Sous Vide羔羊肉意大利面Ragù and Ricotta Cream (Orecchiette al Ragù di Agnello con Crema di Ricotta)

去年9月,我们到意大利南部的旅行中还有更多的食物。我们在Giàcoto·卢斯科州普利亚吃晚餐,其中有一件有羊肉衣服和乳清干酪奶油的菜肴。乳清干酪奶油......继续阅读Sous Vide羔羊肉意大利面Ragù and Ricotta Cream (Orecchiette al Ragù di Agnello con Crema di Ricotta)

用羊羔ragù和烟熏茄子奶油(Orecchiette Alragùdi Agnello E Crema di Melanzana Affumicata)

这道美味的意大利面是意外收获的结果。我做了太多的茄子,熏制了太多的茄子,不能用马苏里拉奶酪和蕃茄酱做开胃菜,我还在用羊羔肉(ragù)进行真空烹饪实验。...继续阅读用羊羔ragù和烟熏茄子奶油(Orecchiette Alragùdi Agnello E Crema di Melanzana Affumicata)

羊肉火腿与盐烤甜菜根

通常我第一次挑一道,然后喝酒,但对于今年的圣诞晚餐,我的圣诞晚餐我又这样做了。雷竞技raybet.com我们的一位朋友带来了卢瓦尔河地区的闪闪发光的红色,由Cabernet Franc制成。我以为它会很棒羔羊驼我去年制作,当与一些盐烤的甜菜根配对时。这种制备甜菜根的方式集中味道而不使甜菜味过咸。继续阅读盐烤甜菜根火腿

羊肉羊肉用红萝卜纯汁,百里香,姜和小茴香

看到后,我对羊羔架渴望康纳在羊排上的工作。我拿起了一块漂亮的羔羊架,想着我用酱汁用酱汁服务。当我想到它的服务时,我也记得了康纳关于胡萝卜姜汤的帖子。所以我决定用胡萝卜酱服羔羊。胡萝卜,姜和孜然均匀地一起,羊肉,姜和孜然融合在一起。所以那么羊肉,胡萝卜,姜和小茴香都应该顺利。他们做了!在最终菜肴中只有一丝百里香,生姜和孜然,但他们确实非常好地带出羊肉和胡萝卜的味道。继续阅读“胡萝卜酱,百里香,姜和小茴香架的羊肉架”

意大利面:Chitarra con Ragù di Agnello e Peperoni(新鲜意大利面配羊羔肉和甜椒酱)

下次我要去意大利的阿布鲁佐,我得小心了,因为我在这篇文章里作弊了。意大利的每个地区都有自己的意大利面形状,对于Abruzzo来说,这是意大利面真主安拉Chitarra,也被称为Maccheroni真主安拉Chitarra。在其他地区,这种意面被称为tonnarelli或troccoli。

Chitarra意大利面真主安拉Chitarra意大利面是一种新鲜的方形鸡蛋面,由粗粒小麦粉制成,厚度和宽度为2至3毫米(1/12至1/8英寸)。它们被称为“真主安拉chitarra”,因为它们传统上是用一种类似吉他的装置制成的,这种装置有一个用金属线串起来的木制框架。面团先用擀面杖擀开,然后安置在金属丝的顶部,然后用擀面杖把意大利面压过金属丝,从而切断。你猜对了:chitarra是意大利语,意思是吉他。该设备有助于使意大利面表面粗糙,便于酱汁附着。

我没有这样的设备,但由于我有一个宽2-3毫米的意大利面滚轴附件,我想我可以作弊,用这个附件准备一些非常接近意大利面真主安拉吉他的东西。要做成方形的意大利面,面团的厚度也应该是2-3毫米。意大利面应该很好吃Al Dente.,对他们有很多咬,所以重要的是不要过度努力。

在阿布鲁佐,一种传统做法是用ragù羊羔肉和甜椒,用大蒜和月桂叶调味,我就是用这种调料来调味的。结果非常好,我一定会再做一次。ragù是用新鲜的西红柿做成的,味道非常优雅。继续阅读“意大利面条alla chitarra conragùdi agnello e peperoni(新鲜意大利面配羊肉和甜椒酱)”

羊肉和茄子肉丸

在从我的烹饪冒险回到船上的一周后,我有另一个挑战排队,因为我们参加了本周六的阿姆斯特丹的同性恋骄傲运河游行,这需要很多准备。因此,我本周并没有非常精心烹饪,而且我以前没有博客。我有一些剩余的羊肉茄子馄饨因为我在给客人做馄饨的时候喜欢把馅做得新鲜,所以我决定把馅做成肉丸,把它们裹上面包,然后炸一下。这真是太棒了:肉丸外皮酥脆,而里面又软又多汁,好吃极了。这些肉丸太好吃了,只要准备馅料就值得了。

继续阅读羊肉茄子丸子

LAMB CHOPS'COTSADITO'

我已经博客了羊排“scottadito”(3月份)“烧你的手指”)。然后我在烤箱里准备了它们,但以为他们会在扒炉或木炭烤架上更好。我现在尝试了扒手,事实证明我是对的:因为较高的热量,他们在外面的外面得到了更好的地壳,同时保持多汁的内心。Lamb Chops Scottadito这么简单,很好,这次我的照片变得更好,所以我再次给你食谱继续阅读“羊排'苏格拉迪托'”

羊肉和山羊奶酪卷曲

夏天终于到了,这意味着我们称之为烧烤时间,或者我们称之为烧烤。对我来说,烧烤是严格的,因为木炭火更热,并且比燃气烤架更热,赋予更多的味道。在荷兰做的大多数烧烤都是“低眉头”,带有超市的廉价肉,缺乏红腌鱼的味道掩盖。这显然不是我的烧烤。我喜欢使用适当的肉,预先煮它,所以它总是在内部煮熟,多汁和温柔,在外面很好地褐色。由于肉已经煮熟,目视检查(即使用您的眼睛)是所有这些都需要决定从烤架中取出肉类。自从我去年发现了羊羔和山羊奶酪在一起,我决定用山羊奶酪,养鸡,百里香和醋胺醋制成羊肉肩膀。它结果很棒!继续阅读“羊肉和山羊奶酪roulade”