红烧章鱼在红葡萄酒(在Polipo即可的Pr雷竞技raybet.comimitivo,Polpo Ubriaco)

章鱼在意大利大部分地区被称为polpo,但在普利亚被称为polipo(尽管后者在技术上是不正确的,因为polipo的意思是polyp,一种完全不同的海洋生物)。在普利亚,章鱼常被炖在当地的红酒里。雷竞技raybet.com继续阅读红烧章鱼在红葡萄酒(在Polipo即可的Pr雷竞技raybet.comimitivo,Polpo Ubriaco)

现代主义烹饪风格

“现代主义烹饪”是一个了不起的一套书由弥敦道梅尔沃德和一个团队。它应该是在真空低温烹调法一本书做饭,但事情变得有点失控,并最终成为一个现代的方法来烹饪5卷标准教科书。它实际上还包括传统的烹饪技术。我有过的书籍两年,我还没有完全完成“阅读”他们。当我这样做,我打算,我会写更多关于他们。这是好事,知道在所谓的“现代主义烹饪在家”已公布的同时更小的版本,这可能是更适合家庭使用。这是没有,当我得到了我的副本。

第五卷包含镀菜食谱。这些都是复杂的食谱是票价更适合于美食餐厅比家里的厨房。多以多天的准备和花哨的设备如离心机或pacojet。我使用的信息的现代主义烹饪书在我从当我让他们做饭,但到目前为止,我还没有涉足的艰巨第五卷。什么时候Auldo我过来做饭,我想最后可以尝尝一些盘菜。他对复杂的现代主义菜肴颇有经验,因为他通过赫斯顿·布卢门撒尔的《肥鸭食谱》来烹饪。我们浏览了食谱,选择了两种我们有设备和时间的菜(因为我们在周五选择了周日和周日之间要做什么菜)。我们选择了“虾鸡尾酒”和一种现代主义的西班牙(嗯,是加利西亚人)经典肉汤,土豆章鱼。这篇文章涵盖了章鱼,虾也将紧随其后。继续阅读“现代主义烹饪”

使用谷氨酰胺转胺酶改良章鱼片

用真空烹饪的章鱼味道鲜美,切成薄片是一种很好的上菜方式。去年我准备章鱼生牛肉片,但碎片裂开了。我试着加明胶,但没有用。然后我决定下次尝试使用一种叫做谷氨酰胺转胺酶的“肉胶”酶。我没有抽出时间来做这件事,然后我就忘记了,直到在成功的实验我与禾和鸭胸执行。我完全相同的方式制备它,所不同的是我添加2%的转谷氨酰胺酶(重量)。你猜怎么着?有效!完美切片未土崩瓦解。继续阅读“改善使用转谷氨酰胺酶章鱼卡尔帕乔”

烤章鱼与章鱼海绵,甜椒库利和罗马esco

这是一个带着师德和阿尔伯特合作的另一出菜。我想师德尝试章鱼真空低温烹调法,我记得了我如何喜欢炭烤章鱼拉地亚在西西里岛。虽然我们最后做一些不同的东西,我们最初的想法是做沿着拉地亚章鱼菜行的东西。那道菜特色的岩石。由于时间限制(也因为在拉地亚的岩石是不是即使它看起来很棒非常好吃),我们决定去一个软章鱼海绵蛋糕来代替。

最近,其他烹饪博客的保罗写一个微波蛋糕。这个戏法最初是由El Bulli的Ferran Adria设计的。一种有很多鸡蛋的面糊被虹吸到含有一氧化二氮的纸杯中,然后在微波炉中煮30秒,就得到了海绵蛋糕。因为章鱼煮熟时会漏出很多汁液,所以我们认为最好把汁液浓缩成浓稠的章鱼糖浆,然后用它来给海绵调味。我们认为它和青椒库是很好的搭配,当我们意识到我们的菜单需要更多的蔬菜时,我们也加入了一些用烤箱烤的罗马花椰菜(绿色花椰菜)。继续阅读“烤章鱼配海绵章鱼,甜椒库利和罗马esco”

真空章鱼生片(生片)

八达通可以是非常艰难和乏味,但是当你做饭真空低温烹调法这将是嫩可口。我写了真空低温烹调法章鱼(Insalata二Polpo)那么好之前,但由于章鱼真空低温烹调法是,我看到GialloZafferano一个不错的主意,使您能够更加薄切片章鱼,我决定写关于它的更多一些。对广州的照片表明,其实你可以得到章鱼“香肠”的片,但因为没有“胶水”对他们抱在一起,不发生和片土崩瓦解。它仍然看起来不错,和薄片使...继续阅读真空章鱼生片(生片)

章鱼真空低温烹调法(Insalata二Polpo)

欢迎来到Stefan的美食博客!你可以通过点击上面的“真空烹饪”找到我的真空烹饪方法的概述以及时间和温度。如果你喜欢你在这里看到的,你可以在侧边栏注册,当我发布一个新的食谱时,你就会收到一封电子邮件。章鱼通常很硬,味道很淡。但是,如果你用真空烹饪,它会非常嫩,美味!我做了一道经典的意大利沙拉,配上烤辣椒作为开胃菜。首先,我把章鱼腿密封在一个袋子里,里面放了一些薄薄的柠檬……继续阅读章鱼真空低温烹调法(Insalata二Polpo)