鸭股票

汤,酱汁和风味特别是意大利调味饭在很大程度上取决于使用的原料的质量。因为他们通常都超过99%,盐肉汤立方体是可怕的。商店买来的股票通常也具有非常高的盐含量,这使得它们不能用于酱汁和烩饭。它是如此容易,让你自己的股票,只需要一点耐心。

从我的读者和许多其他博客食谱的评论,我开始得到的印象是许多厨师在那里相信有大约只有四种类型的股票:蔬菜汤鸡汤牛肉汤鱼类. 然而,原料几乎可以由任何东西制成,每种成分都散发出一种独特的味道。所以你也可以准备羊肉股票虾股票猪肉库存兔股票野兔股野鸡股票等,如果你做一个酱或炖羊肉一羊肉菜,你会如果你用羊肉存量而非牛肉股票获得更多的羊肉味。

So even though making duck stock is not different from making chicken stock (except that you use duck rather than chicken), I’m posting about it anyway to emphasize that duck stock exists, easy to make at home, and preferable to chicken stock in most cases for duck dishes.继续阅读“鸭子股票”

完美的鸭胸使用转谷氨酰胺酶

我一直以为这是不可能编制一个完美的鸭胸。鸭胸肉由两个部分组成:皮肤和肉。是完美的,皮肤应该是酥脆的大部分的它呈现出来的脂肪,肉应该是中等罕见。无论是在同一时间似乎是不可能的,因为肉overcooks,而你正在呈现从皮肤脂肪。甚至试验没有帮助解决这一难题。

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但是,我想转谷氨酰胺酶,即RM的Activa的名称出售与麦芽糖糊精和酪蛋白酸钠混合,也被称为“肉类粘”的酶。为什么不把皮脱肉,煮分开皮肤和肉,然后再粘上他们重新走到一起?师德有一些的Activa,所以我去了他那儿试试这个。你猜怎么着?有效!皮脆肉,这是均匀半熟的一切都取决于皮肤的方式。(可惜我只拍了照片与我的iPhone在恶劣的照明条件。我会再次这样准备鸭胸,然后拍好照片,并张贴正确的配方。)继续阅读“完美鸭胸使用转谷氨酰胺酶”

面食与烟鸭,甜菜和橙子

我喜欢有一个意大利的方式普里莫PIATTO先是意大利面或米饭,然后是SECONDO PIATTO的肉或鱼。我们经常这样吃,并为这个特殊的晚上,我曾计划以服务与甜菜第一的意大利面,然后用熏酱橙鸭腿。因为我觉得味道会一起很好的工作,我决定把它变成一个PIATTO UNICO并提供一切在一起而不是。我喜欢的结果,但它是比我平时少做“意大利”,因为有很多上盘的味道。因此,选择自己是否要成为这一切一起或分开。继续阅读“面食与烟鸭,甜菜和橙子”

鸭腿橘子汤

鸭腿汤是伟大的,但我认为这也应该可以做一个更多汁少片状结构。一些与时间和温度的实验表明我的权利:在64.5℃/ 148F24小时产生嫩多汁鸭脚。鸭与橙色是来自法国美食,被称为经典组合金丝雀。所以一个很简单但很时尚,可口的菜就诞生了。配料?鸭子的腿,橙色,盐和胡椒,和一茶匙蜂蜜。而已!鸭子在其自身的脂肪熟。完美的简单或简单的完美?继续阅读“鸭腿一个兰奇真空低温烹调法”

简单的北京烤鸭

我喜欢北京烤鸭,但我一直认为这是非常困难的在家里做。我简直不敢相信,当我看到斯特凡在他的博客我的法国天堂描述的非常简单的食谱。他刚好沸腾了一些蜂蜜和酱油的全鸭,允许它在冰箱干燥,然后在250℃/ 480F烤它1.5小时。我尝试这样做,结果是相当不错!谢谢斯特凡!北京鸭是我最喜欢的中国菜之一。你吃脆皮片与一些黄瓜和韭菜用酱油,滚...继续阅读简单的北京烤鸭

热气熏鸭胸李子酱

鸭和水果的组合是众所周知的,采用鸭式A L'橙色作为最有名的再现。I got the idea to combine duck with a spiced plum chutney from Jamie Oliver and have been making this for years, ever since I’ve had a stove top smoker (that I use with separate burners since I have an induction hob and since it’s easier to use outside anyway). I love hot smoking since it’s so easy, very tasty, and always gives a lot of oohs and aahs when I serve something straight from the smoker to my friends. Some slices of …继续阅读热气熏鸭胸李子酱

如何煮鸭胸(带或不带真空低温烹调法)

鸭胸肉是一个非常可口类型的肉,但它是从其他肉类有点不同的,因此,它可能是一个挑战完美煮鲜嫩多汁。如果你知道怎么回事,它实际上并不难。这一次,我不会写在许多其他职位,你应该使用真空低温烹调法,因为在烤箱中烹饪是几乎一样好,并提供优良的效果为好。我熟两个相同的鸭胸脯肉比较真空低温烹调法与烤箱,并且结果是非常相似。真空低温烹调法是一个更好一点?继续阅读如何煮鸭胸(带或不带真空低温烹调法)