Panang是一种用肉和红咖喱酱制成的泰国咖喱,富含花生,小茴香和香菜。它没有含有蔬菜,除了它被装饰用薄片,基布弗里尔叶子叶子和薄片的红辣椒。我发了帖子鸡Panang之前,基于食谱高跟脚跟美食。这一次,我认为这将是有趣的实验,泰式咖喱真空低温烹调法。所以,我做了一个Panang咖喱五花肉煮熟真空低温烹调法。其结果是巨大的:五花肉很是鲜嫩多汁,长烹调时间允许的咖喱味渗透到肉。
请注意,在低温烹饪五花肉真空低温烹调法时,大部分脂肪不会呈现。所以最好是选择了一块五花肉,是不是太肥腻。如果你不喜欢自己制作的泰式红咖喱从头粘贴,你可以买红咖喱酱,然后用花生仁,小茴香丰富它,和香菜自己。为了达到最佳效果,烤,然后自己磨香料。这是我所做的......
原料
300克(0.66磅)五花肉
4汤匙kaeng kua.泰式红咖喱酱
1/2茶匙胡椒粉
2汤匙烤花生
1个汤匙切碎的青葱
1/2 TSP落地孜然
1茶匙地面香菜
1个汤匙鱼露
1汤匙棕榈糖
盐
250毫升(1杯)椰奶牛奶
1个小红辣椒,切成薄片
2个青柠叶,chiffonade
准备
结合4汤匙kaeng kua.与1/2茶匙白胡椒粉泰国红咖喱酱,2汤匙烤花生,1个汤匙切碎青葱,1/2茶匙孜然,和1茶匙香菜在搅拌机(或研钵和杵)。
...和轰动。当使用一个腔室真空密封器,允许该混合物冷却到室温,然后再继续(作为低压否则使混合物沸腾)。
真空密封炒锅的内容或与室真空密封煎锅,或具有的Ziploc背部和水中置换法与以密封它尽可能少的空气成为可能。
在57°C / 135°F处烹饪Sous-Vide 48小时。
煮沸,降低热量,直到咖喱汁变稠根据自己的喜好,一两分钟,用中火煮。
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这是伟大的具有浓郁的琼瑶浆。根据您的喜好,这可以是从上阿迪杰一个琼瑶浆在意大利(这是非常芳香,但干)或来自阿尔萨斯的半干琼瑶浆。
倒叙
这个西西里箭鱼在美味的番茄酱煮本来是为我以前的帖子,这也是从西西里岛,但与面包屑剑鱼一个完美的闪回。两个版本都美味,取决于不把肉箭鱼。
做得很好。我从未考虑过使用猪肚咖喱,但它听起来很美味。
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我相信肉是非常温柔的,但我肯定会像一些酥脆的猪肚胖!酱汁听起来很美味。
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有一个脆皮猪肉的帖子。泰国咖喱是一个煨/烧烤的菜,所以脆皮并不是这笔交易的一部分。
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这是有道理的,Stefan。我期待着你的脆皮猪肉!
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非ricordo Quando Verrai在意大利。阿德罗,DecisamenteC'èTropoCaldo Per Questi Manicaretti!
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萨罗在意大利DAL 24.8人12.9。斯佩罗车FARA米诺豆汤。
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SARA联合国塞滕布雷dorato,NE索诺certa!
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Lovely ingredients: shall use much leaner pork, make my own red paste, add your extras and have it on the table in about 2 1/2 hours – but then you knew I would ! If I can translate from my sketchy knowledge of Italian, we may have special treats again in a matter of weeks !
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我已经尝试了许多不同的苏韦迪五花肉食谱 - 从这里和其他地方。而且从来没有失望。可以预见的是大肉很少的努力。
这咖喱绝对是尝试新的东西。
我对你的评论感兴趣,咖喱味渗透肉类。有些食谱索赔,但在长长的温度的低温下,我从未相信它发生过。也许具有强烈的咖喱味,它将更加区分。
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我对Sous-Vide Cooking渗透了蔑视的疑惑,这就是为什么我用牛尾煮或没有西红柿的牛尾做了一方的原因://www.coolkow.com/2015/05/08/cooking-sous-vide-without-sauce-experiment-coda-alla-vaccinara/
这种实验是非常有说服力的,但它可能是行为取决于什么分子在作怪。盐渗透所有的方式,但如果你卤汁肉红葡萄酒的颜色仅穿透每天几毫米(无论是冰箱或真空低温烹调法)。雷竞技raybet.com
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我将肉与任何酱汁分开以检查味道。是的 - 我会同意味道确实渗透肉。
这是关键的 - 我会在其他的食谱被检查出为什么(或为什么不)。
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谢谢你让我知道你的结果。我认为,久煮的时间是关键。如果需要真空低温烹调法烹饪的只有几个小时(如兔),需要烹调真空低温烹调法前marinading。雷竞技守望先锋
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哦,我 - 泰国猪肚。惊人的!
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Omigod!这撕裂了:对于我的生日,我正在购买其中一个沉浸式蒸锅。
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你不会后悔!
You will know where to go for times and temperatures And I’m happy to help out with any questions you may have.
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美味的食谱!我昨天不是从头开始,当然,也包括咖喱酱!虽然有了一个相当显著的变化:我曾经有过只需1天我的朋友过来了晚饭前,所以我去了74℃/ 24小时来代替。我不知道是否因为我在版本想这是不是比你的57C / 48小时的版本更好肉多出来红烧状,这是你从泰国咖喱菜期待什么
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大听到它变成了美味的,谢谢你让我知道!
74C / 24小时是您可以从我五花肉实验记得一个伟大的选择。
//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous-vide-time-and-temperature-experiment/
我猜你有一个关于咖喱什么样的期待点。
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