夏天终于来了，这意味着烧烤的时间到了，或者我们称之为BBQ。对我来说，烧烤完全是用木炭做的，因为木炭火比煤气炉更热，更有味道。在荷兰，大多数的烧烤都是非常“低级”的，用的是从超市买来的廉价肉，用淡红色的腌料掩盖了缺乏味道。这显然不是我的烧烤方式。我喜欢用合适的肉，用真空低温预煮，这样肉就会熟透，里面多汁，鲜嫩，外面变成漂亮的棕色。因为肉已经煮熟了，所以要决定什么时候把肉从烤架上拿下来，只需要目视(即用你的眼睛)就可以了。自从去年我发现羔羊奶酪和山羊奶酪很配我决定做羊肩肉卷，配上山羊奶酪、意式烟肉、百里香和香醋。结果很棒!继续阅读羊奶酪卷
肉的味道在很大程度上取决于肌肉的工作量，所以小腿肉非常美味。不幸的是，做大量工作的肌肉也会变得僵硬，所以……继续阅读羊毛柄Sous-Vide
准备好的食物出奇的容易，尤其是如果你有真空设备的话。你也可以用普通的烤箱来做这个，但你必须更加注意把肉烤得恰到好处。羊肉是我最喜欢的肉之一，羊排也是我最喜欢的肉块之一。羊腿可以整只煮，但你也可以把一片羊腿当做牛排来煮。现在我把它和红酒半糖霜酱一起上桌了。雷竞技raybet.com假设你已经有了羊肉半酱，就不会有太多了。用真空低温烹饪肉，烤焦，然后把锅底去釉，做酱汁。我是这么做的。继续阅读“真空真空羊腿牛排”
正如我在本周早些时候的文章中提到的，在意大利庆祝复活节的方式是吃鸡蛋和羊肉。所以我们复活节晚餐的主菜肯定是羊肉。为了让它更适合复活节，这道菜的酱汁是用蛋黄做的。Abbacchio Brodettato是一种来自拉齐奥(罗马附近地区)的羊肉菜肴。Abbacchio是乳汁羔羊，任何小羔羊都可以做这道菜。这道菜很有原汁原味，因为羊肉通常不会和熏火腿、柠檬和蛋黄一起吃。非常好，羊肉非常嫩。这几乎就像在吃白肉，因此，与红葡萄酒相比，酒体醇厚的橡木白葡萄酒更适合这一搭配也就不足为奇了。雷竞技raybet.com继续阅读柠檬蛋酱羊肉(Abbacchio Brodettato)
复活节是庆祝春天的节日，在意大利，这意味着吃鸡蛋和羊肉。尽管今年下雪，复活节比圣诞节冷，所以还没有哺乳羔羊，我还是按照这个传统来准备Abbacchio一Scottadito．这是一个piatto tipico来自拉齐奥，罗马地区。Abbacchio意思是吃奶的羔羊，虽然这道菜现在还叫abbacchio它通常和普通的羊肉一起做。羊羔应该尽可能的小;我用的是4个月大的羊羔。继续阅读“羔羊Scottadito”
吃沙瓦玛(或shoarma这是一种中东的做法，把肉和香料放在垂直的烤肉叉上，然后配上沙拉和大蒜酱，盛在皮塔面包里。它是世界各地的快餐主食，而不是你期望在美食博客上读到的东西。在荷兰，卖夏玛酒的大部分地方都是在周末的午夜，人们在喝了很多啤酒后会感到饥饿。如果你是一家沙瓦玛餐厅的老板，你招待的客人大多是喝醉了的人，你会在意你招待的客人的质量吗?我吃过这样的沙瓦玛三明治(broodje shoarma)，但从不太在意这种潮湿、油腻、加了太多香料和大蒜的混合物，它的味道久久不能散去。然而，不出所料的是，如果你从零开始做沙瓦玛三明治，它实际上是非常美味的!我说的从头开始，是指从头开始，包括自己烘焙皮塔饼。继续阅读"我不知道沙瓦玛能这么好"
尽管我已经用Biba Caggiano的“现代意大利烹饪”做了15年的菜，但我仍然没有尝试过她的所有食谱。其中一个是“小洋葱和胡萝卜炖羊肉”。我觉得它很适合我们现在的寒冷冬天，我是对的。炖菜很丰盛，味道也很好。蔬菜是分开煮的，最后才加进去，所以颜色和味道都更丰富。它和玉米粥很配。我通常不太喜欢玉米粥，但我喜欢当我的…继续阅读玉米粥炖羊肉
我的羊肉extravaganza的'secondo'（主菜）是：羊肉脖子，羊肉，欧芹根泥和烤的Chervil根，配上羊羔jus。欧芹根和Chervil Root的食谱将在我的下一篇文章中追随，这篇文章将处理羔羊的颈部。颈部是最具口气的羊肉之一，也是最艰难的羊肉之一，因为颈部剧烈使用了很多。它非常适合烹饪Sous Vide，这将使您的嘴唇融化，同时保持肉质。对于一个好的脆皮地壳，我都......继续阅读真空低温羊肉脖子
如果没有用同一只羊的骨头和肉末做成的高汤酱汁，羊肉菜单(详见昨天的帖子)就不完整。所以我向屠夫要了一些骨头，用它们做了一个砧木。制作肉类高汤非常简单，不需要太多的时间。大多数高汤的制作过程都是一样的，主要的区别在于，在羊肉高汤中使用的是羊肉的骨头，在牛肉高汤中使用的是牛肉的骨头，等等。库存的质量非常重要。继续阅读羔羊的股票
我在酒庄买了一瓶非常不错的1998年双缸桑塞尔(Sancerre)红葡萄酒，决定在一个晚宴上和朋友开一瓶，我知道他们会喜欢。雷竞技raybet.com两瓶大瓶装的酒相当于4瓶普通的酒，所以我不得不想出几道菜可以和这种酒一起吃。雷竞技raybet.com我决定，如果我们要用一种酒来搭配这顿饭的三道美味菜肴(开胃菜、首要菜、第二雷竞技raybet.com菜)，那么一个恰当的主题应该是所有菜肴都采用相同的主配料。由于桑塞尔红(类似于红色…继续阅读烟熏羊腿
我曾经制作过这种意大利法国的融合盘，我定期发明了自己，但没有一段时间，因为我专注于更传统的菜肴。我想用羊羔做点什么，记住这道菜，意识到我还没有博客。所以我再次制作并决定再次使它再次变得非常繁重。您可以用任何温柔的羊羔制作它，如羊肉腰部，羊肉脊肉或一只年轻的羊肉腿。2-3份的成分300克（2/3磅）无骨肉嫩羊肉150克......继续阅读羊肉，蔬菜，蜂蜜和百里香意大利面
羊羔肩部真的很好，如果它缓慢煮熟，所以Sous-Vide是烹饪这种羊肉的明显方法。肉是惊人的柔软和多汁。当煮慢炖羊肉时，确保它来自ewe（母羊肉）。RAMS（雄性羊羔）具有强烈的味道，将通过长时间烹饪来突出。在Librije，我发现了羊肉和山羊奶酪在一起。如果您没有Sous Vide设备，请在烤箱中烤羊肉，并在室温下用一些良好的法国原始牛奶山羊奶酪（不要让它融化）和...继续阅读羊肩肉配羊奶酪
我喜欢在两种情况下烧烤:(1)用木炭而不是煤气(2)自己腌制肉(或由知名的屠夫)。使用木炭可以让烧烤变得更热，让你烤出外脆内多汁的食物，真正的烟熏烧烤风味。预先腌制的肉通常是低品质的肉，用腌料腌制会盖过肉的味道。用真空烹饪法预煮肉不是必须的，但肯定是一个好主意，因为这样肉会更嫩，更容易烧烤(它总是一烤到外面就完美了……继续阅读香醋烤羊肉串(放在粉色钢琴上)
我从来没听说过这种馅料，但因为我喜欢茄子、羊肉和迷迭香的组合，所以我尝试了一下，非常美味!以下是如何制作它们的方法。750克茄子250克羊肉碎100克洋葱碎1瓣蒜，剁碎15克迷迭香碎新鲜磨碎的帕尔马干酪盐和新鲜磨碎的黑胡椒橄榄油3个鸡蛋300克面粉做意大利面将烤箱预热至175C/350F。洗……继续阅读茄子羊肉馅馄饨(意大利饺子)
在最重要的戈尔根佐拉土豆团子之后，我们又吃了另一道菜:羊排!虽然都快12月了，本地屠夫做的荷兰羔羊肉还是很嫩。2份材料1排6-8排骨的羊排3枝迷迭香盐，现磨黑胡椒橄榄油75毫升(1/3杯)红酒75毫升(1/3杯)羊肉高汤预热水浴至54.5毫升/130F。雷竞技raybet.com在羊排上撒上盐、现磨的黑胡椒粉和一些橄榄油，然后用迷迭香小枝(两边各一根)密封在一个袋子里。．..继续阅读真空真空烤羊排
