金枪鱼糖渍真空低温烹调法

金枪鱼罐头是便宜,但往往质量低劣。金枪鱼是干的,味道大多是盐。我发现质量好的“有机”罐头从奥尔蒂斯品牌金枪鱼,但比生鱼片新鲜的金枪鱼更为昂贵。所以,当我读到金枪鱼熟真空低温烹调法用橄榄油在71ºC/ 160℉了一个小时,作为对金枪鱼罐头可口的替代SVKitchen.com,我的兴趣被激发了起来,所以我决定试试这个。由于金枪鱼将与此烹调时间和温度进行巴氏杀菌,这是完全正常使用冷冻金枪鱼这比寿司级金枪鱼便宜不少。继续阅读“金枪鱼糖渍真空低温烹调法”

金枪鱼鞑靼与红花菜豆“海藻”

师德过来一起在第一时间我到澳洲后再次做饭,我们创造了这个开胃在一起。这种利用红花菜豆的是由一个看起来像海藻在荷兰豆启发维米尔。生金枪鱼与香脆红花菜豆和辛辣的敷料的作品真的很好的结合。继续阅读“金枪鱼鞑靼与红花菜豆‘海藻’”

我首先打个招呼

我们吃的周五和周六最鱼,因为我喜欢的一天,我买了它吃鱼。著名的艾伯街市场阿姆斯特丹是从办公室只有几个街区,我应该采取更多的优势去那里,我的午休期间得到鱼的,所以我们可以在一周的其他日子鱼以及我们都爱吃鱼。

当我在艾伯街市场上,我看到了一些不错的金枪鱼,并认为这是一次我会给“捅”一试。打个招呼是夏威夷的菜,我从来没有听说过的,尽管有去过夏威夷一个星期前两年。我注意到它理查德McGary的博客REMCooks.com前,但只有当我看到婴儿夫人得意地享受捅的照片我知道我真的要试试这个我没有失望,因为我们都喜欢它,我绝对会令再次戳。

戳与生金枪鱼(夏威夷称为AHI,无论是短鲔或黄鳍金枪鱼)和各种其它成分制成的夏威夷菜。我根据我的第一次尝试时理查德的有关香草打个招呼后,但我加了一些鳄梨以及,取而代之的是香菜香菜。继续阅读“我的第一个戳”

安乔智利结痂鲔鱼,番茄酱腌制用Chipotles,西葫芦和泡椒胡椒

这是我蘸我的脚趾在智利的世界后,接受Richard的包。这三个罐子似乎有点小于那些不同种类的干辣椒辣椒的,我从来没有听说过的令人望而生畏。我曾浏览了很多辣椒食谱对理查德的博客REMCooks.com寻找灵感。它并不需要对博客搜索或过滤,因为有辣椒无处不在,所以我做了这个菜,结识封装中的前三个项目的热量和风味。原来伟大的,我绝对喜欢它。该安乔智利擦是不是很热,但确实给与了很多的味道和其对真的很好金枪鱼。该胡椒恩escabeche与西葫芦配对好,腌chipotles莎莎还是挺热,但很漂亮。不坏的第一个实验。它给了我勇气继续进行休息。我强烈推荐理查德的食谱为所有三个调味品(下面的链接)。这是我没有...继续阅读“安乔智利结痂鲔鱼,番茄酱腌制用Chipotles,西葫芦和泡椒胡椒”

烤鳄梨金枪鱼真空低温烹调法

然而,另一餐,在这种情况下,另一篇文章由博主们的启发,二。这个想法尝试金枪鱼真空低温烹调法是从哪里来的单个服务,谁留下评论我的真空低温烹调法页。他提到金枪鱼煨,这是不是我身边试过这一次(但我会)。相反,我熟金枪鱼中,在42℃/ 108F罕见。这个想法烧烤鳄梨是从哪里来的REMCooks的理查德,以及想法结合鳄梨和金枪鱼。我做了这个吃午饭,但它也可能是一个很好的开胃菜有两个。如果没有真空低温烹调法设备,你可以用保鲜袋包和汤锅作为一个很好的替代品(这将然而需要注意一些监测温度),或者只是充当金枪鱼原料。

您现在可以认为我失去了它。烤鳄梨?我从来没有想过这一点,但我相信,理查德和他是对的:它的好和一个伟大的方式吃一个鳄梨是尚未完全成熟。我担心鳄梨会“融化”,但并不是在所有的情况下。在真空低温烹调法金枪鱼原来很漂亮,比罕见金枪鱼更有味道。我真的很喜欢的口味和质地的组合,以及智利作出片在这盘很大的区别。这是我没有...继续阅读“烤鳄梨金枪鱼真空低温烹调法”

香辣虾饼干与鞑靼金枪鱼

我几乎两个星期的工作,这让我比平常更多的时间来试验。大约一个月前,我们在拉萨尔特在巴塞罗那有一个菜,我真的很喜欢:香辣虾跟踪金枪鱼鞑靼。与金枪鱼辣脆皮虾的组合工作非常出色,所以我想尝试类似的东西。我为这个结果很高兴,我想提高的唯一的事情就是饼干松脆。你认为你有一个想法,使之更脆?请发表评论!更新2013年1月11日:...继续阅读香辣虾饼干与鞑靼金枪鱼

惊人的真空低温烹调法维泰洛Tonnato

如果你从未有过维泰洛tonnato之前,你可能认为小牛肉和金枪鱼是一个不太可能的对。但实际上这个经典菜来自皮埃蒙特区的意大利(称为维泰尔通纳在皮埃蒙特语)是一个伟大的组合。传统上,维泰洛tonnato是通过与芳香蔬菜,白酒股挖角“Fassone”小牛肉(牛肉的珍贵皮埃蒙特品种)的“girello”切,切成薄片,用罐装金枪鱼酱制成,煮雷竞技raybet.com鸡蛋,刺山柑,凤尾鱼,特级初榨橄榄油,柠檬汁,有点烹饪液体。Girello(又称tondino ...继续阅读惊人的真空低温烹调法维泰洛Tonnato

金枪鱼意粉(意大利面人TONNO)

这是我的“去”良方联合国计划却美味和健康的一餐,因为所有的成分有很长的保质期(所以我通常让他们提供),它不事留下了一些成分。只有你真正需要的东西是面条,金枪鱼罐头,去皮番茄,盐和橄榄油即可。味道会更加复杂,如果你使用的所有可选的成分,但它仍然会品尝精美的没有他们或只是其中的几个。这道菜的另一个优点是,它需要...继续阅读金枪鱼意粉(意大利面人TONNO)