Blecs是弗劳利的意大利面。Blecs是三角形,方形或锭剂形的新鲜意大利面,类似于它或maltagliati。我第一次尝到了他们的味道饮食店Ai Cacciatori在弗留利,在那里blecs用荨麻制成,并配上羊肉和嘎吱嘎吱的蔬菜。这是一个美味的菜,在这篇文章中我介绍了非常相似的东西。
如果你找不到荨麻(荨麻生长在野外,但我认为在任何地方都不卖),你可以用菠菜代替。荨麻主要为黑斑提供颜色。
西葫芦和茄子应该切成小块,这样每个小块都有一点皮。这意味着南瓜和茄子的内部部分必须保留作其他用途。蔬菜应该切成大约1/2厘米(1/4英寸),小而大brunoise.分开烹饪蔬菜可以让你烹饪每一种蔬菜,直到它完全煮熟,呈金黄色,但仍然酥脆。这种方法考虑了它们所需的不同烹饪时间,并避免了锅子拥挤(这会使它们更难保持松脆和金黄)。
有脆脆的蔬菜和美味的羊肉的意大利面ragù,这是一道非常棒的菜,我一定会再做一次。很适合在晚宴上穿。你也可以用同样的ragù来代替普通的意大利面,这样做的过程就不那么复杂了。
以下是我所做的……
成分
适用于3份
300克(。66磅)羊肉
250毫升(1杯)蔬菜股票
100克切成丁的茄子
100克(3.5盎司)切碎的西葫芦
100克(3.5盎司)红甜椒丁
30克(1盎司)荨麻叶
2个蛋
225克(1 1/2杯)意大利00面粉
特级初榨橄榄油
1瓣大蒜
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
盐和现磨的黑胡椒
新鲜磨碎的羊乳干酪
准备
洗几次荨麻,直到所有的沙子都被清除。使用手套或避免接触荨麻。
将荨麻放入锅中并用水盖住。
烧开,煮5分钟。这样它们就不痒了,所以现在可以安全的触摸和食用了。
排水荨麻。
用旧的茶巾把荨麻里的水挤出来。
在搅拌机的碗里放入两个鸡蛋,搅拌。然后,加入荨麻,并简单处理,使荨麻和鸡蛋混合。
加入约200克(1又1/3杯)面粉。
与桨式附件混合......
直到面团合在一起如果需要的话,再加一些面粉。面团应该只有轻微的粘性。
切换到面团钩子钩,直到面团光滑且弹性,约10分钟。
用保鲜膜将面团包起来,放置至少半个小时。想了解更多关于用搅拌机制作新鲜面团的细节,请查看这个帖子.
同时,在煎锅中加热2汤匙橄榄油并加入大蒜丁香。倾斜平底锅,让大蒜在油中煮,直到它是金色的;这意味着油。丢弃大蒜。
加入切好的茄子,用大火煮,一直搅拌。
直到茄子变成金黄色,刚刚熟透,但仍然很脆。
用滤网把茄子从煎锅里捞出来。
然后让水在厨房的纸上沥干。
在同一锅中重复夏奇尼的程序......
还有灯笼椒
用厨房用纸轻拍蔬菜,去除多余的油,用盐和现磨的黑胡椒调味。
将碎羊肉放入同一个锅中,用大火加热,烹饪时用木铲将其打碎。
...直到它很好地褐变并开始嘶嘶声(这意味着大多数水已经蒸发)。季节与盐和新鲜的黑胡椒。
在平底锅中加入80毫升(1/3杯)干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
然后用木抹刀把锅里的棕色部分刮到ragù上。
加入250毫升(1杯)蔬菜汤。
烧开,然后调低火。
用小火炖半小时左右当ragù变得太干时,加入一些热水或蔬菜汤。
同时,把意大利面擀开,切成小块blecs(正方形、菱形或三角形)约4厘米(1.5英寸)的糕点轮。意大利面应该相当厚,在意大利面机上设置5或6,1为最宽的设置,9为最窄的设置。
把一大锅水烧开。水开后,加入盐和blecs.煮几分钟,确保它们不动有嚼劲.
同时,将蔬菜搅拌入羊羔ragì,以便它们可以温暖。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
当黑斑变硬时,把它们吸干。用过滤器从锅中取出ragù的一半,放在一边。
将沥干的面包片和剩下的ragù一起放入锅中。
折腾混合。
马上把blecs放在预热过的盘子上,上面放上预留的ragù,撒上新鲜磨碎的羊乳干酪。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这款酒与中等酒体的黑皮诺或其他不太强烈的红酒搭配很好。
倒叙
在这方面西葫芦意大利面在美国,西葫芦坚硬的外层被切成小块并放入sautéed,而柔软的内部则被用来做“酱汁”。最后做出来的菜非常美味,味道和口感都很好。
谢谢斯特凡,欢迎来到è,我想和你谈谈。甚好。
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谢谢,席尔瓦。Ci è piaciuto quasi così tanto come Ai Cacciatori。
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IL Piatto veramente da gran美食。非RIESCO,PERIES,VEDERE TUTTE LE FOTOGRAFIE。
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谢谢,码头。斯特拉诺,我要去看电影。你能帮我吗?
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Ogni太多succede。
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这看起来很棒的斯特凡!感谢分享!!
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可爱的颜色,斯蒂芬!
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色彩丰富,口味极佳。
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blecs看起来很好吃。它们能让其他的一切都鲜活起来。Stefan可爱的照片。
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我星期六我见过农民市场的荨麻,但从来不知道该怎么办。知道他们可能很难处理让我谨慎买一些。虽然,我很乐意给他们尝试。可能需要等到明年,但这道菜肯定是我未来的。谢谢,斯蒂芬。
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这道菜很好吃,你应该尝尝。要真正尝到荨麻的味道,我推荐荨麻饺子(食谱和菠菜一样,但味道要好得多,至少对我来说是这样)://www.coolkow.com/2012/05/06/revenge-on-the-nettles-tortelli-di-ortiche/
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有趣的是,在芝加哥,荨麻显然可以收费。在这里你可以免费收获它们。
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跟可爱的!我真的很喜欢做这个。我希望这能让我再次做新鲜的意大利面,我的花园里有一些可爱的荨麻需要修剪。
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