海螯虾与鞑靼普通话和Bottarga

其中我们有最好的晚餐,到目前为止,今年是在拉地亚在西西里岛。其中一个菜有Battutino迪的Gambero Rosso的,maionese迪bottarga迪TONNOËOlio餐厅人mandarino。

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在拉地亚菜

这是我在我的评论中写道:“生牛肉片虾的,扁平成一个完美的圆盘,用bottarga蛋黄酱和普通话橄榄油服务。有人建议摊开“蛋黄酱”,我们做到了,这是一个伟大的组合与虾并没有过功率他们。口味的大平衡,虽然我可能喜欢上了一个稍微“新鲜”的味道“。

该类型在这个菜用虾是不是在荷兰可用新鲜的,但我喜欢在本地捕获原始海螯虾(虾)。当我看到新鲜的海螯虾在市场上,我决定创建,是由在拉地亚口味的组合激发了菜。其结果是海螯虾鞑靼与柑橘皮注入的橄榄油,柑橘汁,bottarga,和柑橘开胃。这是非常好的,作为一个小的开胃菜(开胃小点)。五味工作很好地结合在一起,而且我很喜欢,这是“新鲜”比拉地亚的菜。干燥bottarga并不顺利,因为在拉地亚的bottarga梅奥,但它是很好的都是一样的。继续阅读“海螯虾与鞑靼普通话和Bottarga”

扁与SCAMPI方法扇贝,西葫芦和新鲜的西红柿

这是一个优雅的海鲜意大利面,我喜欢做准备。与往常一样,原料的质量来说意义重大。我用新鲜的虾,但你也可以用大虾替代,只要它们是“抓野”,并有头和炮弹,使一些精彩的虾汤。冷冻虾或虾也不错,但扇贝必须是新鲜的(因为冷冻扇贝释放了太多的水,当你尝试炒它们)。扇贝和虾或虾的味道细腻顺利与新鲜的西红柿,西葫芦和罗勒和只是一个很小的...继续阅读扁与SCAMPI方法扇贝,西葫芦和新鲜的西红柿