野兔和萨沃伊甘蓝馄饨（馄饨di lepre e Verza）
这些野兔和盐甘露甘露甘蓝馄饨类似于来自Piemonte的agnolotti，也填充了烧死肉和绿色的混合物。我有一些留下的野兔，已经煮熟了Sous Vide（2小时在60℃/ 140°F）。......继续阅读野兔和萨沃伊甘蓝馄饨（馄饨di lepre e Verza）
标签：Barolo
狍鹿肉用红葡萄酒酱雷竞技raybet.com
2010年，我们在Piemonte的La Cocinella晚餐，并订购了1996年Barolo San Giovanni的瓶子，Gianfranco Alessandria。我非常喜欢葡萄酒，我令人雷竞技raybet.com尴尬的是克里斯，欣赏我......继续阅读狍鹿肉用红葡萄酒酱雷竞技raybet.com
鹿肉罗莎迪帕尔玛
这是我们圣诞节的主要课程：鹿角落后的鹿角，迷迭香，大蒜和Parmigiano，烤肉纯泥和一些油炸羽衣甘蓝的一面。用牛肉制作这个roulade被称为罗莎di parma，...继续阅读鹿肉罗莎迪帕尔玛
鹿肉脖子sous视频用红葡萄酒（brasato di cervo）雷竞技raybet.com
这种准备Sous-Vide Braised Venison的方式受到意大利Piemonte的一种食谱，在红葡萄酒（或更具体地说，在Barolo）：Brasato Al Barolo。雷竞技raybet.com传统的食谱告诉你腌制......继续阅读鹿肉脖子sous视频用红葡萄酒（brasato di cervo）雷竞技raybet.com
鸭胸脯用蘑菇
另一个侄女转过18岁，所以这是另一瓶同一个1998 Barolo的时候了，但这一次达娜。我以为用鸭胸给她煮东西很好，已经适用......继续阅读鸭胸脯用蘑菇
鹿肉和野生蘑菇炖（Brasato di Cervo Ai Funghi di Bosco）
作为她18岁生日的礼物，我为Kees'Niece Liza烹制了晚餐。晚餐的中心是她出生一年的一瓶漂亮的巴罗罗，所以我不得不带一道菜......继续阅读鹿肉和野生蘑菇炖（Brasato di Cervo Ai Funghi di Bosco）
Porcini-裸露的鹿肉牛排
要求吃晚餐的朋友我准备比赛，所以我拿起一些漂亮的鹿肉蹄牛排，并用卷心菜和蘑菇准备了幽谷鹿肉牛排。Porcini Crust的想法来自Conor，但是......继续阅读Porcini-裸露的鹿肉牛排
新鲜的松露烩饭（Risotto Al Tartufo）
黑色秋季松露（块茎Uncinatum）是在季节，它们不像白色松露那么昂贵（块茎Magnatum pico）。它们也不像香，但对于香气松露，他们的新鲜度比他们的颜色更重要。我已经 …继续阅读新鲜的松露烩饭（Risotto Al Tartufo）
鹿肉短肋骨Sous-Vide Roulade与Fava豆和蘑菇
当我看到鹿肉短肋骨时，我无法抗拒购买一些，因为我真的很喜欢牛肉短肋骨煮熟的Sous视频，并且好奇是什么鹿肉短肋骨Sous-View就是这样。重要的是要注意这些是......继续阅读鹿肉短肋骨Sous-Vide Roulade与Fava豆和蘑菇
risotto al barolo con salsiccia
今天，这正是两年前，我开始了这个博客。这是第486篇文章，几乎有几乎有15万次观点且评论超过5000点。到目前为止，它一直是一个伟大的骑行，我从来没有想过我会从中学到很多东西。乐趣和学习是归功于与读者的互动以及我跟随自己的博客 - 所以请留下来！
This is an appropriate moment to try something new: at the bottom of each post I will feature a ‘flashback’ to a post from two years ago, as there are some very nice recipes there that you may have missed because I didn’t have many readers in the beginning.
现在为今天的食谱。昨天晚上是第一个serata piemontese.，这取得了巨大的成功。今晚是下一期，具有相同的食物，但大多数不同的葡萄酒。雷竞技raybet.com我将在后来的帖子中进行完整的报告。我包括二primi piatti.在我的piemonteese菜单中：Agnolotti.和risotto al barolo con salsiccia。意大利煨饭通常用一点白葡萄酒制作，但Piemonte拥有使用红葡萄酒的专业，也是如此，所以烩饭的主雷竞技raybet.com要风味是葡萄酒。因此，最终结果将取决于所使用的葡萄酒的质量，虽然它看起来可能浪费了一个好的大巴罗，但我强烈敦促你不要为这做一雷竞技raybet.com个廉价的红葡萄酒。昨晚每个人都同意这个烩饭是不同的，但美味的。继续阅读“risotto al barolo con salsiccia”
像这样：
自制Barolo Chinato.
Barolo Chinato是来自Piemonte的意雷竞技raybet.com大利地区的五香葡萄酒，该葡萄酒在19世纪后期的药剂师朱塞佩卡帕诺在都灵发明了一种药物。Barolo Chinato的商业版本在橡木桶中成熟了一年多，但有可能在家里制作一个非常可接受的版本。这是伟大的，因为Barolo Chinato非常好，巧克力和巧克力的甜点非常好，并且在意大利以外很难找到。在瓶子中成熟后，只有商品产品与商业产品不同，而且是一个非常可接受的替代品。它很容易制作，只需要一些耐心（大约一个月）。继续阅读“自制Barolo Chinato”
像这样：
鸭胸部与鸭红酒demi-glace雷竞技raybet.com
昨天的帖子后鸭子股票，今天的帖子是鸭子的惊喜。我喜欢鸭肉和这只鸭胸用鸭子股和红酒制成的Demi-Glace酱特别好。雷竞技raybet.com它也不会让我的下一个帖子所令人惊讶的是，因为配菜（胡桃壁球挞）将有自己的帖子。
现在，这道菜比使用鸭子股票的使用更多，使牛仔般的辉光（现代形式只是鸭子粪便减少，直到它厚厚，糖浆加载）。你看，当我单独煮鸭胸和鸭皮时，我带着有点冒险，并与Activa一起粘在一起，然后打电话给这个'完美'鸭胸部。授予伦敦的一位美国贝克留下了一份评论，说他看到了类似的东西在masterchef上，但鸭子皮肤煮熟而不是在烤箱里，以便在将它粘在鸭胸前之前疲惫。烹饪鸭皮肤Sous Vide的优势将避免收缩。烹饪皮肤Sous-Vide听起来像是我耳朵的音乐，我很快忘了我以前的版本可能并不像我想象的那么完美。继续阅读“鸭胸部与鸭红酒demi-glace”雷竞技raybet.com
像这样：
Tournedos Rossini
I hope you’ve all had a better Christmas than I’ve had, since instead of preparing and eating a five-course dinner, I was in bed with a nasty stomach flu I had to reschedule Christmas dinner with my parents to …继续阅读Tournedos Rossini
Lepre Alla Cacciatora（野兔腿炖红葡萄酒）雷竞技raybet.com
正如我之前指出的那样，虽然两者都是毛茸茸，并且有长耳朵，一种野兔（意大利语中的“Lepre”）是红肉，不同于兔子的白肉（“Coniglio”）。然而，Lepre Alla Cacciatora（野兔猎人风格）的食谱与康格林alla cacciatora的配方非常相似。两者都炖了葡萄酒和西红柿。雷竞技raybet.com主要差异是野兔用烤的红葡萄酒腌制并用一点番茄煮熟，而兔子没有用白葡萄酒和西红柿腌制和煮熟。雷竞技raybet.com我做的 …继续阅读Lepre Alla Cacciatora（野兔腿炖红葡萄酒）雷竞技raybet.com
鹿肉填充圆角（涉及迪迪卡里奥洛）
我拿起了更多的狍鹿肉，仍然是荷兰的赛季，并创造了这款'意大利风格的菜肴，不是我所知道的现有菜。您也可以使用定期鹿肉甚至小牛肉或牛肉，但鹿肉使其更加特殊。您可以烹饪涉及的virtini sous vide或烤箱。2大方或3架正常份量的成分400克（0.9磅）鹿角鹿肉或常规静脉50克（2盎司）Pancetta，切碎的25克（1盎司）干燥的Porcini蘑菇2丁香大蒜，......继续阅读鹿肉填充圆角（涉及迪迪卡里奥洛）
Roe Deer Venison Sous Vide与狍子jus
其中一个最口质和最珍贵的游戏是来自狍的鹿肉。狍子（荷兰：Ree，法语：Cheveruil，德国人：Reh，意大利语：Capriolo）是一种小型鹿，非常挑剔其食物。如果您找不到狍子，您可以用常规静脉替换。我最近买了一个漂亮的回落鹿鹿肉背面，其中一部分我变成了凯旋地面，我这样服务的其余部分。关于购买整体背部的好事是我也有骨头制作巨大的jus。通过烹饪鹿肉Sous视频，您可以服务......继续阅读Roe Deer Venison Sous Vide与狍子jus
牛肉在红葡萄酒中炖（Brasato Al雷竞技raybet.com Barolo）
来自意大利的Piemonte地区的着名盘是Brasato Al Barolo，牛肉在Barolo，红葡萄酒之王。雷竞技raybet.com由于一瓶良好的Barolo不便宜，很好意识到您可以使用来自Nebbiolo葡萄的Piemonte的另一种葡萄酒来实现几乎相同的结果。雷竞技raybet.com如果你用Ziploc袋子而不是碗里腌制肉，你只需要一半的瓶子，可以用肉喝另一半。对于这道菜，我用了一块卡盘烤。很遗憾 …继续阅读牛肉在红葡萄酒中炖（Brasato Al雷竞技raybet.com Barolo）
罗莎迪帕尔玛（牛肉填充圆角）
这是我最喜欢的菜肴之一，当我为客人制作时总是一个大的击中。它像看起来一样伟大。很容易讲述“帕尔马玫瑰”的名字来自：看起来像......继续阅读罗莎迪帕尔玛（牛肉填充圆角）
如何烹饪鸭胸部（有或没有Sous Vide）
鸭胸部是一种非常鲜美的肉类，但它与其他肉类有点不同，因此烹饪完全温柔和多汁的挑战可能是一个挑战。如果你知道如何，它实际上并非那么困难。而这次我不打算在许多其他帖子中写在你应该使用Sous Vide的那样，因为在烤箱里烹饪它几乎是良好的，并将提供出色的结果。我煮了两只相同的鸭胸壁，以比较Sous-Vide对烤箱，结果非常相似。Sous Vide有点好玩......继续阅读如何烹饪鸭胸部（有或没有Sous Vide）
