3个思考“游戏食谱

  1. 您好斯特凡,
    我刚刚接到一个整体野猪腿,我已经剥皮并修剪它,所以它现在是一个整体火腿肠,骨,这是在冷冻机为安全起见,几个星期。它重约4公斤。
    我有一个12升压力煲它会适合,但希望您对如何进行意见。我觉得压力锅将是最好的解决办法?
    盐水?煮多长时间?在卤汁?
    任何建议,将不胜感激。
    最好的祝福,
    雷夫

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    1. 哇,这是肉大大块。
      对于任何烹饪方法,你将不得不考虑到的厚度。这将需要很长时间的热量,达到一路内部。如果你做饭真空低温烹调法,将需要约6小时,如果是厚10厘米,或24小时,如果是厚20cm的
      高压蒸煮是一个好主意,如果你喜欢做“拉野猪”。
      如果你能找到一种方法,真空密封吸盘,我可能会去真空低温烹调法。在57℃24小时?
      烤箱也是一种选择 - 绝对需要一个温度计的探头达到核心为。
      考虑到这将需要数天时间,并且你将不得不“帮助”中的盐水被深深地将其注入肉的渗透 - 你可以盐水它。
      干燥的办法就是需要数周,甚至数月。
      当您在卤汁煮,再考虑到它至少需要几天的时间卤汁渗入超过几厘米,除非你使用注射器。
      我个人不认为无论是盐渍或腌制是因为肉本身口感好真的有必要,你可以雕刻后的季节了。
      让我知道你最终做,或者如果您有任何后续问题。
      祝好运!
      斯特凡

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  2. 非常感谢您对斯特凡您的建议。我会让你知道它是如何工作的时候我做出最终选择,但垫SV是最好的一段路要走。
    问候,
    雷夫

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