这道菜是经典的戏剧Pappardelle al ragù di cinghiale．既然我做了一批大批真空真空版野猪ragù在美国，我觉得用ragù的固体部分，混合羊乳干酪，来填充意大利饺子会很有趣。我用ragù的液体部分做了简单的酱，加了一些高汤和番茄酱。

结果非常好，意大利面优雅的枕头塞满了嫩的多汁肉。这是我所做的......

成分

为4 - 6份

填满的

500克(2杯)ragù地清茶，也可以传统的或Sous-vide

1/8 TSP地面丁香

1/8 Tsp Cayenne Pepper

80克(3盎司)新鲜磨碎的羊乳干酪，最好是托斯卡诺羊乳干酪

一个鸡蛋

盐和现磨的黑胡椒

的意大利面

2个蛋

200克意大利00面粉

盐

的酱

125毫升(1/2杯)猪肉的股票(最好是用野猪肉做)

1汤匙番茄酱

1枝新鲜的迷迭香

盐和现磨的黑胡椒

新鲜磨碎的羊乳干酪，上桌

准备

首先用筛子将ragù的液体与固体分离。如果你做了经典的ragù，而且你做得很厚，你可能得先用猪肉高汤稀释一下。

在大碗里打一个鸡蛋。

加入1/8 Tsp Cayenne Pepper和1/8 TSP磨料丁香。像馄饨一样，需要一点额外的味道来使填充脱颖而出。

把香料搅拌到鸡蛋里。

把ragù上的肉剁碎。为了做出漂亮的纹理，最好使用刀而不是食品加工机。

把肉末加入鸡蛋混合物中。

加入80克(3盎司)新鲜磨碎的羊乳干酪。试着找一种比普通的罗马羊奶干酪口味更浓、盐更少的羊奶干酪，比如托斯卡诺羊奶干酪或萨多羊奶干酪。

搅拌混合。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。它应该味道比你认为需要更好的调味。覆盖并冷藏填充物，让它坚定。

制作2个鸡蛋面食面团，让它休息，把它擀薄，然后形成的水饺．

当馄饨结束时，在制造简单的酱汁时会把一大锅水煮沸。

对于酱汁，将腐烂的液体部分与125毫升（1/2杯）的库存，迷迭香枝条，一汤匙番茄酱。

烧开，然后小火慢炖，直到煮到一半。

用小火加热，去掉迷迭香。

当水沸腾时，加入盐和馄饨。煮2-3分钟。

馄饨煮好后，用过滤网把它们倒入酱汁中。

当你把所有的馄饨添加到酱汁中时，轻轻地扔掉它们用酱汁涂抹它们。

把饺子放在预热好的盘子里，撒上新鲜磨碎的羊乳干酪。

馄饨的份量足够一个人吃Primo piatto.作为更大的一部分菜单这也包括抗糖果和第二次。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

毫不奇怪，与ragù推荐的葡萄酒搭配是一样的:来自托斯卡雷竞技raybet.com纳或翁布里亚的中度酒体红葡萄酒，比如基安蒂古典(Chianti Classico)、蒙塔奇诺红(roso di Montalcino)或蒙塔法尔科红(Rosso di Montefalco)。

倒叙

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