作为她18岁生日的礼物，我为Kees的侄女Liza做了晚餐。晚餐的中心是一瓶她出生那年的巴罗洛(Barolo)，所以我必须想出一道菜来搭配它。随着游戏和野生蘑菇季节的开始，这是一个不错的选择。为了符合主题，我做了意大利风格的鹿肉和野蘑菇炖菜。这意味着使用意大利的“三合一”洋葱、胡萝卜和芹菜，以及使用杜松子、丁香、月桂叶、迷迭香、鼠尾草、欧芹和大蒜来给炖菜调味。当然还有一些巴罗洛(Barolo)葡萄酒，我用了一瓶雷竞技raybet.com便宜(但还行)的巴罗洛(Barolo)。由此产生的炖菜风味浓郁，与葡萄酒搭配得非常好。雷竞技raybet.com以下是我所做的……
成分
6份
1公斤(2.2磅)炖鹿肉，切成5厘米(2″)的方块
1公斤(2.2磅)混合野生蘑菇，如鸡油菌、丰角等。
250毫升(一杯)红酒，最好是巴罗洛或雷竞技raybet.com其他内比奥罗
100克(1/2杯)洋葱丁
100克(1/2杯)芹菜丁
100克(1/2杯)胡萝卜丁
2瓣蒜，剁碎
盐和现磨的黑胡椒
2个湾离开
1/2茶匙杜松子
3丁香
1小枝圣人
1小枝迷迭香
1小枝欧芹
4汤匙橄榄油
1汤匙玉米淀粉或箭头
面粉的除尘
指示
为了让您稍后轻松删除它们，我将所有的草药和香料放在毛发网中（你也可以使用一些花瓣）。
用盐和现磨的黑胡椒调味，撒上面粉。
在砂锅中加热4汤匙橄榄油，棕色蒸馏（以避免在高温下挤出砂锅）。
一旦它在各方都很精细地褐色，就把鹿肉带出来，......
放在盘子里
继续做，直到所有的鹿肉都变成褐色。底部应该会形成一层漂亮的棕色外壳。
加入洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜，用盐调味。
用中火煮，搅拌使褐色的东西从砂锅底部变松，直到蔬菜变软并开始变色，大约10分钟。
加入250毫升红酒。雷竞技raybet.com
煮沸。
加入香草和香料。
加入肉，包括盘子里积累的所有果汁。
把肉均匀地铺成一层。
用盐添加蘑菇和季节。（把它们留下全部。如果他们是桑迪，请在冷水中非常快地冲洗它们，然后在沙拉旋转器中旋转干燥。或者使用湿润的厨房纸擦拭干净。这是一公斤蘑菇的工作很多， 你的选择。）
盖上砂锅，降低温度。用小火煮，直到蘑菇枯萎并释放出大量液体，大约45分钟。
然后打开锅盖，继续用小火煮，不时搅拌……
大约4个小时，直到肉变软。烹调过程中不要加入任何液体。如果你不时地搅拌，那就没有必要了。肉不会因为缺少水分而变干，如果温度太高或肉太瘦，它就会变干。汁液(肉和蘑菇的汁液)会慢慢地减少，从而集中了味道，形成了非常美味的肉汁。
取出香草和香料。
为了使肉汁变浓，将一汤匙玉米淀粉或箭根与一汤匙冷水混合，然后将这些浆液加入炖菜中。
把火调到中火，搅拌至肉汁变稠，然后关火。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
在预热的板上服务鹿肉和蘑菇。第二天，炖菜将更好，但请务必非常轻柔地重新加热以防止干燥肉。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在介绍之后，很明显，我们有一个1998巴罗洛与这个。它是杰出的。另一款浓郁的泥土味和/或辛辣的陈年红酒也可以，比如里奥哈格兰里瑟瓦(Rioja Gran Rise雷竞技raybet.comrva)或Châteauneuf-du-Pape。
闪回
这个食谱非常简单，几乎不值得称之为食谱，但它确实是一种制作贻贝的美味方法，所以我还是要和大家分享一下。Impepata di Cozze是来自那不勒斯市的典型菜。它基本上意味着辣椒的贻贝，这就是为什么我用两种胡椒制作：新鲜的黑胡椒和新鲜的红色智利胡椒。白葡萄酒，欧雷竞技raybet.com芹，大蒜和橄榄油是您所需要的所有其他成分，您可以为这是非常鲜美的菜肴。
Naaa !我要把我的一切都给你!Più vicino a noi common mortali!
就像喜欢2人
我们想要自然的，我们想要的，我们想要的，我们想要的，我们想要的，我们想要的。
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格瓦拉可怕!我有话说!
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斯特凡，你知道这是我喜欢的菜。可爱的方法。大量的蘑菇给我留下了深刻的印象。
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当我看到蘑菇时，我想到了这道菜。一公斤野生蘑菇卖9欧元，一点也不坏
就像就像
神奇的价格。我们可能会付5倍的价钱。
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AAAHHHHHH,那些蘑菇……
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斯特凡，我想知道你在意大利住过吗?
我在都灵住了一年(早在70年代初)，
世界上最美丽的城市之一，在世界上最同情的国家之一，世界上有一些可爱的人，在大多数其他人之上
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嗨汉斯，
我从未在意大利生活过，但我确实喜欢去那里，因此我学会了那里的语言。我去过都灵几次，那确实是一个不错的城市。
当然，我同意你写的关于意大利和饮食文化的文章
就像就像
我不喜欢蘑菇，但你让蘑菇看起来很好吃!百胜
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你好，来自丹麦的斯特凡。
我关注你的美食博客有一段时间了。我不知道我是怎么偶然发现它的，但我喜欢它。非常鼓舞人心的。所以非常感谢!
我有一条评论:
我在烹饪课上学过在烤焦之前没有必要在肉上撒面粉，因为这样会妨碍肉的焦糖化这让肉的味道更好，而且面粉可能会烧焦。
面粉的目的是形成脂肪和面粉的面粉糊，使酱汁变稠，它也可以撒在蔬菜上(“singer”是法语，对吧?)，在加入葡萄酒之前煮几分钟。雷竞技raybet.com
这有道理吗，还是你不这么认为?
前几天我买了鹿肉，我想做一个砂锅菜，我没有想到野蘑菇，但我一定要做这道菜。
愿一切都好！Sune
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嗨，Sune，谢谢你的评论。我基本上同意你关于面粉的说法。我这么做主要是因为这是传统的意大利做法。如果要做现代版的炖肉，我肯定会用真空真空烹饪
撒上面粉似乎能帮助鱼和白肉变黄，但我注意到它对红肉的效果不太好。不管怎样，棕色的味道都在形成，只是不是在肉上，而是在底部(如你在照片中看到的)，它仍然会在酱汁中结束。你是对的，你必须小心不要把锅底形成的美味层烧焦。
如果你做了这道菜，告诉我结果如何!
就像就像
结果很不错。非常美味，非常非常蘑菇味，香草和香料的味道非常平衡。
我主要用(昂贵的)鸡油菌，但也用一些我不知道名字的野生硬菌和一些普通的棕色蘑菇。
我碰巧有两种不同的鹿肉，一种是上层鹿肉，另一种是侧腹鹿肉，这两种都不适合做炖肉。侧翼肉是有机的，质量要好得多，可能是更好的切口，更适合炖煮，有更多的组织和脂肪。
不幸的是，我没有足够的时间来做第一批，我本想在100摄氏度下(在烤箱里)小火煨上几个小时，但离招待客人只有两个小时了。它仍然很美味，但第二天放进冰箱的第二批，煮的时间更长，甚至更好。
我还做了酸菜，这道菜很有趣，很适合炖菜。我为孩子们准备了土豆泥和一份简单的蔬菜沙拉。
所有这些都很成功，蘑菇是主要的食材。A different cut of meat the next time, probably chuck, and lower temperature and longer cooking Thanks for the inspiration!
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嗨，Sune，谢谢你的反馈，很高兴听到结果很好。在这里也很难找到好的鹿肉，因为除了最好的部分，所有的鹿肉都被切成小块，装在袋子里卖，把不同的肉块混合在一起。我从没见过带大理石花纹的鹿肉，那太棒了。
就像就像
哇,那些蘑菇!我只能想象这美味的滋味了。那边的法定饮酒年龄是18岁吗?
就像就像
谢谢你,凯瑟琳。这条评论最终变成了垃圾邮件
这些蘑菇非常可爱。这里的饮酒年龄是18岁，实际上直到几年前都是16岁。
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我很高兴你找到了我!谢谢您的回复。
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欧洲的秋天:你让我有点想家了。Somehow kangaroo and Chinese mushrooms don’t quite ring the same bells as venison and chanterelles but shall try ! Hairnet a brilliant idea: I have a roll of muslin cloth and just snip off the required length!!!
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在澳大利亚的超市里，袋鼠被摆放在狗食旁边，我觉得这很有趣，但在这里，袋鼠被认为是一种珍奇的美味。听起来还不错。你可以使用干香菇，并在炖菜中加入浸泡液。有澳大利亚野生蘑菇这种东西吗?
就像就像
我不是很喜欢炖菜，但这道菜很精致!
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几个月来我一直在关注你的博客。这是一道经典的菜。爱死它了。
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Anch'io Ho Netato Che（Finalmente！）Niente Sottovuoto;）。Grande Ricetta Per Un Grande Vino，Complimenti。Che Ha Detto La Festeggiata？
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斯特凡，我承认，每次你在这里展示鹿肉我都会有点嫉妒。我只是找不到它，或者，当我找到它时，它已经在地面上了。你做的炖菜听起来很棒。你侄女是个幸运的姑娘。顺便说一下，用发网撒药草和香料是很好的方法。比把它们捆绑在一起要好得多，也更有效。
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尝试将杜松浆果分成捆绑......我想你可以将它们串在一个线程上
就像就像