面食与真空低温烹调法兰姆RAGU和芝士霜(猫耳朵人RAGU二Agnello CON米黄二芝士)

不过更多的食物从我们到意大利南部之旅去年九月。我们在普利亚晚餐GIA心腹L'阿科和菜品一个有猫耳朵用羊肉酱和乳清奶油。乳清干酪的奶油...继续阅读面食与真空低温烹调法兰姆RAGU和芝士霜(猫耳朵人RAGU二Agnello CON米黄二芝士)

为了防止不良气味如何使用长和低真空低温烹调法厨师

当你以低于60℃/ 140F的温度烹调肉类(牛肉,羊肉,猪肉,鹿肉等),真空低温烹调法很长一段时间(8小时以上),有时肉出来有难闻的气味。有时候,只是依稀,有时也很强烈。袋子 …继续阅读为了防止不良气味如何使用长和低真空低温烹调法厨师

羔羊的火腿与盐烤甜菜

通常我先摘的菜,然后酒,但对于开胃今年的圣诞大餐,我做到了周围的其他方法。雷竞技raybet.com我们的一位朋友带来了来自卢瓦尔河地区一个闪闪发光的红色,从品丽珠制成。我认为这将是巨大的与羊肉火腿我在去年的时候有一些盐烤甜菜配对。准备甜菜的这样集中的风味,而没有使甜菜太咸。继续阅读“羔羊的火腿盐烤甜菜”

羊肉与胡萝卜泥,百里香,姜,孜然架

我有烤羊一个渴望看到后康纳尔对羊肉的香草立柱。我拿起羊肉的一个不错的机架,以为我会用生姜提示酱为它服务。当我想到如何处理它服务,我还记得康纳尔的帖子约胡萝卜和姜汤。所以,我决定以服务羊肉胡萝卜泥。胡萝卜,生姜,小茴香顺利在一起,和羊肉,生姜,小茴香顺利在一起。所以后来羊肉,胡萝卜,生姜,小茴香都应该顺利在一起。他们做到了!世界上只有百里香,生姜的暗示,以及孜然在最后的一道菜,但他们并带出羊肉的味道和胡萝卜非常漂亮。继续阅读“胡萝卜泥,百里香,姜,孜然羊排”

意大利面条阿拉Chitarra CON RAGU二Agnelloë佩佩罗尼(新鲜面食与羊羔和甜椒汁)

下一次,我将要访问阿布鲁佐我的意大利语区域得看出来,因为我在这个岗位作弊。意大利的每个地区都有自己的面食的形状,和阿布鲁佐这是意大利面条阿拉Chitarra,也被称为Maccheroni阿拉Chitarra。在其他地区这种类型的面食被称为tonnarelli或troccoli。

意大利面条阿拉Chitarra厚正方形新鲜鸡蛋面条,从小麦粉,并用2〜3毫米(1/12至1/8英寸)的厚度和宽度制成。他们被称为“阿拉chitarra”,因为它们与传统的吉他状装置,它与金属线串成一个木制框架制成。面团首先用擀面杖推出了面食,然后布置在金属线的顶部,然后滚动引脚用于按通过导线的面食,从而削减它。你猜对了:chitarra是吉他字意。该器件有助于提供面食的粗糙表面,非常适合酱抱住。

我不知道自己这样的设备,但因为我自己对我的面食辊用2-3毫米宽的塔廖利尼附件,我想我可以欺骗和利用塔廖利尼附件非常接近意大利面条阿拉guitarra准备考研。为了让广场面食,面团的厚度也应该是2-3毫米。面条阿拉chitarra宜服非常嚼劲,有很多咬他们,所以它不是过头他们是非常重要的。

其中一个传统的方式来服务于意大利面条阿拉chitarra阿布鲁佐是羊肉和青椒的肉酱,大蒜和香叶调味,而这正是我穿着意大利面条阿拉chitarra用。这奇妙的横空出世,我一定会再次使这个。该肉酱是由新鲜的西红柿和有一个非常高雅的品味。继续阅读“意大利面条阿拉Chitarra CON RAGU二Agnelloë佩佩罗尼(新鲜面食与羊羔和甜椒汁)”

羊肉和茄子肉丸

从我的烹饪返回船上冒险后仅仅一个星期我有另一项挑战一字排开,因为我们参加了在阿姆斯特丹的同性恋骄傲游行运河这个星期六,这需要大量的准备工作。其结果是,我不是这周并没有什么烹调非常精心,我还没有在博客之前。我有一些吃剩的羊肉和茄子馄饨馅在我的冰箱,因为我喜欢为客人做馄饨的时候,使馅鲜,我决定用面包屑和油炸他们把馅成肉丸。事实证明,这极大:肉丸外面是很好的酥脆,而内心却非常柔软多汁可口。这些丸子是那么好,这将是值得做的馅只是让他们做好准备。

继续阅读“羊肉和茄子肉丸”

羊排“Scottadito”

我已经在博客约羊排“scottadito”三月(“燃烧你的手指”)。当时我准备他们在烤箱,但认为他们会在烤盘上或木炭烧烤更好。我现在尝试铛和事实证明我是正确的:因为高热量,他们在外面得到一个更好的外皮,同时在内部保持多汁。羊排scottadito这么简单,这么好,在我的照片此时横空出世更好,所以我再次给你几招继续阅读“羊排‘Scottadito’”

羊肉和山羊乳干酪肉卷

夏天终于来了,这意味着它的时间烤,或烧烤我们所说的。对我来说,烧烤是严格意义上的木炭的事情,作为一个炭火较热并给予更多的香味比燃气烧烤炉。在荷兰完成了大部分烧烤很“低眉头”,用从超市便宜肉,加上缺乏的味道掩盖的一个红色的卤汁。这显然不是我的那种烧烤的。我喜欢用正确的肉和预煮真空低温烹调法所以它的通过,多汁,嫩熟总是在里面,并很好地焦黄在外面。由于肉煮熟已经目视检查(即使用你的眼睛)是对决定何时从格栅去掉肉所需的全部。自从我去年发现羊肉和羊奶酪顺利在一起,我决定做羊肩肉用山羊奶酪,培根,百里香,和香醋一个颤音。原来,太棒了!继续阅读“羊肉和山羊乳干酪肉卷”