鸭炒饭

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我很喜欢使用的成分的所有部分的食谱。当我看到配方解构鸭炒饭在西蒙的博客《搁浅在岛上》(on the Island)上,我用了鸭胸肉、鸭皮和鸭脂肪做了这道菜。用鸭皮上的脂肪来炒米饭是个好主意,因为它能让整道菜有一种鸭子的味道。这道菜是一个很好的例子,告诉你如何用很少的原料就能得到很好的效果。我用真空烹调法烹调了胸脯肉,以确保它是半熟的。如果你没有真空烹调设备,你可以按照西蒙的方法来烹调胸脯肉。我是这么做的……

成分

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2份

2个半鸭胸带皮,约400克(。9磅)

米饭130克(2/3杯),煮熟后冷却

1葱切碎

1个蒜瓣,切碎

2汤匙酱油

3种大葱(葱),切丝

盐和现磨的黑胡椒

制备

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这道菜最难的部分是把鸭胸肉和鸭皮分开。用你的手指和一把锋利的刀的组合来做这个动作。

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肉上若有皮,或是皮上有肉,就用这把快刀把皮割掉。

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用小刀的提示,以帮助使脂肪刺破皮肤多次。

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安排中火加热煎锅皮肤...

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然后在上面放一个锅,用重物把它压平。

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用中火煮约半小时,直至脂肪从皮肤呈现与皮肤是棕色的,脆。

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把脂肪倒进碗里,让皮肤用纸巾吸干。

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用盐和现磨的黑胡椒在胸脯肉的两边调味。

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把鸡胸肉在锅里煎成棕色,在锅里你可以把鸡皮上的脂肪熬成棕色,这样就有足够的脂肪了。

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布朗两侧乳房简要介绍。

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真空密封胸脯肉。(如果使用的腔室真空密封,允许肉类冷却第一,因为否则低压会带来肉烧开内的果汁。)

煮鸡胸肉真空低温烹调法在55℃/ 131F 2小时。

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鸭子几乎已经完成烹饪真空低温烹调法,加热呈现鸭油在锅里,加入切碎的小葱和3个切丝葱(保留一些最黑暗的绿色装饰的)。

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煸炒一两分钟,直到葱和青葱软,再加入大蒜切碎的丁香。

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炒至就可以闻到大蒜,再加入大米。(不要让大蒜棕色。)翻炒几分钟的大米。

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赛季用酱油调味,约2汤匙,翻炒纳入。

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印章或皮肤拆成小块。

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香脆的鸭皮添加到大米。

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翻炒简要纳入。

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将鸭肉从真空烹调法中取出,丢掉汁液,用锋利的刀切成薄片。

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在上面的切片鸭,并与切丝葱的保留最黑暗的绿色装饰即成预热盘炒饭。

我把它和烤茄子配上酱油和新鲜的姜汁。

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这是伟大的黑比诺。

倒叙

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Malloreddus是撒丁岛,你可以在商店买的面条形状(也称为gnocchetti SARDI)或从头开始使自己。这是我做的,我所服务的用茴香和香肠做的酱汁。味道简直太棒了。

关于“鸭炒饭

  1. 你的版本看起来好吃!我一定会把地雷苏韦迪接下来的时间,我同意这是去,如果你独立做饭皮肤的方式。我觉得你得到的皮肤太脆了更多的耐心,那些切碎了位看起来那么好。

    谁喜欢2人

  2. 这听起来像一个美妙的菜,斯特凡,这是一个聪明的一个,太。使用肥鸭炒米饭是天才。更多的理由来保存油脂,烹调鸭子当遗体的每一位。这真的是正确的(读你的)手奇货可居。

    谁喜欢1人

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