金枪鱼油封真空

金枪鱼罐头很便宜,但往往质量较差。金枪鱼很干,尝起来大部分是盐的味道。我找到了奥尔蒂斯品牌的优质“有机”金枪鱼罐头,但它比生鱼片级的新鲜金枪鱼贵。所以当我读到用橄榄油在71ºC/160ºF的温度下用真空烹饪金枪鱼作为金枪鱼罐头的美味替代品时SVKitchen.com这激起了我的兴趣,我决定试一试。因为金枪鱼会在这个烹饪时间和温度下被巴氏杀菌,所以用冷冻金枪鱼来做这个是非常好的,这比寿司级的新鲜金枪鱼便宜很多。继续阅读“金枪鱼油封真空”

金枪鱼鞑靼配红花豆“海藻”

在澳大利亚的旅行之后,Teun在我的旅行之后又来了第一次在一起做饭,我们一起创造了这个开胃菜。这种使用跑步豆的灵感来自雪豌豆,看起来像海藻维米尔.生金枪鱼、脆菜豆和辣味调料的搭配非常棒。继续阅读“金枪鱼鞑靼配红花豆‘海藻’”

我的第一个戳

我们通常在周五和周六吃鱼,因为我更喜欢在买鱼的那天吃。在阿姆斯特丹著名的艾伯特Cuyp市场只是一个从办公室几个街区,我应该更多的利用,到那里去,让鱼在我午休时间我们可以有鱼在其他天的我们都爱吃鱼。

当我在阿尔伯特cuyp市场上时,我看到了一些漂亮的金枪鱼,并认为是时候我会试一试。帕克是一个夏威夷菜,尽管两年前夏威夷去过夏威夷,但我从未听说过。我之前注意到了Richard Mcgary的博客Remcooks.com,但只有在我看到的时候婴儿女士沾沾自喜享受poke的照片I knew I really had to try this I was not disappointed, as we both loved it and I will definitely make poke again.

Poke是一种夏威夷菜,由生金枪鱼(在夏威夷称为ahi,可以是大眼睛金枪鱼或黄鳍金枪鱼)和各种其他原料制成。我的第一次尝试是基于Richard关于Pesto Poke的帖子但我也加了一些牛油果,把香菜换成了欧芹。继续阅读“我第一次戳”

Ancho智利螺纹金枪鱼,番茄莎莎用烂醉如泥的chipotles,和夏南瓜用腌制的jalapeños

这就是我后来接触辣椒的方式接受理查德的包裹.比起我从未听说过的不同种类的干辣椒,这三个罐子似乎没那么令人生畏。我在理查德的博客上浏览了很多辣椒食谱REMCooks.com寻找灵感。It wasn’t needed to search or filter on the blog, because there are chiles everywhere And so I made up this dish, to get to know the heat and flavor of the first three items in the package. It turned out great, I absolutely loved it. The ancho chile rub is not very hot but does impart a lot of flavor and it pairs really well with tuna. The墨西哥胡椒en escabeche和西葫芦搭配很好,辣酱和腌辣椒非常辣,但很好吃。对于第一次实验来说还不错。这给了我继续做其他事情的勇气。我可以强烈推荐Richard的三种调味品食谱(链接如下)。我是这么做的……继续阅读“安丘辣椒皮金枪鱼,番茄沙司配腌辣椒,西葫芦配腌黄瓜Jalapeños”

烤鳄梨配金枪鱼真空烹饪

这是另一顿饭和另一篇文章,灵感来自博友,这里有两篇。尝试金枪鱼真空烹饪的想法来自一个单一的服务,他在上面留下了评论我的真空页.他提到了油封金枪鱼,这不是我这次尝试的(但我会尝试)。相反,我用42度/108F的温度做了三分熟的金枪鱼。烧烤牛油果的想法来自理查德的REMCooks,以及鳄梨和金枪鱼混合.这是我做的午餐,但也可以作为两个人的开胃菜。如果你没有真空灭菌设备,你可以使用密封袋和汤锅作为一种很好的替代品(不过需要注意监控温度),或者干脆把金枪鱼生吃。

你现在可能会认为是我丢了。烧烤鳄梨?我从来没有想过这一点,但我相信理查德,他是对的:这是吃一个尚未完全成熟的鳄梨的好方法。我担心牛油果会“融化”,但事实并非如此。真空烹饪的金枪鱼味道很好,比稀有的金枪鱼味道更好。我真的很喜欢这种味道和口感的结合,而且辣椒面让这道菜与众不同。我是这么做的……继续阅读“烤鳄梨配金枪鱼真空烹饪”

辣味虾片配金枪鱼鞑靼

我几乎有两周的假期,这给了我比平时更多的时间去尝试。大约一个月前,我们在巴塞罗那的Lasarte餐厅吃了一道我非常喜欢的菜:辣虾夹金枪鱼鞑靼。辣脆虾和金枪鱼的搭配效果非常好,所以我想尝试类似的做法。我对这个结果很满意,我唯一想要改进的是饼干的酥脆度。你有办法把它们弄得更脆吗?请留下评论!2013年1月11日更新:……继续阅读辣味虾片配金枪鱼鞑靼

超棒的真空烹饪肉汤

如果你从来没有吃过金枪鱼,你可能会认为小牛肉和金枪鱼不太可能是一对。但事实上,这道来自意大利皮埃蒙特地区(皮埃蒙特语为vitel tonnà)的经典菜肴是一个很棒的组合。传统上,金枪鱼酱牛肉是由偷猎的“girello”削减”Fassone“小牛肉(珍贵的脚下一代小牛肉)的股票与芳香蔬菜和白葡萄酒,切成薄片,配金枪鱼罐头的酱汁,煮鸡蛋,酸豆,凤尾鱼、特级初榨橄榄油,柠檬汁,煮的水。雷竞技raybet.comGirello(也被称为tondino…继续阅读超棒的真空烹饪肉汤

金枪鱼意大利面

这是我的“去”食谱,没有计划,但美味和健康的一餐,因为所有的食材都有一个很长的保质期(所以我通常有他们),它不重要的部分原料。你真正需要的只有意大利面、一罐金枪鱼、一罐去皮番茄、盐和橄榄油。如果你把所有可选的配料都用上,味道会更复杂,但不加它们或只加其中几样,味道还是不错的。这道菜的另一个优点是它需要……继续阅读金枪鱼意大利面