结合真空技术和冷冻技术
今天是2021年苏维德峰会的第一天,我是周五的发言人之一。我的演讲将是下面博客文章的摘要。对我来说,当它来临时,没有“对”和“错”…继续阅读结合真空技术和冷冻技术
今天是2021年苏维德峰会的第一天,我是周五的发言人之一。我的演讲将是下面博客文章的摘要。对我来说,当它来临时,没有“对”和“错”…继续阅读结合真空技术和冷冻技术
准备汤的好处在于,你要在一个密封的袋子里提取味道,所以香味除了进入汤里外,其他地方都无法进入。如果你在炉子上做一个存货,所有的香味…继续阅读真空烹调龙虾高汤
今天,1月26日,是国际苏维日,也是苏维50周年纪念日。我参加了一个关于苏维迪烹饪的全球小组讨论。要观看小组讨论,请在InternationalSousVideDay.com免费注册。小组讨论…继续阅读国际苏维协会(ISVA)
真空真空技术是一种非常精确的烹饪技术,在温度控制方面。这对烹饪肉和鱼特别有用,因为蛋白质对不同的温度有强烈的反应。差2摄氏度或5摄氏度继续阅读鸡胸肉真空时间实验
在Facebook的群组中,我看到很多人在没有盖子或保温材料的情况下,将真空技术棒放入锅中或容器中。这让我想知道这对你的电费和你的…继续阅读为什么你应该覆盖和隔离你的sousvide容器
Bife de tira是一块我以前没见过的牛肉,所以我出于好奇买了下来。大理石看起来确实很漂亮。我试图谷歌找出它是什么,但发现矛盾……继续阅读提拉真空生活
煮汤后冷的话题,也被称为“震惊”或“冰浴”,经常在Facebook上的苏维支持小组中进行辩论。有些人坚持认为应该始终保持冷却,另一些人不理解它的用途…继续阅读牛排烹调后冷却的使用参见
昨天,我接受了杰森·洛格斯顿的采访,采访内容是《探索苏维德秀》中的《神奇食物》节目。点击这里观看Facebook上的完整采访。很高兴能和Jason谈论一些话题,比如如何使用…继续阅读猪颈肉或猪肩肉真空低温试验
昨天,我在国际真空烹饪协会(International Sous Vide Association)的真空烹饪峰会(Sous Vide Summit)上发表了演讲,内容是关于如何将炖菜或炖菜的食谱用于真空烹饪。由于大流行,会议以虚拟方式举行。这是一个很棒的会议,如果……继续阅读采用经典的炖菜食谱
章鱼可能会变得坚韧无味,但当煮熟的汤能保留更多的味道时,时间和温度的正确组合会使章鱼变得柔嫩。到目前为止,我一直在77C/170F或…继续阅读章鱼苏随时间和温度变化
由于暖冬,荷兰白芦笋的季节很早就开始了,但由于冠状病毒危机,采摘人员短缺,白芦笋的季节突然结束了。但是…继续阅读白芦笋:要苏维还是不要苏维?
在苏维论坛和Facebook群组中,经常会有关于烹饪肉苏维时往袋子里加点东西的争论。有人贴了一张一块肉的照片,上面包着很多东西,还有人…继续阅读在真空烹调肉类时,往袋子里放东西有意义吗?
真空烹饪可能会让人感到困惑,因为建议的时间和温度可能会有很大的不同。个人偏好和对食品安全的误解(如使用比需要更高的温度)在其中起了作用。我看过一些关于五花肉的建议……继续阅读五花肉真空时间和温度实验
六年前,我做了一些测试,得出的结论是,在用平底锅烤扇贝之前,用真空低温烹饪扇贝没有额外的好处。然而,市场上的扇贝是按公斤(2.2磅)罐出售的,而且因为……继续阅读南扇贝
刀片牛排是从肩部切下的牛肉,中间有筋膜(坚韧的结缔组织)。如果同样的部分被以另一种方式切割,筋膜被移除,它被称为扁铁…继续阅读牛肉片牛排腌制时间和温度试验
六年前,我第一次在博客上写了一种我称之为“温暖老化”的技术。陈酿是一种用来改善肉的质地的技术,有时还可以通过…继续阅读重新审视温暖的衰老
干陈化是一种改善肉的质地和味道的技术,尤其是牛排。这是昂贵的,因为外部需要修剪和丢弃,水分从肉,以减轻重量。提高……继续阅读鱼露老牛排
很多做猪里脊或猪里脊的菜谱都会告诉你用盐水腌制,这样肉会更嫩多汁。很多人在做真空烹饪猪肉的时候会继续用盐水,尽管这种烹饪技术…继续阅读猪里脊或里脊真空烹调法:要卤水还是不要卤水?
在使用炉子上的平底锅、烤箱或烧烤架的传统烹饪中,烹饪时间是你必须决定的主要变量。我们都知道一些简单的规则,比如每磅烤火鸡20分钟…继续阅读如何选择时间和温度来烹调肉汤
当肉类(牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉等)在60摄氏度/140华氏度以下的低温下长时间烹调(8小时或更长)时,有时会发出难闻的气味。有时很微弱,有时很强烈。包……继续阅读如何防止长时间和低苏的坏味道提供厨师
小牛肉片是我最喜欢的意大利肉菜之一,我经常做(请注意,意大利语单数是scalopina,复数是scalopine。美国人的“scaloppini”和谈论“一个帕尼尼”一样错误…继续阅读小牛肉片:要苏维还是不要苏维?
有时一张图片能说出一千多个单词,但在这种情况下,上面的图片并不能完全表达两块烤牛肉之间的区别。这两种食物的核心温度都是55C/131F。在……上的那个…继续阅读烤牛肉:烤箱与真空真空
picanha(烤牛肉)起源于巴西,这就是为什么这片牛肉被命名为巴西(葡萄牙)名字。它被称为臀部盖或臀部盖…继续阅读温陈干草熏牛肉皮卡哈
在谈论香草或没有香草之前,我想称赞一下SousVide Supreme出色的客户服务。在六年的忠实服务之后,我的SousVide Supreme水烤箱烧坏了。我给客服发了邮件继续阅读真空吸尘器袋里有或没有草药?
肉质细嫩、多汁、多汁、味道鲜美、外观好看时,味道很好。在本系列的前两部分中,我已经解释了烹饪如何影响肉的多汁性,影响生肉嫩度的因素…继续阅读了解烹调肉类时发生的变化,第三部分:多汁、味道和外观
我们烹调肉类是为了让它吃起来更美味,因为它比生肉更嫩、更美味,并且通过杀死肉类上可能存在的有害细菌来确保食用安全。为了…继续阅读了解烹调肉类的过程,第二部分:嫩度
我们烹调肉类是为了让它吃起来更美味,因为它比生肉更嫩、更美味,并且通过杀死肉类上可能存在的有害细菌来确保食用安全。为了…继续阅读了解烹调肉类时会发生什么,第1部分:多汁性
当你在网上寻找真空烹调鳕鱼的最佳温度时,你会发现答案从41摄氏度/106华氏度到60摄氏度/140华氏度不等。在这个博客上,我发布了一个食谱在41C/106F和54C/159F。特别是如果你是真空烹饪的新手,…继续阅读鳕鱼真空低温实验
正如我在回顾真空技术设备时承诺的那样,我将写更多关于真空技术的文章。这是本系列的第一篇文章,将被列入新的类别“真空烹饪技巧和技巧”。在烹饪中,我们经常努力……继续阅读用油炸法烧焦后腌制