红酒炖鸡是红葡萄酒炖的着名法国菜。雷竞技raybet.com据称暗示，食谱最初设计为准备公鸡。因为当他们老又艰难时，他们通常被屠宰，它养了红葡萄酒的酸，漫长而慢煮嫩嫩。雷竞技raybet.com如今，辅币通常用鸡肉制备。我们现在使用的鸡肉，即使它是有机的，通常只在6到12周之间，因此不需要长时间的烹饪变得柔软。因为它是如此年轻，并且已经速度变得如此速度，而且鸡比传统上使用的老公鸡的味道较少。

我们的朋友在后院养鸡以备下蛋。因为有公鸡，他们的邻居睡不着，所以公鸡不得不离开。因为那些朋友是素食主义者，他们问我们是否有兴趣吃公鸡。当然，我答应了，并在心里准备着要杀公鸡。

但这些人都是勇敢的素食主义者，因为当我们接待公鸡时，公鸡已经被照顾好了。剩下要做的就是拔毛和掏内脏。

这些雄鸡是一种小品种，虽然它们是一岁，并且完全成长，但在采摘和咀嚼后，它们只有约700克（1.5磅）。这少于市售鸡的重量的一半，即6-12周龄！

我做了一些googling并发现了这个描述有用。为了使采摘更容易，我将鸟类淹没在65℃/ 150f的水中一分钟左右。

拔毛仍然是一件很麻烦的事，也许是因为公鸡的年龄比较大吧？

正如你所看到的那样，这些都是微小的公鸡。

我把公鸡切成胸脯、腿和其他部分。你注意到腿肉的颜色有多深吗？这是因为这些公鸡被允许在后院四处奔跑。

很容易决定准备什么：辅币， 当然。

几年前我就知道，老鸡腿可以在低温下煮很长一段时间，使其变得嫩而多汁。我在60C/140F的温度下煮了两天，结果非常好。在60摄氏度/140华氏度的温度下，胸脯鱼片仅烹调1小时。

成分

4份

2个小植物速率为700克（1.5磅）

1/2瓶（375毫升）红酒雷竞技raybet.com

新鲜百里香，欧芹和海湾叶子

2瓣大蒜，切碎

1葱，切碎

60克（2盎司）Pancetta，切成石油

澄清的黄油，橄榄油或鸡肉脂肪（漂浮在股票的顶部）

盐和新鲜磨碎的黑胡椒

胡萝卜

珍珠洋葱

小蘑菇

黄油和面粉

胡萝卜、洋葱和芹菜作原料

1汤匙番茄酱

指示

把尸体放在烤盘里…

......并在190℃/ 375f烘烤半小时，以棕色胴体培养更多的味道。

将褐色的胎体碎片转移到储存或压力锅中，并用水向烤箱烧烤。

用木制刮刀刮擦以获得所有的味道。

将水倒入装有尸体的汤锅或高压锅中。加入切碎的芹菜、洋葱和胡萝卜，用水几乎不沾。

煮沸后用文火炖3小时，或加压后用文火煮1.5小时。

筛分原料并丢弃固体。正如你所看到的，这些公鸡非常瘦，因为没有太多的脂肪漂浮在股票的顶部。你可以用这种脂肪代替油，在菜里增加鸡肉的味道。

在煎锅中加热2汤匙澄清的黄油，橄榄油或鸡肉脂肪，并添加剧鼠。

厨师直到煎粥很脆......

......然后使用筛子去除Pancetta，同时保持锅中的脂肪。保留潘西塔。

乳房圆角和腿用盐和新鲜的黑胡椒季节。

棕色乳房内圆角在同一个平底锅中高热，每侧约1分钟。然后拿出乳房圆角并允许冷却。

在同一个平底锅里把腿煎成棕色，每边大约1分钟，直到完全变成棕色。然后取出腿，让其冷却。

加入碎葱，海湾叶，百里香，大蒜和番茄酱，并炒至轻微金色。不要让大蒜变棕色。

用红酒把平底锅除釉。雷竞技raybet.com

煮滚。

添加欧芹。允许煨，直到葡萄酒减少一半（除去酒精）。雷竞技raybet.com

添加股票。

煮沸并允许减少一半。

把酱汁筛过，把固体物扔掉。

将筛过的酱汁放回平底锅，用文火炖至再次减少一半左右。不时用撇油器清洁表面。

当酱汁良好而厚，味道和调整用盐和新鲜的黑胡椒调味。

真空用酱油密封肉，你有三种选择：

1. 使用腔室真空密封剂。为此，在真空密封之前需要完全冷却肉和酱汁。
2. 使用拉链袋和水置换法。因此，肉和酱汁不需要冷藏。
3. 冷冻酱汁，并使用外部真空封口机（如食品保存器）用冷冻酱汁真空密封肉类。

真空密封腿和胸部分开，因为它们需要不同的烹饪时间。真空密封拉顿和腿。

在60℃/ 140F的腿部（48小时）烹饪2天，乳房圆角在60℃/ 140°F下1小时。在冷水中冷却乳房内圆角，然后在冰箱中，在60℃/ 140°F时再次在服务前再加热15-30分钟。

煮鸡腿的时间取决于公鸡的年龄。如果你准备这道菜时用的是市售鸡肉，在60摄氏度/140华氏度下24小时就足够了。

因为这是辅币Sous Vide，我以为它会很好地拿起胡萝卜和珍珠洋葱的视频。我用一些盐在85c / 185f煮了胡萝卜Sous vide 1.5小时。

珍珠洋葱的去皮方法是将其煮沸1分钟，然后在冷水中冷却，最后去皮。在平底锅中加热澄清的黄油或橄榄油，用中高火烹调珍珠洋葱，直到它们变成棕色，经常翻炒。

用红酒除玻璃…雷竞技raybet.com

......并让红葡萄酒几乎完全蒸发。雷竞技raybet.com盐季节。

珍珠洋葱应在85C/185F温度下炖至少2小时，但时间越长越好（24小时最好），因为它们会慢慢变得更软、更美味。

在澄清的黄油或橄榄油中炒婴儿蘑菇，直到它们煮熟和褐色。不要挤成平底锅，否则他们不会棕色。只有在完成它们后，才用盐季节。

将盛有肉的汤包中的液体倒入煎锅中，煮沸。

在一个小碗里混合等量的黄油和面粉…

......与叉子混合以获得一个被称为面团贝乌尔·马尼.

降低热量并加入贝乌尔·马尼到酱汁。

用中慢火煮，搅拌，直到煮熟贝乌尔·马尼已经溶解并使酱汁变稠了。

制作和添加更多贝乌尔·马尼如果需要，使酱汁更厚。

把胡萝卜和洋葱从他们的苏维德袋子里拿出来…

......并加入锅，以及鸡肉。允许加热简要地在服务之前。如果你一起煮掉它太长，肉会干涸。

在预热板上服用。我在旁边提供了新鲜的烤面包，但土豆泥也会很好。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这与红色的勃艮第天然很棒。

倒叙

多亏了青椒和酱汁，鳕鱼加上青辣椒和酸奶柠檬酱汁，味道非常鲜美。