公鸡Sous视频

红酒炖鸡是红葡萄酒炖的着名法国菜。雷竞技raybet.com据称暗示,食谱最初设计为准备公鸡。因为当他们老又艰难时,他们通常被屠宰,它养了红葡萄酒的酸,漫长而慢煮嫩嫩。雷竞技raybet.com如今,红酒炖鸡通常用鸡肉制备。我们现在使用的鸡肉,即使它是有机的,通常只在6到12周之间,因此不需要长时间的烹饪变得柔软。因为它是如此年轻,并且已经速度变得如此速度,而且鸡比传统上使用的老公鸡的味道较少。

我们的朋友们在他们的后院保持鸡蛋的鸡蛋。他们的邻居因为公鸡而睡不着睡觉,所以公鸡必须去。当那些朋友都是素食主义者,他们问我们是否有兴趣进食公鸡。当然,我说是的,在精神上准备自己屠杀公鸡。

但这些都是勇敢的素食者,因为我们收到了他们的时候已经照顾了公鸡。剩下的是采摘和咀嚼。

这些雄鸡是一种小品种,虽然它们是一岁,并且完全成长,但在采摘和咀嚼后,它们只有约700克(1.5磅)。这少于市售鸡的重量的一半,即6-12周龄!

我做了一些googling并发现了这个描述有用。为了使采摘更容易,我将鸟类淹没在65℃/ 150f的水中一分钟左右。

拔毛仍然是一件苦差事,也许是因为公鸡都比较老了吧?

正如你所看到的那样,这些都是微小的公鸡。

我把公鸡扔到乳房圆角,腿等部分。你注意到腿部肉有什么深色?这是因为这些公鸡已被允许在后院跑。

很容易决定准备什么:红酒炖鸡, 当然。

几年前我想过了多年前的鸡腿,可以在低温下烹饪它们长时间烹饪它们的较长速度和多汁。我在60℃/ 140f煮了这些雄鸡腿2天,结果优异。仅在60℃/ 140°F中仅煮熟1小时。

成分

4份

2只700克(1.5磅)的小公鸡

1/2瓶(375毫升)红酒雷竞技raybet.com

新鲜百里香,欧芹和海湾叶子

2瓣蒜,切碎

1葱,切碎

60克(2盎司)Pancetta,切成石油

澄清的黄油,橄榄油或鸡肉脂肪(漂浮在股票的顶部)

盐和现磨黑胡椒

胡萝卜

珍珠洋葱

小按钮蘑菇

黄油和面粉

胡萝卜,洋葱和芹菜库存

1汤匙番茄酱

指示

在烤箱盘中安排胴体件......

......并在190℃/ 375f烘烤半小时,以棕色胴体培养更多的味道。

将褐色的胎体碎片转移到储存或压力锅中,并用水向烤箱烧烤。

用木制刮刀刮擦以获得所有的味道。

用尸体倒入储存或压力锅中的水。加入切碎的芹菜,洋葱和胡萝卜,勉强覆盖水。

把水烧开,用文火炖3小时,或者加压煮1.5小时。

把原料筛一下,把固体废物扔掉。如你所见,这些公鸡很瘦,因为没有很多脂肪漂浮在鸡群上。你可以用脂肪来代替油,让这道菜更有鸡肉的味道。

在煎锅中加热2汤匙澄清的黄油,橄榄油或鸡肉脂肪,并添加剧鼠。

厨师直到煎粥很脆......

......然后使用筛子去除Pancetta,同时保持锅中的脂肪。保留潘西塔。

乳房圆角和腿用盐和新鲜的黑胡椒季节。

棕色乳房内圆角在同一个平底锅中高热,每侧约1分钟。然后拿出乳房圆角并允许冷却。

棕色腿在同一个平底锅中,每侧约1分钟,直到很好褐色。然后取出腿并允许冷却。

加入碎葱,海湾叶,百里香,大蒜和番茄酱,并炒至轻微金色。不要让大蒜变棕色。

用红酒把平底锅去釉。雷竞技raybet.com

煮滚。

添加欧芹。允许煨,直到葡萄酒减少一半(除去酒精)。雷竞技raybet.com

添加库存。

煮沸并允许减少一半。

把酱汁筛一下,把固体部分扔掉。

将筛位的酱汁送回平底锅,然后慢慢煮至再次减少大约一半。现在清洁表面,然后用撇渣器。

当酱汁良好而厚,味道和调整用盐和新鲜的黑胡椒调味。

真空用酱油密封肉,你有三种选择:

  1. 使用腔室真空密封剂。为此,在真空密封之前需要完全冷却肉和酱汁。
  2. 使用密封塑料袋和水置换法。为此,肉和酱汁不需要冷藏。
  3. 冷冻酱汁,用外部真空封口机(比如食物保存器)将冷冻酱汁真空密封肉。

鸡腿和鸡胸分开真空密封,因为它们需要不同的烹饪时间。把猪油和猪腿一起真空密封。

在60℃/ 140F的腿部(48小时)烹饪2天,乳房圆角在60℃/ 140°F下1小时。在冷水中冷却乳房内圆角,然后在冰箱中,在60℃/ 140°F时再次在服务前再加热15-30分钟。

鸡腿的烹饪时间取决于公鸡的年龄。如果你用市售鸡肉做这道菜,在60摄氏度/140华氏度的温度下煮24小时就足够了。

因为这是红酒炖鸡Sous Vide,我以为它会很好地拿起胡萝卜和珍珠洋葱的视频。我用一些盐在85c / 185f煮了胡萝卜Sous vide 1.5小时。

通过帕尔布造成珍珠洋葱,将它们放1分钟,然后在冷水中冷却它们,最后剥离它们。在平底锅中加热澄清黄油或橄榄油,并在中高中煮珍珠洋葱直至它们褐色,经常转动它们。

用一些红葡萄酒注射......雷竞技raybet.com

......并让红葡萄酒几乎完全蒸发。雷竞技raybet.com盐季节。

珍珠洋葱应该在85℃/ 185F的85℃下煮至少2小时,但越好(24小时很棒),因为它们会慢慢变得更柔软,更美味。

在澄清的黄油或橄榄油中炒婴儿蘑菇,直到它们煮熟和褐色。不要挤成平底锅,否则他们不会棕色。只有在完成它们后,才用盐季节。

将液体用肉倒入肉体中,进入煎锅,煮沸。

将相同数量的黄油和面粉结合在一个小碗中......

......与叉子混合以获得一个被称为面团BeurreManié.

降低热量并加入BeurreManié.到酱汁。

用中低火煮,搅拌,直到BeurreManié.已经溶解了,使酱汁变稠了。

制作和添加更多BeurreManié.如果需要,使酱汁更厚。

把胡萝卜和洋葱从它们的真空烹饪袋里拿出来…

......并加入锅,以及鸡肉。允许加热简要地在服务之前。如果你一起煮掉它太长,肉会干涸。

在预热板上服用。我在旁边提供了新鲜的烤面包,但土豆泥也会很好。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这与红色的勃艮第天然很棒。

倒叙

青椒配酸奶柠檬汁的鳕鱼有很多活力,这要归功于青椒和酱汁。

4思想“公鸡Sous视频

  1. 爱COQ AU VIN,虽然我们没有SOUS VIPE设备。这绝对是一个节日菜肴。我们在去年12月的新年里有它......我的法国朋友在20世纪80年代给了我食谱,它涉及很多红葡萄酒和......雷竞技raybet.com

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  2. 哦斯蒂芬 - 我过去常常做准备的菜肴的内存是什么,以及一个星期天早上读的大家早餐故事!在我的时间里有一些鸟儿,我很高兴不要做凌乱的工作。。。对你来说是为了接受它。很高兴你对结果感到满意。。。而且你可能只是想起了菜的味道,以便在不久的将来做好准备。。 . no arguments with your ingredient list whatsoever except an organic chicken, a full bottle of Merlot probably and the stovetop will be involved !! . . . and, just to say, am still enjoying clicking on ‘Stefan sings’ . . . a total surprise to me . . .

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