照烧是日本烹饪技术，其中的鱼或肉或炙烤用酱油，酒，料酒和（甜料酒）的釉烤。（制作自己的红烧卤汁比商店买的版本，其中包括太多的成分，如姜，蒜比较好。）在这个版本中的鲑鱼熟真空低温烹调法，并通过结合与葛根腌料浇在三文鱼创建釉。
鲑鱼熟真空低温烹调法在43C / 109F是令人惊讶的奶油。你可以用勺子吃。鲑鱼和酱汁的丝绒质地与香脆的白菜很好的对比。对于鲑鱼的更传统的纹理，提高烹调温度〜50℃/ 122F。
成分
2份
2件鲑鱼片的不带皮175克（6盎司）每个（鲑鱼应生鱼片级，因为我们将它烹饪到低温）
1小白菜(小白菜)
60毫升（1/4杯）日本酱油
60毫升（1/4杯）米林
120毫升（1/2杯）缘故，分开
1/2茶匙七味香料(一种由辣椒片、芝麻和其他香料混合而成的日本香料)
盐
2汤匙植物油
1 Tsp arrowroot（或玉米淀粉）
1个丁香大蒜，切碎
说明
在各方盐鲑鱼鲑鱼。
将腌好的三文鱼放入冰箱，盖上盖子，冷藏一小时，让盐渗入。
将60毫升在平底锅中放入米尔林。
加入60毫升的缘故......
和60毫升日本酱油
煮沸，搅拌。
一旦沸腾，降低热量并点燃烟雾以烧掉酒精。
将酱锅浸入冷水中搅拌，让卤汁冷却，然后在冰箱中进一步冷却。
一小时后，把鲑鱼从冰箱里拿出来。用流动的水冲洗，去除多余的盐，然后用纸巾拍干。
用Teriyaki Marinade真空密封三文鱼中的鲑鱼。您可以使用腔室真空密封剂或使用Ziplock袋和水位置换方法来实现这一点。
在43摄氏度/109华氏度(或50摄氏度/122华氏度，以更传统的口感)的低温下烹饪鲑鱼30分钟。
与此同时，准备小白菜。把白色的茎和绿色的叶子分开，因为茎要比叶子煮的时间长。
在煎锅或炒锅中加热2汤匙植物油，并添加碎丁香的大蒜。简单地搅拌，但确保大蒜不会变成棕色。
加入男孩的茎秆，盐盐，搅拌一分钟。
加入剩下的60毫升缘故。
盖上锅盖，中火煮约5分钟。
五分钟后，加入叶子，加盐调味，再盖上盖子。
厨师直到冰片枯萎，茎秆嫩，但仍然坚定到咬，约4分钟。
将Bok Choy放在预热的板上，并撒上每位的1/4茶匙特加加罗。
用纸巾把煎锅擦干净。30分钟后将三文鱼从真空冰箱中取出。
切断袋子，将腌料倒入煎锅中。把鲑鱼放在一边（仍然在袋子里面）。
用茶匙冷水混合一茶匙葛根，直到光滑，并将这个浆料加入煎锅中的腌料中。
搅拌均匀，然后煮沸，煮至酱汁变稠。
小心翼翼地将鲑鱼从袋子中拿出并将其放在Bok Choy之上。（如果你不小心，鲑鱼会很容易地分开。）用鲑鱼吞噬釉料并服务。
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这是很棒的琼瑶浆，无论是阿尔萨斯或上阿迪杰/Südtirol。
闪回
剑机alla palermitana是制作剑鱼的好方法。为了做出更轻的酥皮，特级初榨橄榄油会让面包屑粘在鱼身上。面包屑的味道有鲜味炸弹，如凤尾鱼、橄榄、刺山柑和晒干的西红柿，并与欧芹提亮。裹上面包屑的鱼在烤箱中烹煮，不加任何油，以保持食物清淡。
Sugar: geography has come into play again ! I would have used variants of teriyaki for decades upon decades at least 3-4 times a week: how can anyone cook without it!! Here it is one of the most common culinary terms . . .Of course home made: so easy! But at the risk of making myself hugely unpopular again . . . ., garlic is always included and ginger and honey oft knock on the door! Can’t live without shichimi togarishi but in Australia have never seen it in teriyaki . . . . to each their own – interesting: try every version . . . I DO hope everyone reading this does try . . . . love it with beef and chicken especially . . . .
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我还没有看到照烧生姜或大蒜在日本或由一个日本人写的日本食谱。该七味不是在照烧，但是，白菜使用了，我不知道如何正宗的食谱的一部分。当然烹饪三文鱼真空低温烹调法是不是，因为我的鲑鱼是泰瑞（釉面），但不烧（煎）。
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我“鼓掌”你的“真空”，但“烹饪我的“东西”不同!我知道当我说小白菜和小白菜是两种不同的蔬菜时，你们一定会完全否定我。一个叶柄是白色的，一个叶柄是绿色的…not that they taste all that different ! I usually buy baby bok choy myself for both look and taste . . .
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看起来很美味！没有Sous Vide，我必须找到一种方法来做饭。也许在即时锅中。谢谢
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你有好的体温计吗?把鲑鱼放在一个有拉链的袋子里。把水放到炉子上的锅里，尽量把温度控制在43度。这半个小时是可行的
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你愿意嫁给我吗？谢谢!!
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你会惊讶于鲑鱼的质地。用水置换法将拉链锁袋内的空气抽出。
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我会告诉你的。great！再次谢谢！
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另一个很好的主意在烹调！鲑鱼是杰出的准备TIS方式和调整酱，为超过博克蔡似乎是一个好建议。我喜欢它！会尝试很快复制它。
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你好,斯蒂芬
我怎么用真空烹调法来烹调西恩羊和羊腮(羊头肉)?
非常感谢
爱好者
OM：Stefan的美食博客[mailto：comment-reply@wordpress.com]
发送日期:2017年9月10日，星期日，晚上11:58
要：艾拉阿贝尔
主题:[新帖]红烧三文鱼配白菜
Stefangourmet贴了：“Teriyaki是一种日本烹饪技术，其中鱼或肉烤或烤酱油，清酒和米兰（甜味）。在这个版本中，鲑鱼是煮熟的sous视频，釉是通过用arrowroot绑定腌料的“
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嗨Ira，我自己从未准备好羊羔脸颊。根据我的猪群的经验，我将在57°C / 135°F下推荐48小时。让我知道它是如何结果的。
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