Sous-Vide of duck腿很棒，但我觉得也可以做出多汁少脆的口感。一些时间和温度的实验证明我是正确的:在64.5摄氏度/148F的温度下24小时，鸭腿就会变得鲜嫩多汁。橙鸭是法国美食的经典组合，被称为Canardàl'橙色。就这样，一道非常简单但又非常时尚美味的菜肴诞生了。成分?鸭腿，一个橙子，盐和胡椒，还有一茶匙蜂蜜。就是这样!鸭子是用自己的肥油煮的。完美的简单还是简单的完美?
成分
2份
2鸭腿
一个橙子，最好是未经处理的
1茶匙蜂蜜
盐和现磨的黑胡椒
准备
用一把锋利的刀，把鸭腿上的皮去掉。它不需要整块地脱落。
切的皮肤。
将切好的皮放入不粘锅，中火煎。
等油泡出来，大约10分钟。
把鸭皮滤掉，得到鸭油。
将容器用冰箱中的鸭脂放入冷冻固体（当您有腔室真空封口机时不需要）。
同时，洗净和干燥橙色并篦着热情。
将橙色包裹着塑料包装，以防止它在鸭子烹饪时干燥。
用盐和现磨的黑胡椒调味鸭腿。
在挖好的鸡腿上抹上橙皮，与冻鸭油真空密封。
在64.5C / 148F时烹饪Sous-Vide 24小时。
24小时后，把鸭腿从真空冰箱里拿出来。
把真空袋里的东西倒进一个又高又窄的容器里。鸭油会浮在鸭汁上面，狭窄的容器更容易把鸭油和鸭汁分开。
用纸巾把鸭腿拍干。把橙汁挤出来。
在平底锅里用大火加热鸭油。你可以小心地倒出来，但用勺子倒更容易。
用高火(每面30秒)将鸭腿浸入热鸭油中，迅速变成棕色。
当它们变成棕色时，加入橙汁。
加一茶匙蜂蜜。
把鸭汁从袋子里倒出来。
把鸭腿从锅里拿出来，放在热盘子里。用大火煮酱汁，搅拌，直到酱汁变稠。
用酱汁服务鸭腿。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这款酒适合与酒体丰满的白皮诺/比安科、灰皮诺/灰皮诺、西万尼或gewürztraminer(例如来自德国阿尔萨斯或意大利阿尔托-阿迪杰)搭配。葡萄酒最雷竞技raybet.com好不要太干，以免与蜂蜜搭配。
看起来很棒。我喜欢煮鸭，烤鸭，基本上是任何一种烹饪方式的鸭，但我更喜欢过去的à l’orange烤鸭，北京烤鸭，以及更传统的法国做法:烤鸭。你的食谱听起来和看起来都很好吃。
我八月会在阿姆斯特丹。你在Prinsengracht餐厅吃过饭吗?我去年在那里吃了一顿很好的晚餐。我还得去你推荐的Duikelman商店。
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嗨,克莱顿,
谢谢你的赞美。
我从没在嫉妒餐厅吃过饭。我去过他们的酒吧，维恩，觉得很好，但比雷竞技raybet.com他们提供的价格太贵了。当你去Duikelman的时候，你很难不买太多的东西，所以要提醒自己
我在阿姆斯特丹市中心工作，所以如果你愿意，我们可以在你8月份来的时候在下班后一起喝一杯?
如果你喜欢北京烤鸭，阿姆斯特丹的川菜也很好吃。他们的北京烤鸭甚至有一次获得了米其林星级，但因为缺乏创新而失去了它(但我上次吃的北京烤鸭还是很好吃)。
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是的，嫉妒是昂贵的。幸运的是，一个朋友拿起了标签。8月15日至23日，我将在阿姆斯特丹。如果我们能见面饮料，那将是伟大的。我也喜欢Cafe Bistro de Fles。这是一个有趣的地方。实际上，阿姆斯特丹拥有令人难以置信的有趣的地方 - 从高端到不太高端。谢谢您为北京鸭的四川食品提出建议。
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可爱的实验!改天我一定再尝尝橘子鸭。几年前，当我还是个十几岁的孩子的时候，我尝试了一下，我妈妈建议我用她做牛肉时剩下的棕色酱汁来做这个酱汁....在我们开始之后，我妈妈突然意识到她的棕色酱里有辣根，这似乎意味着厄运，但是....奇怪的是，结果很好。
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This looks delicious, Stefan, even if it is sous-vide. The duck looks so very moist and I bet that sauce was remarkable. I bought a frozen duck with the intent of using Mom’s recipe for duck a l’orange. I should have looked for the recipe first. Now I’ve a duck and still haven’t located that recipe! I’m going to look again today. Being Mothers Day, maybe she’ll guide me to it.
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好运！
如果你找不到你妈妈的食谱，你可以自己做。鸭子à l 'Orange，据我所知，它只使用胸部。整只鸭子，你可以去骨，除了胸肉和腿肉，其他的都可以用来做酱料。将高汤减少到1/5或更少，然后将其放入锅中，在用新鲜橙汁去釉后，将鸡胸肉放入锅中。Add a tsp of honey and that’s it The legs are best when prepared as confit or sous-vide, but for confit you’d need a whole lot of duck fat. You could also try to simmer them in the stock or even in orange juice, but the key is that they need low and slow.
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爱鸭子l 'Orange。这是我最喜欢的菜之一。我真得练练真空吸尘器了。这个看起来非常的湿润和美味。
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谢谢理查德，这就是它的究竟是什么。我很乐意查看你的更多Sous视频食谱
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我完全按照你的食谱做的，太棒了!配摩洛哥式粗麦粉，下次我要加白菜。我不知道它和餐厅的菜相比如何，但我印象深刻-谢谢!
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太好了，谢谢你告诉我。
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I’ve just dunked the bags into the water I’m a bit short on time though… Will it be ready after 18 hours or should I increase the temperature a bit?
感谢Stefan的另一个很棒的食谱!
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18小时后就可以了。如果你稍微提高温度，口感就会变差。如果你增加很多，你会得到油酥的口感。
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结果怎么样?
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我忘了回复，但我记得我呆在64.5C，那太棒了!
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