甜杏仁馅的甜杏仁

今天是我的生日。在荷兰,按照惯例(虽然不是每个人都会遵守),在生日那天请同事吃蛋糕。这个蛋糕可以是商店里买的,也可以是自己做的,而且很容易猜出我选了什么。我喜欢gevulde投机者,这是一种香料甜酥饼(投机者,在荷兰以外也被称为投机者),里面塞满杏仁酱。“投机商”很有荷兰特色,因为它庆祝的是17世纪荷兰人(从今天的印度尼西亚)进口的香料。在圣尼古拉斯节(12月5日)期间,这种香料非常受欢迎。这种香料混合包含了许多当时非常奇异的香料:肉桂、肉豆蔻、丁香、姜、豆蔻和白胡椒。和杏仁一起吃效果很好。继续阅读“Gevulde Speculaas(用杏仁糊状物填充)”

与欧洲防风糖软糖(Draadjesvlees)的红烧扁铁牛排

炖牛肉在荷兰被称为“Draadjesvlees”。这意味着“螺纹肉”,指的是肉的片状结构。好的德拉纳德雷斯应该是多汁和温柔的,而不是坚韧而干燥。这意味着长时间烧毁它在低温下。用于这个“Sucadelappen”的最常见的削减之一,在美国中被称为扁铁牛排。不同之处在于,在荷兰,肌腱在中间留在留下长烧酒后。焖肌腱看起来像荷兰语的蜜饯果皮,这是荷兰语中的“成功”。由此得名。

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draadjesvlees上的“线程”清晰可见

我准备的菜可以用或没有Sous Vide制作。使用Sous Vide Cooking,扁平的铁牛排或其他类型的牛肉通常被炖,可以在55-57ºC/131-135ºF烹饪24-72小时,以获得熟食牛排的质地稀有。我很少使用Sous Vide来获得传统焖纹理。例外情况已经油封鸭把猪肉.这是我第一次准备draadjesvlees真空烹饪。我在88ºC/190ºF的温度下煮了5个小时。其效果堪比传统的炉顶炖菜。优点是误差幅度小。

牛肉在88ºC/190ºF的真空烹饪的优点是,这也是一个适合烹饪土豆和防风草的温度。继续阅读“防风草炖铁扒”

Poffertjes

这是我用面糊制作的荷兰糖果系列的第四部分,也是最后一部分(至少现在是)煎饼Oliebollen.appelflappen.Poffertjes是一种用发酵的面糊在一个叫做poffertjespan..它们通常与融化的黄油和糖粉一起食用。Poffertjes是你小时候经常吃的东西,是奶奶给你的款待。poffertje是在家里做的,或者从专门的街头小贩那里买的poffertjeskraam.Poffertjes应该在外面轻微脆,内部柔软而通风。继续阅读“Poffertjes”

荷兰馅饼Appelflappen

在荷兰,Appelflappen几乎和新年前夜的款待一样常见Oliebollen..Appelflappen也被称为“Appelbeignets”,并使其更加令人困惑的浮夸信封塞满了苹果,然后烘焙也被称为Appelflappen。Appelflappen是Apple Fritters:苹果切片浸在面糊,随后炸。“Oliebollen en Appelflappen”是我们在新年前夜的常规术语。继续阅读荷兰苹果馅饼

荷兰煎饼(Pannenkoeken)

今天是基斯的生日。我问他生日想吃什么。他说:“Pannenkoeken !(荷兰语是煎饼的意思。)This is the same answer that most Dutch children will provide by the way Dutch pancakes are thinner than American pancakes and thicker than French crêpes. Dutch pancakes are not usually eaten for breakfast, but for dinner (for children) or lunch or dessert. They are most simply served with dark syrup (molasses) or plain sugar, with apple and cinnamon, or for a hearty lunch they are also made with bacon and/or cheese.继续阅读“荷兰煎饼(Pannenkoeken)”

比利时菊苣/Witlof/菊苣沙拉与桔子和核桃

在英国、美国和澳大利亚,很少有蔬菜有不同的名字,但witlof是其中之一。它在澳大利亚和荷兰被称为威特洛夫,但在美国被称为比利时菊苣,在英国被称为菊苣。在这篇文章中,我将坚持witlof,因为这是一种荷兰沙拉。

普通话和核桃的一道干酪是一个非常雄厚的荷兰菜,通常用罐装普通话和商店购买的敷料制作。因此没关系,但没有特别的。有了几个触摸,我已经改变了一些更好的东西:使用新鲜的普通话而不是从罐子里,烤核桃,并用新鲜的橘子和热情,蜂蜜和核桃油制作自己的敷料。继续阅读“比利时互动/ Witlof / Chicory沙拉配普通话和核桃”

杏挞

我煮熟的晚餐克莱顿当他来访时,必须包含一些荷兰的东西。经过一番思考,我想出了Limburgse abrikozenvlaai,来自林堡省的馅饼,由酵母面团制成。我已经写了一下Kersenvlaai.(用樱桃)。现在是夏天,可以买到新鲜的杏子。这些杏子要煮熟后才能用来做酒菜。

DSC08710继续阅读杏挞