龙虾库存SOS视频
准备汤的好处在于，你要在一个密封的袋子里提取味道，所以香味除了进入汤里外，其他地方都无法进入。如果你在炉子上做一个存货，所有的香味…继续阅读龙虾库存SOS视频
类别：基础
Salsa Verde Cocida.
今天是理查德·麦加里的生日，所以今天是发布他制作莎莎·维德的食谱的合适日子。在他发布七年后，我终于做到了。我的借口是那个新鲜的墨西哥人…继续阅读Salsa Verde Cocida.
如何泛滥鲑鱼
为了弥补上一篇关于白松露的文章的花哨，这篇文章又回到了基础：如何煎鲑鱼。或者更准确地说是鲑鱼片。烹调鲑鱼鱼片有两个常见的问题，这是由…继续阅读如何泛滥鲑鱼
如何让白酱是简单的方式（Béchamel/ Besciamella）
白沙司在法国被称为béchamel，在意大利被称为besciamella，是一种重要的基本沙司，用于许多菜肴，如千层面。白沙司只用三种原料制成：牛奶、黄油和面粉。大多数食谱…继续阅读如何让白酱是简单的方式（Béchamel/ Besciamella）
如何在皮上烹调鱼片
鱼片，如欧洲海鲈（也称为意大利名字branzino或法国名字loup de mer）或鲷鱼（也称为意大利orata或法国daurade）在烤箱上烹调时非常美味…继续阅读如何在皮上烹调鱼片
如何制作黑黄油（棕色黄油）
Beurre noisette，字面意思是榛子黄油，经常用于法国烹饪和烘焙，因此知道如何制作它是很好的。榛子不仅指颜色，还指坚果的气味和味道…继续阅读如何制作黑黄油（棕色黄油）
自制的鳄梨酱
鳄梨酱是一种蘸酱，你可能都很熟悉。从新鲜食材中制作在家里而不是在商店购买它来获得最好的鳄梨酱。鳄梨酱是一种基于鳄梨的酱汁，它是...继续阅读自制的鳄梨酱
自制德国泡菜
在我们有冰箱，飞机和温室之前，冬季难以进入新鲜蔬菜。因此，我们的祖先开发了许多方法来保护冬季蔬菜。尽管它不再是必需品，但我们不断保留......继续阅读自制德国泡菜
了解烹调肉类时会发生什么，第1部分：多汁性
我们煮肉以使其更好吃，因为它比生肉更温柔和美味，并通过杀死可能在肉类上的有害细菌来吃。为了 …继续阅读了解烹调肉类时会发生什么，第1部分：多汁性
简易万无一失的贝雅奈斯酱
Béarnaise是来自法国美食的经典酱油之一，牛排很棒。制作它的传统方式au bain marie需要相当多的技能，因为酱汁很容易凝伴。它还要求你制作......继续阅读简易万无一失的贝雅奈斯酱
用阿多波沙司自制的墨西哥卷饼
我最喜欢的辣椒是chipotles，因为它们有烟熏味。adobo沙司中的Chipotles是一种由西红柿和凤尾鱼辣椒制成的沙司，是一种很棒的调味品。我喜欢吃鸡肉、蘑菇和奶油。阿多博的奇波特…继续阅读用阿多波沙司自制的墨西哥卷饼
墨西哥胡椒（腌制墨西哥胡椒）
我第一次制作红色鲷鱼veracruz，我用了Richard已经派出的最后一个腌制的Jalapeños。veracruz非常突出，我想再次成功，所以我不得不做......继续阅读墨西哥胡椒（腌制墨西哥胡椒）
自制意大利猪肉香肠（卡萨的Salsiccia Fatta）
对于圣诞节，我可以为我的立场混合器进行肉类磨削附件，所以我终于可以制作自己的Salsiccia。意大利猪肉香肠（Salsiccia）是许多意大利Primi Piatti的重要成分，如Risotto Al Barolo Con Salsiccia，MalloreDus Alla ...继续阅读自制意大利猪肉香肠（卡萨的Salsiccia Fatta）
从头开始制作最佳自制馄饨的十大秘密
自制馄饨是我的签名盘。这些精致的意大利面枕头塞满了善良，是给您的客人留下深刻印象的好方法，并且非常适合圣诞晚餐。你可以提前制作它们，什么时候......继续阅读从头开始制作最佳自制馄饨的十大秘密
热熏鲑鱼，干燥或湿固化？
当我第一次获得炉灶吸烟者时，它带来了一个非常简单的用户手册，称撒盐和胡椒的季节鱼，用2汤匙吸烟灰尘吸烟15-20分钟。此用户的手册是...继续阅读热熏鲑鱼，干燥或湿固化？
如何切甜椒
在这篇文章中，在一段非常涉及的准备和非常复杂的饭中的速度变化，我将向您展示我如何快速切割甜椒和零浪费。浪费了很多食物。统计数据......继续阅读如何切甜椒
自制瓜夏莱
Guanciale是治愈的猪肉果酱。它是意大利面条alla carbonara，amatriciana和gricia的传统成分，但在意大利之外很难找到。Pancetta（治愈猪肚代替JOWL）可以用作替代品，但当然是......继续阅读自制瓜夏莱
自制番茄酱
我已经在最新的一篇文章中发表了关于自制番茄酱的文章，讲述了如何从头开始制作我的第一个汉堡包。当时我对番茄酱不太满意，我一直在尝试一种我更喜欢的基于…继续阅读自制番茄酱
法吉塔斯浓密的萨尔萨
我以前唱过关于从头做起烹饪的赞歌。当然，你可以在商店的罐子里买到类似的东西。但是你可以把这个自制的萨尔萨调到你喜欢的程度，怎么样！你可以…继续阅读法吉塔斯浓密的萨尔萨
Sous vide盐析实验
较硬的肉块可以煮很长时间（1到3天），使它们变嫩，同时保持多汁。我已经煮了三年多的苏维德，我通常都是用盐腌制的…继续阅读Sous vide盐析实验
泰国红咖喱酱（kaeng kua）
Kaeng Kua是'基本'泰国红咖喱酱，我将在接下来的几天里使用，让泰国红咖喱用鸡肉和泰国鱼饼。就像其他许多其他食品一样，泰国红咖喱酱更好......继续阅读泰国红咖喱酱（kaeng kua）
龙虾Sous vide温度实验
Thomas Keller是一位世界着名的厨师，拥有多家餐厅。他在Sous-Vide烹饪上发表了一本漂亮的书，称为“压力”。在本书中，他写的是龙虾尾巴应该在59.5ºC/139ºF烹制15分钟的Sous-Vide，以及...继续阅读龙虾Sous vide温度实验
自制玉米饼和硬玉米饼壳
在参观了casa Remcooks之后，我受到了一些墨西哥/德克萨斯-墨西哥/西南烹饪的启发，这并不令人惊讶。女宝宝给我买了一大袋玉米面，用来做玉米饼，她还教我…继续阅读自制玉米饼和硬玉米饼壳
家常猪肉
许多食谱的成功取决于使用好的原料。大多数商店购买的库存在最好的情况下盐太多，在最坏的情况下甚至没有味道。更不用说肉汤了…自制的汤很容易…继续阅读家常猪肉
自制羊角面包和痛苦au chocolat
在我的第一个自制泡芙糕点的成功之后，我以为羊角面包和痛苦Au Chocolat就是容易的。虽然有一种重要的区别：羊角面包和痛苦的Au Chocolat（基本上是羊角面包，带有不同的形状和填塞......继续阅读自制羊角面包和痛苦au chocolat
自制艾奥利
Aioli（加泰罗尼亚语）或Alioli（西班牙语）是西班牙版本的蛋黄酱，用大蒜代替芥末。它配各种小吃。传统上，它是用杵、研钵和搅拌器制成的，但搅拌机做得很好…继续阅读自制艾奥利
自制辣养育
Pancetta是意大利治愈的猪肚。我以前看过自己，但我发现的食谱需要固化室。固化室是具有受控温度和湿度的机柜。即使是对我而言，它似乎拥有一个。但是，我意识到潘西塔最初是发明的，当冰箱尚未发明时（更不用说固化腔室），所以我认为一条酒窖也应该做这个技巧。我们没有地窖，但在冬天，我们的车库非常接近，温度约为16ºC/60ºF。所以我比较了许多我在意大利博客上在线找到的食谱，在美国博客上，并在荷兰博客上基于我的第一个自制的Pancetta叫做拼写错误（我打赌沙洲喜欢那个名字！）。
让自己的煎田非常容易，而不是很多工作，只需要有点耐心。结果很棒！我的第一个自制的Pancetta拥有比商店购买的帕康塔在这里提供更优雅和详细的味道。作为一个额外的奖金，它也是如此便宜。谢谢MissFromage，让它看起来很容易，因为它实际上是！我肯定会再次这样做。继续阅读“自制潘切塔”
这样地：
自制从头开始泡芙糕点
Puff Pastry在艰难和大量工作中具有困难的声誉。我从未尝试过它，但现在我认为这根本不是那么难。主要点是温度控制，即现在更容易，因为它是冬天，因此在房子里没有温暖。Puff Pastry浮现起来，因为它有很多面粉和黄油。在这个配方中，将有256层！温度控制非常重要，因为黄油应该足够柔软，以便能够处理面团，但不能熔化以保持层完整。这意味着当您制作此时，厨房的冷却室温为18ºC/65ºF是理想的。
制作自己的酥皮点心而不是跑到商店有几个原因：
- 你自己的酥皮糕点只含有面粉，黄油，水和盐。没有其他的。
- 你会带来吹牛的权利。
- 它的味道可能会更好（取决于商店购买的糕点的质量）。
- 它比商店购买便宜。
跑到商店更快（取决于商店的位置），因为制作自己的酥皮点心需要大约4个小时。然而，大多数时间都是非活动时间与面团在冰箱中休息。继续阅读“白手起家的泡芙糕点”
这样地：
如何将种子（arils）从石榴中出来
昨天我写了一篇关于我的“发现”的文章新鲜的石榴汁，并抱怨凌乱的程序，以获得那些arils（种子）。保罗和Fae反应是有一个更简单的方法，那就是用木勺敲打石榴，让假种皮掉出来。因为我有另一个石榴等着变成更美味的果汁，我决定自己试试这个。虽然我仍然有一些小的果汁飞溅（可能是由于我的笨拙），但效果更好，速度更快。谢谢保罗和费！学习一种新技术总是很棒的。继续阅读“如何将种子（基础）从石榴中脱离”
这样地：
新鲜的石榴汁
我从来没有真正喜欢石榴果汁，因为我一直认为这太涩了。男孩我错了！我以前从未尝过了新鲜的石榴果汁。就像用橙汁一样，真实的东西（即新挤压）和商店买的东西之间存在巨大差异。帖子Remcooks.com.激励我尝试制作自己的石榴果汁，我绝对喜欢它。谢谢，理查德！新鲜的石榴汁与商店购买的石榴汁不同，因为新鲜挤压的橙汁不同于浓缩物的橙汁。新鲜的石榴汁更甜，少收入，具有美味的味道。它也非常健康。继续阅读“新鲜的石榴汁”
