汤和烩饭等菜肴的成功在很大程度上取决于使用的股票。如果你制作自己的股票，那就太好了从头开始而不是用肉汤块。我正要发布一个需要蔬菜高汤的食谱，然后意识到我还没有发布如何制作蔬菜高汤。这道菜先上，明天再上松露韭菜青葱调味饭。
如果你把残羹剩菜保存在冰箱的保鲜盒或冷冻室里，你就可以免费做这个。这也是一个很好的方法，利用蔬菜和草药剩饭，看起来不太好吃，但没有变质。稍微软一点或变色都可以，只要没有发霉，闻起来还不错，应该没问题。
成分
每升高汤至少要使用500克蔬菜废料(或每夸脱大约一磅蔬菜)，否则高汤最终会变成水。
股票的基本蔬菜是洋葱，胡萝卜和芹菜秸秆。
蔬菜种类越多，味道就越浓郁复杂。好添加包括:
- 韭菜(你可以用不吃的绿色部分做高汤)
- 西红柿（覆盖物很好）
- Parmigiano Rind（！）
- 百里香
- 香菜或芹菜叶
- 其他新鲜香草
- 新鲜的蘑菇（例如shii-take茎太难以吃，但股票伟大！）
- 干蘑菇，包括牛肝菌
- 湾叶
- 茴香饰边
- 西葫芦装饰
- 南瓜和壁球装饰
- 蔬菜类似于上面列出的蔬菜（例如青葱类似于洋葱）也有效
卷心菜家族的成员(包括花椰菜和花椰菜)不是个好主意。还有一些蔬菜具有独特的味道(芦笋)或颜色(甜菜根)，所以你可能只有在做一道菜的高汤时才想要使用这些蔬菜。
准备
做高汤的好处是你不需要去皮，你只需要洗掉蔬菜上的沙子和污垢。洋葱和青葱可以和皮一起放进去!
为了提取最大风味，我将蔬菜剁碎食品加工机。他们大致切碎......
......而食物处理器休息。你也可以用刀子，如果你没有碎片，你仍然会得到一个很好的股票，但食品加工机不能被击败。
然后我让切碎的蔬菜在橄榄油中稍微渗出一点，用中高火加热，以增强味道。
当蔬菜散发出香味时，加入适量的水。加入比你想要的汤量多10-20%的水。这也是加入香草、干蘑菇和一些黑胡椒的好时机。
一旦沸腾，覆盖并让我们在低温下煮沸30-60分钟。更长时间将使您的库存“煮熟”的味道。
菌株通过细筛。如果你不介意的股票变得有点云（例如，对于无关紧要的意大利煨饭），请按下蔬菜榨取更多库存。如果您希望股票清晰，请使用奶酪布。
您的股票现在已准备好使用。如果你喜欢你可以添加一点盐，但在许多准备中都要非常小心，股票将变得更加集中，因此可能变得太咸。
如果你没有直接使用股票，强迫凉爽（通过将碗放入冰水和搅拌）并保持在冰箱中几天或在冰箱里几个月。
又一个好帖子，斯特凡。这篇文章的真相就在开头。如果你想要其他的好菜也能做出来，你必须用好的高汤。用意大利调味饭，上好的汤=上好的意大利调味饭。糟糕的股票=我为什么要自找麻烦?
最好的
Conor
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谢谢康纳，非常同意!
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嘿，斯特凡，你觉得在过滤后减少这个库存是个好主意吗?我想把它冻成小块，放在冰盘里。
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嗨，卡罗尔，这是个好主意，因为它减少了你冰箱所需的空间。我对不同种类的股票都是这么做的。不过要记住，慢煮(慢煮而不是滚煮)可以保留更多的香料。
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谢谢斯蒂芬！我真的很感激你回复了多快！
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