为了防止不良气味如何使用长和低真空低温烹调法厨师

当你以低于60℃/ 140F的温度烹调肉类(牛肉,羊肉,猪肉,鹿肉等),真空低温烹调法很长一段时间(8小时以上),有时肉出来有难闻的气味。有时候,只是依稀,有时也很强烈。袋子 …继续阅读为了防止不良气味如何使用长和低真空低温烹调法厨师

小牛肉Scaloppine:要真空低温烹调法还是不真空低温烹调法?

小牛肉scaloppine是我最喜欢的意大利secondi迪卡尔(荤菜)之一,我经常做准备。(请注意,意大利奇异的是scaloppina,复数scaloppine。美国“scaloppini”是错了,因为谈论“一个帕尼尼”(这...继续阅读小牛肉Scaloppine:要真空低温烹调法还是不真空低温烹调法?