我喜欢意大利人吃首先piatto先吃意大利面或米饭,然后再吃第二声部piatto肉或鱼。我们经常这样吃,今天晚上我打算先上意大利面配甜菜根,然后是烟熏鸭腿配橙汁。因为我觉得这两种味道会搭配得很好,所以我决定把它做成piatto整合业务把所有食物放在一起。我喜欢这个结果,但它不像我平时做的那么“意大利”,因为盘子里有很多味道。所以你自己选择是一起吃还是分开吃。
我第一次尝试并喜欢的做法是先将鸭腿熏制,然后用真空低温烹饪。就像胸肉或把猪肉在美国,这种技术非常有效,因为在真空烹饪过程中,烟熏味会渗透到肉中,肉变得非常嫩、多汁、美味。
成分
2只鸭腿
1个橙子的皮和汁
1茶匙蜂蜜
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙烟尘
150-200克(。3 - .4磅)意大利面,我用了马伐尔丁
准备
盖上保鲜膜冷藏至冷却。否则,当你真空密封鸭腿时,你会把所有的汁液都吸出来。
将甜菜和青菜分开,保留青菜和茎。甜菜去皮,切成1.5厘米(1/2英寸)的方块。
把甜菜根放在烤箱里,和橄榄油搅拌。放入烤箱,225C/450F烤20分钟。
20分钟后,把茎切碎,加入甜菜中。搅拌均匀,如果需要的话再加点油。回到烤箱,在225摄氏度/450华氏度再烤20分钟,或直到茎变脆,甜菜熟了。
一边煮一边搅拌,直到外皮酥脆,油脂呈现。同时,将一大锅水烧开。加入盐和意大利面,煮到有嚼劲根据包装说明。
Very original piatto unico Ostriche
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谢谢,Ostriche
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斯特凡,这看起来很好吃。我喜欢鸭子。我真的很喜欢烤甜菜根的味道。因为我没有真空烹饪锅,我会在我的锡箔内衬锅里熏鸭,然后在烤箱里烤。
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你好,克莱顿,我认为这是可行的,特别是如果你在低温下烤,甚至可能用箔纸包裹。
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Stefan,谢谢你!
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嘿,斯特凡,看起来很棒!我有几个问题。至于烟枪,我从来没用过。我没有院子,我的厨房通风不好,我还能用这个吗?另一个问题是关于鸭腿的颜色,在真空烹调之后,它们变黑了吗?我想知道为什么。
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谢谢你,保罗!
我不建议在通风良好的室内吸烟,因为会有很多烟进入你的厨房。如果你像我一样使用自带燃烧器的,你可以在室外任何地方使用。也许就在你家门外的人行道上?
鸭腿烟熏后已经很黑了。在真空烹饪过程中,肉汁会从肉中漏出。像鸭子这样的红肉,它们的汁液是红色的。红色的果汁和棕色的烟雾混合在一起,变成了你在图片中看到的深色。
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是啊,离我最近的人行道还是很远,我有一个小阳台,我在那里烧烤和非法熏肉。dont ask please I mean, my apartment complex doesn’t allow for any grilling/smoking unless you use propane. Good to know about the duck legs color, they looked delicious on their own!
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阳台应该没问题!你总是可以用丙烷燃烧器来加热烟筒
你说得对,鸭腿本身看起来很美味——它们也会和简单的橙汁和一些西兰花一起吃。
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很漂亮的菜,斯特凡。我喜欢烤甜菜的甜美泥土味,烤鸭的烟熏味和橙子的鲜亮。只是美好的。
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谢谢你,理查德
顺便说一句,我们刚吃了鲑鱼和安乔搓。太好吃了!
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我喜欢鸭肉,我用大量焦糖洋葱和干波斯李子炖鸭肉,这让鸭肉有焦糖酸甜的味道。你的烟熏鸭配橙汁、蜂蜜和甜菜棒极了!
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谢谢仙!炖的时候,是用鸡胸肉还是鸡腿肉?听起来不错
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我把鸭子切成块,然后用一整只。
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斯特凡,我从没想过在意大利面里混合这些味道。甜菜从来没有这样使用过。不过,它的外观看起来不可思议,如果你喜欢这个结果,它一定很好。谢谢分享!
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约翰,我没想到你或任何意大利人会想到把这些味道组合在一起,因为对于意大利菜来说,盘子里的味道实在太多了。不过他们确实在一起工作。
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斯特凡,我最近买了一台真空真空Supreme,我正处于疯狂的阶段,试图阅读我能拿到的所有东西,以跟上这款创新产品的速度。你的博客帮助、鼓励和激励了我全身心投入其中。我喜欢在SSV里吃完肉之前抽烟的想法。我现在有一个卡梅伦式的炉子,但因为它的尺寸,我觉得它有局限性。我喜欢你的烟枪的尺寸,而且它是自给自足的。我还没在网上找到类似的东西。请问您是什么牌子的,在哪里买的?非常感谢你分享你的食谱和经验。它们是无价的。
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你好,琳达,谢谢你的留言。
这个烟枪是我在荷兰的一家炊具店买的。它们在中国制造,以许多不同的品牌出售。我试着帮你谷歌,但是在美国还没有找到?它们被称为“smoke oven”而不是“stovetop smoker”。好运!
如果你对真空烹饪有任何疑问,请告诉我。
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