意大利调味饭

今天,正好是两年前我开始写这个博客。这是第486篇帖子,已经有近15万的浏览量,超过5000条评论。到目前为止,这是一趟很棒的旅程,我从来没有想过我能从中学到这么多。乐趣和学习是由于与我的读者和博客的互动,我跟踪自己-所以请继续下去!

这是一个尝试新事物的好时机:在每一篇文章的底部,我都会有一段两年前文章的“闪回”,因为那里有一些非常好的食谱,你可能错过了,因为我一开始没有很多读者。

现在是今天的食谱。昨天晚上是第一个serata脚下,这是一个巨大的成功。今晚是下一个环节,同样的食物,但大部分是不同的葡萄酒。雷竞技raybet.com我将在以后的文章中做一个完整的报告。我有两个普米族piatti在我的Piemontese菜单:ameraucana品种还有意大利调味饭。意大利调味饭通常只用一点白葡萄酒,但Piemonte的特色是用红葡萄酒,而且用得很多,所以意大利调雷竞技raybet.com味饭的主要味道是葡萄酒的味道。因此,最终的结果将取决于所用葡萄酒的质量,虽然这可能看起来像是浪费了一瓶上好的巴罗洛葡萄酒,但我强烈建议你不雷竞技raybet.com要用便宜的红酒来做这道菜,因为那会毁了这道菜。昨晚大家都认为这道烩饭与众不同,但很美味。继续阅读“饭人巴罗洛CON Salsiccia”

自制的巴罗洛葡萄酒中国

巴罗洛Chinato是从被发明于19世纪后期在都灵的药雷竞技raybet.com品由药剂师朱塞佩Cappellano皮埃蒙特意大利区的香酒。巴罗洛Chinato的商业版本的成熟超过在橡木桶一年,但它有可能在家里做一个非常可以接受的版本。这是伟大的,因为巴罗洛Chinato是很好用巧克力和巧克力甜点,这是很难找到意大利之外。在瓶中成熟后只有它是不一样的商业产品,而是一个非常可以接受的替代品。这是很容易做,只需要一些耐心(约一个月)。继续阅读“自制的巴罗洛葡萄酒中国”

鸭胸肉与鸭红酒半蜜饯雷竞技raybet.com

经过昨日的约岗位鸭子的股票今天这篇文章的主角是鸭子,这一点也不奇怪。我喜欢鸭肉,这款鸭胸肉用鸭高汤和红酒做的半糖霜酱特别好吃。雷竞技raybet.com我下一篇文章的内容也不会让人感到意外,因为配菜(冬南瓜馅饼)也会有自己的一篇文章。

现在,这道菜已经不仅仅是用鸭高汤来做半糖霜了(现代的做法是把鸭高汤熬成浓稠的糖浆,再加入一点鸭肉的味道)。你看,我冒了一点风险,我把鸭胸和鸭皮分开煮,然后用Activa把它们粘在一起,然后把这个叫做“完美”鸭胸。格兰特一个在伦敦的美国面包师他在留言中说,他在《厨艺大师》(Masterchef)上看到过类似的东西,不过是用真空低温烹饪的鸭皮,而不是在烤箱里,在把鸭皮粘到鸭胸上之前,先把里面的脂肪弄出来。用真空烹调法烹调鸭皮的好处是避免了缩水。在我的耳朵里,用真空烹调法烹调皮肤听起来就像音乐,我很快就忘记了,我之前的版本可能并不像我想象的那么完美。继续阅读“鸭胸真空低温烹调法鸭红酒糖渍”雷竞技raybet.com

Lepre真主安拉Cacciatora(红酒炖野兔腿)雷竞技raybet.com

正如我之前指出的,虽然两种动物都有毛,耳朵也很长,但野兔(意大利语lepre)是红肉,与兔子的白肉(意大利语coniglio)不同。Lepre真主安拉Cacciatora的配方(野兔猎人的风格,或者实际上是猎人的妻子)与Coniglio真主安拉Cacciatora的配方非常相似。都是用红酒和番茄炖的。雷竞技raybet.com主要的区别在于,野兔是用红酒腌制和烹饪的,只加了一点点番茄,而兔子不是用白酒和番茄腌制和烹饪的。雷竞技raybet.com我做了这个…继续阅读Lepre真主安拉Cacciatora(红酒炖野兔腿)雷竞技raybet.com

鹿肉馅里脊(羊角肉卷)

我又买了一些还在荷兰时令的鹿肉,做出了这道“意大利风格”的菜,据我所知,这道菜并不存在。你也可以用一般的鹿肉,甚至小牛肉或牛肉,但鹿肉使它更特别。你可以用真空烹调法或在烤箱中烹调。2份400克(0.9磅)的欧鹿鹿肉片或普通鹿肉,50克(2盎司)的烟肉,切碎的25克(1盎司)干香菇,2瓣大蒜,…继续阅读鹿肉馅里脊(羊角肉卷)

欧鹿鹿用真空烹调法与欧鹿汁一起烹调

最美味、最有价值的一种猎物是来自狍的鹿肉。狍(荷兰语:ree,法语:chevreuil,德语:Reh,意大利语:capriolo)是一种对食物非常挑剔的小鹿。如果你找不到狍,你可以用一般的鹿肉代替。我最近买了一块很好的鹿肉,我把其中一部分做成了肉夹馍,剩下的我就这样做了。买回整块骨头的好处是,我还有骨头可以用来制作美味的烤肉串。用真空烹调法烹调鹿肉,你可以…继续阅读欧鹿鹿用真空烹调法与欧鹿汁一起烹调

红酒炖牛肉(Brasato al Bar雷竞技raybet.comolo)

来自意大利皮埃蒙特地区的一道著名菜是用红葡萄酒之王巴罗洛炖牛肉——Brasato al Barolo。雷竞技raybet.com既然一瓶好的巴罗洛葡萄酒并不便宜,那么你最好意识到,你可以用另一种不那么昂贵的内比奥罗葡萄酿制的皮埃蒙特葡萄酒来达到几乎相同的效果。雷竞技raybet.com如果你把肉腌在密封保鲜袋里而不是放在碗里,你只需要半瓶,另一半就可以和肉一起喝了。这道菜我用了一块恰克烤肉。不幸的是……继续阅读红酒炖牛肉(Brasato al Bar雷竞技raybet.comolo)

鸭胸肉的烹调方法(有或没有真空烹调法)

鸭胸肉是一个非常可口类型的肉,但它是从其他肉类有点不同的,因此,它可能是一个挑战完美煮鲜嫩多汁。如果你知道怎么回事,它实际上并不难。这一次,我不会写在许多其他职位,你应该使用真空低温烹调法,因为在烤箱中烹饪是几乎一样好,并提供优良的效果为好。我熟两个相同的鸭胸脯肉比较真空低温烹调法与烤箱,并且结果是非常相似。真空低温烹调法是一个更好一点?继续阅读鸭胸肉的烹调方法(有或没有真空烹调法)