老鸭馄饨与橙酱（馄饨all'Anatra CON莎莎D'Arancia）
有时候，我第一次挑酒，然后想到一个菜。雷竞技raybet.com我从阿尔萨斯一个不错的一瓶2007年晚收琼瑶浆的，我认为这将是伟大的老鸭馄饨和橙酱，让...继续阅读老鸭馄饨与橙酱（馄饨all'Anatra CON莎莎D'Arancia）
标签：鸭
鸭胸豌豆，鸡油菌蘑菇和红酒汁雷竞技raybet.com
有时，一个菜的灵感来自于葡萄酒，我想用它喝。雷竞技raybet.com有时，它来自什么季节。有时，它来自我所看到的市场（这往往是一样的...继续阅读鸭胸豌豆，鸡油菌蘑菇和红酒汁雷竞技raybet.com
鸭“在莎莎”与菊苣（Anatra在莎莎CON菊苣二特雷维索）
外面有很多美食博客，很难找到真正好的。但偶尔我会发现一个新的美食博客，我真的很喜欢，其中之一是斯特凡诺的意大利之家…继续阅读鸭“在莎莎”与菊苣（Anatra在莎莎CON菊苣二特雷维索）
牛排温度表
当烹调汤时，你完全可以控制肉的烹调方式。但它确实需要你知道你喜欢牛排的烹调温度。所以我准备了上面的图表…继续阅读牛排温度表
鸭胸配蘑菇
另一个侄女满18岁，因此现在是时候了另一瓶同样的1998年巴罗洛的，但这次的达纳。我认为这将是很好煮鸭胸对她来说，这已经与作品东西...继续阅读鸭胸配蘑菇
鸭与樱桃和港口酱
对于我的朋友Jelmer的生日，我煮给他吃晚饭与他的出生（1989年）年一瓶陈年端口。这意味着我必须拿出一个盘子，将与老式端口很好地工作。不像黄褐色...继续阅读鸭与樱桃和港口酱
鸭炒饭
我很喜欢使用的成分的所有部分的食谱。当我看到关于西蒙的博客解构鸭炒饭滞留在岛上，它采用鸭胸，皮肤和脂肪从皮肤的配方，我决定直...继续阅读鸭炒饭
意大利干面条鸭（意大利干面条all'Anatra）
鲜鸭肉酱意大利面：这道菜是由面条，我们在信息Locanda感恩我们最新的意大利之旅期间，有启发。面食是穿着与鸭烹饪果汁和鸭肉嫩的点点滴滴。这...继续阅读意大利干面条鸭（意大利干面条all'Anatra）
Magret德鸭à兰奇（鸭胸橙）
卡纳德à兰奇是法国经典的，我没有在一段时间熟。它可以与全鸭或鸭胸准备，因为我在这里做。鸭胸被称为magret德鸭（magret因为它相对来说，...继续阅读Magret德鸭à兰奇（鸭胸橙）
婆罗门参点菜克莱顿鸭
您是否正在寻找一个原盘，以服务为圣诞节是好吃，不太难，但不同于你以前有过圣诞节什么？那么这也可能只是它！你必须能够源...继续阅读婆罗门参点菜克莱顿鸭
鸭橙色馄饨（馄饨D'AnatraËArancia）
对于昨天与制作自制馄饨提示后，我需要一些照片，并准备与鸭和橙色填充。首先我炖了鸭子的腿在橙汁，洋葱，胡萝卜，芹菜的“三大件”，以及...继续阅读鸭橙色馄饨（馄饨D'AnatraËArancia）
鸭股票
汤，酱汁和风味特别是意大利调味饭在很大程度上取决于使用的原料的质量。因为他们通常都超过99％，盐肉汤立方体是可怕的。商店买来的股票通常也具有非常高的盐含量，这使得它们不能用于酱汁和烩饭。它是如此容易，让你自己的股票，只需要一点耐心。
从我的读者和许多其他博客食谱的评论，我开始得到的印象是许多厨师在那里相信有大约只有四种类型的股票：蔬菜汤，鸡汤，牛肉汤和鱼类. 然而，原料几乎可以由任何东西制成，每种成分都散发出一种独特的味道。所以你也可以准备羊肉股票，虾股票，猪肉库存，兔股票，野兔股，野鸡股票等，如果你做一个酱或炖羊肉一羊肉菜，你会如果你用羊肉存量而非牛肉股票获得更多的羊肉味。
So even though making duck stock is not different from making chicken stock (except that you use duck rather than chicken), I’m posting about it anyway to emphasize that duck stock exists, easy to make at home, and preferable to chicken stock in most cases for duck dishes.继续阅读“鸭子股票”
像这样：
完美的鸭胸使用转谷氨酰胺酶
我一直以为这是不可能编制一个完美的鸭胸。鸭胸肉由两个部分组成：皮肤和肉。是完美的，皮肤应该是酥脆的大部分的它呈现出来的脂肪，肉应该是中等罕见。无论是在同一时间似乎是不可能的，因为肉overcooks，而你正在呈现从皮肤脂肪。甚至试验没有帮助解决这一难题。
但是，我想转谷氨酰胺酶，即RM的Activa的名称出售与麦芽糖糊精和酪蛋白酸钠混合，也被称为“肉类粘”的酶。为什么不把皮脱肉，煮分开皮肤和肉，然后再粘上他们重新走到一起？师德有一些的Activa，所以我去了他那儿试试这个。你猜怎么着？有效！皮脆肉，这是均匀半熟的一切都取决于皮肤的方式。（可惜我只拍了照片与我的iPhone在恶劣的照明条件。我会再次这样准备鸭胸，然后拍好照片，并张贴正确的配方。）继续阅读“完美鸭胸使用转谷氨酰胺酶”
像这样：
面食与烟鸭，甜菜和橙子
我喜欢有一个意大利的方式普里莫PIATTO先是意大利面或米饭，然后是SECONDO PIATTO的肉或鱼。我们经常这样吃，并为这个特殊的晚上，我曾计划以服务与甜菜第一的意大利面，然后用熏酱橙鸭腿。因为我觉得味道会一起很好的工作，我决定把它变成一个PIATTO UNICO并提供一切在一起而不是。我喜欢的结果，但它是比我平时少做“意大利”，因为有很多上盘的味道。因此，选择自己是否要成为这一切一起或分开。继续阅读“面食与烟鸭，甜菜和橙子”
像这样：
鸭腿橘子汤
鸭腿汤是伟大的，但我认为这也应该可以做一个更多汁少片状结构。一些与时间和温度的实验表明我的权利：在64.5℃/ 148F24小时产生嫩多汁鸭脚。鸭与橙色是来自法国美食，被称为经典组合金丝雀。所以一个很简单但很时尚，可口的菜就诞生了。配料？鸭子的腿，橙色，盐和胡椒，和一茶匙蜂蜜。而已！鸭子在其自身的脂肪熟。完美的简单或简单的完美？继续阅读“鸭腿一个兰奇真空低温烹调法”
像这样：
简单的北京烤鸭
我喜欢北京烤鸭，但我一直认为这是非常困难的在家里做。我简直不敢相信，当我看到斯特凡在他的博客我的法国天堂描述的非常简单的食谱。他刚好沸腾了一些蜂蜜和酱油的全鸭，允许它在冰箱干燥，然后在250℃/ 480F烤它1.5小时。我尝试这样做，结果是相当不错！谢谢斯特凡！北京鸭是我最喜欢的中国菜之一。你吃脆皮片与一些黄瓜和韭菜用酱油，滚...继续阅读简单的北京烤鸭
鸭腿糖渍真空低温烹调法
不像鸭胸，鸭脚是艰难和需要低和慢煮，以使他们投标。糖渍是传统的法式准备煮肥鸭脚低，速度慢，使他们投标以及...继续阅读鸭腿糖渍真空低温烹调法
热气熏鸭胸李子酱
鸭和水果的组合是众所周知的，采用鸭式A L'橙色作为最有名的再现。I got the idea to combine duck with a spiced plum chutney from Jamie Oliver and have been making this for years, ever since I’ve had a stove top smoker (that I use with separate burners since I have an induction hob and since it’s easier to use outside anyway). I love hot smoking since it’s so easy, very tasty, and always gives a lot of oohs and aahs when I serve something straight from the smoker to my friends. Some slices of …继续阅读热气熏鸭胸李子酱
如何煮鸭胸（带或不带真空低温烹调法）
鸭胸肉是一个非常可口类型的肉，但它是从其他肉类有点不同的，因此，它可能是一个挑战完美煮鲜嫩多汁。如果你知道怎么回事，它实际上并不难。这一次，我不会写在许多其他职位，你应该使用真空低温烹调法，因为在烤箱中烹饪是几乎一样好，并提供优良的效果为好。我熟两个相同的鸭胸脯肉比较真空低温烹调法与烤箱，并且结果是非常相似。真空低温烹调法是一个更好一点？继续阅读如何煮鸭胸（带或不带真空低温烹调法）
