Langoustine Tartare与普通话和bottarga

今年到目前为止的最佳晚餐之一是La Madia.在西西里岛。其中一个菜肴Battutino di Gambero Rosso,Maionese Di Bottarga di Tonno E Olio Al Mandarino。

DSC05651
La Madia的菜

这就是我在评论中所写的:“虾的Carpaccio,俯冲入完美的圆盘,配有Bottarga蛋黄酱和普通话橄榄油。有人建议展开我们所做的“Mayo”,这是与虾的良好结合,并没有压倒他们。虽然我可能已经喜欢略微“更娇嫩”的味道,但味道很大。“

在这道菜中使用的虾的类型在荷兰中不可用,但我喜欢当地捕获的原始的泪水(Scampi)。当我在市场上看到新鲜的泪水,我决定创造一个由La Madia的口味组合的菜肴。结果是海绵水曲调鞑靼的开胃菜,普通话毒性橄榄油,橘子汁,瓶颈和普通话。这是一个非常好的小开胃菜(amuse bouche)。味道在一起工作得很好,我喜欢它比La Madia的菜“更幸运”。干燥的bottarga并不像La Madia的Bottarga Mayo一样光滑,但它是漂亮的。继续阅读“带普通话和Bottarga的Langultine Tartare”

与scampi,扇贝,西葫芦和新鲜的西红柿的扁面条

这是一个优雅的海鲜意大利面,我喜欢准备。一如既往,成分的质量意味着很多。我使用了新鲜的scampi,但只要它们“狂野被抓住”,你也可以用Jumbo虾替代,并拥有头部和贝壳来制作一些美妙的虾股。冷冻的scampi或虾也很好,但扇贝必须是新鲜的(因为你试图炒)时,炸液扇贝释放过多的水)。扇贝和scampi或虾的微妙口味与新鲜的西红柿,西葫芦和罗勒,只是一个小小的......继续阅读与scampi,扇贝,西葫芦和新鲜的西红柿的扁面条