白酱被称为调味酱在法国或besciamella在意大利，是一种重要的基本酱，在许多菜肴中使用烤宽面条．白酱只用三种原料:牛奶、黄油和面粉。大多数食谱会告诉你一边搅拌一边慢慢加入牛奶。这实际上是一个困难的方法，有很高的风险结块，并将花费更多的时间。在这篇文章中，我将教你一个更简单的方法。
黄油和面粉的重量应是牛奶的10%。举几个例子:
- 250毫升(1杯)牛奶需要25克(2 1/2大汤匙)面粉和25克(2大汤匙)黄油
- 500毫升(2杯)牛奶需要50克(1/3杯)面粉和50克(3.5大汤匙)黄油
- 对于1升（4杯）牛奶，您需要100克（2/3杯）面粉和100克（7汤匙）的黄油
首先加热牛奶更容易（但没有必要）（我总是在微波中这样做，但平底锅也会工作），直到边缘周围的小气泡可见。所以牛奶不应该煮沸，只是热。（你可以跳过这一步，但然后你将不得不在将牛奶加到的时候搅拌更长的时间罗克斯。）
在平底锅中融化黄油。
当黄油泡沫时，将热量变为低并加入面粉。
用小火搅拌大约一分钟，确保黄油和面粉充分混合。这叫做罗克斯它也可以用来使其他酱汁变稠。它可以煮得更久，做成棕色的乳酪面粉糊，但要做白酱，你需要白色的乳酪面粉糊。(很多食谱都告诉你要煮到面糊尝起来不再像生面粉，但我从来不需要尝面糊。)
现在你一次加入所有牛奶（热或冷，两者都将起作用）。要勇敢，只是继续倒倾泻。
一旦添加了所有的牛奶，直到没有更多的肿块直到肿块。这应该很容易。
增加到中等热量，并保持搅拌，直到白色酱汁具有所需的厚度，确保搅拌的同时沿底部刮擦，因此酱汁不会粘附并燃烧。（如果您使用热牛奶，则此步骤更快。）一旦具有所需的厚度即可关闭热量。如果它开始过度剧烈煮沸，您可能需要降低热量。
现在你可以用盐来调味，如果你喜欢的话，也可以用现磨的白胡椒粉和/或现磨的肉豆蔻粉。
你可以立即使用它。如果没有，用塑料包装/固定膜覆盖，使塑料实际上触及（紧贴）白色酱汁的表面。这将防止皮肤形成。
其中10％的规则与例子非常有用 - 包括一个方便的提示的初学者配方。谢谢！
就像喜欢1人
谢谢。10％的规则比杯子和汤匙更容易克。
就像就像
我喜欢你的新造型(我已经离开一段时间了)。你用什么模板来获得巨大的照片作为横幅?
就像喜欢1人
谢谢。我注意到你有一段时间没来了。欢迎回来!我用的是《公报》的主题。
就像就像
如果加入冷牛奶或常温牛奶就更容易了斯特凡诺
就像就像
你的意思是同时添加冷牛奶？
就像就像
是的，为了解释检查:dario bressanini + besciamella
它确实起作用
说过，我在很多方面制作Besciamella：当我想要一个高度芳香的酱汁（更多符合法国烹饪）时，我用所有通常的嫌疑人（洋葱，丁香，湾，欧芹，百里香，洋葱都慢慢加热牛奶。，胡椒，坚果meg，mace）和我然后使用热牛奶（从未有过任何问题，只要我非常缓慢地加牛奶，我有效地搅拌）或冷却的牛奶。为了一个快速的一个：我只是把冷牛奶加入roux。
作为一个有趣的（我思考）注意：我还用米粉，全脂牛奶（和Bayleaf Ecc ...）脂肪减少了优质的白酱，添加了否但是没有任何东西：它不会保留超过几天，但它工作和它有一个令人难以置信的富有的嘴巴感觉（我从最美丽而有用的烹饪书中学习的东西：通过莎莉施耐德的一种新的方式，由莎莉施耐德烹饪）（它是一款低脂肪食谱，但它充满了优异的技术想法以最大化口味）Ciao Stef，
另一个渣滓
就像就像
谢谢你的链接。我认为Dario Bressanini使它比必要的更复杂，但它是有趣的。我的帖子的主要观点是，实际上是易于制作Besciamella，无需在薄的流中加入牛奶。
就像就像
你是对的，通过....添加冷牛奶可以简化这个过程
但它是良好的，揭开这种基本的准备工作
就像就像
我想一次性加入冷牛奶也可以，如果你快速加入的话，这样温差就不会产生飞溅和那种可能导致结块的湍流。
就像就像
更新:我已经用冰牛奶试过了。你是对的，在防止结块方面，它和加热牛奶一样有效。不过，加入牛奶后，你要稍微搅拌一下。
就像就像
如果不立即使用，酱汁可以保存多久?你是把它冷却还是放在室温下?
就像就像
如果不再使用它，你必须冷却它（有几个小时）。因为它很容易制作它，我从未储存过它，但我想象它会在冰箱里保持几天。
就像就像
优秀的教程！这是我最喜欢的酱汁之一！
就像喜欢1人
谢谢你的10%原则!我一直知道要用等量的面粉和黄油，但从不知道要加多少牛奶。可以这么说，我一直都是即兴发挥。
就像喜欢1人
什么是乳糜烃替代品？
百胜！
就像就像
我认为米粉会很好地工作，但我自己从未尝试过。
就像喜欢1人
谢谢!法西奥咒符'io cosi
就像喜欢1人
工作起来很有魅力，而且很顺利，很迅速。非常感谢10%的原则。我想我可能在过去的尝试中面粉做得不够。当你学习时，眼睛不能代替天平!
就像喜欢1人
您好，虽然是关于这个Sous视频吗？如果是这样，我们应该尝试什么温度？80-84°Celsius最少一小时？我想尝试哈哈
就像就像