排名前10位的秘密做最好的国产饺子从零开始

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自制的馄饨是我的招牌菜。这些精致的意大利面枕头充满了美味,是给客人留下深刻印象的好方法,也是圣诞晚餐的完美选择。你可以提前做好,当要上桌的时候,只需要几分钟的时间。最棒的是你可以自己做馅料。可能性是无限的,在这个博客上有许多食谱。

如果你从来没有作出之前,馄饨,你想为他们服务的圣诞节,或与客人进行该问题的任何其他的晚宴,我建议你练习至少让他们一次。制作馄饨是不是有很多的工作(我做了42个馄饨以上在20分钟内,包括拍照如图),这是不是很困难要么,但它确实需要一些练习。制作新鲜的意大利面面团也需要一些练习,但仍然有时间在圣诞节前的做法,以及

我已经进行了多年的馄饨,现在,在这个岗位,我将与你分享我多年的经验,使每一次最好的馄饨。

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1.从意大利00面粉面团

在意大利,人们用两种面粉制作新鲜的意大利面:法里纳迪花岗tenero TIPO 00(意大利双零面粉来自软小麦)和格兰诺-里马西纳托(粗粒小麦粉)。要做出最美味的馄饨,最重要的是要让意大利面尽可能的精致,因此00面粉是最好的选择。用小麦粉做的意大利面更结实,味道也更好,这将会减少最重要的馅料。

我建议不要使用其它类型的面粉(如通用面粉),使新鲜的面食,因为他们可能不适合做新鲜的意大利面面团。获得一些经验,使新鲜的面食之后,你还可以尝试其它面粉,看看他们工作了。有许多类型的小麦和许多类型的磨制的,并且从两个袋子都被标记为“面粉”或“通用面粉”面粉可以表现非常不同确实如此。

至于其他的成分,只有面粉和需要鸡蛋,使面食面团馄饨。加入盐或橄榄油是没有必要的。你可以替代鸡蛋的蛋或部分与水,但会降低面团的弹性,薄其推广需要。

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2.面食的片尽可能地薄

馄饨的关键在于馅料,让它闪闪发光。初学者常犯的一个错误是用不薄的意大利面做馄饨,使馄饨变得笨重而不精致。意大利面应该很薄,你可以透过它看到外面。如果你用意大利面机擀面(这是我推荐的方法),那么你应该一直擀到最窄的地方。

只有在面团非常光滑且有弹性且仅有少许粘性的情况下,才有可能在不撕裂的情况下将面团擀薄。这需要一些练习来培养“感觉”,好面团应该是什么感觉。这个帖子解释如何使用立式搅拌机制作面团。为了使面团光滑而有弹性,并将其擀成薄薄的一层,以下几点是很重要的:

  • 采用意大利00面粉(见上文);
  • 用一个鸡蛋做的面团,可以做出20-25个馄饨。传统的比例是每个鸡蛋加100克(2/3杯)面粉,但是从所有的鸡蛋开始,少加一些面粉,然后逐渐加入更多的面粉,直到面团有点粘。如果一开始面粉太多,面团就会变得很难处理。
  • 揉好面团,至少5分钟,但最好是10分钟。测试面团是否有弹性:如果你把手指伸进去,面团会慢慢反弹;
  • 让面团至少静置半小时(冰箱内外都可以;长时间呆在冰箱外面不是个好主意);
  • 一定要用保鲜膜把面团包起来,这样才不会变干;
  • 当你开始用意大利面机擀面团时,首先要将面团擀至最宽处5-10次,每次擀完后对折,直到面团变得更光滑、更有弹性;
  • 如果面团在你擀的时候太粘了,可以在上面撒些面粉;
  • 如果你把面团擀成这样薄的一层时,它变得太长了,把它切成两半,分别擀完。

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3.略高于赛季灌装

如同所有的烹饪,沿途品尝是很重要的。当品尝了馄饨填充,您需要单独品尝灌装时始终赛季稍微超过似乎是正确的。这是因为,将围绕着它的面食的味道会被“稀释”。如果您不要过度季节,馄饨最终会下调味品尝。

如果你担心品尝含有生鸡蛋(或生肉或鱼)填充,煮馅简单的一茶匙在微波炉或不沾,直到它通过抽样之前熟煎用中火加热平底锅。

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4.允许填充到坚定

大多数馄饨是最好的,当填充滑腻。出于这个原因,鸡蛋和乳清经常添加。这样的奶油,稍“流”,填充可能是困难的密封馄饨时处理。该解决方案是简单的:把填充在一个碗里,用保鲜膜覆盖它,并冷藏它为几个小时。灌装会变得更加牢固,更容易处理。当馄饨煮熟,填充将再次成为奶油。

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5.密封馄饨无截留的空气

有许多不同的方法来密封新鲜面食枕头里面的填充物。不管你用哪种方法,重要的是它们是完全密封的(这样馅料在煮的时候就不会漏出来),而且是在没有截留空气的情况下密封的(因为截留的空气在煮饺子的时候会膨胀,导致破裂和泄漏)。

我最喜欢的做馄饨的方法,因为它的速度和容易,如下。

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安排面食上撒了面粉工作表面的片材(防止片材粘到工作表面)上。面食的片应当是大约10厘米(4英寸)宽和(约)是矩形的。做在床单上撒上面粉,这样会保持一点粘性。

安排小堆填充面食面团的片材上的(茶匙尺寸),只偏离中心,具有约2-3厘米(1英寸)之间的空间。你可以用两匙,你的手指,或管道袋做这一点。

如果面团有点粘,就不需要用水湿润。如果面团太干了,可以在边缘和馅料之间湿润。

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折叠面团的片材。

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如果你把馅料堆放对了位置,而且意大利面有合适的宽度,那么意大利面的两条边就会相交。

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现在,轻轻中风(“爱抚”)填充的每个堆,从顶部向两边工作,为“按摩”任何残留的空气......

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...下推牢牢当你到达那里是没有更多的灌装和面团的两层接触的部分。与填充的所有堆重复此,确保不捕获任何空气面团两片之间。

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6.用一个扇形的糕点轮切馄饨

使用扇形的糕点轮有两个目的:一是使馄饨看起来更漂亮;二是由于轮的钝性,有助于密封馄饨。

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It is important not to leave too much ‘skirt’ around the filling, about 4 mm (1/6 inch) is sufficient, as otherwise the ravioli will end up looking out of balance (taking into account that the dough will expand when it is cooked).

您可以收集面团的所有碎片,你切断,揉他们简单地说,并使用面团,使更多的馄饨,或收集所有的下脚料,第二天用一个简单的酱汁吃maltagliati

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7.将馄饨晾干双方

将馄饨放在撒了面粉的托盘或洒有面粉的茶巾上。重要的是在10-15分钟后转动它们,否则底部会浸湿并粘在表面上。你要在完成最后的馄饨后发现,当你尝试免费撬第一已经成为卡住和破裂。如果你把你要做饭他们很久以前的馄饨,冷藏他们在托盘上(不要把它们放在彼此的顶部),一旦他们干的。(有可能通过一次冻结他们在托盘上,然后将它们放入一个袋子冷冻馄饨,但鲜馄饨有更好的质感。)

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8.库克馄饨很简单

因为面团很薄,饺子只需1-2分钟就可以在滚烫的盐水中煮熟。如果你煮的时间太长,它们可能会开始漏水,意大利面会变得太软(不会再变软了)嚼劲)。

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当排水馄饨,要小心,不要打破他们。出于这个原因,我更喜欢解除馄饨了一个过滤器和轻轻地向下放入酱油,而不是用漏勺。但是,如果你的工作迅速和馄饨的数量有限,因为当你在钓鱼出来的锅,否则将馄饨这种过头的方法只适合。

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9.在馄饨里加入少许酱汁

由于馄饨都是关于馅,将其与不会从分散注意力酱穿着它们是非常重要的。典型的例子是黄油和鼠尾草,从炖那是在馅中使用的肉类一些肉汁,或者一个简单的粉红色的酱奶油和西红柿。

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10.即成对预热板馄饨的一小部分

上一小份6个左右的馄饨会让它们更特别。这样的一份食物不是让你快速地吃很多,而是让你慢慢地享用,品尝美妙的味道和口感。对盘子进行预热是很重要的,这样馄饨就不会冷却得太快。然而,不使板块温暖比约100ºC / 210ºF,更高的温度会导致馄饨坚持板。
我希望这些提示会鼓励你去尝试制作自己的馄饨。请随意问任何问题。

104关于“排名前10位的秘密做最好的国产饺子从零开始

  1. 我们查了你们的00意大利面粉,看看我们在加拿大应该用什么,结果发现它是“白色”的,而不是全麦的。所以我们用了所有的方法来做面团。效果很好,但我女儿说,下次她想尝尝我们的“面包”面粉,它含有更多的面筋,因为我们在烹饪时,有一两个面筋会轻微断裂。我对我们的结果很满意,虽然,你在揉面和滚动面团的技巧是伟大的,是初学者需要知道-谢谢!

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    1. 这是正确的,00是指面粉(没有颜色,但事实上,它是远离全麦地)的“白度”。但是,什么是在意大利出售的00粉也有其他的素质,使其适合于制作面食的面团。
      面包粉/强筋面粉确实比通用面粉含有更多的面筋,它可能需要你让面团休息更长的时间(例如2-4个小时)才能让面筋放松,否则面团可能会太有弹性。混合面粉也可以,例如通用面粉和1/4小麦粉混合。附注:你知道“马尼托巴”面粉是意大利最强韧的面粉吗?它实际上是在马尼托巴省生产的。

      谁喜欢1人

      1. 我在意大利的商店购买00面粉。希望做馄饨今晚但不知道如果我想用生牛肉过熟一个,因为我有一个新的馄饨附件,有充满原始地面牛肉的照片,但怎么会弄熟通是我的问题。
        无论如何,00不是表示面粉的白度,而是表示最细的谷物。

        就像

        1. 在意大利食谱中,肉在做饺子馅之前总是要先煮熟。这不仅是因为食品安全,还因为牛肉在煮的过程中会释放液体(导致馅料变软)。
          00表示面粉中所含的谷物量,00表示面粉中所含谷物量只有70-75%。全麦是100%。

          就像

          1. 我的祖母总是用生牛肉/小牛肉混合,乳清干酪,蛋,佩科里诺罗马诺,香菜,盐/胡椒。从未有过的问题。灌装通过煮馄饨的时候没有问题煮熟。最好的肉馅我曾经有过。

            就像

    2. 我还住在加拿大买00面粉是意大利或抛光商店。有是真正的面食与所有通用面粉和面食与00面粉做了一定的作用。
      我已经但是从来没有在机器的最小设定面食,因为它是纸薄,很难与我的工作。我仍然可以给它一个尝试。
      我缺少一个伟大的填充配方。

      PS:
      我从捷克来到这里,我们有三个这类以对晶粒纹理大小不同的面粉,每个用于具体的事情。

      谁喜欢1人

      1. 这就是我的工作。我把它们(生的和不接触的)放在撒了面粉的蜡纸上冷冻大约30分钟,然后把它们放进冷冻袋里。一点也不占地方。然后冷冻烹煮-少于3分钟。

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  2. 爱你的建议,在赛季的灌装。所以,真正的或您将结束与平淡馄饨。刚拍完饺子的圣诞礼物,我在整个过程中。一个评论:在用于肉类馅,我也使用调音台,但我注意到,绞肉机给人更舒适的质地 - 它太容易得到浆糊状与混频器填充。思考?

    谁喜欢1人

    1. Ciao的克劳迪娅,我同意你的观点,与混频器,你必须注意不处理时间过长。事实上,如果你的图片仔细观察,你能告诉我老鸭馄饨的馅是有点太糊状。我从来没有拥有一个绞肉机,但今年我发现了一个在圣诞树下,所以我一定要去试试。

      就像

  3. 一个很好的信息帖和教程,Stefan。这并不是一顿假日大餐,除非有意大利馄饨作为开胃菜,而且我很享受这一过程的每一步。这些年来,我买了两个做饺子的附件,一个是我的立式搅拌机,另一个是我的手摇意大利面机。我试了好几次,才意识到每个面团的厚度都是我做馄饨的两倍多。不用说,馄饨的面团太多了,两个附件现在都放在架子上,可能永远不会再用了。我愿意把它们送给别人,但我不愿把它们强加给穷人。

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  4. 嗨,Stefan,我不知道为什么你的博客和我擦肩而过,但是找到它让我感觉好多了。我也喜欢做新鲜的意大利面,但它确实很乱。有趣的是,正如你刚提到的粗面粉。我用它来包饺子。我发现面粉并不是万无一失的。粗面粉煮熟后就会掉下来。

    现在,我可能会卡到所有其他职位。

    问候

    戴夫。

    谁喜欢1人

    1. 戴夫您好,感谢以下和不错的消息。现在我要去看看你的博客。在何种意义上,你会发现面粉并非完全万无一失?由于我一直在使用一台搅拌机,使新鲜的面食,没有那么多乱七八糟。但当然基斯,谁是我的烹饪后清理的,说我*始终*弄得乱七八糟呢

      就像

      1. 我发现,如果我把一些不错的微妙raviolis上在撒了面粉板,在面食中的水分会进入面粉,因而坚持自己制版。

        我发现有两种方法可以解决这个问题,一种是烤羊皮纸,另一种是粗面粉。

        就像

        1. 有趣的是,小麦粉比普通面粉更有效。我想我也有同样的问题,虽然我相信不是意大利面的水分,而是馅料的水分使馄饨粘在一起。解决方法是在大约10分钟后把馄饨翻个面。

          就像

  5. 很好的指导!我喜欢自己做意大利面,尤其是意大利馄饨和意大利扁面。我想买一台意大利面机。我在哪儿看到你用的是Marcato 150地图集。你能推荐这台机器吗?我发现我真的需要把面团擀开,直到它变得非常薄和透明,才能做出美味的馄饨。

    谁喜欢1人

  6. 买的机器,但我可能需要一些建议。该面条变成了巨大的,但是当我试图让馄饨(最薄处设置)我遇到的问题。出于某种原因,面团拉至剩下最后或倒数第二轮中。我将它放在轮中,但它的动作越来越多的左侧。一旦它击中边它折叠,我必须重新开始。在这个有什么建议?一切都很好直到并包括,厚度为7级。

    就像

    1. 你好亚当,
      7级过后,在床单上轻轻撒上面粉可能会有帮助。
      它还有助于通过1级使用第一道次(折叠,1级,折叠,1级),然后再继续以使片材的矩形越好。
      希望这个有帮助。如果没有,我可能需要一张照片甚至视频来了解出了什么问题

      就像

  7. 感谢你能这么快回复!

    我不时地在面团上撒上面粉,在第一层做几次折叠/滚动的动作。但问题是要保持矩形。这有点难以描述,但是面团的边缘以某种方式到达了机器的边缘。再试几次。希望是我,而不是意大利面机!

    就像

    1. 如果面团一开始是矩形的,你直接喂它,而面团不粘住,这就不会发生。你是自己做还是找人帮忙?用一双额外的手来指导面团是一个很大的帮助!此外,面团可能会变得太大,难以处理。如果发生这种情况,把它切成两半。
      可能是通心粉机在运输过程中损坏了,所以滚筒错位了。但我认为那不太可能。

      就像

  8. 可能是面团不够长方形,这可能导致我没有把它“直”插入机器。我试图让另一个人参与进来,但同样的事情发生了。或者可能是我拿面团的方式不对,所以当面团进入机器的时候,可能会有点歪斜。面粉会影响这个吗?我已经订购了Tipo 00,但到目前为止我只使用常规的通用型。I’m gonna make a few more attempts and if it the problems persist, I’ll make a video Thank you so much for the help!

    就像

  9. 我在youtube上发现了一个人使用这台机器的视频。很明显,他的面团看起来有点奇怪,他站在机器后面不是为了掩盖摄像机,但是如果你看2:50和向前,你可以看到面团的边缘是如何在机器边缘结束的。这种情况在最窄的地方也会发生,然后面团开始折叠。

    就像

  10. 我的祖父母总是用一个长而窄的擀面杖,我喜欢它的面条机。他们还撒上未煮过的玉米粥(玉米面)到托盘保持
    成品raviolis粘。这也还允许足够的空气在下面干下侧,而不必把他们。当raviolis被放入水中的玉米粥脱落。灌装使用通过绞肉机运行
    大洞,出了一个厚实的质地,提供了对比的光滑的意大利面。这种酱汁绝不是淡而无味的,而是包含了馅料的关键成分,因此,它的味道很好,而不是让人看不出来。

    谁喜欢1人

  11. 斯特凡嗨,伟大的职位,内容非常丰富。我可以做馄饨等面食填充好的,但有时让他们的前一天我想使用它们。我把它们放在一个盘面粉,用一块布盖住和冷藏撒,但是当我把他们救出来使用他们是非常潮湿,由于填充。我应该冷藏前灰尘所有面食(顶部和底部)与面粉?非常感谢,克里斯。

    就像

    1. 嗨,克里斯,
      提示#7应该帮助,这是第一次允许馄饨的顶部,干燥15分钟,然后把他们交给允许底部干为好。等到双方都用布覆盖之前进行干燥一点。
      If that doesn’t help, your filling may be too wet, which means that you should drain the ricotta before using it, or add more parmigiano (which will also affect the flavor), or add dried breadcrumbs (which will dilute the flavor).
      希望这可以帮助!
      Stefan

      就像

  12. 伟大的职位信息。虽然我做的馄饨很多次,我,我想找一个面食面团矮胖龙虾馄饨。运行面食超薄听起来像我可以用沸腾时弹出灾难设立..建议在设置?

    就像

    1. 安东尼,你好瘦面不应该成为一个问题只要你确保面食面团光滑,柔软(由长揉捏和足够的休息,以及折叠的意大利面和运行它通过机器最大设置多次),没有空气被困。大块的填充物更容易使空气被困住。你总是可以先煮一个馄饨,然后再做其他的,所以如果需要的话,你可以在做整批之前做一些改变。希望这可以帮助!

      就像

  13. 嗨斯蒂芬,
    谢谢你的帖子!这些小窍门对我自制馄饨有很大帮助。我过去常常用擀面杖手工制作,没有任何问题。我去年圣诞节买了一台意大利面机,它绝对是一个更快的过程。

    然而,当我把做好的饺子放进冰箱后,我发现它们在冰箱里裂开了!意大利面是不是擀得太薄了?你还有什么保存馄饨的小窍门吗?

    我仍然能够通过烘烤而烤宽面条式的,而不是在水中煮沸他们吃馄饨

    谢谢你的帮助!

    就像

    1. 喜金,极大地看到你正在做馄饨,我的建议是有帮助的。通常我做饭,服侍馄饨直线距离,而我当时我并冻结他们以前从来没有破解。我有两个假设,为什么你做了。
      1)如果皮肤过于干燥。可以防止这种情况:(一)冷冻水饺后尽快让他们而不是让他们干,(b)确保面团不是太干(你不应该需要滋润与水密封),(c)让他们在一个紧包在冰箱里以防止蒸发/慢下来。后者尤其重要,如果你的冰箱是“无霜”的,因为这会使冰箱内的空气更加干燥。
      2)如果馅料的含水量过高,那么馅料的膨胀程度就会超过面团的膨胀程度(特别是如果面团太干,请参阅理论1),这将导致馄饨破裂。你可能知道水结冰时会膨胀。在馅料中加入更多的盐或减少水的含量。例如,使用乳清干酪时,你可以用茶巾在碗上的筛子里过滤一夜。至于菠菜,用茶巾把它挤干。馅料应该是干的,以检查你应该能够滚出的球,保持其形状。我博客上的一些馄饨食谱的馅料比这更湿,可能不太适合冷冻。
      我希望这能有所帮助。请让我知道你的结果。请不要犹豫,继续提问。
      快乐馄饨制作!
      Stefan

      就像

      1. 嗨斯蒂芬,

        我认为很可能是1。a。在放进冰箱之前,我先把它们晾干。当我把它们放进去的时候,它们已经像饼干了。如果它们已经干了,直接冷藏会更好吗?并在7天内吃掉它们?

        好吧,我下次做馄饨的时候会马上把它们冷冻起来!我需要干得快点,这样它们才不会干得那么快。

        谢谢你的快速回复和技巧!

        就像

  14. 第7步——第7步——我做了美味的馄饨,也做了几次供大众品尝的馄饨,但是我很难把馄饨粘在我信任的羊皮纸和蜡纸上(试了一下),结果还是粘在了一起。你的第7步“……在10-15分钟后翻面是很重要的,否则底部会变得潮湿,粘在表面上……”是我看到的第一个解决这个问题的馄饨配方/秘诀。辉煌! !谢谢。

    谁喜欢1人

  15. 斯特凡,

    谢谢你的建议。我做意大利面已经有一段时间了,但是我还没有完善出做意大利馄饨的最佳面团。我似乎很难让面团在馅料上延展而不开裂。从我读到的来看可能是因为揉的不够?我通常在立式搅拌机里充分搅拌,然后用手搅拌3-5分钟。休息至少45分钟。我用的是混合面粉。2杯面包,1杯面包,1杯粗面粉。我需要更有弹性!的帮助!

    谢谢,

    斯蒂芬。

    就像

    1. 喜泉,
      有很多事情你可以尝试。
      首先,你的面团可能太干。这是更好地开始用更少的面粉,然后添加它逐渐直到面团只是略微发粘。这是一个有点难以解释,但一旦你已经感觉到面食面团应该是什么感觉好样的,下次你就能够认出它。
      第二,如果你有一个立式搅拌机,为什么要用手捏呢?可能是你揉的不够,但用立式搅拌机(装有面团钩)只是让机器运转更长一点的问题。面团要光滑有弹性。我的意思是如果你用手指戳它,它会弹回来。你还应该能够改变形状的面团很容易没有眼泪。继续揉捏,直到你达到这个阶段。
      第三,确保面团不会变干。把面团用保鲜膜包起来,一旦你擀开了一张,先用那张纸做馄饨,然后再擀开其他的纸。
      四是容易使面食面团,只有00面粉。没有理由加面粉。
      第五,这可能是因为你滚出去过于分散,但如果你遵循所有前面的步骤,那么你应该能够把它卷出这么薄,你可以透过它看到(这对于最优雅的馄饨是伟大的)。
      六,面团不应实际伸过来的填充,它应该是足够宽不拉伸。所以,你可能要少用填充。
      我希望这能有所帮助!如果这些都不管用,也许我们得使用skype,这样我才能看到你在做什么。
      祝你好运,
      Stefan

      就像

      1. 斯特凡,我祖父来自意大利热那亚。家里的每个人都喜欢他在假期里的胡言乱语。他把配方带过去了。家里没人能做到。我的脑子里有个味蕾,有一次在教堂的锐舞派对上爆炸了。我给了他100美元让他跟厨师谈谈,但没成功。我已经试了20年了,运气不好。今天又试了一次,运气不好。他们总是出来温和和太软。我的祖父很结实,所有的都很结实,甚至是煮熟的面团。 Family remembers grandpa leaving the raw ravs out overnight in a cool part of the house. Also most of his filling came from his garden, he used a grinder. Maybe cooked with Marsala (don’t know which kind?). They always tasted the same, he had it down pat. Some think he didn’t use meat, I think he did. The ravs had a definite taste that I have not even come close to. If you can help, that would be great!…Don

        就像

        1. 喜堂,为您的祖父是从热那亚,也许你可以找到我的食谱正宗馄饨阿拉吉诺维斯的一些信息://www.coolkow.com/2016/12/30/ravioli-alla-genovese/
          此外,如果他们是平淡,这可能意味着你underseason填充。按#3以上的小费,你应该始终赛季馄饨填充比你想象的单独品尝灌装时。
          为了确保他们出来嚼劲,而不是软,一定要煮熟他们只是简单地(1或2分钟)。首先在干燥阴凉的地方馄饨,确保把他们几次(按照提示#7)将有助于保持面团公司。对于一个企业灌装,确保煮熟所有肉类和蔬菜增加了填充前,挤尽从蔬菜任何液体如图所示配方馄饨阿拉热那亚。为了得到它更干,使用干面包屑代替面包浸在牛奶中。
          马沙拉是不太可能的,为什么你认为呢?
          帮助更多有味道,我需要更多的信息。
          希望这个有帮助。请让我知道你的结果。
          祝你好运,
          Stefan

          就像

    1. 嗨,珍,生肉总是先煮,因为煮馄饨超过几分钟就会煮烂意大利面。但更重要的是:肉煮熟后会释放出液体,这将改变馅料的稠度。这就是为什么大多数馅料都是先煮的,比如菠菜。腌猪肉(如熏火腿)或奶酪则不同。

      就像

  16. 感谢您的所有有用的提示!我将努力我的手,第一次,在制作南瓜馄饨这个周末,并纳入您的建议。

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  17. 我有出售自制馄饨一个新的业务。然而,我可以满足素食市场我使用水代替鸡蛋在我的面粉。我进行批量上周五我周六的农贸市场。不过我煮卖。但我想把它卖掉干燥。请帮我几个答案我的问题如下。
    - 如何干馄饨?
    - 将馅不会让的第二天馄饨潮湿?
    - 请问如果我把它晾干为您推荐的时期馅没有被宠坏。

    谢谢。

    就像

    1. 我不知道什么是可以在室温下保存的干馄饨,所以我不能帮你。
      对于新鲜的馄饨,你可以把它们储存在冰箱里(稍微晾干)。这样馅料或面团就不会变质。
      用于存储他们的方式,所述指令在后:在一个单一的层,然后将它们以防止粘连。
      如果(1)馅料不是太湿,而且(2)你按照上面所说的把它们翻过来,馄饨就不会变湿。
      希望这个有帮助。如果您有任何后续问题,请告诉我。

      就像

  18. 这就跟你问声好!谢谢你给了我这么有用的指导。我有一个问题,你觉得可以提前准备饺子吗?我要请朋友来家里吃饭,我可不想让他们等着我在厨房里揉面团。我的计划是准备好面团和馅料,甚至在我的朋友来之前几个小时就做好意大利面。这样的话,我只需要把它们放在一起煮就可以了。这是可能的吗?还是意大利面太干了?我可以用布盖住它们吗?

    谢谢。

    就像

    1. 意大利面可能会变得太干而不能做成饺子。另外,组装饺子比揉面和做馅要复杂得多(除非你是在每人做一个巨大的饺子)。所以我通常做的是提前准备好馄饨,所以我只需要煮一下就可以吃了。它们在室温下可以保存几个小时,在冰箱里可以保存更长的时间。只要确保你按照我的帖子中的提示去做(把它们放在一个单层里,然后把它们翻转过来,这样它们就不会卡在底部了)。

      就像

  19. 斯特凡,非常感谢你的明确步骤和解释,我GOR马克韦特里书和其良好的读取,但如果发现是位遍布在times.i最近与350克和00克150莫利诺粗面粉做我RAVS的地方和未明确格拉西,我觉得面团太再次tough.thanks。

    就像

  20. 斯特凡,感谢伟大的馄饨教程!我们的家人波兰饺子的最后一个周末,现在我们准备应付一些意大利语。我们用于波兰饺子2片托盘模具(塑料和金属)。它工作得很好,我使用馄饨相同的设置研究,因为我还没有准备好为辊进行投资呢。我的问题是什么大小馄饨你建议在做什么?我发现小2” 可用帕尔默模具或大型2.5” 的尺寸。想知道您认为哪个尺寸最适合与红酱油基本意大利馄饨?

    就像

  21. 斯特凡,
    本:阅读,使用你的评论一会儿。我尊重你的厨艺,和用来支持的思想一样。
    我已经回家了几年的意大利面,并且我也努力做到最好。现在,我使用的是100克面粉00,每一个巨型鸡蛋。你冲右巨无霸鸡蛋。然后,无需任何需要,我真空包装在室(VP112S)真空中的成分。然后,我按照你的其他方向。我用一个巨型蛋的原因,是让我有在面食更多的水分开始。我加00面粉在需要时我的角色是更薄我Marcato。原来非常好。该室真空似乎要补充足够的压力,让我不必需要。另外,我可以在常温下搁置了几个小时,没有褐变的成分。 It did get browning with the shrink wrap method. Any comments would be appreciated.
    吉姆

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