章鱼真空烹饪的时间和温度
章鱼可能会很硬、很无味，但在真空烹调法下，它可以保留更多的风味，在适当的时间和温度下，它会变得很嫩。到目前为止，我一直是在77摄氏度/170华氏度或…继续阅读章鱼真空烹饪的时间和温度
标签:章鱼
章鱼炖红葡萄酒（Polipo在Primiti雷竞技raybet.comvo，Polpo Ubriaco）
在意大利大部分地区，章鱼被称为polpo，但在普利亚，却被称为polipo(尽管后者在技术上是不正确的，因为polipo的意思是polyp，一种完全不同的海洋生物)。在普利亚，章鱼通常用当地的红酒炖…雷竞技raybet.com继续阅读章鱼炖红葡萄酒（Polipo在Primiti雷竞技raybet.comvo，Polpo Ubriaco）
台湾夜市烧烤章鱼
BBQED OCTOPUS是台湾夜市的一个受欢迎的街头食品。上面的照片是在台北的夜市拍摄的，但我们到处都看到了它。大章鱼腿被放在串上，慢慢煮熟......继续阅读台湾夜市烧烤章鱼
八达通和拉迪奥沙拉（Insalata di Polpo E Radicchio）
在撒丁岛西南角圣安蒂奥科岛卡拉塞塔的La Perla海鲜餐厅，我们吃了很多很棒的海鲜开胃菜，包括章鱼和菊苣沙拉。这种组合效果很好，不仅仅是因为……继续阅读八达通和拉迪奥沙拉（Insalata di Polpo E Radicchio）
risotto al polpo e chorizo（八达通和丁香烩饭）
当读者报告关于从这个博客尝试食谱的读者报告时，我喜欢它，甚至在他们在Stefan的Gourmet博客的Facebook页面上发布图片时。Jev Kuznetsov做了类似的东西，因为他开始了我的食谱......继续阅读risotto al polpo e chorizo（八达通和丁香烩饭）
烤章鱼用烤甜椒冰淇淋
章鱼是我最喜欢的烹饪方法之一。章鱼、鱿鱼和青椒很配。天气太热了，我想做点提神的东西，于是我想:“为什么不做点……”继续阅读烤章鱼用烤甜椒冰淇淋
现代烹饪八爪加勒加
“现代烹饪”是Nathan Myhrvold和团队的一套惊人的书籍。它应该是Sous-Vide烹饪的一本书，但事情有点掉了一下，它最终成为一个关于现代主义烹饪方法的5批标准教科书。它实际上还涵盖了传统的烹饪技巧。我有两年的书，我还没有完全完成'读'他们。当我这样做时，我打算，我会写更多关于他们的信息。很高兴知道，与此同时，有一个较小的版本，称为“家中的现代化烹饪”已经发布，这可能更适合家庭使用。当我拿到我的副本时，那不是四处。
第五种体积含有镀盘的配方。这些是复合品，更适合美食餐厅而不是家庭厨房。许多人需要多天的时间来准备和幻想设备，如离心机或Pacojet。我在烹饪中使用了现代主义烹饪书籍的信息，但到目前为止我没有冒险进入艰巨的第五卷。什么时候Auldo.来做饭的时候，我想最后试一下盘子里的菜应该会很不错。他对复杂的现代主义菜肴有相当丰富的经验，因为他的烹饪方法来自赫斯顿·布卢门撒尔的《大肥鸭食谱》(Big Fat Duck Cookbook)。我们浏览了菜谱，然后选择了两份我们有设备和时间的菜(因为从周五到周日，我们会选择烹饪的菜)。我们选择了“虾鸡尾酒”和西班牙(好吧，是加利西亚)经典之作“章鱼加土豆”(Pulpo a la Gallega)的现代主义风格。这篇文章涵盖了章鱼，虾很快也会跟进。继续阅读"现代主义料理"
像这样：
利用谷氨酰胺转胺酶改进章鱼片
用真空烹调的章鱼非常美味和鲜嫩，把它切成薄片作为生牛肉片是一种很好的食用方法。去年我准备了章鱼生牛肉片，但碎片散了。我试过加明胶，但没有用。然后我决定下次我将尝试使用一种叫做谷氨酰胺转胺酶的“肉胶”酶。我一直没时间做这件事，后来我就忘了，直到我用Activa和Duck Breast进行的成功实验。我准备了同样的方式，除了我加入了2％的转谷氨酰胺酶。你猜怎么着？有效！完美的切片并没有分开。继续阅读“使用Transglutaminase改进了章鱼腕骨”
像这样：
烤章鱼配海绵章鱼，甜椒酱汁和罗马
这是另一个菜肴与Teun和Albert合作出来。我想要Teun试试八达通斯病，我记得我有多喜欢烧烤章鱼La Madia.在西西里岛。虽然我们最终做了不同的事情，但我们的原始想法是从La Madia沿着章鱼道的线路做某事。那盘子是一块岩石。由于时间限制（也因为La Madia的岩石并不是那么美味，即使它看起来很棒），我们决定去寻找一个柔软的章鱼海绵蛋糕。
最近，保罗其他烹饪博客写了关于一个微波蛋糕。这个技巧最初是由阿布衣店的Ferran Adrià发明的。把鸡蛋糊和一氧化二氮吸进纸杯里，然后在微波炉里烤30秒得到海绵蛋糕。因为章鱼在烹饪时会漏出很多汁液，所以我们想把这些汁液浓缩成厚厚的章鱼糖浆，然后用它来调味海绵蛋糕。我们觉得它和甜椒酱很配，当我们意识到菜单上需要更多的蔬菜时，我们还加入了一些烤箱烤的罗马花菜(绿色菜花)。继续阅读烤章鱼配海绵章鱼、甜椒酱和罗马司
像这样：
真空烹饪章鱼片
章鱼可能非常强硬，但是当你做饭时，它将是温柔和美味的。我以前写了关于Sous-Vide octopus（蛇数Di Polpo），但自章鱼Sous-Vide是如此善良，我在Giallozafferano上看到了一个很好的想法，使您能够更加薄的切片，我决定写一些。GZ上的照片表明，您实际上可以获得章鱼的章鱼'香肠'，但由于没有“胶水”，使它们保持在一起，不会发生，切片分开。它仍然看起来很棒，薄片制作......继续阅读真空烹饪章鱼片
八达通Sous-Vide（Insalata di Polpo）
欢迎来到斯特凡的美食博客!你可以点击上面的“真空烹饪”，找到我的真空烹饪食谱，时间和温度的概述。如果你喜欢这里的内容，你可以在侧边栏注册，当我发布新食谱时就会收到我的电子邮件。章鱼通常很硬，味道很淡。但是如果你用真空烹饪，它会非常嫩和美味!我做了一道经典的意大利菜，配上烤辣椒作为开胃菜。首先，我用一些薄柠檬把章鱼腿密封在一个袋子里。继续阅读八达通Sous-Vide（Insalata di Polpo）
