公鸡Sous视频

红酒炖鸡是红葡萄酒炖的着名法国菜。雷竞技raybet.com据称暗示,食谱最初设计为准备公鸡。因为当他们老又艰难时,他们通常被屠宰,它养了红葡萄酒的酸,漫长而慢煮嫩嫩。雷竞技raybet.com如今,酒闷仔鸡通常用鸡肉制备。我们现在使用的鸡肉,即使它是有机的,通常只在6到12周之间,因此不需要长时间的烹饪变得柔软。因为它是如此年轻,并且已经速度变得如此速度,而且鸡比传统上使用的老公鸡的味道较少。

我们的朋友在他们的后院养鸡孵蛋。他们的邻居因为公鸡的叫声而无法入睡,所以公鸡不得不离开。因为这些朋友都是素食主义者,他们问我们是否有兴趣吃公鸡。我当然答应了,并在心里准备宰杀公鸡。

但这些都是勇敢的素食者,因为公鸡在我们收到它们的时候已经被照顾好了。剩下要做的就是把内脏掏出来。

这些雄鸡是一种小品种,虽然它们是一岁,并且完全成长,但在采摘和咀嚼后,它们只有约700克(1.5磅)。这少于市售鸡的重量的一半,即6-12周龄!

我做了一些googling并发现了这个描述有用。为了使采摘更容易,我将鸟类淹没在65℃/ 150f的水中一分钟左右。

拔毛仍然是一件苦差事,也许是因为公鸡年纪比较大?

正如你所看到的那样,这些都是微小的公鸡。

我把公鸡切成鸡胸片、鸡腿和其他部位。你注意到腿肉的颜色是深的吗?这是因为这些公鸡被允许在后院跑来跑去。

决定准备什么很容易:酒闷仔鸡, 当然。

几年前我就发现,老鸡腿可以通过低温低温低温烹调而变得鲜嫩多汁。我把这些鸡腿在60摄氏度/140华氏度下煮了2天,结果非常好。鸡胸肉只在60摄氏度/140华氏度下煮1小时。

成分

4份

2个小植物速率为700克(1.5磅)

1/2瓶(375毫升)红酒雷竞技raybet.com

新鲜百里香,欧芹和海湾叶子

2瓣大蒜,切碎

1葱,切碎

60克(2盎司)Pancetta,切成石油

澄清的黄油,橄榄油或鸡肉脂肪(漂浮在股票的顶部)

盐和现磨黑胡椒

胡萝卜

珍珠洋葱

小蘑菇

黄油和面粉

胡萝卜,洋葱和芹菜作高汤

1汤匙番茄酱

指示

把牛胴体放在烤箱里。

......并在190℃/ 375f烘烤半小时,以棕色胴体培养更多的味道。

将褐色的胎体碎片转移到储存或压力锅中,并用水向烤箱烧烤。

用木制刮刀刮擦以获得所有的味道。

把水倒进炖锅或高压锅里。加入切碎的芹菜,洋葱和胡萝卜,只用少许水。

煮开后,用文火慢炖3小时,或者加压煮1.5小时。

用筛子筛净浆料,丢弃固体。正如你所看到的,这些公鸡很瘦,因为没有很多肥肉漂浮在上面。你可以用这些脂肪代替油来增加鸡肉的味道。

在煎锅中加热2汤匙澄清的黄油,橄榄油或鸡肉脂肪,并添加剧鼠。

厨师直到煎粥很脆......

......然后使用筛子去除Pancetta,同时保持锅中的脂肪。保留潘西塔。

乳房圆角和腿用盐和新鲜的黑胡椒季节。

棕色乳房内圆角在同一个平底锅中高热,每侧约1分钟。然后拿出乳房圆角并允许冷却。

把鸡腿放在同一个平底锅里煎,每面煎一分钟,直到变成漂亮的棕色。然后取出腿,让它冷却。

加入碎葱,海湾叶,百里香,大蒜和番茄酱,并炒至轻微金色。不要让大蒜变棕色。

把锅里的红酒去掉。雷竞技raybet.com

煮滚。

添加欧芹。允许煨,直到葡萄酒减少一半(除去酒精)。雷竞技raybet.com

添加股票。

煮沸并允许减少一半。

将酱料筛过,丢弃固体。

将筛过的酱汁放回锅中,用文火炖至酱汁再次减少一半左右。不时用撇油器清洗表面。

当酱汁良好而厚,味道和调整用盐和新鲜的黑胡椒调味。

真空用酱油密封肉,你有三种选择:

  1. 使用腔室真空密封剂。为此,在真空密封之前需要完全冷却肉和酱汁。
  2. 使用密封袋和水置换法。因此,肉和酱汁不需要冷却。
  3. 冷冻酱汁和真空密封肉类与冷冻酱汁使用外部真空封口机(如一个FoodSaver)。

由于需要不同的烹饪时间,腿和胸部需要分别真空密封。真空密封猪油和猪腿。

在60℃/ 140F的腿部(48小时)烹饪2天,乳房圆角在60℃/ 140°F下1小时。在冷水中冷却乳房内圆角,然后在冰箱中,在60℃/ 140°F时再次在服务前再加热15-30分钟。

鸡腿的烹饪时间取决于公鸡的年龄。如果你用市售的鸡肉做这道菜,在60摄氏度/140华氏度下24小时就足够了。

因为这是酒闷仔鸡Sous Vide,我以为它会很好地拿起胡萝卜和珍珠洋葱的视频。我用一些盐在85c / 185f煮了胡萝卜Sous vide 1.5小时。

珍珠洋葱皮半煮1分钟,放入冷水中冷却,最后剥皮。在平底锅中加热澄清黄油或橄榄油,用中高火煮珍珠洋葱,直到它们变成棕色,经常翻动它们。

去釉加一些红酒…雷竞技raybet.com

......并让红葡萄酒几乎完全蒸发。雷竞技raybet.com盐季节。

珍珠洋葱应该在85C/185F的温度下真空烹饪至少2小时,但时间越长越好(24小时最好),因为它们会慢慢变得更软,更美味。

在澄清的黄油或橄榄油中炒婴儿蘑菇,直到它们煮熟和褐色。不要挤成平底锅,否则他们不会棕色。只有在完成它们后,才用盐季节。

把真空袋里的液体和肉一起倒进煎锅,煮开。

在一个小碗里混合等量的黄油和面粉。

......与叉子混合以获得一个被称为面团黄油manie

降低热量并加入黄油manie到酱汁。

用中低温加热,搅拌,直到黄油manie已经溶解并使酱汁变稠了。

制作和添加更多黄油manie如果需要,使酱汁更厚。

把胡萝卜和洋葱从真空袋中拿出来……

......并加入锅,以及鸡肉。允许加热简要地在服务之前。如果你一起煮掉它太长,肉会干涸。

在预热板上服用。我在旁边提供了新鲜的烤面包,但土豆泥也会很好。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这与红色的勃艮第天然很棒。

倒叙

鳕鱼配青椒和酸奶柠檬酱味道很浓,多亏了青椒和酱汁。

4 .关于“公鸡Sous视频

  1. 爱COQ AU VIN,虽然我们没有SOUS VIPE设备。这绝对是一个节日菜肴。我们在去年12月的新年里有它......我的法国朋友在20世纪80年代给了我食谱,它涉及很多红葡萄酒和......雷竞技raybet.com

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  2. 哦,斯特凡,这道菜对我来说是多么美好的回忆啊,过去我经常准备这道菜,周日早上读到的早餐后故事是多么精彩啊!在给几只鸟拔毛的时候,我很高兴没有做那些乱七八糟的工作……你能承担这一切真是太好了。很高兴你对结果满意……而且你可能只是提醒了这道菜的味道,在不久的将来自己准备它…除了一只有机鸡,一瓶梅洛葡萄酒,你的配料表上没有任何异议。。而且,只是说,我仍然喜欢点击“斯特凡唱歌”…完全出乎我的意料…

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