去年九月，我在餐厅吃了一盘美味的意大利饺子尤文图斯一溜在意大利南部普利亚地区的维耶斯特镇。饺子里塞满了馅儿Cernia.（格鲁珀）和开心果，并配备了肉酱的cicale di母马(螳螂虾)。在意大利语中，这听起来很棒:萨尔萨迪科基尔的馄饨di cernia e pistacchio．由于这里没有石斑鱼和螳螂虾，我决定用海鲈鱼和虾代替。如果你能找到石斑鱼和螳螂虾，一定要利用它们。开心果的味道和质地在鱼的馅料中非常棒，与虾的组合也是如此肉酱．这道菜需要一些努力，但绝对是值得的。
成分
可以做4份美味的皮亚托(可以做20份饺子)
200克鲈鱼或石斑鱼片
30克去壳的开心果，再加少许作装饰
4只中等大小的虾或螳螂虾
500克(1.1磅)成熟的西红柿(因为虾的美味，我建议在这种情况下不要使用罐装西红柿)
1葱切碎
1瓣大蒜
60毫升（1/4杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
4汤匙特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
用2个鸡蛋和200克(1.1 /3杯)意大利00面粉制成的新鲜意大利面
指令
将开心果放入烤箱，180C/350F，烤8到10分钟，直到它们变成浅棕色。
如果需要，皮肤......
...砍掉它......
用盐调味。
在煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入碎葱......
用中火搅拌，直到青葱变软开始上色，大约10分钟。
同时，将开心果放入食品加工机中切碎(留一些作装饰)。
当青葱看起来不错的时候，打开火，加入鱼。
搅拌一分钟，然后用白葡萄酒醒来。雷竞技raybet.com
添加开心果。
搅拌至沸腾，然后关火。
把鱼和所有的汁液从锅里转移到碗里。冷却至室温，然后盖上保鲜膜，放入冰箱，让馅料变硬。
与此同时,制作意大利面团并让它休息半小时，用塑料包裹包裹。
把面团擀到最薄的位置，然后根据我的指示．
继续前进，直到你用完馅。
把scampi尾巴从他们的贝壳中取出。保留头部和炮弹，然后切碎肌肉。用盐季节。
在煎锅中加热一汤匙橄榄油。添加scampi肉...
......搅拌一分钟，然后关闭热量。
将煮熟的虾肉放入碗中备用。
不要用虾汁清洗锅，把整瓣大蒜加到剩下的油里。
加入留好的虾头和虾壳，用中火搅拌一分钟。
加水，烧开，然后降低火。
......并允许煮半小时。
与此同时，皮肤是西红柿。将一大锅水煮沸（你可以用同一盆水煮馄饨）。用锋利的刀子在西红柿中得分。
把西红柿浸入沸水中，直到表皮脱落。
然后把它们从水里提出来。盖上锅盖，让水保持热，直到你准备煮馄饨。
用手指或小勺子去除皮肤并舀出种子。丢弃皮肤和种子。
切西红柿。
虾高汤炖半小时后，过滤高汤。如果你喜欢，可以把虾头留作装饰。
将筛过的虾高汤放回锅中，煮沸，然后小火慢炖。
炖至约120毫升(1/2杯)。
在煎锅中加热一汤匙橄榄油，加入切碎的西红柿。盐季节。
搅拌在中高温下一分钟......
......然后加入减少的scampi库存。
烧开，然后小火慢炖。
慢炖，经常搅拌，直到酱汁变稠。
当酱汁变稠，加入备用的虾肉，搅拌均匀。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。用小火加热酱汁。
将意大利饺子放入盐水中煮1至2分钟。
用过滤器将它们从沸水中取出，并加入Scampiragù。
一旦你添加了所有的馄饨，折腾就把它们涂抹着衣服。
立即在预热板上服用，用切碎的开心果点缀。
闪回
Blanquette de Veau.是一个经典的法式菜。我的布兰奎特之真空真空美味的。布兰科在法语里是白色的意思，所以除了欧芹，这道菜里的所有东西都是白色的:小牛肉、蘑菇、珍珠洋葱、白酱和奶油。没有任何东西是棕色的，以保持奶油味和浅色。它也会搭配一些“白色”食物:土豆或米饭。通过真空真空烹饪小牛肉，它非常柔软多汁，而且更容易，因为小牛肉在传统烹饪方式下很容易变干。
看起来很美味，但是很费时间。
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哦，善良这些馄饨和酱油声音很精彩！
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哦。我的。Gosh. I am crazy about sea bass!
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多么令人愉快的挑战！简单的成分，在方法中非常容易和逻辑。．但是，一个人必须活着吃得着爱。．．是的，接受挑战，但可能需要看到这里提供的最佳基础成分。．。
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听起来像天堂!而且像往常一样，解释得又精确又特别清楚!谢谢你，斯特凡，每次我读你的食谱时，你都让我流口水!!
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盘子里有大海!花了多长时间?
就像就像
几个小时。
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