意大利饺子真主安拉多尔加勒斯(佩科里诺干酪和薄荷肉饺子Ragù) -斯特凡的美食博客

多尔加利是撒丁岛东海岸山区的一个小镇。我们当时住在卡拉·戈内的海滨度假胜地，但开车到了伊斯皮尼戈利餐厅在山上品尝当地美食。(如果你去那个地区，一定要在餐馆吃饭。食物简单而美味，就像意大利食物一样。下面的海景真是美极了。)一旦你离开海岸，撒丁岛的美食大多以肉类为主，而不是海鲜。我们品尝了道加利的特色馄饨，里面填满了当地的羊奶奶酪和新鲜薄荷，并配上香肠和番茄ragù。这是受撒丁岛之旅启发而制作的系列菜肴中的又一款。这些馄饨很出色:如此简单，但又如此美味和优雅。

最好的奶酪当然是Pecorino Sardo.它只老化了很短一段时间。我用了一种效果特别好的荷兰羊奶奶酪。在撒丁岛，意大利面是用小麦粉、水和橄榄油做成的。没有像在艾米利亚-罗马涅那样的鸡蛋。用一点00面粉可以让面团更容易处理，但你也可以只用小麦粉。

原料

24份馄饨(4份作为上等的皮亚托)

240克新鲜磨碎的羊乳干酪，再加一点装饰

2汤匙新鲜薄荷碎，再加一点装饰

对于意大利面团

150克（1杯）里马西莫拉大麦片(粗粒小麦粉粉)

75克（1/2杯）意大利面粉(farina di grano tenero tipo“00”）

大约80毫升（1/3杯）温水

1汤匙特级初榨橄榄油

为ragù.

150克(。中性意大利香肠(33磅)salsiccia），从它的外壳中取出并切碎

400克（14盎司）去皮西红柿（新鲜或罐子），在食品加工机中塑造

2汤匙特级初榨橄榄油

1个洋葱，切碎

盐和新鲜磨碎的黑胡椒

指示

为了制作面团面团，将150克索马拉，75克00，1汤匙橄榄油，80毫升冷温水的碗里的碗状物的碗状物。

用搅拌桨搅拌，如果需要的话，一滴一滴地加水让面团聚在一起。耐心等待，不要添加过多的水。如果面团变得太粘，再加一点面粉。

当面团聚在一起时…

…移到面团钩上。

揉面团直到面团光滑有弹性，5到10分钟。

用保鲜膜把面团包起来，在冰箱里放置至少半个小时。

要做馅料，将240克新鲜磨碎的奶酪和2汤匙碎薄荷混合。然后将混合物分成24个大小相同的球。

当面团休息好后，取一块鸡蛋大小的面团，把它擀成尽可能薄的薄片。虽然Ispinigoli的馄饨是方形的，但我觉得做圆形的也不错。

使用直径为80毫米（3.25“）的曲奇切割机将圆圈切出面团。（收集废料并滚动它们以重复使用。）

压扁填充球并将其放在面食圈的中心。用另一个圆圈覆盖它，沿着填充物“抚摸”，以拆下任何被捕获的空气，并用手指按下以密封它们。然后使用略微较小的曲刀为75毫米（3“）以修剪边缘。（收集废料并滚动它们以重复使用。）

继续推出更多面食（根据需要使用收集的废料）并填充它们，直到您用完所有填充物。读这篇文章了解更多制作馄饨的技巧。

在洒上面粉的纸托上安排馄饨。一定要在半小时左右后转动馄饨，所以它们可以在两侧干燥。如果你忘了这样做，他们可能会被困。

趁饺子干的时候做抹布。在煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，用盐轻轻调味。搅拌直到洋葱变成半透明，大约一分钟。

当洋葱是半透明的时，加入切碎的香肠肉。

用中高火搅拌…

…直到香肠完全变成棕色（5到10分钟）。

现在加入番茄。

搅拌至沸腾。

用小火炖30分钟，直到抹布变稠。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。

把一大锅水烧开。加盐和馄饨。煮1到2分钟，这取决于你让它们干的时间。(如果仍然感觉很软，一分钟就足够了。保留意大利面很好Al Dente..)

在煮熟的时候，用撇渣器将馄饨用撇渣器用撇油，并将它们放在摇晃的锅中。

当你添加了所有的馄饨时，非常轻柔地折腾它们以覆盖ragù。

在预热的板上立即使用，用新鲜磨碎的Pecorino和Mint装饰。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这款酒与Vermentino(来自撒丁岛的干白葡萄酒)或中等酒体Cannonau di Sardegna(来自撒丁岛的红葡萄酒)都非常搭配。来自Cannonau的rosé也可以。

闪回

这滑冰它是意大利式的，撒上面包屑、山柑、橄榄、柠檬皮、百里香和大蒜，搭配烤花椰菜和土豆泥。

13关于“多尔加勒斯羊乳干酪薄荷肉馄饨Ragù”

听起来棒极了。羊乳干酪和薄荷的组合非常棒，|，这是我比经典奶酪/乳清干酪和欧芹更喜欢的东西(甚至Hazan在她后来的书中也有一些薄荷通心粉，也许是Marcella Cucina)。我很幸运，因为我当地的意大利熟食店是由一家撒丁岛餐馆经营的，我们现在正在出售最美味的羊乳干酪萨尔多(当然，标价很高)。
年代
顺便说一句，谢谢你继续分享所有的真空技术的想法，非常有用

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