章鱼的真空时间和温度
章鱼可能很硬，没有味道，但当用真空烹饪时，会保留更多的味道，而且在适当的时间和温度的组合下，它会变得更嫩。到目前为止，我一直在77C/170F的环境下工作4到5个小时。继续阅读章鱼的真空时间和温度
标签:章鱼
红烧章鱼在红葡萄酒（在Polipo即可的Pr雷竞技raybet.comimitivo，Polpo Ubriaco）
章鱼在意大利大部分地区被称为polpo，但在普利亚被称为polipo(尽管后者在技术上是不正确的，因为polipo的意思是polyp，一种完全不同的海洋生物)。在普利亚，章鱼常被炖在当地的红酒里。雷竞技raybet.com继续阅读红烧章鱼在红葡萄酒（在Polipo即可的Pr雷竞技raybet.comimitivo，Polpo Ubriaco）
台湾夜市烧烤章鱼
BBQ'ed章鱼是在台湾夜市流行的街头食品。上面的照片摄于台北夜市，但我们看到它无处不在。大章鱼腿放在一个串及以上慢慢熟...继续阅读台湾夜市烧烤章鱼
章鱼和菊苣沙拉（Insalata二PolpoÈ菊苣）
在撒丁岛西南角的圣安提奥科岛上卡拉西塔的海鲜餐厅La Perla，我们吃了很多美味的海鲜开胃菜，包括章鱼和菊苣沙拉。这种组合效果非常好，不仅仅是因为……继续阅读章鱼和菊苣沙拉（Insalata二PolpoÈ菊苣）
烩饭人Polpoë香肠（章鱼和香肠烩饭）
我喜欢它，当尝试过有关报道读者从这个博客配方，更应如此，当他们张贴Stefan的美食博客的Facebook页面上的图片。乙脑库兹涅佐夫没有类似的东西，因为他开始与我的食谱...继续阅读烩饭人Polpoë香肠（章鱼和香肠烩饭）
烤章鱼烤甜椒冰淇淋
用真空烹饪的章鱼，然后放在烤架上烤，这是我的最爱之一。章鱼和鱿鱼和青椒很搭。天气太热了，我想提供一些提神的东西，于是我想:“为什么不做……”继续阅读烤章鱼烤甜椒冰淇淋
现代主义烹饪风格
“现代主义烹饪”是一个了不起的一套书由弥敦道梅尔沃德和一个团队。它应该是在真空低温烹调法一本书做饭，但事情变得有点失控，并最终成为一个现代的方法来烹饪5卷标准教科书。它实际上还包括传统的烹饪技术。我有过的书籍两年，我还没有完全完成“阅读”他们。当我这样做，我打算，我会写更多关于他们。这是好事，知道在所谓的“现代主义烹饪在家”已公布的同时更小的版本，这可能是更适合家庭使用。这是没有，当我得到了我的副本。
第五卷包含镀菜食谱。这些都是复杂的食谱是票价更适合于美食餐厅比家里的厨房。多以多天的准备和花哨的设备如离心机或pacojet。我使用的信息的现代主义烹饪书在我从当我让他们做饭，但到目前为止，我还没有涉足的艰巨第五卷。什么时候Auldo我过来做饭，我想最后可以尝尝一些盘菜。他对复杂的现代主义菜肴颇有经验，因为他通过赫斯顿·布卢门撒尔的《肥鸭食谱》来烹饪。我们浏览了食谱，选择了两种我们有设备和时间的菜(因为我们在周五选择了周日和周日之间要做什么菜)。我们选择了“虾鸡尾酒”和一种现代主义的西班牙(嗯，是加利西亚人)经典肉汤，土豆章鱼。这篇文章涵盖了章鱼，虾也将紧随其后。继续阅读“现代主义烹饪”
像这样：
使用谷氨酰胺转胺酶改良章鱼片
用真空烹饪的章鱼味道鲜美，切成薄片是一种很好的上菜方式。去年我准备章鱼生牛肉片，但碎片裂开了。我试着加明胶，但没有用。然后我决定下次尝试使用一种叫做谷氨酰胺转胺酶的“肉胶”酶。我没有抽出时间来做这件事，然后我就忘记了，直到在成功的实验我与禾和鸭胸执行。我完全相同的方式制备它，所不同的是我添加2％的转谷氨酰胺酶（重量）。你猜怎么着？有效！完美切片未土崩瓦解。继续阅读“改善使用转谷氨酰胺酶章鱼卡尔帕乔”
像这样：
烤章鱼与章鱼海绵，甜椒库利和罗马esco
这是一个带着师德和阿尔伯特合作的另一出菜。我想师德尝试章鱼真空低温烹调法，我记得了我如何喜欢炭烤章鱼拉地亚在西西里岛。虽然我们最后做一些不同的东西，我们最初的想法是做沿着拉地亚章鱼菜行的东西。那道菜特色的岩石。由于时间限制（也因为在拉地亚的岩石是不是即使它看起来很棒非常好吃），我们决定去一个软章鱼海绵蛋糕来代替。
最近，其他烹饪博客的保罗写一个微波蛋糕。这个戏法最初是由El Bulli的Ferran Adria设计的。一种有很多鸡蛋的面糊被虹吸到含有一氧化二氮的纸杯中，然后在微波炉中煮30秒，就得到了海绵蛋糕。因为章鱼煮熟时会漏出很多汁液，所以我们认为最好把汁液浓缩成浓稠的章鱼糖浆，然后用它来给海绵调味。我们认为它和青椒库是很好的搭配，当我们意识到我们的菜单需要更多的蔬菜时，我们也加入了一些用烤箱烤的罗马花椰菜(绿色花椰菜)。继续阅读“烤章鱼配海绵章鱼，甜椒库利和罗马esco”
像这样：
真空章鱼生片(生片)
八达通可以是非常艰难和乏味，但是当你做饭真空低温烹调法这将是嫩可口。我写了真空低温烹调法章鱼（Insalata二Polpo）那么好之前，但由于章鱼真空低温烹调法是，我看到GialloZafferano一个不错的主意，使您能够更加薄切片章鱼，我决定写关于它的更多一些。对广州的照片表明，其实你可以得到章鱼“香肠”的片，但因为没有“胶水”对他们抱在一起，不发生和片土崩瓦解。它仍然看起来不错，和薄片使...继续阅读真空章鱼生片(生片)
章鱼真空低温烹调法（Insalata二Polpo）
欢迎来到Stefan的美食博客!你可以通过点击上面的“真空烹饪”找到我的真空烹饪方法的概述以及时间和温度。如果你喜欢你在这里看到的，你可以在侧边栏注册，当我发布一个新的食谱时，你就会收到一封电子邮件。章鱼通常很硬，味道很淡。但是，如果你用真空烹饪，它会非常嫩，美味!我做了一道经典的意大利沙拉，配上烤辣椒作为开胃菜。首先，我把章鱼腿密封在一个袋子里，里面放了一些薄薄的柠檬……继续阅读章鱼真空低温烹调法（Insalata二Polpo）
