我喜欢把所有配料都用上的食谱。当我看到食谱的时候拆鸭炒饭在西蒙的博客上搁浅在岛上，它使用鸭乳房，皮肤和脂肪来自皮肤，我直接决定尽快制造它。使用从皮肤呈现给炸薯条的脂肪是一个好主意，因为它给了整洁的鸭子味道很好。这道菜是如何只使用少数成分获得巨大结果的一个很好的例子。我煮了乳房肉类，以确保它是中等稀有的。如果您没有Sous Vide设备，可以关注Simon的烹饪母乳的方法。这是我所做的......
成分
适用于2份
2只鸭胸带皮，约400克(。9磅)
130克（2/3杯）米饭，煮熟和冷却
1葱，切碎
一瓣蒜，剁碎
2汤匙酱油
3根大葱(大葱)，切丝
盐和新鲜的黑胡椒
准备
这个配方的最难部分是将皮肤与鸭胸部分开。用手指和锋利的刀子拉动的组合是伎俩。
如果肉中留下任何皮肤，或皮肤上的肉，用同样的锋利刀修剪。
用刀尖刺皮肤多次，以帮助转化脂肪。
将鸡皮放入煎锅中，中火加热。
......并放一个锅，加重沉重的东西，最高，以保持平坦。
在中等热量煮约半小时，直到脂肪从皮肤呈现，皮肤是棕色和脆皮。
将脂肪倒入碗中并允许皮肤排出纸巾。
两侧用盐和新鲜的黑胡椒粉母乳。
棕色乳房肉在锅中，你从皮肤上发出脂肪 - 将有足够的脂肪为此。
两侧乳房略呈棕色。
将鸡胸肉真空密封。(如果使用真空封口机，先让肉冷却，否则低压会让肉里面的汁液沸腾。)
将鸡胸肉在55℃/131F低温下真空烹调2小时。
用真空烹调法将鸭油烧热，加入葱末和3根葱丝(留一些深绿色作装饰)。
炒几分钟直到葱和青葱变软，然后加入一瓣蒜末。
炒至闻到大蒜味，然后加入米饭。(不要让大蒜变黄。)把米饭炒几分钟。
用酱油调味，大约2汤匙，炒匀。
切碎或将皮肤分成碎片。
把鸭皮加入米饭中。
简单翻炒一下。
把鸭子从Sous-Vide中拿出来，丢弃果汁，用锋利的刀片切片。
把炒饭放在预热好的盘子里，上面放上鸭片，用保留的深绿色葱丝装饰。
我还配了一份烤茄子配酱油和鲜姜汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这和黑皮诺很配。
闪回
撒丁岛意面是一种撒丁岛形状的意面，你可以在商店里买到(也叫gnocchetti sardi)，也可以自己动手做。我就是这么做的，我把Malloredus与茴香和香肠的伟大的酱汁．味道很棒。
你的版本看起来很美味!下次我一定会做真空烹饪，我同意如果你把皮分开烹饪的话这是最好的方法。我觉得你也有耐心把鸡皮弄脆，那些切碎的鸡皮看起来很不错。
就像喜欢2个人
他们把大米的口感提升到了一个新的层次。再次感谢，西蒙，如果没有你的帖子，我不可能做到这一点。
就像就像
多么棒的食谱啊!
就像喜欢1人
充分利用了鸭胸肉!
就像喜欢1人
我是意大利的皇帝，我想和你在一起!
就像喜欢1人
良好的皮肤治疗。这是我的菜肴，肯定。
就像喜欢1人
这道菜听起来不错，斯特凡，也很聪明。用鸭油炒饭真是天才。这就更有理由在烹饪鸭子时保留每一点残留的油脂了。它真的是一个有价值的商品，在正确的(读你的)手中。
就像喜欢1人