最近我发布了一个山羊沙爹的食谱，萨特坎宾，准备好Sous Vide。这已经证明我很快就会再次成功，但这一次与鸡肉。与山羊（或羔羊）肩膀不同，鸡肉是嫩的，不需要煮熟的Sous-Vide成为招标。这会改变食谱有点，因为在Sous Vide烹饪过程中，肉不会释放出来的液体。因此，而不是仅使用漂浮在椰奶顶部的椰子霜，这篇食谱使用了所有的椰奶。令人惊讶的是简单，令人惊讶的美味。花生酱很出色。
在印度尼西亚，satay指的是烤肉串（比如烤肉串）。在荷兰，沙爹与通常与肉一起食用的花生酱有关。这个食谱的好处是你用剩下的腌料做花生酱。它有很深的味道，绝对美味，所以很容易制作。在荷兰商店买的沙爹酱很受欢迎，但是这个自制的版本好多了！
你可以用鸡胸来制作这个，但无骨肉和无皮肤的鸡腿是一个更好的选择，因为它不会轻易干燥。您也可以用猪脊肉制作这个食谱;然后它将被称为SatéBabi。
原料
6份（18串）
1千克（2.2磅）无骨皮鸡腿肉
80毫升（1/3杯）kecap manis（印度尼西亚甜酱油）
酸橙汁
25克大蒜，约6瓣，大致切碎
100克切青葱，约1/2杯
30克红辣椒，约3，或味道
40克姜片，约3汤匙
40克切柠檬草，约4件
1 1/2 TSP Ground Coriander
1/4 TSP TRASSI粉（可选）
1茶匙盐
100克（2/3杯）烤无盐的花生
1罐（400毫升/ 14盎司）椰奶
sambal ulek，尝一尝
更多的kecap南部，味道
指示
大致切碎25克大蒜，100克青葱，40克生姜，40克柠檬草，和30克的红辣椒。
椰子奶的奶油浮在上面。
将一罐椰子牛奶的奶油转移到一个小碗和储备中。
将切碎的芳烃放入搅拌机中并加入剩余的薄椰子牛奶。
加入80毫升kecap南部。
加入石灰的果汁。
加入一茶匙盐和1 1/2茶匙地面香菜。如果有它，请加入1/4的扭曲粉末。Trassi是发酵的虾，加入umami。
融合到平滑。
将一公斤鸡大腿切成块，切下脂肪。
将鸡块放入碗中并加入腌料。
搅拌，所以鸡肉均匀地覆盖着腌料。用塑料包装盖住并冷冻以腌制1-4小时。
在冷水中浸泡串约10分钟，因此它们不会轻易燃烧（不要将它们浸泡过长，因为它们变得太软）。
将鸡肉放入漏勺，保留腌料。将鸡肉搅拌漏勺，帮助腌料排水。
把鸡放在肉串上。
为了制作花生酱，将腌料与保留的椰子奶油和100克烤的花生一起放入搅拌机中。
融合到平滑。
将酱汁倒入平底锅中煮开，然后降低温度。
添加凯普马尼斯口味…
...以及Sambal Ulek。
再尝一次，确保酱汁是正确的。记住不要马上把所有的酱汁都吃了。
在烤架或肉鸡下烧烤鸡肉串。
配上花生酱。荷兰人的方式是在串的顶部为酱汁服务。
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这与来自Alto Adige（干）或阿尔萨斯（通常是脱干）的完整血压葫芦胺蛋白。
倒叙
焖花椰菜是准备花椰菜的好方法。花椰菜与凤尾鱼、洋葱和橄榄一起在葡萄酒中炖制。雷竞技raybet.com
这看起来非常好的斯特凡，花生酱听起来很美味。我必须看看我是否能在这里找到kecap anecis。但如果没有，那就很好，你现在可以在线订购！
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Do look at your supermarket selection first!. I live within a 10-km range of four very ordinary supermarkets but have a choice of at least 4-6 brands of the sweet Indonesian soy at each! Just look at where you buy your everyday hoi sin, oyster, fish, tamari, manifold soys etc sauces and I am certain you will find it ! I get thru’ at least half a bottle every week and could not imagine life without . . .
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非常感谢埃哈，我从来没有想过在这里找它！我相信在我们这里的四、五家超市中，有一家可以买到。
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看起来很棒
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vive la差异！在亚洲和澳大利亚的Sate Sate串总是用辣酱在烤架上致干。我认为他们是另一个令人愉快的鲜美街头食品，在新加坡港口或任何市场或几乎任何酒店游泳池都是一个令人愉快的街头食品，作为一个“咬合”之间的“咬合”！就个人而言，我在等待主要物品时，请在烧烤中为他们提供。给我你的菜，我肯定很美味，是鸡肉烤肉串之一。。。as I said, geography and culture do make a difference !
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有趣的事实是荷兰人在顶部用酱汁服用它。我通常用它用作蘸酱。
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看起来很棒的斯特凡。在这里，酱油顶部或蘸水的传统，我们都会得到两个（同时）。
最好的，
C
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转发了此关注厨师停火并评论道：
使用犹太鸡肉
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