真空烹调亚洲五花肉配蒜味西兰花

其中的一个东西,你只能做真空低温烹调法是作出艰难的肉细嫩,同时保持它们多汁,无烹调他们“干得好”。由于我半熟的肉,而不是出色的大风扇,这也是为什么到目前为止,我已经几乎完全煮熟的真空低温烹调法肉这样的原因之一。唯一的例外已真空烹调的鸭腿把猪肉真空。这意味着在55℃/131ºF和65℃/149ºF之间温度下烹饪肉类真空低温烹调法,有时长达72小时,以使肉变成在这样的比较低的温度烹饪投标。

最近我开始思考如何用真空低温烹饪肉类。肉肯定会煮得很熟,而且会剥落,但我很好奇它是否仍然比传统的在炉子上和烤箱里炖的更好。要想知道答案,只有一个办法,那就是尝试。这个系列的第一个实验是五花肉。通常我做饭五花肉真空低温烹调法在60℃/ 140°F 36小时〜72小时,但在这种情况下,我尝试了在77ºC/170ºF10小时。之后,它是短暂的肉鸡下皱波状。该配方的灵感来自何处在严重的吃了后。我认为这将是西兰花炒大蒜尼斯(灵感REMCooks.com)和一些大米,这确实做得很好。继续阅读“真空低温烹调法五花肉亚洲风格与大蒜西兰花”

香辣甜酸五花肉和菜花

哇!我在烹饪方面的经验越多,我就越敢于在不使用食谱的情况下尝试新事物。在这种情况下,我从零开始做了一个食谱,我真的很惊讶,原来它是多么美味。从保罗的另一个烹饪博客我在立方体的灵感炸至五花肉,而不是作为颤音。而从博客上荷兰椰浆有了atjar,我开始考虑印尼烹饪。现在这个食谱不是印尼的,也不是正宗的,但它肯定是受到了印尼烹饪的启发,使用了印尼的食材。不过如果你买不到印尼的食材,也不用担心,因为我相信我提供的替代食材也会同样美味。

这道菜风味爆破。它始于熟苏,韦迪在60℃/ 140F与5-香料36小时五花肉立方体。(你也可以准备这个没有真空低温烹调法电磁炉,虽然)。(我已经从那以后发现,在57℃/ 135F熟真空低温烹调法时36-48小时,而不是五花肉,甚至更好。)猪肉是再深简单地炒脆起来。从五花肉的果汁用于创建一个黑暗味甜酸酱与香味从叁峇oelek,鲜姜,和焦糖洋葱爆裂。这酱很好地配合多汁嫩五花肉。作为对比的是酱油的深暗色的口味,我准备atjar风格辛辣酸甜菜花是同样风味爆破,但在不同的新鲜的方式。一些米饭,这是一个好好吃一顿!我一定会再次使这个,我不会改变任何事情。继续阅读“香辣甜酸五花肉和菜花”

鸭腿,橙色真空烹调

真空烹调鸭腿很好,但我觉得也可以做出更多汁、更少碎屑的口感。一些时间和温度的实验证明我是对的:在64.5C/148F的温度下24小时,我得到了美味多汁的鸭腿。鸭肉配橘子是法国菜的经典组合,被称为l 'Orange谣言。所以一个很简单但很时尚,可口的菜就诞生了。配料?鸭子的腿,橙色,盐和胡椒,和一茶匙蜂蜜。而已!鸭子在其自身的脂肪熟。完美的简单或简单的完美?继续阅读"鸭腿,橙色真空烹调法"

宫保鸡丁

宫保鸡丁是我发现最近才因为它不是在中国餐馆或荷兰取出的地方菜单菜。“中国”餐馆在这个国家其实都是中国和印尼,厨师们大多受过训练的荷兰在同一所学校,这些餐馆的菜单大多都是相同的,已经像30年了。我从来没有去过中国,肯定不是中国菜的connaisseur,但我知道,这是健康的,非常可口,而且相当快速和容易。宫保鸡丁是炒盘起源于四川菜,含鸡,花生(或腰果),蔬菜,(干燥的)智利辣椒,和花椒。后者是不实际的花椒而是一种类型prickley灰的种子周围的皮。继续阅读“宫保鸡丁”

简单的北京烤鸭

我喜欢北京烤鸭,但我一直认为这是非常困难的在家里做。我简直不敢相信,当我看到斯特凡在他的博客我的法国天堂描述的非常简单的食谱。他刚好沸腾了一些蜂蜜和酱油的全鸭,允许它在冰箱干燥,然后在250℃/ 480F烤它1.5小时。我尝试这样做,结果是相当不错!谢谢斯特凡!北京鸭是我最喜欢的中国菜之一。你吃脆皮片与一些黄瓜和韭菜用酱油,滚...继续阅读简单的北京烤鸭

从烧烤易鸡串烧

我最早爱上的日本食物之一是照烧和烤鸡肉串。烤鸡肉串在日语中的意思是烤鸡(yaki = broil or grill, tori = chicken),而照烧的意思是烤和上釉(Teriyaki = gloss or luster, yaki = broil or grill)。照烧可以用于不同种类的肉类或海鲜,而烤鸡肉串显然总是鸡肉。制作这些酒所用的酱汁非常相似,以日本酱油、米酒、米酒和糖为主要成分。鸡肉照烧和烤鸡肉串的主要区别在于烤鸡肉串是烤制的。继续阅读从烧烤易鸡串烧

日本鸡面包茄子和生姜

我最喜欢的日本烹饪书是《日本烹饪:一门简单的艺术》,作者是筑地静雄。因为有些成分很难得到日本以外的,因为我没有一个很好的参考(不像意大利菜,在许多情况下,我不知道它是什么味道)我还没煮熟的尽可能多的从这本书我想。书中我最喜欢的食谱之一是鸡肉饼,我以前做过很多次。这里我用的是烤茄子、姜酱油和日本米饭。这道菜……继续阅读日本鸡面包茄子和生姜

葡萄酒和奶酪的搭雷竞技raybet.com配,重温

四个星期前,我曾在我家举办的首届奶酪和葡萄酒品尝活动的朋友。雷竞技raybet.com昨晚是第二个晚上几乎相同的葡萄酒和奶酪,但一些分歧和更好的图片。雷竞技raybet.com对于完整的故事,请看看我的关于第一个晚上后。这个时候,我们有一个Arneis而不是加维光白葡萄酒有了卡雷竞技raybet.com普雷塞沙拉软奶酪。两者都是不错的比赛,但如果没记错的话,这是稍微好一点,因为这个特定Arneis有点“全才”,因此对于一个稍微好一点的比赛...继续阅读葡萄酒和奶酪的搭雷竞技raybet.com配,重温

葡萄酒和奶酪的搭雷竞技raybet.com配

雷竞技raybet.com葡萄酒和奶酪是一个伟大的比赛。但不只是任何奶酪任何酒。雷竞技raybet.com餐厅还提供了非常不同的奶酪与港口的玻璃组合。然而,在案件不同风格的奶酪一起投放,就应该用不同风格的葡萄酒,以及配对。雷竞技raybet.com昨天晚上,我们尝到了用12个不同的奶酪12个不同的葡萄酒与一群朋友。雷竞技raybet.com我们结合7种类型的奶酪与7种葡萄酒,品尝其组合效果最好。雷竞技raybet.com我们晚餐吃的奶酪和葡萄酒,用自制的意大利面包雷竞技raybet.com和蔬菜开胃菜(炒蘑菇,烤辣椒增强,...继续阅读葡萄酒和奶酪的搭雷竞技raybet.com配

大菱鲆真空低温烹调法亚洲风格

该制剂的灵感来自于一家中国餐馆有清蒸多宝鱼。鱼与生姜,葱和辣椒蒸,我喜欢它了。我试图让类似的事情真空低温烹调法和它出来就更好了!真空低温烹调法大菱鲆的质地是惊人的,亚洲调味料与鱼配对良好,没有压倒它。成分对于1个菱两份鱼片,皮肤上(约900克或2磅)新鲜姜根绿色的2种葱1/2新鲜辣椒盐酱油的2-3厘米(1英寸)...继续阅读大菱鲆真空低温烹调法亚洲风格