这道菜的灵感来自我们在Le Calandre在意大利。这个概念很简单:用琼脂把甜菜根汁变成果冻，用甜菜根果冻填充馄饨，当馄饨煮熟时，甜菜根又变成液体。所以当你咬一口馄饨时，甜菜根汁会流进你的嘴里。奶油味、咸味、辛辣的戈尔根佐拉酱和新鲜的、泥土味、香甜的甜菜根之间的对比非常棒。这些馄饨利用了琼脂的特性，琼脂会在35摄氏度/95华氏度以下凝固，加热到85摄氏度/185华氏度时再次变成液体。
这道菜很简单，配料很少，难的是制作。当面团擀得尽可能薄的时候，饺子是最好的。然而，这增加了轻微撕裂和穿刺的风险。做很多饺子馅的时候，在面团上扎个小洞是可以的，但有了这种馅，就意味着甜菜根汁会渗进戈尔根佐拉酱里。我做的一些馄饨就是这样。如果你做得很完美，酱料就不会像照片中那样变成紫色。
我选择浓缩甜菜根的味道，在把它变成果冻之前，把3杯甜菜根汁减少到1杯。这使得味道更浓更甜。你也可以只用一杯甜菜根汁，不加醋。这将使甜菜根更新鲜，更接地气，但也不那么明显。我用的是商店里买的甜菜根汁，因为我还没有榨汁机。如果你有一台榨汁机，一定要自己榨甜菜汁。
成分
做4份上等皮亚托
750毫升(3杯)甜菜根汁
1/2茶匙琼脂
1/4茶匙盐
1汤匙红酒醋雷竞技raybet.com
2个鸡蛋
200克意大利00面粉
120毫升(1/2杯)奶油
100克(3.5盎司)高根佐拉皮坎特
盐和现磨的黑胡椒
准备
把甜菜根汁倒进平底锅。
煮沸，然后将热量减少到煨。
慢炖直到液体减少到大约250毫升(1杯)，定期搅拌，30-45分钟。
加1/4茶匙盐。
和一汤匙优质红酒醋雷竞技raybet.com
和半茶匙琼脂
搅拌混合。
烧开，煮一分钟，然后冷却到室温。
一旦它冷却在35℃/ 95f以下，甜菜根果冻就会设置。覆盖和冷藏，直到您准备填补馄饨。
做饺子根据我的指示．尽量把面团弄得薄一点，但要确保没有划破或刺破。2个鸡蛋的面团会剩下一些，但一个鸡蛋的面团是不够的。因为饺子应该一口吃完，所以最好做得比我做的小一点。
把一大锅水烧开。在你等水烧开的时候做酱汁。在不粘锅中放入125毫升(1/2杯)的奶油，用小火加热。加入100克(3.5盎司)碎的或切碎的戈尔根佐拉。
用小火搅拌，直到奶酪融化。千万别把奶油煮开。如果你喜欢，你可以用浸入式搅拌器让酱汁更顺滑。用现磨的黑胡椒调味。
水开后，加入盐和馄饨。煮大约2分钟，然后用滤网捞出来，小心地把它们加入戈尔根佐拉酱中。仔细检查是否有饺子漏出，然后丢弃。
轻轻地把馄饨翻过来，盖上酱汁。正如你所看到的，我没有足够仔细地检查它们，我的一些确实泄漏了……
立即盛在预热好的盘子里。你可以在上面撒上一些新鲜的帕尔马干酪，但这并不是必需的。提醒你的客人每一口都要吃完。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
大多数“普通”干白葡萄酒和(单宁)红葡萄酒都不适合搭配这道菜。像巴多利诺(Bardolino)这样的果味红酒就行。雷西托德拉瓦尔波利塞拉(Recioto della Valpolicella)是不错的选择，但你可能不希望用甜葡萄酒来搭配美味的菜肴。雷竞技raybet.com好的未干的兰布拉斯科(Lambrusco)(确实存在)就可以。这次我把它和Verdicchio dei Castelli di Jesi搭配在一起，Verdicchio dei Castelli di Jesi风格非常丰富，是用晚收的葡萄和新的木桶制成的。效果很好。更常见的淡一点的Verdicchio可能会与奶酪和甜菜根冲突。
闪回
鼠尾草鸡肉馄饨在意大利并不常见(在那里鸡肉主要被当作汤或高汤的原料)，但很美味。
多棒的食谱，斯特凡!
like喜欢1人
Stefan辉煌的东西。真的太棒了。
like喜欢1人
园子温davvero splendidi。Però credo che proverò con la barbabietola lessa。
like喜欢1人
OOOH - FERRAN ADRIA在厨房里 - 创意实际上，热爱甜菜根液体的想法与咸的GORGONZOLA SALSA，聪明！
like喜欢1人
很有创意!
like喜欢1人
Invidio La Tua Tecnica Stefan：Molto Bravo。io non nontractiveròmai al livello dei tuii piatti nonstante a volte alcune mie ricette ti sono di ispirazione。恭维。
like喜欢1人
戈尔根佐拉酱听起来很棒!一种我应该能掌握的技巧
关于甜菜根有一点保留。
like喜欢1人