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你好斯蒂芬,我刚得到了一整只野猪腿,我把它的皮剥了,然后修剪了一下,现在是一整只带骨头的火腿。为了安全起见,它在冰箱里放了几个星期。它重约4公斤。我有一个12升的高压锅,可以放得下,但我想听听你的意见。我认为高压锅是最好的解决方案?盐水?煮多久?腌泡汁?如有任何建议将不胜感激。最好的问候,列夫 就像喜欢1人 回复
哇,那是一大块肉。对于任何烹饪方法,你都必须考虑到厚度。要把热量一直加热到里面需要很长时间。如果是真空烹饪,10厘米厚的需要6个小时,20厘米厚的需要24小时。如果你喜欢做“拔猪”,高压锅烹饪是个好主意。如果你能找到真空密封吸盘的方法,我可能会选择真空真空。在57度的高温下24小时?烤箱也是一种选择——当然需要一个能触及核心的探头温度计。你可以用盐水腌制它——考虑到这需要几天的时间,你必须通过将盐水深深注入肉中来“帮助”盐水的渗透。干法治疗可能需要数周,甚至数月。当你用腌料烹饪时,同样要考虑到腌料至少需要几天才能渗透几厘米以上,除非你使用注射器。我个人认为不需要盐水或腌汁,因为肉本身味道很好,你可以在切完肉后调味。让我知道你最后做了什么,或者如果你有任何后续问题。好运!Stefan 就像就像 回复
你好斯蒂芬,
我刚得到了一整只野猪腿,我把它的皮剥了,然后修剪了一下,现在是一整只带骨头的火腿。为了安全起见,它在冰箱里放了几个星期。它重约4公斤。
我有一个12升的高压锅,可以放得下,但我想听听你的意见。我认为高压锅是最好的解决方案?
盐水?煮多久?腌泡汁?
如有任何建议将不胜感激。
最好的问候,
列夫
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哇,那是一大块肉。
对于任何烹饪方法,你都必须考虑到厚度。要把热量一直加热到里面需要很长时间。如果是真空烹饪,10厘米厚的需要6个小时,20厘米厚的需要24小时。
如果你喜欢做“拔猪”,高压锅烹饪是个好主意。
如果你能找到真空密封吸盘的方法,我可能会选择真空真空。在57度的高温下24小时?
烤箱也是一种选择——当然需要一个能触及核心的探头温度计。
你可以用盐水腌制它——考虑到这需要几天的时间,你必须通过将盐水深深注入肉中来“帮助”盐水的渗透。
干法治疗可能需要数周,甚至数月。
当你用腌料烹饪时,同样要考虑到腌料至少需要几天才能渗透几厘米以上,除非你使用注射器。
我个人认为不需要盐水或腌汁,因为肉本身味道很好,你可以在切完肉后调味。
让我知道你最后做了什么,或者如果你有任何后续问题。
好运!
Stefan
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非常感谢Stefan的建议。我会让你知道它是如何工作的,当我做出最后的选择,但垫子SV是最好的方式去。
问候,
列夫
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