猫耳朵与羊羔RAGU和霜熏茄子(猫耳朵人RAGU二AgnelloË米黄二Melanzana Affumicata)

这道美味的意大利面是意外收获。我煮了太多的茄子,熏了太多的茄子,无法和马苏里拉奶酪和番茄混配做开胃菜,而且我正在尝试用真空烹调法制作羊肉肉酱。…继续阅读猫耳朵与羊羔RAGU和霜熏茄子(猫耳朵人RAGU二AgnelloË米黄二Melanzana Affumicata)

为了防止不良气味如何使用长和低真空低温烹调法厨师

当你以低于60℃/ 140F的温度烹调肉类(牛肉,羊肉,猪肉,鹿肉等),真空低温烹调法很长一段时间(8小时以上),有时肉出来有难闻的气味。有时候,只是依稀,有时也很强烈。袋子 …继续阅读为了防止不良气味如何使用长和低真空低温烹调法厨师

羔羊的火腿与盐烤甜菜

通常我先摘的菜,然后酒,但对于开胃今年的圣诞大餐,我做到了周围的其他方法。雷竞技raybet.com我们的一位朋友带来了来自卢瓦尔河地区一个闪闪发光的红色,从品丽珠制成。我认为这将是巨大的与羊肉火腿我在去年的时候有一些盐烤甜菜配对。准备甜菜的这样集中的风味,而没有使甜菜太咸。继续阅读“腌烤甜菜根羊腿”

羊肉与胡萝卜泥,百里香,姜,孜然架

我有烤羊一个渴望看到后康纳关于羊排的帖子。我拿起羊肉的一个不错的机架,以为我会用生姜提示酱为它服务。当我想到如何处理它服务,我还记得Conor关于胡萝卜姜汤的帖子。所以,我决定以服务羊肉胡萝卜泥。胡萝卜,生姜,小茴香顺利在一起,和羊肉,生姜,小茴香顺利在一起。所以后来羊肉,胡萝卜,生姜,小茴香都应该顺利在一起。他们做到了!世界上只有百里香,生姜的暗示,以及孜然在最后的一道菜,但他们并带出羊肉的味道和胡萝卜非常漂亮。继续阅读“胡萝卜泥,百里香,姜,孜然羊排”

意大利面真主安拉Chitarra con Ragu di Agnello e Peperoni(新鲜的羊肉和甜椒酱面)

下次当我访问意大利阿布鲁佐地区时,我得小心了,因为我在这篇文章中作弊了。意大利的每个地区都有自己的意大利面形状,对于阿布鲁佐来说,这是真主安拉Chitarra意大利面,也被称为Maccheroni真主安拉Chitarra。在其他地区,这种意大利面被称为tonnarelli或troccoli。

真主安拉Chitarra意大利面是一种厚而方的新鲜鸡蛋面,由粗面粉制成,厚度和宽度为2到3毫米(1/12到1/8英寸)。它们被称为“真主安拉chitarra”,因为它们传统上是由一种类似吉他的装置制成的,这种装置有一个木制框架,由金属线串起来。先用擀面杖将面团擀开,然后放置在金属丝的顶部,再用擀面杖将面团压过金属丝,从而将面团切开。你猜对了:chitarra是意大利语中吉他的意思。这种设备可以使意大利面表面变得粗糙,非常适合酱汁附着。

我没有这样的设备,但因为我有一个tagliolini附件为我的意大利面辊宽2-3毫米,我想我可以欺骗和准备一些非常接近意大利面真主安拉吉他使用附件tagliolini。要得到方形的意大利面,面团的厚度也应该是2-3毫米。意大利通心粉应该很好吃嚼劲,有很多咬他们,所以它不是过头他们是非常重要的。

真主安拉chitarra意大利面在Abruzzo的一种传统做法是用羊肉和青椒做成的肉酱,用大蒜和月桂叶调味,这就是我做的真主安拉chitarra意大利面。结果是美妙的,我一定会再做一次。肉酱是用新鲜的西红柿做成的,味道非常优雅。继续阅读“意大利面条阿拉Chitarra CON RAGU二Agnelloë佩佩罗尼(新鲜面食与羊羔和甜椒汁)”

羊肉和茄子肉丸

从我的烹饪返回船上冒险后仅仅一个星期我有另一项挑战一字排开,因为我们参加了在阿姆斯特丹的同性恋骄傲游行运河这个星期六,这需要大量的准备工作。其结果是,我不是这周并没有什么烹调非常精心,我还没有在博客之前。我有一些吃剩的羊肉茄子馄饨馅料在我的冰箱里,因为我在给客人做馄饨的时候比较喜欢新鲜的馅料,所以我决定把馅料裹在面包上炸成肉丸。结果非常棒:肉丸外面酥脆可口,而里面柔软多汁,美味可口。这些肉丸太好吃了,做馅也值得。

继续阅读“羊肉茄丸”

羊排“Scottadito”

我已经在博客约羊排“scottadito”三月(“燃烧你的手指”)。当时我准备他们在烤箱,但认为他们会在烤盘上或木炭烧烤更好。我现在尝试铛和事实证明我是正确的:因为高热量,他们在外面得到一个更好的外皮,同时在内部保持多汁。羊排scottadito这么简单,这么好,在我的照片此时横空出世更好,所以我再次给你几招继续阅读“羊排‘Scottadito’”

羊肉和山羊乳干酪肉卷

夏天终于来了,这意味着它的时间烤,或烧烤我们所说的。对我来说,烧烤是严格意义上的木炭的事情,作为一个炭火较热并给予更多的香味比燃气烧烤炉。在荷兰完成了大部分烧烤很“低眉头”,用从超市便宜肉,加上缺乏的味道掩盖的一个红色的卤汁。这显然不是我的那种烧烤的。我喜欢用正确的肉和预煮真空低温烹调法所以它的通过,多汁,嫩熟总是在里面,并很好地焦黄在外面。由于肉煮熟已经目视检查(即使用你的眼睛)是对决定何时从格栅去掉肉所需的全部。自从我去年发现羊肉和羊奶酪顺利在一起,我决定做羊肩肉用山羊奶酪,培根,百里香,和香醋一个颤音。原来,太棒了!继续阅读“羊肉和山羊乳干酪肉卷”