3思想“游戏食谱

  1. 你好Stefan,
    我刚收到一个整个野猪的腿,我皮肤皮肤并修剪它,所以它现在是一个整个火腿,骨头。它在冰箱里有几周的安全性。它重约4千克。
    我有一个12升压力锅炉,它会适合,但希望您对如何进行的看法。我认为压力炊具是最好的解决方案吗?
    盐水?煮多久?在腌料?
    任何建议,将不胜感激。
    此致,

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    1. 哇,这是一大堆肉。
      对于任何烹饪方法,您必须考虑到厚度。热量需要很长时间才能到达内部。如果您要烹饪它,如果它厚10厘米,如果它厚20厘米,则需要大约6个小时。
      如果你喜欢做“拉野猪”,压力烹饪是个好主意。
      如果您能找到一种方法来吸尘器,那么我可能会去Sous-Vide。57℃下24小时?
      烤箱也是一种选项 - 绝对需要一个带有探头的温度计,探头到达核心。
      你可以留下它 - 考虑到它需要几天,并且你将不得不通过深入注入肉来“帮助”盐水的渗透。
      如果不是几个月,干燥治愈需要数周。
      当你在腌料中烹饪时,再次考虑到腌料至少需要几天,除非你使用注射器。
      我个人不认为盐渍或腌料真的是必要的,因为肉类自身味道很好,你可以在雕刻后季节。
      让我知道你最终做了什么,或者你有跟进问题。
      祝你好运!
      斯蒂芬

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  2. 非常感谢您的建议。当我做出最终选择时,我会告诉你它是如何工作的,但垫子SV是最好的方法。
    问候,

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