我最近才发现这道菜，而且非常喜欢。它有很深的味道。如果你已经做了Nam Phrik Phao然后，大部分工作是在煎锅（或烤箱烘烤）茄子。我们喜欢用茄子做的任何东西，虽然最好用泰国茄子做，但它也适合普通茄子。泰国罗勒添加了一个重要的新鲜口音，以使风味轮廓完整（不幸的是，不能用普通罗勒代替）。食谱来自热泰国厨房. 但是我宁愿在烤箱里烤茄子，而不是用平底锅煎茄子。茄子更容易煮得均匀而不烧焦，而且用油更少。这是一道美味的菜，会一次又一次地做。唯一的缺点是我得开半个小时的车去买泰国罗勒。

成分

2份

500克（1.1磅）茄子，最好是泰国茄子

250克（.55磅）鸡腿粉

大量新鲜的泰国罗勒

2瓣大蒜，切碎

2或3个泰国红辣椒，切碎（带或不带种子）

植物油

为了调味汁

2汤匙南浦

1汤匙酱油

2茶匙鱼露

2茶匙蚝油

2汤匙水

服务

茉莉米

说明书

去掉茄子的底部和顶部，切成0.5厘米（1/4英寸）的薄片。如果茄子很大，就把它切成两半或四分之一。在煎锅里用高火一层一层地烹调它们…

…直到两边都变成金棕色。这可能有点乏味，因为你必须不断转动茄子片，看看它们是否是棕色的。它们可以很快从未煮熟变为过熟。正如你在照片左上角看到的，茄子不可能一次装进一个煎锅里。

茄子不需要完全煮熟，因为下一步还会再煮熟一些。

我比较喜欢的方法，可能不是一件很泰式的事情，就是把烤箱预热到225C/440F，把茄子片放在烤盘上，内衬烤箱纸，然后轻轻地刷上油。

将茄子在225C/440F的温度下烤15分钟，然后将茄子切片…

…再烤15分钟或直到金黄色。

为了便于刷牙和翻转，我把切片保持完整，只有在烤好后才把它们切成四分之一。

在一个小碗里混合酱汁的原料，搅拌直到nam prik pao溶解。

加热炒锅并加入一汤匙油。然后加入剁碎的辣椒并搅拌一分钟。

加入蒜末，搅拌片刻，但不要让大蒜变成棕色。

加入鸡丁。

炒至粉红色消失(如有必要，加入几滴水。）

现在加入茄子和酱汁。

翻炒，直到所有东西都混合好，茄子煮熟。然后关掉暖气。

加入罗勒。

短暂搅拌，直到罗勒枯萎。

与茉莉米饭一起食用。

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这并不奇怪，它与来自意大利阿尔托阿迪奇的干Gewurztraminer配合得很好。