在我们有冰箱，飞机和温室之前，冬季难以进入新鲜蔬菜。因此，我们的祖先开发了许多方法来保护冬季蔬菜。即使它不再是必需品，我们也会保持蔬菜，因为我们喜欢味道。
荷兰（和其他北欧）菜系的一个重要例子是酸菜（Zuurkool.）。卷心菜被切碎和盐渍并放入一个容器中才能发酵。天然存在的乳酸杆菌将使白菜中的糖变成乳酸，从而保留甘蓝并给予德国泡沫塑料。一旦发酵，它将保持整个冬天的酒窖。
如今我们可以在超市购买酸菜，但它更有趣，更美味，让自己变得更加乐于乐趣和更美味。我尚未这样做，但事实证明很容易。你绝对需要的唯一成分是白菜和盐。您可以添加可选的草药和香料（如海湾叶子和杜松浆果）或白葡萄酒。雷竞技raybet.com你可以通过添加一些酪蛋白或酸奶来开始发酵，但这真的不是必要的。
白菜必须被捣碎并伤害以获得发酵，这是一场相当多的运动。但它是值得的，因为它由此产生的自制蛋糕有更温和而更复杂的味道，而不是商店买的酸菜。
原料
白菜
盐，每公斤15克或每磅1茶匙
指示
不要洗圆白菜，但只是丢弃最外面的叶子。将白菜切成季度。
把四分之一切成楔形，去掉坚硬的中央树干。
将卷心菜切成薄片，这是使用食品处理器或（大）曼陀林时最容易的。
将一层盐放入容器中，然后在一层白菜中。
捣碎卷心菜，直到它被压扁并开始释放液体。我用了一个平底瓶子。
继续前进，直到你把容器装满或者把卷心菜都吃光。最后一层盐。我很惊讶，4个卷心菜都能装进一个容器里。
您应该继续抨击卷心菜直至形成足够的液体。我厌倦了一个小时左右后抨击，并决定添加一些干白葡萄酒（Riesling将是最传统的选择）。雷竞技raybet.com
你现在应该把一些厚重的东西放在卷心菜顶部，以保持淹没。白菜只会在没有暴露于氧气时发酵。由于我使用的容器的开口不够大，因此我跳过这一步并决定偶尔搅拌顶层。
关闭容器。将其保持在室温下几天，直到发酵开始（您可以闻到和/或看到）。然后继续在冷却器点中发酵，如酒窖或车库。继续前进，直到酸菜是你的喜好。在我的情况下，需要6周。每周检查酸菜。如果出现任何模具（在我的情况下没有发生），那不是问题。只需撇去它。
您现在可以删除您需要的内容，然后再次关闭容器。它将保留所有冬天在地窖或车库（约16c / 60f）。
酸菜可以吃掉原料或可以吃煮熟。你可以找到准备它的好方法在这里．
倒叙
松露烩饭是一道简单却又颓废的菜肴，非常适合这个季节。只要确保你用的是真正新鲜的松露，而不是瓶装的化学松露油。
Buonissimo。La Mia Amica Faceva Una Cosa Simile Col Cavolvolfiore！
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这个有趣的食谱背后的有趣故事
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爱读这
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Fantastic!! Have never made it myself and have to wait until winter as even the night-time temperatures here are above 20C at the moment ! And you totally forgot about the word ‘probiotic’ in relation to this healthiest of dishes [laughter!] which together with pickled cucumbers and beets and all things else was mother’s milk for me! I don’t know about the Netherlands, but one cannot have Christmas without sauerkraut amongst the Baltics or Scandinavia – be it with goose or duck or fatty pork and naturally black pudding and pig blood cakes – of course made with oodles of lard and sugar [hmmm!!] . . . I love mine raw and the juice is wonderful . . . shall try homemade for sure . . .
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嘿，Stefan…我不知道你是否在11月5日看到我在自制泡菜上的帖子。那实际上是我在发布日期前至少一两个月做的一批。。从那以后，我又做了一批，我确实加了一些白葡萄酒，但只是在主要的乳酸发酵似乎已经结束之后。味道好极了……然而，我在发酵前犹豫是否要添加葡萄酒，因为我认为酿酒师通常用来停止发酵的亚硫酸盐可能是个问题。看到你的结果很有趣！雷竞技raybet.com
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您好，我确实看到了您的帖子，并认为我已经发表了评论，因为我认为您在我的批次发酵时发布有关此的帖子是一个相当巧合的事情。我的大部分博客都是在火车上阅读和评论的，所以有时候评论会因为连接不好而丢失。关于亚硫酸盐的观点很好。酿酒师应该只使用少量，以避免头痛，但它确实可以减缓发酵。雷竞技raybet.com
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我听说过这是一个做到这一点的等待时间。我有几名同事（德国血统）每年都会批量这一批。
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你好,斯蒂芬。
我是吃着自家做的泡菜长大的，在斯瓦比亚随处可见。
我的妈妈（在我父亲的帮助下）每年都做了它。每周至少在桌子上。我们的孩子也喜欢吃它
顺便说一下，加入葡雷竞技raybet.com萄酒，叫做" Winekraut "
在斯瓦比亚，我们喜欢用当地的圆锥形“Filderkraut”。当使用filderkraut时，最终产品比用普通白(圆)卷心菜制成的酸菜要精细得多。最终的产品也被称为filderkraut。如果你有机会，试一试，你一定会感激它
干杯!
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Stefan欢迎来到发酵世界。这是我的游戏更换器。查看野生发酵FB页面。那里有这么多信息。发酵中的一个重要事情是盐的百分比。适用于以kraut，它应该是约2％。尝试一些香料。胡椒茴香孜然 - 反映了任何你喜欢的东西，但只是不是整个厨房水槽。
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善于你，斯蒂芬，为了解决这个问题。我已经读过这个过程多次，但远离挑战。其中一个日子我可能会试一试，但直到那时，我将坚持一个本地产生的波兰痛苦。
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感兴趣的人…按故事来
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