面食与Sous Vide LambRagù和乳清干酪(Orecchiette AlRagīdi Agnello Con Crema di Ricotta)

去年9月,我们到意大利南部的旅行中还有更多的食物。我们在Giàcoto·卢斯科州普利亚吃晚餐,其中有一件有羊肉衣服和乳清干酪奶油的菜肴。乳清干酪奶油......继续阅读面食与Sous Vide LambRagù和乳清干酪(Orecchiette AlRagīdi Agnello Con Crema di Ricotta)

用羊羔ragù和烟熏茄子奶油(Orecchiette Alragùdi Agnello E Crema di Melanzana Affumicata)

这个美味的意大利面菜是偶然的结果。我已经煮熟和吸烟了太多的茄子,用烟草和番茄组成的抗帕斯托,我正在在Sous-Vide中试验羔羊ragù。......继续阅读用羊羔ragù和烟熏茄子奶油(Orecchiette Alragùdi Agnello E Crema di Melanzana Affumicata)

羊肉火腿与盐烤甜菜根

通常我第一次挑一道,然后喝酒,但对于今年的圣诞晚餐,我的圣诞晚餐我又这样做了。雷竞技raybet.com我们的一位朋友带来了卢瓦尔河地区的闪闪发光的红色,由Cabernet Franc制成。我以为它会很棒羔羊驼我去年制作,当与一些盐烤的甜菜根配对时。这种制备甜菜根的方式集中味道而不使甜菜味过咸。继续阅读“羊羔的羊肉与盐烤甜菜根”

羊肉羊肉用红萝卜纯汁,百里香,姜和小茴香

看到后,我对羊羔架渴望Conor的帖子在Herbed架羊肉上。我拿起了一块漂亮的羔羊架,想着我用酱汁用酱汁服务。当我想到它的服务时,我也记得了Conor的帖子关于胡萝卜和姜汤。所以我决定用胡萝卜酱服羔羊。胡萝卜,姜和孜然均匀地一起,羊肉,姜和孜然融合在一起。所以那么羊肉,胡萝卜,姜和小茴香都应该顺利。他们做了!在最终菜肴中只有一丝百里香,生姜和孜然,但他们确实非常好地带出羊肉和胡萝卜的味道。继续阅读“胡萝卜酱,百里香,姜和小茴香架的羊肉架”

意大利面条alla chitarra conragùdi agnello e peperoni(用羊肉和甜椒酱新鲜面团)

下次我将参观阿布鲁佐的意大利地区,我要注意,因为我在这篇文章中欺骗了。意大利的每个地区都有自己的意大利面形状,而且对于阿布鲁佐,这是意大利面条,也称为Maccheroni Alla Chitarra。在其他地区,这种类型的意大利面被称为Tonnarelli或Troccoli。

Spaghetti Alla Chitarra是厚方形新鲜鸡蛋面,由粗面粉制成,厚度和宽度为2至3毫米(1/12至1/8英寸)。它们被称为“alla chitarra”,因为它们传统上是用吉他样器件制成,它具有带金属线的木制框架。首先用擀面杖滚动面团面团,然后布置在金属线的顶部,然后使用滚动销通过电线按压面,从而切割它。你猜到了:Chitarra是吉他的意大利语。该装置有助于将面食造成粗糙的表面,理想的是酱汁。

我不拥有这样的设备,但由于我确实为我的意大利面滚筒附着而宽2-3毫米,我认为我可以使用Tagliolini的附件欺骗和准备非常接近的意大利面神殿。为了获得方形的意大利面,面团的厚度也应为2-3毫米。意大利面条alla chitarra应该很多Al Dente.,对他们有很多咬,所以重要的是不要过度努力。

在Abruzzo的意大利面条alla chitarra提供的传统方式之一是羊肉和甜椒,用大蒜和湾叶调味,这就是我穿着意大利面条alla chitarra的东西。它令人惊讶地证明我肯定会再次这样做。ragù用新鲜的西红柿制成,品味非常优雅。继续阅读“意大利面条alla chitarra conragùdi agnello e peperoni(新鲜意大利面配羊肉和甜椒酱)”

羊肉和茄子肉丸

在从我的烹饪冒险回到船上的一周后,我有另一个挑战排队,因为我们参加了本周六的阿姆斯特丹的同性恋骄傲运河游行,这需要很多准备。因此,我本周并没有非常精心烹饪,而且我以前没有博客。我有一些剩余的羊肉和茄子馄饨填充在我的冰箱里,既然我更愿意在为客人制作馄饨时填充填充物,我决定通过面包屑和煎炸肉丸。这结果很棒:肉丸的外面很脆弱,而内部是非常柔软和多汁和美味的。这些肉丸是如此美好,值得制作馅料只是为了给他们做好准备。

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LAMB CHOPS'COTSADITO'

我已经博客了LAMB CHOPS'COTSADITO'(3月份)“烧你的手指”)。然后我在烤箱里准备了它们,但以为他们会在扒炉或木炭烤架上更好。我现在尝试了扒手,事实证明我是对的:因为较高的热量,他们在外面的外面得到了更好的地壳,同时保持多汁的内心。Lamb Chops Scottadito这么简单,很好,这次我的照片变得更好,所以我再次给你食谱继续阅读“羊排'苏格拉迪托'”

羊肉和山羊奶酪卷曲

夏天终于到了,这意味着我们称之为烧烤时间,或者我们称之为烧烤。对我来说,烧烤是严格的,因为木炭火更热,并且比燃气烤架更热,赋予更多的味道。在荷兰做的大多数烧烤都是“低眉头”,带有超市的廉价肉,缺乏红腌鱼的味道掩盖。这显然不是我的烧烤。我喜欢使用适当的肉,预先煮它,所以它总是在内部煮熟,多汁和温柔,在外面很好地褐色。由于肉已经煮熟,目视检查(即使用您的眼睛)是所有这些都需要决定从烤架中取出肉类。自从我去年发现了羊羔和山羊奶酪在一起,我决定用山羊奶酪,养鸡,百里香和醋胺醋制成羊肉肩膀。它结果很棒!继续阅读“羊羔和山羊奶酪roulade”