这是另一道与Teun和Albert合作的菜。我想让特恩尝尝真空炖章鱼，我记得我有多喜欢在La测量在西西里。虽然我们最终做了一些不同的东西，我们最初的想法是做一些类似于La Madia的章鱼菜肴。那道菜的特色是一块石头。由于时间的限制(也因为La Madia的石头不是很好吃，尽管它看起来很棒)，我们决定去吃一个软章鱼海绵蛋糕。
最近，另一个烹饪博客的保罗写了一篇关于微波蛋糕。这是最初由El Bulli的FerranAdrià最初设计的技巧。含有大量鸡蛋的面糊用一氧化氮虹吸成纸杯，然后在微波炉中煮熟30秒，以得到海绵饼。随着八达通煮熟的煮熟时，我们认为将那些果汁减少到厚厚的章鱼糖浆并使用它来味道海绵，这会很好。我们认为它会与甜椒库里斯搭配很好，当我们意识到我们的菜单时，我们还需要更多蔬菜，我们还包括一些烤箱烤的Romanesco（绿色花椰菜）。
这道菜的味道很好，层次也很丰富。炭烤章鱼的味道非常好，所有的成分都搭配得非常好。电镀结果没有我们希望的那么好。下次我们要把海绵做大一些，也许我们可以把海绵放进脱水机里，做成更多的石头。我们烤了罗曼斯科真空烹饪法，这对味道很有好处但它确实失去了一些绿色。红色的灯笼椒和粉色/紫色的章鱼也不是很搭。所以味道很好，虽然照片上的味道不太好，但我们会改进它的口感。我们是这么做的。
成分
8份
1章10升约1 - 1.5千克（2.2-3.3磅）
5个红色甜椒
1 romanesco(绿色花椰菜)
盐和现磨的黑胡椒
特级初榨橄榄油
4个鸡蛋
25克（2 1/2 TBSP）面粉
香醋和/或红酒醋的味道雷竞技raybet.com
糖的味道
1或2个N2O胶囊（取决于鞭子的大小）
1个柠檬汁
准备
去掉章鱼的眼睛和嘴。砍掉他的手臂。
用盐和现磨的黑胡椒调味，真空密封。在摄氏85度/185F真空烹调3小时。(你可以用另一种方法烹饪章鱼的头部和身体以及腕部。我们把它们作为开胃菜，简单地加了特级初榨橄榄油、柠檬汁和一些欧芹。)
将罗曼斯科蛋糕切开，真空密封，在85摄氏度/185华氏度下真空烹饪1.5小时。(方便的是，章鱼和花椰菜的温度是一样的。)
甜椒放入烤箱，250度/480F烤25分钟。让它们在一个封闭的塑料袋中冷却。去皮去籽。
把甜椒放进搅拌器里搅拌。加入盐，黑胡椒，红酒醋和/或香醋，和糖的味道。雷竞技raybet.com
章鱼煮熟后，收集其汁液。
把汤汁放在一个宽的浅平底锅里，用中火加热，不断搅拌，直到汤汁变得非常粘稠，呈糖浆状。
将鸡蛋与大约3汤匙章鱼糖浆结合起来。
搅拌混合。然后加入面粉。加入半茶匙糖和几滴柠檬汁。
准备纸杯，在每个纸杯底部打3个洞。
用面糊填充鞭子并用氧化亚氮向其充电。
将击球手塞进杯子，只需一半。在微波炉中单独烹饪每个杯子30秒。（不幸的是，我带来的那张照片都没有出现良好。）
罗曼斯科蛋糕做好后，加入橄榄油，在烤箱中以225摄氏度/440华氏度烤15分钟。
在章鱼腿上撒上橄榄油。
把章鱼腿放在非常热的木炭烤架上烤。快翻面，不要让它们烧焦，记住它们已经煮熟了。
(在微波炉里)重新加热甜椒。在每个热菜盘上放一堆甜椒，中间放一块章鱼“石头”和一只章鱼臂，周围放一些绿色的罗曼斯科芦笋。在章鱼上洒上几滴柠檬汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这道菜有强烈的多层次的味道，所以你需要一种干白葡萄酒来抵御这种味道。雷竞技raybet.com我们喜欢喝上阿迪杰的比安科葡萄酒。
一旦烤，八达通有一种可爱的颜色。我必须尝试一下，因为我在寿司板上只有章鱼。
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烤章鱼!太好吃了。我希望我有一个木炭烤架，我想我已经说过为什么我没有了，基本上是构建代码。喜欢给海绵调味这个主意，我要试试。如果你想让海绵更硬一点，你可以在微波中再给它们几秒，最终它们完全脱水，变得像不新鲜的面包一样硬。I tried that, and cut them in cubes and then tossed them on a skillet with some olive oil and made “croutons” that way Your red bell pepper coulis pairing sounds pretty great btw. And thank you for the mention, Stefan!
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谢谢你的提示，保罗，我一定要试试!
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看起来不错吧斯特凡烤得很完美，你表现得很专业。我最后一次吃烤章鱼是在威尼斯，我非常喜欢!问题是我根本不具备在家里尝试烤的技能。我一直跟齐亚说我要带一个来，这样她就能教我怎么"用乌米多"做，就像他们几年前做的那样。那个可怜的女人永远不知道我从芝加哥带来的冷藏箱里会有什么。
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嗨,约翰!我认为不使用真空真空技术是很难做好的——章鱼变得坚硬真的很容易。你可以这样做:把章鱼放在密封袋里，浸入水中，然后用尽可能少的空气关闭袋子(水置换法)。将袋装章鱼放入185华氏度的水中浸泡3小时。如果温度在180到190之间是可以的。当然，你也可以用传统的方法“在umido”烹饪它——我很乐意看到关于这方面的帖子!
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可爱的斯蒂芬。你的烹饪方法变得非常多样化。一氧化二氮!
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Oh the fun of scheduled posts The stuff we’re eating at the moment is quite a bit more simple.
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