Gevulde Speculaas(Speculoos塞满了杏仁糊)

今天是我的生日,在荷兰这是习惯(虽然不是每个人都符合规定)来对待你的同事蛋糕上你的生日。这个蛋糕可以是商店买来的或自制的,而且很容易猜到我选择。我爱gevulde speculaas,这是五香甜酥饼(speculaas或又称荷兰以外speculoos),杏泥酿。Speculaas很荷兰人,因为它庆祝由荷兰在17世纪被进口(从今天的印度尼西亚)的香料。它是围绕着圣尼古拉庆祝活动(12月5日)很受欢迎。该混合香辛料还包含了许多非常奇异的退则调料:肉桂,肉豆蔻,丁香,生姜,cardemom和白胡椒。杏仁的组合效果非常好。继续阅读“Gevulde Speculaas(Speculoos塞上杏仁糊)”

用欧洲防风草做的铁板牛排

红烧牛肉被称为荷兰“draadjesvlees”。这字面意思是“线程肉”,指的是肉的片状结构。好draadjesvlees应多汁嫩,没有坚韧和干燥。这意味着它焖慢火长一段时间。一个是用于此“sucadelappen”,这在美国被称为扁铁牛排最常见的削减。不同的是,荷兰的肌腱在中间是长炖食用后剩下的。红烧牛筋的样子蜜饯果皮,这是在荷兰“sucade”。由此得名。

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draadjesvlees中的“线程”是清晰可见的

我准备的这道菜可以用真空烹调,也可以不用真空烹调。与扁铁真空烹饪牛排或其他类型的通常是炖牛肉,可以煮熟的24 - 72小时55-57ºC / 131 - 135ºF获取纹理的嫩牛排煮中罕见的。我很少使用真空烹调法来获得传统炖菜的口感。例外的是油封鸭把猪肉.这是我第一次准备draadjesvlees真空低温烹调法。我做它在88ºC/190ºF5小时。其结果是相当于在炉灶的好传统烩。其优点是有误差的余量较小。

烹饪牛肉真空的优势在88ºC / 190ºF是也是一个拟合温度烹饪土豆和防风草真空。继续阅读“红烧扁铁牛排与欧洲防风草翻糖(Draadjesvlees)”

Poffertjes

这是我的荷兰面糊甜点系列的第四篇也是最后一篇(至少目前是这样),so fas已经介绍过了煎饼oliebollenappelflappen.Poffertjes是一种用一种叫做a的特殊平底锅里的发酵面糊做成的小薄饼poffertjespan.它们通常与融化的黄油和糖粉一起食用。Poffertjes是你小时候经常吃的东西,是奶奶给你的礼物。Poffertjes是在家里准备的,或者从专业的街头小贩apoffertjeskraam.Poffertjes应该是在外面和柔软,透气的在里面稍微脆。继续阅读“Poffertjes”

Appelflappen(荷兰苹果馅饼)

在荷兰,Appelflappen几乎和除夕夜的款待一样普遍oliebollen.Appelflappen也被称为“appelbeignets”,并使其更加混乱与苹果馅,然后烤也被称为appelflappen粉扑fastry信封。Appelflappen是苹果油条:苹果片蘸面糊,然后油炸。“Oliebollen恩appelflappen”是我们对除夕一个常用词。继续阅读“Appelflappen(荷兰苹果油条)”

荷兰煎饼(Pannenkoeken)

今天是基斯的生日。我问他生日想吃什么。他说:“Pannenkoeken !(荷兰人吃煎饼。)This is the same answer that most Dutch children will provide by the way Dutch pancakes are thinner than American pancakes and thicker than French crêpes. Dutch pancakes are not usually eaten for breakfast, but for dinner (for children) or lunch or dessert. They are most simply served with dark syrup (molasses) or plain sugar, with apple and cinnamon, or for a hearty lunch they are also made with bacon and/or cheese.继续阅读“荷兰煎饼(Pannenkoeken)”

比利时Endive/Witlof/菊苣沙拉配橘子和核桃

有迹象表明,在英国,美国和澳大利亚不同的名字几样蔬菜,但witlof就是其中之一。Witlof是它叫什么,在澳大利亚和荷兰,但它在美国和菊苣,在英国被称为比利时菊苣。在这篇文章中我将坚持witlof,因为这是一个荷兰的沙拉。

一个witlof沙拉柑橘和核桃是一个非常温馨的家庭荷兰菜,经常与罐装柑橘和商店买来的敷料制造。因此,它是好的,但没有什么特别。随着几笔,我把它改造成的东西好了很多:用新鲜的柑橘而不是从罐头,烤核桃,并且使我自己的穿衣新鲜柑橘汁和热情,蜂蜜和核桃油。继续阅读“比利时菊苣/ Witlof /生菜色拉与官吏和核桃”

杏挞(Limburgse Abrikozenvlaai)

我煮晚餐克莱顿当他访问时,不得不装上一些荷兰的东西。经过一番思考,我想出了一个办法Limburgse abrikozenvlaai从林堡省,其与yeasted面团制成的馅饼。我已经写kersenvlaai(配樱桃)刚才。现在是夏天,可以买到新鲜的杏子。杏在被用在弗莱之前是煮熟的。

DSC08710继续阅读杏挞(林布格斯Abrikozenvlaai)

热狗点菜斯特凡

吃热狗并不符合我的名声。我一般不吃热狗,这是真的。在冬天,我喜欢做我自己的美食版,就像这样:我烤我自己的全麦面包,我买工匠奖得主熏猪肉香肠(rookworst)从我频繁,我用酸菜和自制番茄酱为它服务的屠夫。自制的芥末和自制的酸菜也将是不错,但这些都是我的桥梁有没有越过,只是还没有。谁知道,也许我会抽烟,甚至我自己的猪肉香肠在一起?在任何情况下,我的“热狗”的味道比从摆地摊一个好了很多。继续阅读"斯特凡热狗"

林堡樱桃派(Limburgse Kersenvlaai)

林堡省在荷兰南部的省是著名的馅饼,在当地方言称为“Limburgse Vlaai”在荷兰或简称为“Vla的”。Vlaai尤其烘烤或买了一个生日派对。

你可能觉得这像个意大利人crostata迪ciliegie(樱桃馅饼),但主要的区别在于crostata或酸使用片状塔皮(由意大利面frolla而每100克面粉中含有50克黄油vlaai与只用黄油少量的酵母面团制成。这使糕点一个非常不同的一致性。

有新鲜出炉的“真实”之间有很大的区别vlaai从林堡和工业生产的那些可用全国各地。Kersenvlaaivlaai樱桃)是最有名的种之一。的糕点kersenvlaai我从我的童年尝到纸板的记忆。我还记得我第一次真正的kersenvlaai来自林堡,大约20年前。我的一个来自林堡的朋友来看我,因为林堡离我很远(在我们这个小国家,3个小时算远了),所以我的朋友会在这里过夜。他的母亲给了他一个kersenvlaai,从Nuth当地面包店买了,因为我的家人的礼物。那kersenvlaai是新鲜出炉的改变了我的看法吗vlaai完全。这非常可口!正是这种kersenvlaai,我试图烤的,我想我就非常接近了我的第一次尝试。这是很容易做的,非常好吃,所以我希望你试试这个。你会很高兴你没有!继续阅读“林堡樱桃派”