红烧牛肉在荷兰被称为“draadjesvlees”。它的字面意思是“细肉”，指的是肉的片状结构。好的虾蛄应该多汁、鲜嫩，而不是又硬又干。这意味着用小火炖很长时间。这种“sucadelappen”最常用的切法之一，在美国被称为平铁牛排。不同之处在于，在荷兰，肌腱放在中间，经过长时间的炖煮后就可以吃了。炖腱看起来像蜜饯皮，在荷兰语中叫“sucade”。因此这个名字。
我准备的菜可以用或没有Sous Vide制作。使用Sous Vide Cooking，扁平的铁牛排或其他类型的牛肉通常被炖，可以在55-57ºC/131-135ºF烹饪24-72小时，以获得熟食牛排的质地稀有。我很少使用Sous Vide来获得传统焖纹理。例外情况已经油封鸭和拉猪肉．这是我第一次准备好Draadjesvlees Sous-Vide。我在88ºC/190ºF煮熟5小时。结果与炉灶上的良好传统炖菜相当。优点是错误的误差幅度较少。
在88ºC/190ºF时烹饪牛肉Sous Vide的优势也是烹饪土豆和Parsnips Sous Vide的适合温度。
传统上德国德拉斯夫队配有土豆泥和蔬菜（Stamppot）。在这种情况下，我决定添加一点纹理，并用欧洲防风药软糖用捣碎的土豆。令人置化的牛肉的缺点之一，如此，这种味道有很多味道将从牛肉中带出牛肉和肉汁。这就是为什么你也应该永远吃肉汁。它与肉和土豆和蔬菜都很棒。
成分
适用于2份
300克（.66磅）炖牛肉切成牛排，最好是苏克勒帕
2个湾离开
最好是2汤匙黄油澄清
125毫升（1/2杯）红酒雷竞技raybet.com
125毫升（1/2杯）浓缩牛肉库存
盐和现磨的黑胡椒
500克（1.1磅）土豆
500克（1.1磅）欧洲防风草
盐和现磨的黑胡椒
牛油
4汤匙浓奶油
准备
把牛肉拍干，两边撒上盐和现磨的黑胡椒调味。
融化(澄清的)黄油，黄油一热就加入牛肉。
用大火把牛肉两面煎成棕色。
把火关了，把牛肉从锅里拿出来。
用红葡萄酒向锅注入锅。雷竞技raybet.com
让酒精在中火中蒸发。用木铲从底部刮下所有美味的碎屑。加入月桂叶。
加入牛肉汤(我的是从冰箱里拿出来的)。
如果是在炉子上烹饪，把牛肉放回锅里。盖上部分锅盖，用小火炖牛肉，直到牛肉变软，大约3小时。
如果是真空烹饪，让酱汁和牛肉一起冷却到室温。
牛肉和酱汁冷却后，用真空将它们密封在一起。如果您没有自己的室真空封口机，使用一个密封袋，并使用水置换的方法从袋中疏散大部分的空气。(有了拉链，还热的时候就可以把它们装进袋子里了。当使用室内真空封口机时，肉和酱汁应该首先冷却，因为真空会降低水的沸点。)
在88ºC/190ºF真空烹调5小时。
同时，准备蔬菜。把防风草和土豆削皮。
将欧洲防风切成1厘米(1/3英寸)厚的薄片。把土豆切成块。
两侧用盐和胡椒赛季寄宿蛋糕。用盐的土豆季节。
真空密封欧洲防风草和土豆用一些黄油。
将它们烹饪1小时和牛肉88ºC/190ºF。
将土豆与袋子的任何果汁一起转移到食品厂。使用食物厂用土豆捣碎。
将奶油加入土豆泥。
搅拌奶油。品尝和调整调味料，保持温暖。
在非粘性煎锅中加热一些（澄清的）黄油并加入欧洲防风草片。
用中火把两面煎成棕色。
与此同时，将牛肉从Sous上拿出来，将酱汁从包中倒入容器中。
向parnsips中加入大约125毫升(1/2杯)的酱汁。
用中火煮，搅拌，让欧洲防风四周都沾上酱汁。
将剩余的酱汁减少高热，直至其良好且厚。在这酱中加热牛排。
把牛排和土豆泥、防风糖一起放在热盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
炖牛肉是阳光下的红葡萄酒，例如来自法国南部的Côtes-du-r雷竞技raybet.comhone，Châteauneuf-du-pape，或从意大利南部的Salice Salentino。
一如既往，你的电镀绝对美丽。顺便说一下，牛肉库存看起来非常丰富，充满了味道！
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谢谢你，咪咪!
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多么伟大的看菜，斯特凡！我爱它的一切！那个酱是，看起来很华丽，你遵循的方法是我在米兰最着名的烹饪学校中教授的方法。当然你使用了澄清的黄油！
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谢谢，Francesca！你的意思是帕尔拔糖果软糖还是其他东西的方法？
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我是说有红酒和高汤的那个。雷竞技raybet.com
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当我看到这个词时，我可以思考的是，蛋糕的糖锦上添花。但欧洲防风草看起来华丽。
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蔬菜软糖是英国人的发明。我之前已经注意到，这在美国是不为人知的。
顺便问一下，你们还在用真空吸尘器吗?
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我们没有真空技术。方丹糖现在在英国也能找到，但它花了一段时间才漂洋过海。大多数人不喜欢它，但它非常适合做漂亮的蛋糕。在英国从没听说过蔬菜软糖。我得问问我妈妈和妈妈。新的东西!
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不好意思，我把你和另一个博客朋友搞混了。
事实上，你确实有一种不自觉的真空烹饪方法，就像汤锅、密封塑料袋和温度计一样，你至少需要一些真空烹饪法。这只适用于较短的烹饪时间，所以大多适用于鱼或蔬菜。或者一个温度不是很关键的肉类食谱，就像我刚刚发布的野牛。
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有趣地发现了BBC上的马铃薯软糖配方。我猜这不是一个常见的事情。
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很好的帖子，斯特凡，一如既往。我喜欢这种技术，牛肉高汤看起来非常丰富和美味。我想酱汁一定非常美味。
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谢谢你,理查德。多亏了所有的褐变(来自肉和棕色高汤)，酱汁的味道非常浓郁。
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欧洲防风草和红酒酱听起来像是一种非常泥土和雷竞技raybet.com丰富的组合。谢谢你和我们分享这道菜!你的技术给我留下了深刻的印象。
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看起来特别好吃。酱汁必须带来牛肉。
Bravo！
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Draadjesvlees，我的最爱之一，特别是在冬季！非常好的组合和演示。使用Draadjesvlees创建这样一个美丽的板块并不容易。
Most of the time I also use ‘sukade’ and make it old fashion style, like grandma did (yes, it’s on my blog . But I’m defenitely going to try your variation too!
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