小牛肉鳞片用茄子和马苏里拉(涉及迪维特罗康马拉南·电子扎腊扎)

茄子用马苏里拉,罗勒和番茄是我最喜欢的味道组合之一。在这盘盘中,加入了小牛肉缩放单,以制作一个值得一种特殊场合的豪华菜肴。我之前已经留下过这道菜,但是回来......继续阅读小牛肉鳞片用茄子和马苏里拉(涉及迪维特罗康马拉南·电子扎腊扎)

填充的小牛肉束(涉及菲特洛)

我没有很多烹饪书(至少没有和你们很多人相比),而且我也不经常使用我有的那些书。但有一个例外,那就是我收集的Biba Caggiano的书。到目前为止,我可能已经做了其中的大部分食谱,但仍有一些我没有尝试过。这个快速填充小牛肉包的食谱来自“现代意大利烹饪”,这是我拥有的她的第一本书,也是让我开始意大利烹饪的那本,是我最近才第一次尝试的。也许是因为我觉得它太像了Saltimbocca Alla Romana.,这是下一页和我的最爱之一。主要差异是萨洛米斯港从未卷起,但总是坐着,这些填充的小牛肉束在西红柿酱中煮熟。他们也比Saltimbocca煮得更长。继续阅读塞满小牛肉包(Involtini di Vitello)

小牛肉鳞片al marsala

有些菜肴很简单,你真的需要一个食谱来制作它们。但这并不意味着他们没有美味。意大利美食充满了这些食谱。这一人需要不到五分钟的准备,并且是一个经典的食谱,您可以在意大利遍布所有的餐馆(其实,在世界各地的意大利餐馆)。继续阅读“小牛肉Scaloppine Al Marsala”

小牛肉眼睛用蘑菇

据我的屠夫说,如果你经常吃小牛肉,你可以活到100岁。这并不是一个经过科学证明的说法(他是根据他认识的几个经常吃小牛肉并活到100岁的人做的),因为他卖的是小牛肉,所以他的客观性值得怀疑。不过我很喜欢吃小牛肉,配蘑菇很好吃。

新鲜的Porcini蘑菇很难在这里获得,因为它们在世界各地的许多其他地方。我开发的诀窍是将干燥的Porcini蘑菇浸泡在热水中,用新鲜栽培的蘑菇炒了重构的蘑菇,然后在Porcini浸泡的所有蘑菇浸泡液体以提高所有蘑菇的味道。蘑菇炒欧芹和大蒜,被称为真菌trifolati在意大利。一起油炸茴香我发布了昨天和一杯很好的白葡萄酒,这为复活节做了一餐。雷竞技raybet.com继续阅读“用蘑菇小牛肉眼睛”

法比奥的祖母肉丸(Le Polpette della Nonna di Fabio)

我邀请了来自阿姆斯特丹的一些意大利朋友吃饭。我觉得为他们做一些东西会很高兴他们的祖母曾经为他们做饭,他们对他们有美好的回忆。我的朋友Fabio说他的祖母总是用一点柠檬脱颖而出的肉丸。这篇文章是我试图制作Fabio的祖母的肉丸的结果,而没有实际的食谱。法比奥喜欢他们很多,他正在拍照。当我们讨厌他的拍摄这么多张照片时,他说他要把它们送给他的祖母。为了下一次尝试,我们应该只是要求她的食谱......他们是否接近她的原来,无论如何。这是我所做的......继续阅读“Fabio的祖母的肉丸(Le Polpette Della Nonna di Fabio)”

Bartolini-inspired馄饨

康纳和妻子的欢迎晚宴是由四道菜组成的意大利大餐。我们希望能有更多的博客朋友加入我们,但我们试图通过烹饪和吃他们的食谱来让他们在精神上加入我们。我借鉴了ChgoJohn做意大利面馅料的食谱来做意大利饺子。巴托里尼家族制作这种馅料的食谱包括猪肉、小牛肉、菠菜、奶油奶酪、佩科里诺干酪、肉豆蔻和柠檬皮。我用的是乳清干酪而不是奶油奶酪,比例略有不同,但我认为它非常接近ChgoJohn的……继续阅读Bartolini-inspired馄饨

鸡码头bleu.

Citon Bleu是我作为孩子最喜欢的菜肴之一。I hadn’t eaten it for years, but when I was thinking about what to do with the organic chicken breast I had left from the whole chicken I had used to make brodo for tortellini, I decided it would be nice to make cordon bleu again. It can’t be a surprise that cordon bleu is really good if made from scratch with good chicken, good ham, and good cheese. It is quite different from something store-bought where the ham, cheese, and chicken are probably all of the ‘processed’ variety. Cordon …继续阅读鸡码头bleu.

惊人的Sous Vitello Tonnato

如果你以前从未有Vitello ToNATO,你可能认为小牛肉和金枪鱼是一个不太可能的一对。但实际上,来自意大利的Piemonte地区的这种经典菜(在Piemonteese语言中称为VitelTonnà)是一个很好的组合。传统上,Vitello Tonnato是通过挖掘“Fassone”小牛肉(Fassone“小牛肉(珍贵的Piemonte品种的小牛肉)的芳香蔬菜和白葡萄酒,薄片切成薄片,并搭配金枪鱼,硬煮雷竞技raybet.com鸡蛋,雀跃,凤尾鱼,特级初榨橄榄油,柠檬汁和一点烹饪液体。吉伦罗(也称为Tondino ......继续阅读惊人的Sous Vitello Tonnato

经典ossobuco alla milanese sous vide

Ossobuco是来自米兰的经典意大利菜,大多数人都知道在西红柿酱中的小牛肉小腿。最初,小牛肉柄实际上是甜蜜的番茄饲料中的鲑鱼。我喜欢这个经典版本,因为它给了一个味道的味道。使用Sous Vide Cooking,您可以在较低温度下焖槽柄,以获得不同的质地。这一次,我已经使用了现代主义烹饪来为小牛肉胫骨的推荐,在62℃/ 144F时72小时。肉类出现了经典的片状结构,非常味道,但只是有点干燥,那是......继续阅读经典ossobuco alla milanese sous vide

小牛肉鳞片用茄子和马苏里拉(Scaloppine Alla Melanzana E Mozzarella)

有一道著名而美味的开胃菜(我还没有发布,但我会在将来发布的)是烤茄子、马苏里拉奶酪和罗勒。几年前,我觉得把它和小牛肉和一点番茄酱结合起来会很不错。我真的很喜欢这个效果,经常在有客人来家里吃饭的时候做。我好几年没做过了,直到昨天,我还是像以前一样喜欢它。它制作起来并不难,但味道却令人印象深刻。四份小牛肉4根(每根约120克/4盎司)继续阅读小牛肉鳞片用茄子和马苏里拉(Scaloppine Alla Melanzana E Mozzarella)

Saltimbocca Alla Romana(小牛肉标注与Prosciutto和Sage)

Saltimbocca的字面意思是“跳进嘴里”,因为它太美味了。幸运的是,做起来很简单,就像它们很好吃一样。盐腌肉有很多变种,有些甚至用小牛肉代替鸡肉或猪肉,但最常见的因素是嫩牛肉扇贝与帕尔玛熏火腿和新鲜鼠尾草的令人垂涎的组合。有的用黄油,有的用橄榄油。有些人在烹饪前撒上面粉,有些人则不用。雷竞技守望先锋有些人先烤熏火腿那一面,有些人先烤小牛肉那一面。有些人把鼠尾草放在外面,有些人放在里面。有些人用小牛肉或鸡汤…继续阅读Saltimbocca Alla Romana(小牛肉标注与Prosciutto和Sage)