泡芙糕点以难做而闻名，而且从头开始要做很多工作。我以前从来没有尝试过，但现在我想这一点也不难。关键是温度控制，现在比较容易控制，因为现在是冬天，所以房子里不太暖和。泡芙面饼会膨胀，因为它有很多层面粉和黄油。在这个食谱中，将有256层!温度控制非常重要，因为黄油应该足够软，能够处理面团，但不要融化，以保持面团层的完整。这意味着，当你在厨房里做这个时，18ºC/65ºF的凉爽的室温是理想的。
自己做酥皮而不是跑去商店买，有几个原因:
- 你自己做的酥皮只会含有面粉、黄油、水和盐。什么都没有。
- 你有吹牛的权利。
- 它的味道可能会更好(取决于商店里买的糕点的质量)。
- 这比在商店买的便宜。
跑到商店更快(取决于商店在哪里)，因为自己做松饼需要大约4个小时。然而，大部分时间是不活跃的时间，面团放在冰箱里。
泡芙糕点成功的关键在于:
- 使用面筋含量低的酥皮粉(蛋糕粉)，这样面团就不会很有弹性。这样擀面就容易多了。让面团休息也有帮助;
- 把面团放入冰箱冷却时要好好包起来，这样面团就不会变干;
- 不要把面团冷却太久，因为那样会使面团难以擀开。
成分
425克(2 2/3杯)酥皮面粉
250克(2 1/4条)无盐黄油
250毫升(一杯)冷水
8克盐
准备
把盐溶解在水里。
将350克面粉过筛(只剩下1/2杯)，放入装有搅拌器的碗中。把它调到低速，慢慢加水。
用抹布盖住面团，放置在阴凉的地方半小时。
同时，把黄油切成小块，和剩下的75克(1/2杯)面粉一起放进搅拌机的碗里。
直到混合过程。
在你的手上和羊皮纸上撒上面粉。把面团放在纸上，用手揉成1厘米(1/3英寸)厚的长方形。将面团用烤盘纸包起来，放入冰箱冷藏30分钟。
第一个面团在厨房毛巾下放置半小时后，将它转移到洒上面粉的木制工作台上。用擀面杖把面团擀开。
把面团擀成长50厘米、宽30厘米的长方形。使用擀面杖的对角方向也朝向角落，以避免最后变成一个圆形而不是矩形。
把黄油面团从冰箱里拿出来，打开包装，放在刚刚擀好的面团中间。
把面团折叠起来，使黄油面团完全包裹起来。
用擀面杖轻轻拍打裹好的黄油，使其变松。
擀成50厘米(20英寸)* 30厘米(12英寸)的矩形，同样使用对角移动。
将1/4的面团从左到中，从右到中，分别折叠1/4和1/4，中间留出1厘米(1/2英寸)空。
对折。现在你已经完成了第一次折叠。
将面团用羊皮纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
30分钟后，打开面团，把它放在撒了面粉的工作台上，面皮朝你的方向。
再把它擀成50厘米(20英寸)* 30厘米(12英寸)的矩形。
以同样的方式再折叠一次，这是第二次折叠。小心包装并冷藏。重复第三次和第四次折叠。
第四次折叠后，再次用保鲜膜紧紧包裹，冷藏至少一个小时后再使用。
酥皮可以在冰箱里保存几天，也可以在冰箱里保存几个月。
使用时，切下你需要的部分，擀至2毫米(1/12英寸)厚。记住，当温度上升到16ºC/60ºF以上时，它将变得难以工作。
我太感动了!我年轻的时候做过牛角面包，但之后就再也没做过类似的事了。你真鼓舞人心!
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谢谢你咪咪。牛角面包的面团也差不多(但添加了更多的配料)，接下来我要尝试一下。
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我也很想尝试做牛角面包!斯特凡，你总是让我印象深刻-干得好!!
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很好。酥皮需要6圈。你可以把它放进冰箱4圈后，当可以使用时，把它放回室温，再转2圈。这是一种用黄油制作经典酥皮的不同方法，但非常好吃。干杯，并与您的家人一起享受假期
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斯特凡，我一直都想试试这个——绝对有资格为你吹嘘!做得好!——莎娜
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手工制作的酥皮是一项充满爱的工作，而且非常值得，斯特凡，你用你漂亮的酥皮做了什么?
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事实上，当我做更多烘焙的时候，我就有过几次成功的尝试，我发现这是一种很有治疗效果的锻炼!!According to Jamie Oliver of course anyone going to all that trouble at home has too much time ! Don’t know about that!!!
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向你脱帽致敬!我从米兰的一位糕点师那里学会了如何做，但我从来没有“勇气”在家里做。真的让人印象深刻! !
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我很高兴你做了这个，而且一切顺利!这并不难，但它确实需要耐心和小心处理面团，以避免破裂。我都等不及看你怎么用这个酥皮了。希望你能在博客上写出来!
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谢谢你,保罗。当然，我也在博客上写过我第一次做酥皮的经历
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布拉沃,斯蒂芬!这是我2013年的任务清单。看来我错过那艘船了。不过，我会讲到的。你的擀面技巧似乎比我强多了。比如，如果不是那么让人沮丧的话，我试着擀出一个派的外皮的尝试可能会很可笑。即便如此，提高的唯一方法就是练习。我会试一试，你会是第一个知道的。只是别指望很快会有什么消息。记住，我已经迟到一年了。
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它也在我的待办事项清单上，所以这是及时的!
我惊讶地发现，与派皮糕点相比，擀这种糕点是多么容易——它总是会流泪或不断反弹，或不能达到我想要的形状。这就是为什么我如此惊讶，这是如此容易。现在我还想尝尝牛角面包
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一如既往的出色指导，谢谢。我在2002年的烹饪课上做了一些!在那之后也只有一次。但我们没有用搅拌器，全部都是手工完成的。我记得有人建议我从1公斤面粉开始，如果你要做松饼，那就多做一些吧!
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搅拌机很有用，因为它能让面团保持凉爽，而且你不会因为面团粘在手上而感到沮丧
既然我知道我能做到，下次我可能会做更多。
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很多很多年以前，我做了酥皮点心。我再也不会那样做了。这是一种正常的疼痛，我有面包师所说的“热手”。因此，任何含有大量黄油、猪油等，需要手工操作和相对较冷的温度的东西对我来说都是非常困难的。我必须用糕点切刀而不是用手来做派皮、酥饼和其他饼干和糕点。这也是我在博客或现实生活中很少做糕点的原因之一。当我需要酥皮点心的时候，我就会多花点钱去买。但我很惊讶，你接受了这个挑战配上威灵顿牛肉看起来很美。荣誉。
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谢谢你,理查德。我不喜欢用我的手处理任何类型的面团，因为它总是粘着，我非常沮丧(特别是当试图拍照的过程)。使用搅拌机和擀面杖的妙处就在于，用这种方法我几乎不用碰面团，所以手不会烫到。
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这看起来比维基视频更可行和成功。我去拿点酒来试试
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