还有更多的食谱来自我们去年在意大利南部旅行的记忆。我们在giàsottol'Arco *我记得最好吃的是鱿鱼汁意大利式饺子里面装满了金枪鱼，用katsuobushi.刨花（这是日本成分：干，发酵和烟雾金枪鱼）。鱿鱼墨水不会增加大量的味道，但它确实使菜看起来更加戏剧性。关于这道菜的最难部分是让金枪鱼吧。如果你能从腹部找到肥胖的金枪鱼，你应该使用它。否则，务必烹饪馄饨不超过1分钟（以最小化干燥金枪鱼）或剁碎金枪鱼，并用良好的初榨橄榄油扔它。在餐厅，一些西葫芦被包括在内;我决定添加夏南瓜酱。它看起来很棒，适用于味道组合。你可以找到katsuobushi.在东方商店的刨花。它不便宜，但有点漫长的路。Besides a very nice flavor it does add a visual effect, as the vapor (also referred to as “steam”, but it is not actually steam as it is below 100C/212F) from the dish will make the shavings ‘dance’ when you serve the dish.

成分

制作12个馄饨，足以让primo piatto 2,3或4

150克(。33磅)新鲜金枪鱼

1个西葫芦（小胡瓜）

120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

盐

少数katsuobushi.剃须

特级初榨橄榄油

做意大利面

1个鸡蛋

大约100克（2/3杯）意大利00面粉

1包（4克）鱿鱼墨水

1/8茶匙盐

指令

制作面团时，将鸡蛋和鱿鱼墨水放在立式搅拌机的碗中搅拌。

将它们混合在一起直至均匀。使用立场混音器的数量是不够的，所以我使用了搅拌器。

加入1/8茶匙盐和大部分面粉，但保持落后的面粉量并不总是相同的。可以找到有关使用立式混音器制作面团面团的更多信息在这里。

与桨叶混合，直到面团在一起。

转到面团挂钩上，揉至面团光滑有弹性，约10分钟。根据需要加入面粉(或少量水)。

将面团用塑料包起来，在冰箱里放置至少半个小时，然后再擀开。

为了填充，将金枪鱼切成12件相同的大小，并用盐（完全三茶匙约3/4茶匙）。

作为替代品，剁碎金枪鱼并将其与3/4茶匙盐和1汤匙高品质的高品质初榨橄榄油混合。油将使金枪鱼显得不那么干燥，但如果你在吃饭时切成两半，填充会脱落。

把面团尽量擀薄，然后根据我的指示. (较浅的颜色是因为我这次用的是长鳍金枪鱼而不是黄鳍金枪鱼。）

你应该有足够的意大利面来制作12个馄饨。重要的是要推出意大利面，直到它非常薄，因为（1）它会更快地煮，所以金枪鱼不会被过度烹饪，（2）它将使馄饨更优雅（而不是笨拙，如果你离开面团太厚）。它还有助于在制作后尽快烹饪馄饨，因为允许它们干燥将增加烹饪时间。如果您提前制作它们，请用湿茶巾覆盖它们。

将一大锅水煮沸以煮馄饨。

与此同时，制作西葫芦泥。砍西葫芦......

…并与120毫升（1/2杯）的干白葡萄酒混合在一个适合您的搅拌机的容器中。雷竞技raybet.com

融合到平滑。

将Gulfette Puree转移到平底锅上。沸腾煮沸中热（随着高热会导致溅射），搅拌，并允许减少几分钟。这也将烧掉酒精。用盐的味道和调节调味料。如果你愿意，你也可以将一些优质的初榨橄榄油搅拌成泥。

水开后，加入盐和馄饨。把馄饨煮1分钟。同时，把小胡瓜泥放在预热过的盘子里。1分钟后，用过滤器把馄饨从沸水中捞出来，放在小胡瓜泥上。把饺子装饰一下katsuobushi.薄片，立即上桌。如果你喜欢，可以在馄饨上淋上一些特级初榨橄榄油，然后加入katsuobushi.。

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