填充的小牛肉束(涉及菲特洛)

我没有许多烹饪书籍(至少与你们中的许多人相比),我不使用我经常拥有的烹饪书籍。有一个例外,这是我的Biba Caggiano书籍。到目前为止,我可能在那里煮了大多数食谱,但仍有一些我没有尝试过。这款食谱从“现代意大利烹饪”中快速填充的小牛肉捆绑,我拥有的第一个我拥有的书籍和让我开始在意大利烹饪的那个,是我最近第一次尝试的那个。也许是因为我认为它太类似了Saltimbocca Alla Romana.,这是下一页和我的最爱之一。主要差异是萨洛米斯港从未卷起,但总是坐着,这些填充的小牛肉束在西红柿酱中煮熟。他们也比Saltimbocca煮得更长。继续阅读“毛绒小牛肉束(涉及Di Vitello)”

小牛肉鳞片al marsala

有些菜肴很简单,你真的需要一个食谱来制作它们。但这并不意味着他们没有美味。意大利美食充满了这些食谱。这一人需要不到五分钟的准备,并且是一个经典的食谱,您可以在意大利遍布所有的餐馆(其实,在世界各地的意大利餐馆)。继续阅读“小牛肉Scaloppine Al Marsala”

小牛肉眼睛用蘑菇

根据我的屠夫,如果你定期吃小牛肉,你将活到100。这不是一个科学证明的声明(他基地基于几个人,他知道曾经定期吃过小牛肉的人,并且已经居住在100),因为他卖掉了他的客观性是值得怀疑的。我喜欢吃小牛肉,蘑菇很棒。

新鲜的Porcini蘑菇很难在这里获得,因为它们在世界各地的许多其他地方。我开发的诀窍是将干燥的Porcini蘑菇浸泡在热水中,用新鲜栽培的蘑菇炒了重构的蘑菇,然后在Porcini浸泡的所有蘑菇浸泡液体以提高所有蘑菇的味道。蘑菇炒欧芹和大蒜,被称为Funghi Trifolati.在意大利。和我们一起油炸茴香我发布了昨天和一杯很好的白葡萄酒,这为复活节做了一餐。雷竞技raybet.com继续阅读“用蘑菇小牛肉眼睛”

Fabio的祖母的肉丸(Le Polpette Della Nonna di Fabio)

我邀请了来自阿姆斯特丹的一些意大利朋友吃饭。我觉得为他们做一些东西会很高兴他们的祖母曾经为他们做饭,他们对他们有美好的回忆。我的朋友Fabio说他的祖母总是用一点柠檬脱颖而出的肉丸。这篇文章是我试图制作Fabio的祖母的肉丸的结果,而没有实际的食谱。法比奥喜欢他们很多,他正在拍照。当我们讨厌他的拍摄这么多张照片时,他说他要把它们送给他的祖母。为了下一次尝试,我们应该只是要求她的食谱......他们是否接近她的原来,无论如何。这是我所做的......继续阅读“Fabio的祖母的肉丸(Le Polpette Della Nonna di Fabio)”

Bartolini启发了馄饨

Conor和妻子的欢迎晚餐是一个完整的意大利人Cena,由这里解释的四门课程组成。我们希望我们更多的博客伙伴可以加入我们,但我们试图通过烹饪和吃他们的食谱将它们纳入精神。我用Chogojohn的配方填充了Cappelletti作为Primo Piatto的馄饨的灵感。这款填料的Bartolini家族食谱包括猪肉,小牛肉,菠菜,奶油芝士,Pecorino,Nutmeg和柠檬皮。我用乳清干酪而不是奶油芝士和略微不同的比例,但我认为这非常接近Chogojohn将如何......继续阅读Bartolini启发了馄饨

鸡码头bleu.

Citon Bleu是我作为孩子最喜欢的菜肴之一。I hadn’t eaten it for years, but when I was thinking about what to do with the organic chicken breast I had left from the whole chicken I had used to make brodo for tortellini, I decided it would be nice to make cordon bleu again. It can’t be a surprise that cordon bleu is really good if made from scratch with good chicken, good ham, and good cheese. It is quite different from something store-bought where the ham, cheese, and chicken are probably all of the ‘processed’ variety. Cordon …继续阅读鸡码头bleu.

惊人的Sous Vitello Tonnato

如果你以前从未有Vitello ToNATO,你可能认为小牛肉和金枪鱼是一个不太可能的一对。但实际上,来自意大利的Piemonte地区的这种经典菜(在Piemonteese语言中称为VitelTonnà)是一个很好的组合。传统上,Vitello Tonnato是通过挖掘“Fassone”小牛肉(Fassone“小牛肉(珍贵的Piemonte品种的小牛肉)的芳香蔬菜和白葡萄酒,薄片切成薄片,并搭配金枪鱼,硬煮雷竞技raybet.com鸡蛋,雀跃,凤尾鱼,特级初榨橄榄油,柠檬汁和一点烹饪液体。吉伦罗(也称为Tondino ......继续阅读惊人的Sous Vitello Tonnato

经典ossobuco alla milanese sous vide

Ossobuco是来自米兰的经典意大利菜,大多数人都知道在西红柿酱中的小牛肉小腿。最初,小牛肉柄实际上是甜蜜的番茄饲料中的鲑鱼。我喜欢这个经典版本,因为它给了一个味道的味道。使用Sous Vide Cooking,您可以在较低温度下焖槽柄,以获得不同的质地。这一次,我已经使用了现代主义烹饪来为小牛肉胫骨的推荐,在62℃/ 144F时72小时。肉类出现了经典的片状结构,非常味道,但只是有点干燥,那是......继续阅读经典ossobuco alla milanese sous vide

小牛肉鳞片用茄子和马苏里拉(Scaloppine Alla Melanzana E Mozzarella)

众所周知和优秀的抗糖果(我还没有发布,但我会在某些时候)是烤茄子,马苏里拉和罗勒的含义。几年前,我认为将此与小牛肉缩醛和一点番茄酱结合起来会很好。我真的很喜欢结果,经常在晚餐时送去。我昨天没有把它拿到几年,并像以前一样喜欢它。这并不难以制作,但味道很令人印象深刻。4份4份4个小牛肉缩放(每克/ 4盎司)的成分,......继续阅读小牛肉鳞片用茄子和马苏里拉(Scaloppine Alla Melanzana E Mozzarella)

Saltimbocca Alla Romana(小牛肉标注与Prosciutto和Sage)

Saltimbocca字面意思是“跳到嘴里”,因为它太美味了。幸运的是,它同样容易让它们变得美味。盐免疫卡有许多变化,一些甚至替代鸡肉或猪肉的小牛肉,但恒定因素是柔软的小牛肉鳞片升水组合与帕尔玛和新鲜的鼠标。有些用黄油,有些用橄榄油。在烹饪前,有些用面粉到灰尘,其他人没有。雷竞技守望先锋有些人首先烹制熏火腿,一些小牛肉侧。有些人把圣人放在外面,里面的其他人。一些使用小牛肉或鸡汤......继续阅读Saltimbocca Alla Romana(小牛肉标注与Prosciutto和Sage)