金枪鱼混合Sous Vide

金枪鱼罐装便宜,但往往具有劣等。金枪鱼是干燥的,主要是盐。我从奥蒂斯品牌找到了优质的“有机”罐头金枪鱼,但这比生鱼片级新鲜金枪鱼更贵。因此,当我在71ºC/160ºF时阅读有关橄榄油的金枪鱼煮熟的Sous vide,罐装金枪鱼罐头的美味替代品svkitchen.com.,我的兴趣激起了,我决定试一试。由于金枪鱼将用这种烹饪时间和温度杀害,因此使用冷冻金枪鱼是非常好的,这比寿司级新鲜金枪鱼更便宜。继续阅读“金枪鱼会员Sous-Vide”

金枪鱼鞑靼与赛跑豆'海藻'

在澳大利亚的旅行之后,Teun在我的旅行之后又来了第一次在一起做饭,我们一起创造了这个开胃菜。这种使用跑步豆的灵感来自雪豌豆,看起来像海藻菲尔默。生金枪鱼与脆皮牛群和辛辣敷料的组合真的很好。继续阅读“金枪鱼鞑靼与赛跑豆'海藻'”

我的第一次戳

我们在星期五和周六吃大多数鱼,因为我更喜欢在我买它的那天吃鱼。阿姆斯特丹的众所周知的Albert Cuyp市场只是办公室的几个街区,我应该需要更多的优势,在那里去那里,在午休时去鱼,所以我们可以在本周的其他日子里钓鱼我们都爱鱼。

当我在阿尔伯特cuyp市场上时,我看到了一些漂亮的金枪鱼,并认为是时候我会试一试。帕克是一个夏威夷菜,尽管两年前夏威夷去过夏威夷,但我从未听说过。我之前注意到了Richard Mcgary的博客Remcooks.com,但只有在我看到的时候沾沾自喜的小姐的照片I knew I really had to try this I was not disappointed, as we both loved it and I will definitely make poke again.

Poke是一道夏威夷菜,用生金枪鱼制成(叫夏威夷的Ahi,大眼金枪鱼或黄鳍金枪鱼)和各种其他成分。我基于我的第一次尝试Richard的帖子关于PESTO POKE,但我也加入了一些鳄梨,并用欧芹取代了香菜。继续阅读“我的第一次捅”

Ancho智利螺纹金枪鱼,番茄莎莎用烂醉如泥的chipotles,和夏南瓜用腌制的jalapeños

这就是我在智利世界中戴上脚趾的方式接受理查德的包裹。三个罐子似乎比我从未听说过的那些不同种类的干燥智利辣椒令人生畏。我浏览了关于理查德的博客的很多智利食谱remcooks.com.为灵感。It wasn’t needed to search or filter on the blog, because there are chiles everywhere And so I made up this dish, to get to know the heat and flavor of the first three items in the package. It turned out great, I absolutely loved it. The ancho chile rub is not very hot but does impart a lot of flavor and it pairs really well with tuna. Thejalapeñosen escabeche与西葫芦搭配良好,腌制切片片的莎莎是非常炎热但非常好的。对于第一个实验也不错。它让我勇于继续休息。我可以强大推荐Richard的所有调味品的食谱(下面的链接)。这是我所做的......继续阅读“Ancho Chile Crusted Tuna,番茄辣酱酱与腌制的Chipotles,和Zucchini用腌制的Jalapeños”

烤牛油果与金枪鱼sous vide

另一餐和另一张帖子受到同伴博客的,在这种情况下。尝试金枪鱼Sous Vide的想法来自单一服务,谁留下了评论我的Sous Vide页面。他提到了金枪鱼,这不是我在此次尝试的(但我会的)。相反,我在42c / 108f稀释了金枪鱼中。烤鳄梨的想法来自Richard of Remcooks.以及这个想法结合鳄梨和金枪鱼。我为午餐做了这个,但它也可能是两个漂亮的开胃菜。如果您没有Sous Vide设备,可以使用Ziploc袋和储备罐作为一种良好的替代品(然而,这将需要注意力监测温度)或者只是为了原始的金枪鱼。

你现在可以想到我失去了它。烤牛油果?我从未想过这一点,但我相信Richard,他是对的:吃一个尚未充分成熟的鳄梨是很好的,是一种很好的方式。我担心鳄梨会“融化”,但事实并非如此。Sous Vide Tuna竟然很好,比稀有金枪鱼更多。我真的很喜欢口味和纹理的组合,智利薄片在这道菜中产生了很大的差异。这是我所做的......继续阅读“烤牛油果与金枪鱼sous-vide”

辣虾饼干与金枪鱼鞑靼

我距离工作差不多两周了,这给了我比平常的时间更多。大约一个月前,我们在巴塞罗那举办了一道菜,我真的很喜欢:辣虾跟踪器,带金枪鱼鞑靼。辛辣脆皮虾与金枪鱼的组合非常好,所以我想尝试类似的东西。我对结果非常满意,唯一想改善的是饼干的脆弱。你觉得你有一个想法让他们更脆吗?请留言!更新2013年1月11日:......继续阅读辣虾饼干与金枪鱼鞑靼

惊人的Sous Vitello Tonnato

如果你以前从未有Vitello ToNATO,你可能认为小牛肉和金枪鱼是一个不太可能的一对。但实际上,来自意大利的Piemonte地区的这种经典菜(在Piemonteese语言中称为VitelTonnà)是一个很好的组合。传统上,Vitello Tonnato是通过挖掘“Fassone”小牛肉(Fassone“小牛肉(珍贵的Piemonte品种的小牛肉)的芳香蔬菜和白葡萄酒,薄片切成薄片,并搭配金枪鱼,硬煮雷竞技raybet.com鸡蛋,雀跃,凤尾鱼,特级初榨橄榄油,柠檬汁和一点烹饪液体。吉伦罗(也称为Tondino ......继续阅读惊人的Sous Vitello Tonnato

意大利面配有金枪鱼(意大利面(Spaghetti Al Tonno)

这是我的“转到”联合国计划生育的食谱,而且鲜美健康的膳食,因为所有的成分都有很长的保质期(所以我通常可以提供它们),留下一些成分并不重要。你真正需要的唯一东西是意大利面,一罐金枪鱼,一罐剥皮的西红柿,盐和橄榄油。如果您使用所有可选的成分,则味道将更加复杂,但没有它们或者只有其中一些味道,它仍然会罚款。这道菜的另一个优点是它需要......继续阅读意大利面配有金枪鱼(意大利面(Spaghetti Al Tonno)