我从来没见过鸡肉馅儿的意大利饺子，但我想不出它有什么不好的，所以我决定试一试。我用了一只很有味道的优质散养鸡，用真空烹调法烹饪鸡腿做馅料，用剩下的做了鸡肉半酱(减汤)做酱料。你也可以直接把鸡腿炖一下，所以你不需要用真空炖锅就能尝试一下。鸡肉馄饨就像它的名字一样，有很好的鸡肉风味。酱汁的浓郁风味有助于达到这种效果。如果你喜欢鸡肉，你就会喜欢这些饺子。以下是我所做的……
成分
做50个饺子
2只鸡腿和2只鸡翅
1.5升(6杯)鸡汤，减少到150毫升（2/3杯）
3个鸡蛋
200克意大利00面粉
4汤匙鲜鼠尾草碎
1个大蒜丁香，切碎
盐和现磨的黑胡椒
60克（4汤匙）黄油
60毫升（1/4杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
可选:1/2个柠檬皮
新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
准备
鸡肉两面用盐和现磨的黑胡椒调味。
用一些黄油，我真空密封鸡块......
然后我用真空低温烹饪鸡肉48小时，温度是62度/144F。这是因为我用了一只100多天大的鸡来得到和我祖母以前常做的鸡肉．较短的烹饪时间就足够了。你也可以用黄油把鸡肉炖软。
把鸡肉从骨头上剔下来。
把鸡肉和1个鸡蛋、2把新鲜磨碎的帕尔马干酪、2汤匙鸡汤一起放在食物加工机的碗里。用盐和现磨的黑胡椒调味。如果你喜欢，还可以加一些柠檬皮。这会让饺子的味道更“新鲜”，但也会让它不那么“鸡肉味”。
煮几次，直到鸡肉大致切碎。你要保持鸡肉的质感，所以不要把鸡肉做成泥状。把馅料放在碗里，盖上保鲜膜，冷藏几个小时，让它变硬。
用两个鸡蛋和面粉做意大利面，把面团擀成最薄的形状，然后根据我的指示．
要使酱汁，融化黄油，加入鼠尾草和大蒜，并搅拌一分钟。不要让大蒜变棕色。
加入白葡萄酒并煮熟，搅拌，直雷竞技raybet.com到大部分蒸发。
加入剩余的集中鸡汤。如果需要，请调整调味料并调整调味料。
将意大利饺子放入加盐的沸水中煮几分钟。
用开槽勺子将馄饨转移到酱汁上，轻轻折腾，用酱汁混合，而不会破坏它们。
把馄饨放在热盘子里。再加入一些酱汁，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
适合搭配酒体丰满的意大利干白葡萄酒。雷竞技raybet.com葡萄酒应雷竞技raybet.com该在桶中陈酿，以使其圆润，但不要使用新橡木，因为那样会使葡萄酒过于橡木味，不适合这道菜。我们享用了一口美味的Verdicchio dei Castelli di Jesi。
用腿来做真是个好主意。我经常发现鸡肉馄饨没有味道，但看起来你找到了一个很好的解决方案。我喜欢吃鼠尾草拌鸡肉。它是如此的美味和芳香，真的能带来鸡肉有时所缺乏的肉味。
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谢谢。使用鸡胸来使用这样的东西绝对不是一个好主意，因为它肯定缺乏味道。
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美丽的ravs！
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谢谢！
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Absolutely beautiful recipe I’ll copy sans going sous-vide ! Perhaps living here [where you just recently departed!!] we are so used to Asian chicken dumplings of every name, shape and size that this seems perfectly ‘normal’ . . . love the fact of you cooking down the stock 10 to 1!!
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谢谢!实际上我今天刚离开。我想我会用鸡腿肉做亚洲风味的鸡肉饺子。
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Stefan可爱的东西。生饺子也很好吃。
最好的
Conor
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谢谢,康纳。
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这确实非常好吃。人们可以在卷绕那种意大利面机时构建一些非常好的手臂肌肉。
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我一直认为让客人锻炼是有趣的
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这听起来像一个美妙的馄饨馅，斯特凡，以及酱汁一个完美的伴奏。妈妈经常使用鸡作为她的馅料中的小牛肉的替代品，但它不是在你的食谱中的主要成分。你现在已经激起了我的好奇心。我想知道我们是否只用了鸡肉。我需要打电话给Zia。
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我从来没有听说过馄饨的传统意大利食谱，只有鸡，所以如果Zia可以脱掉任何光线，我很好奇。
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