面食与真空低温烹调法兰姆RAGU和芝士霜(猫耳朵人RAGU二Agnello CON米黄二芝士)

去年九月我们去意大利南部的旅行还有更多的食物。我们在吉阿索托的普利亚吃了晚饭,其中一道菜是奥利切特配羊肉碎布和奶油乳清干酪。奶油乳酪…继续阅读面食与真空低温烹调法兰姆RAGU和芝士霜(猫耳朵人RAGU二Agnello CON米黄二芝士)

奥利切特配羊肉抹布和熏制茄子奶油(Orecchiette al Ragùdi Agnello e Crema di Melanzana Affumicata)

这美味的面条菜是机缘巧合的结果。我已经熟熏太多的茄子作为开胃奶酪和番茄煨,我是在真空低温烹调法与羊肉肉酱实验的过程。...继续阅读奥利切特配羊肉抹布和熏制茄子奶油(Orecchiette al Ragùdi Agnello e Crema di Melanzana Affumicata)

盐烤甜菜根羊腿

通常我会先选一道菜,然后选酒,但今年圣诞晚餐的安提帕斯托菜,我的做法正好相反。我们雷竞技raybet.com的一个朋友从卢瓦尔地区带来了一种用赤霞珠酿制的闪闪发光的红色葡萄酒。我觉得这会很好的羊肉火腿我去年做的,配上盐烤甜菜根。这种制备甜菜根的方法既浓缩了甜菜的风味,又不使甜菜太咸。继续阅读“羔羊的火腿盐烤甜菜”

羊肉与胡萝卜泥,百里香,姜,孜然架

我看了以后想吃羊排康纳尔对羊肉的香草立柱。我拿起羊肉的一个不错的机架,以为我会用生姜提示酱为它服务。当我想到如何处理它服务,我还记得康纳尔的帖子约胡萝卜和姜汤。所以,我决定以服务羊肉胡萝卜泥。胡萝卜,生姜,小茴香顺利在一起,和羊肉,生姜,小茴香顺利在一起。所以后来羊肉,胡萝卜,生姜,小茴香都应该顺利在一起。他们做到了!世界上只有百里香,生姜的暗示,以及孜然在最后的一道菜,但他们并带出羊肉的味道和胡萝卜非常漂亮。继续阅读胡萝卜泥、百里香、生姜、孜然羊排

意大利面条阿拉Chitarra CON RAGU二Agnelloë佩佩罗尼(新鲜面食与羊羔和甜椒汁)

下一次,我将要访问阿布鲁佐我的意大利语区域得看出来,因为我在这个岗位作弊。意大利的每个地区都有自己的面食的形状,和阿布鲁佐这是意大利面条阿拉Chitarra,也被称为Maccheroni阿拉Chitarra。在其他地区这种类型的面食被称为tonnarelli或troccoli。

意大利面条阿拉Chitarra厚正方形新鲜鸡蛋面条,从小麦粉,并用2〜3毫米(1/12至1/8英寸)的厚度和宽度制成。他们被称为“阿拉chitarra”,因为它们与传统的吉他状装置,它与金属线串成一个木制框架制成。面团首先用擀面杖推出了面食,然后布置在金属线的顶部,然后滚动引脚用于按通过导线的面食,从而削减它。你猜对了:chitarra是吉他字意。该器件有助于提供面食的粗糙表面,非常适合酱抱住。

我不知道自己这样的设备,但因为我自己对我的面食辊用2-3毫米宽的塔廖利尼附件,我想我可以欺骗和利用塔廖利尼附件非常接近意大利面条阿拉guitarra准备考研。为了让广场面食,面团的厚度也应该是2-3毫米。面条阿拉chitarra宜服非常嚼劲,有很多咬口,所以不要煮过头了。

其中一个传统的方式来服务于意大利面条阿拉chitarra阿布鲁佐是羊肉和青椒的肉酱,大蒜和香叶调味,而这正是我穿着意大利面条阿拉chitarra用。这奇妙的横空出世,我一定会再次使这个。该肉酱是由新鲜的西红柿和有一个非常高雅的品味。继续阅读“意大利面alla Chitarra con Ragùdi Agnello e Peperoni(新鲜意大利面配羊肉和甜椒酱)”

羊肉茄子丸子

刚从船上烹饪回来一周后,我又面临另一个挑战,因为本周六我们要参加在阿姆斯特丹举行的同性恋骄傲运河游行,这需要大量的准备。因此,我这周的烹饪不是很精细,也没有什么是我以前没有在博客上写过的。我吃了一些剩菜羊肉和茄子馄饨馅在我的冰箱,因为我喜欢为客人做馄饨的时候,使馅鲜,我决定用面包屑和油炸他们把馅成肉丸。事实证明,这极大:肉丸外面是很好的酥脆,而内心却非常柔软多汁可口。这些丸子是那么好,这将是值得做的馅只是让他们做好准备。

继续阅读“羊肉和茄子肉丸”

羊排“苏格兰威士忌”

我已经在博客上羊排“scottadito”三月(“燃烧你的手指”)。当时我准备他们在烤箱,但认为他们会在烤盘上或木炭烧烤更好。我现在尝试铛和事实证明我是正确的:因为高热量,他们在外面得到一个更好的外皮,同时在内部保持多汁。羊排scottadito这么简单,这么好,在我的照片此时横空出世更好,所以我再次给你几招继续阅读“苏格兰威士忌羊排”

羊肉和山羊乳干酪肉卷

夏天终于到了,这意味着烧烤的时间到了,或者我们称之为烧烤的时候了。对我来说,烧烤严格来说是一种木炭的东西,因为木炭火比煤气烤架更热,而且会散发出更多的味道。在荷兰做的大多数烤肉都是非常“低眉”的,用超市里的廉价肉,鲜味被略带红色的腌料掩盖。那显然不是我喜欢的烧烤。我喜欢用适当的肉和预先烹调它,这样它总是煮透了,里面多汁嫩嫩,外面是很漂亮的褐色。因为肉已经煮熟了,视觉检查(即用你的眼睛)就是决定什么时候把肉从烤架上拿出来所需要的。自从我去年发现羊肉和羊奶酪顺利在一起我决定做一个羊肩肉卷,配山羊奶酪,薄饼,百里香和香醋。结果真是太好了!继续阅读“羊肉和山羊乳干酪肉卷”