鼠尾草鸡肉馄饨

我从来没见过鸡肉馅的馄饨,但我想不出有什么不好吃的原因,所以我决定试一试。我用的是质量很好的散养鸡肉,味道很好,鸡腿用真空烹饪做馅,剩下的做半糖霜鸡肉(浓缩高汤)做酱汁。你也可以只炖鸡腿,所以不需要拥有一个真空炊具就可以尝试这个方法。鸡肉馄饨就像它的名字一样,有很好的鸡肉味道。酱汁的浓缩风味有助于达到这种效果。如果你喜欢鸡肉,你也会喜欢这些馄饨的。我是这么做的……继续阅读鼠尾草鸡肉馄饨

用Rotisserie鸡剩饭做的海鲜饭

这是我在船上探险时烹饪的另一篇文章。肉菜饭这道菜适合一大群人做,我还借了一个配有专用炉的很棒的海鲜饭锅。但是股票呢?高汤是海鲜饭的一个重要方面,应该从头开始做,而不是用肉汤块。鸡汤和鱼汤显然是做海鲜饭的好选择,但坐船去哪儿能买到足够的鸡肉或鱼骨呢?

我想到的答案是,在做海鲜饭的前一天晚上,我们准备了烤鸡。吃完后,所有的骨头都被收集到一个大锅里,用来做汤料。我们还用大虾的头和壳做了虾高汤,用来做海鲜饭,还用了贻贝的汤汁。一个好的厨师永远不会扔掉那些还能吃的东西!继续阅读“用Rotisserie鸡肉剩饭做的海鲜饭”

荷兰炒饭配沙爹鸡肉和阿特加鸡肉

今年夏天,我们将和大约30个朋友一起去划船10天,我将成为船上的厨师。为了这次旅行,我尝试了一些美味、健康和省钱版本的荷兰美食,比如吃沙瓦玛这里是沙嗲鸡肉炒饭。印尼炒饭是印尼的国菜之一,意思是“炒饭”。荷兰人吃的印尼菜显然起源于印度尼西亚,但已经被“荷兰化”,简称为“nasi”。即使在印度尼西亚,炒饭也没有官方的食谱,因为它的起源与一种通过油炸来保存剩饭和其他剩菜的方法有关。我并不是说这个版本是真实的,远非如此。但它确实很好!

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