兰古斯汀鞑靼酒配普通话和波塔加

今年到目前为止,我们吃过的最好的晚餐之一是La测量在西西里。有一个盘子巴图蒂诺·甘贝罗·罗索,博塔尔加、托诺和奥里奥·曼德里诺。

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La Madia餐厅的菜

这是我在评论中写的:“大虾拼盘,压扁成一个完美的圆盘,配上bottarga蛋黄酱和柑橘橄榄油。有人建议将“蛋黄酱”摊开,我们做到了,它与大虾很好地结合在一起,并没有压倒它们。口味非常平衡,尽管我可能喜欢稍微“新鲜”一点的味道。”

这道菜所用的对虾在荷兰是不新鲜的,但我喜欢生龙虾(scampi)这些都是当地人发现的。当我在市场上看到新鲜的朗古斯提尼酒时,我决定制作一道受拉马迪亚风味组合启发的菜肴。结果是朗古斯提尼鞑靼酒的开胃菜,配上了注入了橘子皮的橄榄油、橘子汁、波塔加和橘子汁。作为一道小开胃菜,它非常美味(muse bouche)。这两种口味搭配得非常好,我喜欢它比拉马迪亚的菜更“新鲜”。干波塔加酱没有拉马迪亚的波塔加蛋黄酱光滑,但仍然很好吃。

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海螯虾放在盘子里总是很好看,所以我做了一个类似于上一道菜是鞑靼海螯虾(青苹果).这道菜做起来很简单,只要你能找到寿司级的海螯虾(或寿司级的大虾)和虾。我是这么做的。

成分

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4份作为开胃小菜

8介质小龙虾

3汤匙优质特级初榨橄榄油

1普通话

2茶匙bottarga

准备

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热情的普通话。尽量只吃表皮,不要吃下面苦白的髓。

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把橄榄油和橘子皮在碗里混合。用保鲜膜覆盖,浸泡至少两个小时或一整夜。

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用冷水冲洗小龙虾。把肉从海螯虾里拿出来。删除“脉”。把肉放在冷水下冲洗,然后用纸巾擦干。砍到鞑靼。保留四个最好看的头和爪子装饰。

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用勺子把橘子皮从油中过滤出来,尽可能多地挤出油来。

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将鞑靼海螯虾、底碗和浸满了橄榄油的柑橘倒入碗中。

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加入一半的柑桔汁。加盐调味并搅拌。品尝并添加更多的盐和/或柑桔汁和/或bottarga(如果需要)。剥另一半的柑桔皮并分成单独的部分(你需要4个)。尽可能多地去除白髓。

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在每个盘子上放一个海螯虾的头和爪子,再放一小堆鞑靼。以普通话部分结束。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

柑橘和雷司令很配,我们喜欢上了上阿迪杰的雷司令。好的普罗赛克葡萄酒也可以。

12关于"的思考"兰古斯汀鞑靼酒配普通话和波塔加

  1. 这听起来和看起来都棒极了。当市场上有新鲜的大虾时,我必须记住这一点。新鲜的海螯虾在这个地区是没有选择的。我想这和我们可以买到的活龙虾搭配会很不错。

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  2. 看起来和听起来都很美味!谢天谢地,我住在德克萨斯海湾沿岸,我们随时都可以吃到漂亮的新鲜大虾。

    就像

  3. 又一道菜,斯特凡。虽然我可以买到海螯虾,但没有一种是寿司级别的,我还得四处打听才能找到“符合级别”的虾。为了试一试这道菜,付出努力是值得的。

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