结合真空技术和冷冻技术
今天是2021年vous Vide峰会的第一天，我是周五的发言人之一。我的演讲将是下面这篇博文的总结。对我来说，没有什么“对”与“错”……继续阅读结合真空技术和冷冻技术
类别:烹饪
泰式茄子鸡炒南爆罗勒
我最近才发现这道菜，而且非常喜欢。它的味道很浓郁。如果你已经做好了越南辣酱，那么大部分工作就是在平底锅里煎(或烤箱里烤)茄子。我们……继续阅读泰式茄子鸡炒南爆罗勒
泰国辣椒酱
Nam Phrik Phao是一种泰国辣椒酱。由于它的粘稠度和含有棕榈糖，它有时也被称为辣椒酱。这不是你吃的那种果酱……继续阅读泰国辣椒酱
慢烤花椰菜意大利面
这是我们刚吃的晚餐，或者更准确地说，作为首要的皮亚托(用一块平铁牛排作为第二道皮亚托):耳朵意大利面，慢烤花椰菜，刺山柑，凤尾鱼，柠檬皮，特级初榨橄榄油，欧芹，和……继续阅读慢烤花椰菜意大利面
羊肉配薄荷酱和绿芦笋
由于大流行，我不能参观酿酒厂，但谢天谢地，有时酿酒厂会送来一些样品。雷竞技raybet.com在下一篇文章中，我将更多地介绍来自意大利马尔凯地区Mat雷竞技raybet.comelic的Bisci葡萄酒。2017年……继续阅读羊肉配薄荷酱和绿芦笋
安康鱼葡萄牙风格
我们请朋友来吃晚饭。她喜欢鱼，但他喜欢肉和红酒。雷竞技raybet.com我最后为大家准备了葡萄牙风格的红酒酱腮红，但我们吃的是伊比利亚猪腮红，她吃的是安康鱼……雷竞技raybet.com继续阅读安康鱼葡萄牙风格
真空烹饪小胡萝卜配碾碎的干gur，山羊奶酪和开心果
这道优雅的素食开胃菜的灵感来自于我们在里斯本Alma**餐厅品尝过的更精致的版本。味道和口感的组合非常好。胡萝卜的甜味和山羊奶酪的酸味很相配。继续阅读真空烹饪小胡萝卜配碾碎的干gur，山羊奶酪和开心果
泰式椰香茅蛤
我们喜欢蛤蜊，也喜欢泰国菜，所以我马上就知道这道菜会胜出。我基本上遵循了热泰厨房的食谱，但用泰国高汤代替了鸡汤。这些泰式蛤蜊非常香，而且……继续阅读泰式椰香茅蛤
香肠茴香意大利面
香肠茴香意大利面是我们最喜欢的意大利面之一，也是我经常做的。茴香、茴香籽、香肠和羊乳干酪的味道融合在一起，形成一种美妙的味道。我喜欢准备……继续阅读香肠茴香意大利面
真空五香胸肉
熏牛肉通常是通过盐水、烟熏，然后蒸牛腩或其他类型的肉。用真空烹调法代替蒸煮，肉会更嫩多汁。胸肉，尤其是瘦肉，容易…继续阅读真空五香胸肉
Gaeng Som(泰国酸咖喱虾)
Gaeng Som是一种以水为基础的泰式酸咖喱，也可以被描述为一种辛辣的海鲜蔬菜汤。Gaeng的意思是咖喱，Som的意思是酸。咖喱酱很容易从头做起。继续阅读Gaeng Som(泰国酸咖喱虾)
榛子小牛肉扇贝(扇贝)
被称为scaloppine的小牛肉薄片在意大利菜中很受欢迎。它们很嫩，但没有很多味道，所以通常会配上某种酱汁或配料。你经常发现……继续阅读榛子小牛肉扇贝(扇贝)
葡萄牙猪肉酥皮
去年秋天我们去葡萄牙旅行时，我们经常在餐厅菜单上看到porco preto猪肉，也被称为iberico pork或pata negra。这种类型的猪肉最出名的是腌制的伊比利亚火腿，但那些猪自然有……继续阅读葡萄牙猪肉酥皮
蘑菇油炸玉米粉饼
今天这道来自墨西哥的食谱是为了庆祝五月五日节。我们喜欢蘑菇，奶酪，还有墨西哥食物。所以当我在艾琳的博客上看到蘑菇玉米粉饼时，我立刻就想做了。最后……继续阅读蘑菇油炸玉米粉饼
白牛肉配茄子和马苏里拉奶酪(意大利马苏里拉奶酪卷)
芝士、罗勒和番茄茄子是我最喜欢的口味组合之一。在这道菜中，加入了小牛肉扇贝，使之成为一道值得在特殊场合享用的豪华菜肴。我以前写过关于这道菜的博客，但是…继续阅读白牛肉配茄子和马苏里拉奶酪(意大利马苏里拉奶酪卷)
葡萄牙龙虾饭(Arroz de Lagosta)
Arroz de marisco是一种葡萄牙海鲜菜，用米饭配海鲜，就像汤汁版的意大利调味饭。点击这里查看常规食谱。更豪华的版本，你也可以用龙虾做，然后……继续阅读葡萄牙龙虾饭(Arroz de Lagosta)
真空烹调龙虾高汤
真空烹调高汤的好处是，你是在一个密封的袋子里提取味道，所以香味只能进入高汤。如果你在炉子上煮高汤，所有的香味…继续阅读真空烹调龙虾高汤
白芦笋烩饭
白芦笋当季了，现在是时候发布我去年烹饪并拍摄的芦笋食谱了。白芦笋在北欧很常见。虽然绿芦笋更…继续阅读白芦笋烩饭
泰国皇家花饺(Chor Muang)
自从我开始写博客以来，我一直更关注我做的食物的展示——因为只有通过照片(和文字)我才能展示我的创作。然而，我总是把味道放在第一位。使…继续阅读泰国皇家花饺(Chor Muang)
维特罗·汤纳多，真空
维太罗汤纳多是一种经典的菜肴，但并不“流行”，但我一直在准备，因为它们太好吃了。它原产于意大利皮埃蒙特地区。我的博客朋友Stefano推荐了这本关于皮埃蒙特人的书……继续阅读维特罗·汤纳多，真空
新鲜通心粉配金鱼，斯卡莫萨和绿芦笋
在意大利，意大利面svuotafrigo的意思是“清空冰箱”，也就是说用需要用完的东西来装饰意大利面。我冰箱里有一些做寿司和生鱼片时剩下的王鱼，我需要……继续阅读新鲜通心粉配金鱼，斯卡莫萨和绿芦笋
蘑菇奶油里脊肉(Varkenshaas和champignon-roomsaus)
猪肉里脊配蘑菇和奶油酱(Varkenshaas和champignon-roomsaus)是典型的荷兰菜，但我以前从未做过。它通常是用商店里买的方便面粉做的，非常老式。但它……继续阅读蘑菇奶油里脊肉(Varkenshaas和champignon-roomsaus)
自制披萨的10大秘诀
如果你应用了这篇文章中的技巧，你的自制披萨可以和你在大多数披萨店买到的一样好，甚至更好。而且你甚至不需要一个木质的披萨烤箱。披萨有一段有趣的历史……继续阅读自制披萨的10大秘诀
荷兰豌豆真空炖汤
Facebook上的荷兰真空烹饪小组里有人问有没有人尝试过用真空烹饪法制作荷兰豌豆汤。我没有，我的第一个想法是，这没有任何意义，因为豌豆……继续阅读荷兰豌豆真空炖汤
金枪鱼配洋葱和甜椒
金枪鱼在葡萄牙南部的阿尔加维被当地捕捞，所以当地的美食也包括金枪鱼食谱。这道菜是最常见的菜肴之一。“cebolada”这个名字是指这道菜里的洋葱和……继续阅读金枪鱼配洋葱和甜椒
公鸡真空
酒焖鸡是一道著名的法国菜，用红酒炖鸡。雷竞技raybet.com顾名思义，这个食谱最初是用来准备一只公鸡的。由于它们通常是在年老强壮时被屠杀的，所以需要……继续阅读公鸡真空
橙子蛋糕(Torta all 'Arancia)
这种橙子蛋糕制作简单，但因为有橙汁、橙皮和橙糖浆，所以味道很特别。我用的是意大利食谱，做了一些小改动。它是很棒的早餐(非常具有意大利风味……继续阅读橙子蛋糕(Torta all 'Arancia)
国际真空技术协会
今天，1月26日，是国际真空节，也是真空节50周年纪念日。我参加了一个关于真空烹调技术的全球小组讨论。观看小组讨论，请在InternationalSousVideDay.com免费注册。小组讨论…继续阅读国际真空技术协会
鸭胸肉和烟熏配蘑菇和五香料
我喜欢做饭，但如果有人为我做饭，这也是一种很大的乐趣。我更欣赏它，因为它可能是神经紧张或至少是有经验的厨师做饭。.．.继续阅读鸭胸肉和烟熏配蘑菇和五香料
鸡胸肉真空时间实验
真空真空技术是一种非常精确的烹饪技术，在温度控制方面。这对烹饪肉和鱼特别有用，因为蛋白质对不同的温度有强烈的反应。差2摄氏度或5摄氏度继续阅读鸡胸肉真空时间实验
