我们今年吃过的最好的晚餐之一是在拉地亚在西西里岛。其中一个菜有Battutino di gambero rosso, maionese di bottarga di tonno e olio al mandarino。
这是我在评论中写的:“对虾肉片，压成完美的圆片，配上波塔加蛋黄酱和橘子橄榄油。有人建议把蛋黄酱摊开，我们就这么做了，蛋黄酱和对虾搭配得很好，没有压过虾。味道很平衡，虽然我可能喜欢稍微‘更新鲜’的味道。”
这道菜中使用的对虾在荷兰是不新鲜的，但我喜欢当地捕获的生海螯虾(scampi)。当我在市场上看到新鲜的海螯虾时，我决定创作一道菜，灵感来自于La Madia的多种口味的结合。最后的开胃菜是海螯虾鞑靼，配以浸满柑橘皮的橄榄油、橘子汁、白葡萄酒和柑橘。作为一种开胃小菜(开胃小菜)是很不错的。味道搭配得很好，我喜欢它比La Madia的这道菜“更新鲜”。干的宽面宽面没有La Madia的宽面宽面蛋黄酱那么光滑，但仍然很好吃。
海螯虾总是一盘很好看，所以我做了镀这是类似于与海螯虾鞑靼创建（青苹果）以前我的菜。这个菜很简单，使只要你能找到寿司级海螯虾（或寿司级巨型虾）和bottarga。这里就是我所做的。
成分
对于4份作为开胃小点
8个介质海螯虾
3汤匙优质特级初榨橄榄油
1张国语
2茶匙bottarga
盐味
制备
热情的普通话。尝试只得到外层，而不是苦白髓下方。
结合橄榄油和普通话的热情在一个碗里。盖用保鲜膜，并允许用于注入至少两个小时或过夜。
洗冷自来水下的海螯虾。取肉出来的海螯虾的。删除“静脉”。自来水和帕特用纸巾擦干冷下洗肉。切成鞑靼。用爪子装饰预留四个最好看的头。
过滤柑橘皮出油，用勺子来获得尽可能多的油越好。
在一个碗里与bottarga和普通话注入橄榄油结合海螯虾鞑靼。
加入半个橘子汁。加盐调味，搅拌均匀。尝一尝，如果需要的话，再加一些盐和/或橘子汁和/或白葡萄酒。剥去另一半的橘子皮，切成小块(你需要4块)，尽可能多地去皮。
安排与在与鞑靼的一小堆每一个板的海螯虾爪的头部。用柑橘段完成。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
柑橘与雷司令顺利，我们喜欢这个从上阿迪杰一个不错的雷司令。一个好的普罗塞克也将工作。
这看起来和听起来都很棒。当市场上有新鲜的大虾时，我必须记住这一点。新鲜的海螯虾不是这个地区的选择。我也可以想象，这将是伟大的龙虾，我们可以买生活。
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谢谢理查德。龙虾的口感略有不同，我想这需要用到bottarga蛋黄酱。不管你信不信，生龙虾配戈尔贡佐拉也是很好的选择。//www.coolkow.com/2012/08/09/lobster-carpaccio-with-gorgonzola-sauce/
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看起来，听起来好吃！值得庆幸的是我住在得克萨斯州墨西哥湾沿岸地区，我们可以得到美丽的新鲜大虾任何时候我们想要的。
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谢谢你，杰里，访问我的博客，并留下这么好的评论。
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另一种奇妙的菜，斯特凡。虽然我可以得到海螯虾，没有一个是寿司级，我不得不四处打听找虾说，“让度”。这将是值得为了给这个菜一试的努力。
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我不知道，如果他们确实需要被广告寿司级。如果他们闻到精细，它应该是可以吃生蛋。
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你发现从你的旅行灵感，创造美好的食物。橙色和bottarga必须提升海螯虾牙垢到另一个层次。干净，清新的味道。伟大的工作 - 我一如既往，留下深刻的印象！
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谢谢你，莎娜。
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酒吧只是越来越引发斯特凡。太棒了。
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谢谢,康纳。
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