章鱼的真空时间和温度
章鱼可能很硬，没有味道，但当用真空烹饪时，会保留更多的味道，而且在适当的时间和温度的组合下，它会变得更嫩。到目前为止，我一直在77C/170F的环境下工作4到5个小时。继续阅读章鱼的真空时间和温度
标签:章鱼
章鱼炖红葡萄酒（Polipo在Primiti雷竞技raybet.comvo，Polpo Ubriaco）
章鱼在意大利大部分地区被称为polpo，但在普利亚被称为polipo(尽管后者在技术上是不正确的，因为polipo的意思是polyp，一种完全不同的海洋生物)。在普利亚，章鱼常被炖在当地的红酒里。雷竞技raybet.com继续阅读章鱼炖红葡萄酒（Polipo在Primiti雷竞技raybet.comvo，Polpo Ubriaco）
台湾夜市烧烤章鱼
BBQED OCTOPUS是台湾夜市的一个受欢迎的街头食品。上面的照片是在台北的夜市拍摄的，但我们到处都看到了它。大章鱼腿被放在串上，慢慢煮熟......继续阅读台湾夜市烧烤章鱼
八达通和拉迪奥沙拉（Insalata di Polpo E Radicchio）
在撒丁岛西南角的圣安提奥科岛上卡拉西塔的海鲜餐厅La Perla，我们吃了很多美味的海鲜开胃菜，包括章鱼和菊苣沙拉。这种组合效果非常好，不仅仅是因为……继续阅读八达通和拉迪奥沙拉（Insalata di Polpo E Radicchio）
risotto al polpo e chorizo（八达通和丁香烩饭）
当读者报告关于从这个博客尝试食谱的读者报告时，我喜欢它，甚至在他们在Stefan的Gourmet博客的Facebook页面上发布图片时。Jev Kuznetsov做了类似的东西，因为他开始了我的食谱......继续阅读risotto al polpo e chorizo（八达通和丁香烩饭）
烤章鱼用烤甜椒冰淇淋
用真空烹饪的章鱼，然后放在烤架上烤，这是我的最爱之一。章鱼和鱿鱼和青椒很搭。天气太热了，我想提供一些提神的东西，于是我想:“为什么不做……”继续阅读烤章鱼用烤甜椒冰淇淋
现代主义烹饪风格
“现代烹饪”是Nathan Myhrvold和团队的一套惊人的书籍。它应该是Sous-Vide烹饪的一本书，但事情有点掉了一下，它最终成为一个关于现代主义烹饪方法的5批标准教科书。它实际上还涵盖了传统的烹饪技巧。我有两年的书，我还没有完全完成'读'他们。当我这样做时，我打算，我会写更多关于他们的信息。很高兴知道，与此同时，有一个较小的版本，称为“家中的现代化烹饪”已经发布，这可能更适合家庭使用。当我拿到我的副本时，那不是四处。
第五种体积含有镀盘的配方。这些是复合品，更适合美食餐厅而不是家庭厨房。许多人需要多天的时间来准备和幻想设备，如离心机或Pacojet。我在烹饪中使用了现代主义烹饪书籍的信息，但到目前为止我没有冒险进入艰巨的第五卷。什么时候Auldo.我过来做饭，我想最后可以尝尝一些盘菜。他对复杂的现代主义菜肴颇有经验，因为他通过赫斯顿·布卢门撒尔的《肥鸭食谱》来烹饪。我们浏览了食谱，选择了两种我们有设备和时间的菜(因为我们在周五选择了周日和周日之间要做什么菜)。我们选择了“虾鸡尾酒”和一种现代主义的西班牙(嗯，是加利西亚人)经典肉汤，土豆章鱼。这篇文章涵盖了章鱼，虾也将紧随其后。继续阅读“现代主义烹饪”
像这样：
使用谷氨酰胺转胺酶改良章鱼片
用真空烹饪的章鱼味道鲜美，切成薄片是一种很好的上菜方式。去年我准备章鱼生牛肉片，但碎片裂开了。我试着加明胶，但没有用。然后我决定下次尝试使用一种叫做谷氨酰胺转胺酶的“肉胶”酶。我没有抽出时间来做这件事，然后我就忘记了，直到我用Activa和Duck Breast进行的成功实验。我准备了同样的方式，除了我加入了2％的转谷氨酰胺酶。你猜怎么着？有效！完美的切片并没有分开。继续阅读“使用Transglutaminase改进了章鱼腕骨”
像这样：
烤章鱼与章鱼海绵，甜椒库利和罗马esco
这是另一个菜肴与Teun和Albert合作出来。我想要Teun试试八达通斯病，我记得我有多喜欢烧烤章鱼La Madia.在西西里岛。虽然我们最终做了不同的事情，但我们的原始想法是从La Madia沿着章鱼道的线路做某事。那盘子是一块岩石。由于时间限制（也因为La Madia的岩石并不是那么美味，即使它看起来很棒），我们决定去寻找一个柔软的章鱼海绵蛋糕。
最近，保罗其他烹饪博客写了关于一个微波蛋糕。这个戏法最初是由El Bulli的Ferran Adria设计的。一种有很多鸡蛋的面糊被虹吸到含有一氧化二氮的纸杯中，然后在微波炉中煮30秒，就得到了海绵蛋糕。因为章鱼煮熟时会漏出很多汁液，所以我们认为最好把汁液浓缩成浓稠的章鱼糖浆，然后用它来给海绵调味。我们认为它和青椒库是很好的搭配，当我们意识到我们的菜单需要更多的蔬菜时，我们也加入了一些用烤箱烤的罗马花椰菜(绿色花椰菜)。继续阅读“烤章鱼配海绵章鱼，甜椒库利和罗马esco”
像这样：
真空章鱼生片(生片)
章鱼可能非常强硬，但是当你做饭时，它将是温柔和美味的。我以前写了关于Sous-Vide octopus（蛇数Di Polpo），但自章鱼Sous-Vide是如此善良，我在Giallozafferano上看到了一个很好的想法，使您能够更加薄的切片，我决定写一些。GZ上的照片表明，您实际上可以获得章鱼的章鱼'香肠'，但由于没有“胶水”，使它们保持在一起，不会发生，切片分开。它仍然看起来很棒，薄片制作......继续阅读真空章鱼生片(生片)
八达通Sous-Vide（Insalata di Polpo）
欢迎来到Stefan的美食博客!你可以通过点击上面的“真空烹饪”找到我的真空烹饪方法的概述以及时间和温度。如果你喜欢你在这里看到的，你可以在侧边栏注册，当我发布一个新的食谱时，你就会收到一封电子邮件。章鱼通常很硬，味道很淡。但是，如果你用真空烹饪，它会非常嫩，美味!我做了一道经典的意大利沙拉，配上烤辣椒作为开胃菜。首先，我把章鱼腿密封在一个袋子里，里面放了一些薄薄的柠檬……继续阅读八达通Sous-Vide（Insalata di Polpo）
