,东西,他们有美好的回忆。我的朋友法比奥说,他的祖母总是让那名优秀带着几分柠檬的肉丸。这篇文章是我试图让法比奥的祖母的肉丸,而无需实际配方的结果。法比奥喜欢他们了很多,他拍了很多照片。当我们缠着他关于采取这么多的照片,他说他要送他们到他的祖母。在接下来的尝试中,我们或许应该只是问她的食谱......无论他们接近了她原来,他们是伟大的反正。这是我没有...继续阅读法比奥的祖母的肉丸(Le Polpette della Nonna di Fabio)

巴托利尼启发馄饨

对康纳尔的欢迎晚宴和妻子是由四个课程,这里解释全意大利以上的价格。我们希望我们更多的博客哥们能加入我们,但我们试图通过蒸煮食用他们的食谱,包括他们的精神。我用ChgoJohn的配方为卡佩莱蒂为灵感馄饨的普里莫PIATTO填充。此馅的巴托利尼家庭食谱包括猪肉,牛肉,菠菜,奶油干酪,羊乳,肉豆蔻和柠檬皮。我用乳清代替奶油奶酪和略有不同的比例,但我认为这是相当接近ChgoJohn怎么会......继续阅读巴托利尼启发馄饨

鸡蓝绶带

蓝带是我最爱吃的菜作为一个孩子之一。I hadn’t eaten it for years, but when I was thinking about what to do with the organic chicken breast I had left from the whole chicken I had used to make brodo for tortellini, I decided it would be nice to make cordon bleu again. It can’t be a surprise that cordon bleu is really good if made from scratch with good chicken, good ham, and good cheese. It is quite different from something store-bought where the ham, cheese, and chicken are probably all of the ‘processed’ variety. Cordon …继续阅读鸡蓝绶带

惊人的真空低温烹调法维泰洛Tonnato

如果你从未有过维泰洛tonnato之前,你可能认为小牛肉和金枪鱼是一个不太可能的对。但实际上这个经典菜来自皮埃蒙特区的意大利(称为维泰尔通纳在皮埃蒙特语)是一个伟大的组合。传统上,维泰洛tonnato是通过与芳香蔬菜,白酒股挖角“Fassone”小牛肉(牛肉的珍贵皮埃蒙特品种)的“girello”切,切成薄片,用罐装金枪鱼酱制成,煮雷竞技raybet.com鸡蛋,刺山柑,凤尾鱼,特级初榨橄榄油,柠檬汁,有点烹饪液体。Girello(又称tondino ...继续阅读惊人的真空低温烹调法维泰洛Tonnato

经典的米兰Ossobuco真主安拉真空烹饪

Ossobuco是来自米兰的一个经典的意大利菜,大多数人都知道小牛肉柄番茄酱红烧。本来,小牛肉柄实际上只是一个番茄的提示红烧牛肉股票。我喜欢这个经典版本,因为它提供了一个更耐人寻味的味道。随着真空低温烹调法烹饪,你可以在较低的温度烩牛肉柄,以获得不同的纹理。这一次,我用现代美食的建议对小牛肉小腿,这是在62℃/ 144F 72小时。肉出来了经典的片状结构,是非常美味,但只是有点dryish,这是...继续阅读经典的米兰Ossobuco真主安拉真空烹饪

牛肉scaloppine茄子和莫扎里拉(Scaloppine阿拉MelanzanaË芝士)

一个著名的和优秀的开胃菜(我还没有张贴有关,但是我会在某个时候)是involtini烤茄子,奶酪和罗勒。几年前,我认为这将是很好的与这个小牛肉scaloppine和一点番茄酱的结合。我真的很喜欢的结果,往往使得它,当我有客人过来吃饭。我还没有作出了数年,直到昨天,喜欢它,就像之前。这是不难作出,但味道是非常可观的。成分对于4份4小牛肉scaloppine(大约120克/ 4各自盎司),...继续阅读牛肉scaloppine茄子和莫扎里拉(Scaloppine阿拉MelanzanaË芝士)

意大利熏火腿和鼠尾草小牛肉

Saltimbocca字面意思是“在嘴里跳”,因为它是如此美味。幸运的是,它只是作为容易使他们,因为他们是美味。有saltimbocca的许多变化,鸡肉或猪肉有的甚至代替牛肉,但不变的因素是嫩牛肉scaloppine与帕尔玛火腿和新鲜的鼠尾草令人垂涎的组合。有的用黄油,一些使用橄榄油。有的用面粉粉尘烹调前,有的则没有。雷竞技守望先锋一些第一煮火腿的一面,一些牛肉面。一些外面套上圣人,其他人在里面。有的用小牛肉或鸡肉股票...继续阅读意大利熏火腿和鼠尾草小牛肉