今年到目前为止,我们吃过的最好的晚餐之一是La测量在西西里。有一个盘子巴图蒂诺·甘贝罗·罗索,博塔尔加、托诺和奥里奥·曼德里诺。
这是我在评论中写的:“大虾拼盘,压扁成一个完美的圆盘,配上bottarga蛋黄酱和柑橘橄榄油。有人建议将“蛋黄酱”摊开,我们做到了,它与大虾很好地结合在一起,并没有压倒它们。口味非常平衡,尽管我可能喜欢稍微“新鲜”一点的味道。”
这道菜所用的对虾在荷兰是不新鲜的,但我喜欢生龙虾(scampi)这些都是当地人发现的。当我在市场上看到新鲜的朗古斯提尼酒时,我决定制作一道受拉马迪亚风味组合启发的菜肴。结果是朗古斯提尼鞑靼酒的开胃菜,配上了注入了橘子皮的橄榄油、橘子汁、波塔加和橘子汁。作为一道小开胃菜,它非常美味(muse bouche)。这两种口味搭配得非常好,我喜欢它比拉马迪亚的菜更“新鲜”。干波塔加酱没有拉马迪亚的波塔加蛋黄酱光滑,但仍然很好吃。
海螯虾放在盘子里总是很好看,所以我做了一个类似于上一道菜是鞑靼海螯虾(青苹果).这道菜做起来很简单,只要你能找到寿司级的海螯虾(或寿司级的大虾)和虾。我是这么做的。
成分
8介质小龙虾
3汤匙优质特级初榨橄榄油
1普通话
2茶匙bottarga
盐
准备
把橄榄油和橘子皮在碗里混合。用保鲜膜覆盖,浸泡至少两个小时或一整夜。
用冷水冲洗小龙虾。把肉从海螯虾里拿出来。删除“脉”。把肉放在冷水下冲洗,然后用纸巾擦干。砍到鞑靼。保留四个最好看的头和爪子装饰。
加入一半的柑桔汁。加盐调味并搅拌。品尝并添加更多的盐和/或柑桔汁和/或bottarga(如果需要)。剥另一半的柑桔皮并分成单独的部分(你需要4个)。尽可能多地去除白髓。
在每个盘子上放一个海螯虾的头和爪子,再放一小堆鞑靼。以普通话部分结束。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
柑橘和雷司令很配,我们喜欢上了上阿迪杰的雷司令。好的普罗赛克葡萄酒也可以。
这听起来和看起来都棒极了。当市场上有新鲜的大虾时,我必须记住这一点。新鲜的海螯虾在这个地区是没有选择的。我想这和我们可以买到的活龙虾搭配会很不错。
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谢谢Richard。龙虾的口感稍有不同,我认为这需要使用bottarga蛋黄酱。生龙虾的另一个好处是搭配gorgonzola,信不信由你。//www.coolkow.com/2012/08/09/lobster-carpaccio-with-gorgonzola-sauce/
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看起来和听起来都很美味!谢天谢地,我住在德克萨斯海湾沿岸,我们随时都可以吃到漂亮的新鲜大虾。
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杰瑞,谢谢你访问我的博客并留下这么好的评论。
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又一道菜,斯特凡。虽然我可以买到海螯虾,但没有一种是寿司级别的,我还得四处打听才能找到“符合级别”的虾。为了试一试这道菜,付出努力是值得的。
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我不确定他们是否绝对需要宣传为寿司级。如果闻起来不错,生吃应该没问题。
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你从旅行中找到了创作美食的灵感。橙子和底碗必须把鞑靼海螯虾提升到另一个水平。干净、新鲜的味道。干得好,一如既往,让我印象深刻!
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谢谢你,莎娜。
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门槛一直在提高,斯特凡。太棒了。
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谢谢,康纳。
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