3 .思考”游戏食谱

  1. 你好斯蒂芬,
    我刚刚接到一个整体野猪腿,我已经剥皮并修剪它,所以它现在是一个整体火腿肠,骨,这是在冷冻机为安全起见,几个星期。它重约4公斤。
    我有一个12升的高压锅,可以装进去,但我想听听你的意见。我认为高压锅是最好的解决办法。
    盐水?煮多久?腌泡汁?
    有什么建议,我们将不胜感激。
    最好的问候,
    雷夫

    谁喜欢1人

    1. 哇,这是肉大大块。
      对于任何烹饪方法,你都必须考虑到它的厚度。要过很长一段时间,热量才能到达内部。如果你用真空烹饪,10厘米厚的话需要6小时,20厘米厚的话需要24小时。
      高压蒸煮是一个好主意,如果你喜欢做“拉野猪”。
      如果你能找到真空密封吸盘的方法,我可能会选择真空灭菌法。24小时57度?
      烤箱也是一种选择——当然,这需要一个带探头的温度计,可以达到烤箱的核心。
      你可以用盐水浸泡它——考虑到这需要几天的时间,而且你必须通过将盐水深深注入肉中来“帮助”盐水的渗透。
      干燥的办法就是需要数周,甚至数月。
      当您在卤汁煮,再考虑到它至少需要几天的时间卤汁渗入超过几厘米,除非你使用注射器。
      我个人不认为无论是盐渍或腌制是因为肉本身口感好真的有必要,你可以雕刻后的季节了。
      让我知道你最终做,或者如果您有任何后续问题。
      好运!
      Stefan

      就像

  2. 非常感谢您对斯特凡您的建议。我会让你知道它是如何工作的时候我做出最终选择,但垫SV是最好的一段路要走。
    问候,
    雷夫

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