章鱼炖红葡萄酒(Polipo在Primiti雷竞技raybet.comvo,Polpo Ubriaco)

在意大利大部分地区,章鱼被称为polpo,但在普利亚,却被称为polipo(尽管后者在技术上是不正确的,因为polipo的意思是polyp,一种完全不同的海洋生物)。在普利亚,章鱼通常用当地的红酒炖…雷竞技raybet.com继续阅读章鱼炖红葡萄酒(Polipo在Primiti雷竞技raybet.comvo,Polpo Ubriaco)

现代烹饪八爪加勒加

“现代烹饪”是Nathan Myhrvold和团队的一套惊人的书籍。它应该是Sous-Vide烹饪的一本书,但事情有点掉了一下,它最终成为一个关于现代主义烹饪方法的5批标准教科书。它实际上还涵盖了传统的烹饪技巧。我有两年的书,我还没有完全完成'读'他们。当我这样做时,我打算,我会写更多关于他们的信息。很高兴知道,与此同时,有一个较小的版本,称为“家中的现代化烹饪”已经发布,这可能更适合家庭使用。当我拿到我的副本时,那不是四处。

第五种体积含有镀盘的配方。这些是复合品,更适合美食餐厅而不是家庭厨房。许多人需要多天的时间来准备和幻想设备,如离心机或Pacojet。我在烹饪中使用了现代主义烹饪书籍的信息,但到目前为止我没有冒险进入艰巨的第五卷。什么时候Auldo.来做饭的时候,我想最后试一下盘子里的菜应该会很不错。他对复杂的现代主义菜肴有相当丰富的经验,因为他的烹饪方法来自赫斯顿·布卢门撒尔的《大肥鸭食谱》(Big Fat Duck Cookbook)。我们浏览了菜谱,然后选择了两份我们有设备和时间的菜(因为从周五到周日,我们会选择烹饪的菜)。我们选择了“虾鸡尾酒”和西班牙(好吧,是加利西亚)经典之作“章鱼加土豆”(Pulpo a la Gallega)的现代主义风格。这篇文章涵盖了章鱼,虾很快也会跟进。继续阅读"现代主义料理"

利用谷氨酰胺转胺酶改进章鱼片

用真空烹调的章鱼非常美味和鲜嫩,把它切成薄片作为生牛肉片是一种很好的食用方法。去年我准备了章鱼生牛肉片,但碎片散了。我试过加明胶,但没有用。然后我决定下次我将尝试使用一种叫做谷氨酰胺转胺酶的“肉胶”酶。我一直没时间做这件事,后来我就忘了,直到我用Activa和Duck Breast进行的成功实验。我准备了同样的方式,除了我加入了2%的转谷氨酰胺酶。你猜怎么着?有效!完美的切片并没有分开。继续阅读“使用Transglutaminase改进了章鱼腕骨”

烤章鱼配海绵章鱼,甜椒酱汁和罗马

这是另一个菜肴与Teun和Albert合作出来。我想要Teun试试八达通斯病,我记得我有多喜欢烧烤章鱼La Madia.在西西里岛。虽然我们最终做了不同的事情,但我们的原始想法是从La Madia沿着章鱼道的线路做某事。那盘子是一块岩石。由于时间限制(也因为La Madia的岩石并不是那么美味,即使它看起来很棒),我们决定去寻找一个柔软的章鱼海绵蛋糕。

最近,保罗其他烹饪博客写了关于一个微波蛋糕。这个技巧最初是由阿布衣店的Ferran Adrià发明的。把鸡蛋糊和一氧化二氮吸进纸杯里,然后在微波炉里烤30秒得到海绵蛋糕。因为章鱼在烹饪时会漏出很多汁液,所以我们想把这些汁液浓缩成厚厚的章鱼糖浆,然后用它来调味海绵蛋糕。我们觉得它和甜椒酱很配,当我们意识到菜单上需要更多的蔬菜时,我们还加入了一些烤箱烤的罗马花菜(绿色菜花)。继续阅读烤章鱼配海绵章鱼、甜椒酱和罗马司

真空烹饪章鱼片

章鱼可能非常强硬,但是当你做饭时,它将是温柔和美味的。我以前写了关于Sous-Vide octopus(蛇数Di Polpo),但自章鱼Sous-Vide是如此善良,我在Giallozafferano上看到了一个很好的想法,使您能够更加薄的切片,我决定写一些。GZ上的照片表明,您实际上可以获得章鱼的章鱼'香肠',但由于没有“胶水”,使它们保持在一起,不会发生,切片分开。它仍然看起来很棒,薄片制作......继续阅读真空烹饪章鱼片

八达通Sous-Vide(Insalata di Polpo)

欢迎来到斯特凡的美食博客!你可以点击上面的“真空烹饪”,找到我的真空烹饪食谱,时间和温度的概述。如果你喜欢这里的内容,你可以在侧边栏注册,当我发布新食谱时就会收到我的电子邮件。章鱼通常很硬,味道很淡。但是如果你用真空烹饪,它会非常嫩和美味!我做了一道经典的意大利菜,配上烤辣椒作为开胃菜。首先,我用一些薄柠檬把章鱼腿密封在一个袋子里。继续阅读八达通Sous-Vide(Insalata di Polpo)