白芦笋的季节，今年很早就开始在荷兰，由于暖冬，但随后又突然结束引起人们短缺收获他们由于电晕危机。但是，现在的“白金”，因为它是这里所谓的，是容易获得的。究其原因另一篇文章关于白芦笋是荷兰的Facebook苏韦迪支持组中有人说我跑指出，据他介绍，它没有增值煮白芦笋真空低温烹调法相比，炉灶作为。我一直以为白芦笋是乏味的，直到我已经准备他们真空低温烹调法，但我从来没有尝试过相映成趣。因此并排实验另一边是为了。
我丈夫基斯很好心，作为实验的小白鼠，让这个实验成为真正的盲品测试。
首先，我去皮的芦笋和修剪底部。我曾在三个方面熟芦笋。
我真空密封2用盐并冷藏另一个4，用湿布包裹。
2个芦笋在85摄氏度/185华氏度下炖45分钟。
与此同时，我通过压力煮芦笋储存，将剥离和较高的水煮沸25分钟。
我选择了25分钟，所以总的烹饪时间和真空烹饪差不多。
然后我煮了两根芦笋1升水加1/2茶匙盐，煮沸，加入芦笋，盖上锅盖，关火，浸泡20分钟。
最后加入2根芦笋汤加1/2茶匙盐，煮沸，加入芦笋，盖上锅盖，关火，浸泡20分钟。
这背后的想法是当你在水中煮芦笋时你实际上是在做芦笋高汤，这样就把一些味道带进了烹饪水里。用芦笋高汤来煮芦笋，这种效果应该会小一些。
我的意思是，所有芦笋的柔软度都是一样的，但真空真空法芦笋最终会更硬一些。然而，这并不是这个实验的目的，我接下来要做一个关于白芦笋的真空时间和温度的实验。
判决结果
记住，基斯不知道哪些芦笋是真空烹饪的，甚至不知道任何芦笋是如何烹饪的。直到他作出裁决后，我才向他透露了这一点。他很清楚(我也是，但我可能有偏见)真空烹饪芦笋的味道要比其他两种多得多。它们尝起来更像水，尤其不像真空芦笋那么甜。我认为用芦笋高汤煮的芦笋比在水中煮的芦笋更有味道，但Kees不认为这有什么显著的区别。
结论：它绝对增加了烹饪白芦笋Sous Vide的价值！
我把芦笋当菜吃米兰asparagi真主安拉，配以煎蛋和新鲜磨碎的帕尔马干酪。在米兰，这道菜通常用绿芦笋做，但用白芦笋也很好吃。
倒叙
非常有趣的帖子
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谢谢。你们那里有白芦笋吗?
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你好,斯蒂芬
我很喜欢读你的博客很多年了。当我开始写sous vide时，我在你的博客中找到了很多灵感，每当你有新的想法时，我都会阅读。
当你要对芦笋的时间和温度做实验时，试着用60°C烤2小时。我觉得这样才能得到最好的口感。
感谢您一个非常有趣的博客
彼得
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谢谢你彼得。有趣的是，你提到白芦笋在60度的温度下需要2个小时。人们常说，在真空烹饪时，蔬菜需要至少83摄氏度的温度，但我从来没有做过实验来证实这一点。所以我一定会用芦笋和其他蔬菜来做。
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通常情况下，我也使用83°C以上的温度。但对于一些蔬菜，我更喜欢低温。也可以在低温下食用花椰菜。把小花切成两半，放一些盐和一点黄油，在66°C的温度下煮两个小时。然后烤或烧烤平切的表面，它是金棕色。
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还有另一种芦笋疗法可与之相比，但也许这是美国的做法：烧烤芦笋
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我喜欢从烧烤绿芦笋。这是我最喜欢的绿芦笋实际方法。你使用它的白芦笋，太？
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实际上白色在这里非常罕见。但你已经引起了我几次兴趣。
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你好斯蒂芬,
由于林堡人很喜欢芦笋，所以在6月24日之前，我们会尽量多吃。那是周末的时候，那时我有时间专心下厨
既然我是Sous Vide和你的博客，我们就试过你的食谱。我们完全同意KEES。这是烹饪它们的最完美的方式！嫩，但有一个很好的咬（有时它得到50分钟）和更好的甜味。
而且它也是最简单的方式。你不必看沸腾的锅。
就在这个周末，我们有另一个去，我想给你写信。
我的每一个9三包。是什么把他们在水浴后会发生，温度几乎达到10 * C下降。
我甚至在温暖的Sous Vide Machine之上存放了包裹以预热它们。
我是否应该从95*C开始，然后插入到85*C？
或花更多的时间？
要添加我的食谱;我主要是做一个很好的白汁，用新鲜辣椒接地和肉豆蔻，盐和包括煮鸡蛋（每盘），好煮（农民）火腿和酱新鲜欧芹。这就是人，你需要完美的芦笋汁伴侣！你可以替换熏鲑鱼火腿，只是在食用前加入。
从果皮和底部开始，我用非常慢的速度煮高汤(在克诺尔先生的帮助下)。通常我们会(故意)留很多酱汁和一些芦笋。
高汤煮好后，我慢慢地把它加入白汁中，这样第二天的芦笋汤就非常美味了。小心不要把它煮开，否则鸡蛋和火腿会变硬。在重新加热之前过滤原料也有帮助。
顺致敬意，
弗兰斯
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你好,弗兰斯,
如果水在几分钟内回到温度，我认为这不认为它有很多差异。但是，您可以在85℃下恢复温度时开始时间。
感谢分享食谱。这听起来可能很奇怪，但你可以试着加入轻微烤过的松子。我把它加到火腿芦笋沙拉里，效果非常好。不过不太像林堡。
顺致敬意，
斯蒂芬
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谢谢，听起来很棒。我也爱他们，肯定会把它送去下周末！
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嗨斯蒂芬，尝试了烤松子。的确很好！
我在烤架上制作了白色芦笋，直到他们开始焦糖。真的很好，有些希腊酸奶，橄榄油，柠檬般的热情和果汁和一些罗勒削减。松果完美匹配！
问候，弗兰斯
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魔鬼代言人，因为在一些场合之前！我不会侮辱芦笋，任何其他蔬菜或为此事，土豆在水中煮沸这样的 - 究竟什么是错的健康蒸？我希望你和基斯结束了饮用的冷却水做饭不仅有味道，但大多数的维生素和矿物质！不是批评，斯蒂芬 - 只是一个受过教育的视角看一个大大的笑容!!!!
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你好,斯蒂芬
我非常喜欢你的实验，而且我完全同意测试的结果。
我昨天在85摄氏度/185华氏度下做了30分钟的白芦笋，配上虾条和奶油酱。
蒸是唯一的其他方法，我会考虑使用，做白芦笋的时候。
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你好斯蒂芬,
我已经通过您的博客阅读，我真的非常有你有美食烹饪的热情印象深刻。我和我的一群大学好友在美食烹饪的转让作为一项严肃的爱好。我不知道你是否愿意帮助一组学生出具有在线快速采访。这将意味着很多给我们，因为我们希望有更多的了解美味佳肴，并意味着什么爱好者的生活和身份。如果你有兴趣，请让我知道，我将与您的更多信息，立即联系。它只会通过电子邮件或您习惯使用任何其他介质的休闲快速采访。
谢谢你，我真的很喜欢阅读你的帖子。
顺致敬意，
榛。
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嗨榛子，肯定没问题。
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你好斯蒂芬,
非常感谢你帮助我们!
您希望我通过您的Facebook页面或电子邮件发送问题吗？如果你喜欢后者，请让我知道你的电子邮件。如果您喜欢任何其他联系方式，也请让我知道！我会尽量让问题尽量简短，这样就不会占用你太多的时间，尽管我对很多事情很好奇
再次感谢你的帮助。我们真的很感激！
榛。
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谢谢斯蒂芬。我是你博客的忠实粉丝我喜欢真空烹饪芦笋。我总是做较低/较长(2小时)的方法，所以我将给你较快的版本一个尝试。
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我有一个帖子即将测试8种不同的组合。
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和以往一样，这是一个极好的实验。这里还没有白芦笋。希望你们俩身体都好。
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多么伟大的实验啊!Kees真的是一个很好的伙伴，自愿参加这样的口味测试!我敢打赌真空烹饪更美味因为味道无处可去。白芦笋在这里不常见，如果你能找到的话。它非常昂贵。我喜欢你用真空技术制作的简单菜芦笋。
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我只知道芦笋火腿卷起，并用白汁服务。这是服务它的一个全新的方式。谢谢
玛丽亚
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