鲈鱼开心果馄饨挪威海蜇虾肉酱

去年9月,我在餐厅里享用了一盘美味的意大利馄饨尤文图斯一溜位于意大利南部普利亚地区的维埃斯特镇。饺子里塞满了cernia(石斑鱼)和开心果,并与服务肉酱cicale di母马(螳螂虾)。意大利语听起来很棒:馄饨迪cerniaêpistacchio在莎莎二cicale。因为这里没有石斑鱼和螳螂虾,所以我决定用海鲈鱼和虾代替。如果你有机会接触到石斑鱼和螳螂虾,一定要利用它们。开心果的味道和质地都很不错,和虾肉的搭配也很不错肉酱。这道菜花了点功夫,但绝对值得。

成分

4人份的意大利饺子(约20份)

200克(7盎司)鲈鱼或石斑鱼片

30克(3汤匙)去壳开心果,再加一点装饰

4个中虾或螳螂虾

熟番茄500克(1.1磅)(因为虾肉的味道很清淡,我建议你不要用罐装番茄)

1葱切碎

1瓣大蒜

60毫升(1/4杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

4汤匙特级初榨橄榄油

盐和现磨的黑胡椒

用2个鸡蛋和200克(1又1/3杯)意大利00面粉制成的新鲜面团

指令

将开心果在烤箱中以180C/350F烘烤8到10分钟,直到它们变成浅棕色。

如果需要的话鱼鳞...

......砍了......

然后用盐调味。

烧热2汤匙橄榄油在平底锅。加入切碎的小葱......

用中火搅拌,直到青葱变软并开始变色,大约需要10分钟。

同时,把开心果切成小块,放入食品加工机(省下一些用来装饰)。

当青葱看起来不错的时候,打开火,加入鱼。

搅拌一分钟,然后用白葡萄酒脱釉。雷竞技raybet.com

添加开心果。

搅拌,煮沸,然后关火。

把鱼和所有的汁液从锅里转移到碗里。冷却至室温,然后用保鲜膜覆盖并冷藏,使馅料变硬。

与此同时,制作面面团并允许它休息半小时,保鲜膜包裹。

将面团擀成最薄的一层,然后根据需要做出意式馄饨我的指示

一直走,直到你馅的冒了出来。

就拿虾尾巴出壳。储备头和炮弹,并剁成虾的肉。与盐的季节了。

加热橄榄油一汤匙的炒锅。添加虾的肉...

...并搅拌一分钟,然后关火。

将煮熟的虾肉放入碗中备用。

不要用虾油清洗锅,但要把整瓣大蒜加到剩下的油里。

加入虾头和虾壳,中火搅拌一分钟。

盖上水,烧开,然后关小火…

...并允许煨半小时。

在此期间,皮肤的西红柿。把一大锅水烧开(你可以使用相同的锅水后煮馄饨)。分数在西红柿交叉用锋利的刀。

把西红柿浸入沸水中,直到表皮脱落……

......然后解除他们出来的水。盖上锅盖,直到你准备煮馄饨,以保持水热。

取下皮肤,挖出用手指或一小汤匙种子。弃皮和籽。

切西红柿。

虾汤炖半小时后,把汤汁滤干。如果你喜欢,可以把虾头留作装饰。

返回过筛SCAMPI股票的锅,它把煮沸,然后将热量减少到一个强大的煨...

炖至约120毫升(半杯)。

加热橄榄油一汤匙的炒锅,加入切碎的西红柿。以盐调味。

在搅拌中高热量一分钟...

......然后添加减少虾的股票。


煮沸,然后将热量减少到煨...

然后小火慢炖,不停地搅拌,直到酱汁变得又浓又稠。

当酱汁变浓稠时,加入虾肉,搅拌均匀。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。用小火加热酱汁。

将馄饨放入盐水中煮1 - 2分钟。

他们摆脱开水用滤网,并添加到虾肉酱。

一旦你添加了所有馄饨,折腾到外套它们与肉酱。

在服务上的一次预热板,切碎的开心果点缀。

闪回

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Blanquette德veau是经典的法式菜肴。我要的是真空烹调的牛肉块美味的。布兰科法国是白色,所以一切,但在这个配方的香菜是“白”:牛肉,蘑菇,珍珠洋葱,白酱,和奶油。没有什么是焦黄维持乳脂的味道和光色。土豆或大米:也有一些“白色”服务。通过烹饪牛肉真空低温烹调法这是令人难以置信嫩多汁,而且很容易熟的传统方式时,小牛肉很容易变得干燥。

关于“鲈鱼开心果馄饨挪威海蜇虾肉酱

  1. 多么令人愉快的挑战!简单的成分,很容易在逻辑方法。。。但一个人住吃用爱做出来。。。是的,挑战接受,但可能要在这里看到的最好的基础原料可用。。。

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