我们的朋友Marjolein会做非常棒的亚洲风味食物，我们非常喜欢她为我们准备的著名北京烤鸭。通常北京烤鸭最重要的是皮，但在马jolein的版本中，最重要的是胸肉。她用海鲜酱和大蒜腌制，然后把鸭胸肉放在烤箱里烤。你吃它的方式和传统的北京烤鸭一样:裹在薄煎饼里，配上黄瓜、葱和海鲜酱(尽管那不是正宗的北京烤鸭酱)。最近她开始使用真空烹饪法，并问我如何制作这道菜的真空烹饪法。我觉得这是个好主意，因为这样你就可以把鸡胸肉从边到边煮到半熟。所以我决定自己做。最难的部分是海鲜酱里的糖，这使得海鲜皮在不烧焦的情况下很难变脆。如果你没有真空真空设备，你也可以用烤箱来烹饪鸭子。因为我没有时间去亚洲市场，所以我决定自己做煎饼。这很简单，非常美味，如果你只做8个，不需要很多工作。 Here’s what I did…
成分
可作为两份主菜或作为丰盛的开胃菜四份
2只鸭胸肉，约400克。9磅)
6汤匙海鲜酱
2瓣蒜，剁碎
8薄煎饼
200克(1又1/3杯)面粉，再加一些用于撒粉
150毫升(2/3杯)热水(刚煮沸)
2-3汤匙冷水
撮盐
刷香油
服务
黄瓜
葱(绿色洋葱)
指令
用锋利的刀在鸭胸的皮上划上菱形，确保只切到鸭皮而不切到肉。
将鸭胸肉放入干煎锅中，中火加热，使鸭皮一侧的脂肪大量析出。
只烹调鸭皮的一面，在鸭皮开始烧焦之前把它取出来。
如果使用真空密封室，让鸭子冷却到冰箱的温度，然后继续。如果你用的是密封塑料袋，你可以跳过这一步。
用蒜蓉和海鲜酱覆盖鸭胸。
真空密封在室内采用真空封口机，或采用密封袋和排水法。
鸭胸肉在55摄氏度(131F)真空烹调2至4小时。如果你有时间，4小时后会更嫩。
与此同时，做做煎饼的面团。将面粉和一撮盐放入装有搅拌器的碗中，让搅拌器低速运转，然后加入热水。
当所有的水都混合在一起时，面团还没有合在一起。
加入适量的凉水，让面团合在一起。每次加一点，这样面团就不会太湿。如果你加了太多的水，你可以再加一点面粉。
切换到面团钩…
然后用中速揉面，直到面团光滑有弹性。
将面团用塑料包起来，在室温下静置至少半小时。
将面团分成8等份，在撒上面粉的工作台上揉成球状。
擀出两个直径约10厘米的小球(4″)。其中一个上面刷上芝麻油，另一个放在上面。
把双层煎饼铺开…
直径约为20厘米(8″)的圆。从中心向外向各个方向滚动，最终形成一个或多或少的圆。
用中火干煎锅把双层煎饼两面煎，直到两面出现棕色斑点(不是黑色)。
现在把煎饼分开，把另一边也煎一下。对剩下的面团重复这一步骤。用干净的茶巾把煎饼包起来，保持它的温度。如果需要的话，你也可以用微波炉加热。
把鸭子从真空吸尘器里拿出来。
用筛子将酱汁过滤到平底锅中，以去除大蒜，煮沸，中火煮至一半，定期搅拌。这种海鲜酱中加入了鸭汁和大蒜，但如果你喜欢，你也可以把普通的海鲜酱和煎饼一起吃。
用纸巾把鸭子拍干。
把鸭肉在煎锅里炸脆，先把鸭皮一侧炸得肥肥的，再把另一侧炸。要非常小心，因为海鲜酱里的糖会让它很容易烧焦。
把鸭肉切成片，和薄煎饼、黄瓜条、葱条一起上桌，再从包里取出调味汁。
你的客人可以自己填充和卷煎饼，或者你可以为他们做。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这和阿尔萨斯或上阿迪杰的琼瑶浆很配。
闪回
烘烤或慢烤是制作羽衣甘蓝的一种原始方法。它需要很长时间烘焙，但大部分时间都是不活跃的。我做的意大利口味的口味很有深度，口感也很好。
一步一步拍的照片很棒，斯特凡。Yum !拥抱。
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我一直想尝尝这个，斯特凡。他们看起来很好吃!我想知道古代中国人会怎么看待你们的真空设备，哈哈。
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如果我去拜访你，这道菜一定会让我很开心
干杯!
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*笑声*在你出生之前吃了我的第一个北京烤鸭，或者吃了妈妈的奶——哦，孩子，在香港的一个步行区，我们被所有善意但却如此奇怪的事情弄得慌乱不安!这是非常可行的. . . .只要一个问题:无论多么有趣和欢乐:不让你的朋友们自己做煎饼有什么意义吗?肯定是这样……(而且，一个人是不应该喝酒的——嗯!雷竞技raybet.com我们听到你! !)
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当我们在阿姆斯特丹最好的餐厅吃到真正的北京烤鸭时，一位身着燕尾服、戴着手套的服务员会熟练地为你准备好每一个煎饼，并在瓷盘上用花饰盛上。One could opt to mimic this at home Not that I will.
附注:这家餐厅的鸭子在80年代曾获得过米其林星级，但后来失去了，因为他们从不改变任何东西。我们爱它!
就像就像
在亚洲，我想我们应该去看一看他的作品
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有没有办法自己做海鲜酱或其他替代品?看起来太棒了。
就像就像
为了(也许)更好的口感，在上菜的时候，试着把一些梅子酱和海鲜酱混合在一起。
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我要用慢炖锅…我的小宝贝
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看起来很好吃。您详细的一步一步的指导是辉煌的。问个小问题，你对用冷冻鸭肉做烤鸭有什么想法?这是你会推荐的还是应该避免的?
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一般来说，从冷冻中进行真空烹饪是好的，比先解冻更好，前提是它被真空密封在一个适合真空烹饪的袋子里，并且已经调味过了。这个食谱不太合适，因为里面有腌料。
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