Beurre Noisette.它的字面意思是榛子黄油，经常用于法国烹饪和烘焙，因此知道如何制作它是很好的。榛子不仅指黄油的颜色，还指经过这种处理的黄油的坚果气味和味道。它可以用作酱料，也可以单独涂抹，也可以添加到更复杂的菜肴中。Beurre Noisette.以类似的方式制作澄清黄油，即通过加热它 - 主要区别在于它煮熟了较长的时间。
黄油由大约80%的黄油脂肪，1%的蛋白质和19%的水组成。在澄清黄油中，蛋白质和水被去除，使黄油更适合油炸。是蛋白质提供的Beurre Noisette.它的颜色，气味和味道。准备不是困难，但很容易搞砸，因为如果你太快加热蛋白质会燃烧而不是棕色。这意味着您必须仔细控制热量。如果您按照下面的步骤操作，没有什么可以出错。最容易用厚底的平底锅这样做，具有良好的热量分配，但如果你搅拌足够厉害，你甚至应该能够用散热差的平底锅制作这个。
使用无盐黄油。将其切成大小相同的小块，以确保其均匀融化，然后将这些小块放入平底锅中。
在中热融化黄油，搅拌。如果热量太高或者你不够搅拌，黄油会燃烧。
首先，黄油将融化。保持搅拌。
然后黄油中的水开始沸腾，蛋白质会浮到上面。保持搅拌。
过了一段时间，大部分的水就会消失，蛋白质就会沉到底部。保持搅拌。
一旦黄油开始变色，要密切注意，因为如果你不小心的话，它很快就会从棕色变成黑色。继续搅拌，一旦黄油变成棕色，就把平底锅从火上移开……
......并倒Beurre Noisette.成一个碗。如果你只把火关掉，但黄油仍在热锅里，它仍然会燃烧。
你可以使用Beurre Noisette.马上做成酱汁，或者让它冷却。
褐色的蛋白质会沉到底部。
…所以搅拌Beurre Noisette.定期如此冷却，以保持蛋白质均匀分布。一旦冷却，它可以储存在冰箱中一段时间。重新加热时要小心，因为如果在高温下加热，它将几乎直接燃烧。
我妈妈几乎总是把黄油烤成棕色，所以我是伴着这种美味的黄油长大的。我要把黄油变成棕色，倒在球芽甘蓝上!
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好吧，如果你是北欧出生的，你最好的朋友是黄油，“棕色黄油”几乎每场蔬菜都装满了！这几天这是一个放纵，但爱你的谨慎课。。。。记得回到v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v vv use在炉子前面哦，如此仔细地制作这个绝对魔法，非常闻名，更好地味道，更好地品尝了没有关于所涉及的化学的想法。Actually don’t remember burning mine: things were too exciting to go wrong, but Mom’s cook sure kept her eye on the kitchen door not to get the sack !
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在冰箱里有好东西（在烘焙中也美味）。我总是过滤它
就像就像
非常棒的教程，谢谢!现在我知道为什么我的味道总是烧焦了，我把它留在锅里了。
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我的眼睛不闭着…
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不，MA FALLO E Vedrai Che ILProfumoèMoltosimile。
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D 'accordo !
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