这种优雅的素食开胃菜受到了更多的精心推动，我们喜欢阿尔玛在里斯本* *。味道和口感的组合非常好。胡萝卜的甜味与山羊奶酪的酸味和开心果的坚果味非常相配。奶油山羊奶酪与碾碎的干gur、开心果、胡萝卜和脆胡萝卜的不同口味形成了很好的对比。真空烹饪法比焯水更能保留胡萝卜的味道和质地。

成分

服务4.

8个婴儿胡萝卜（储备装饰的胡萝卜顶部）

110克（1/2杯）碾碎火

250毫升(1杯)自制蔬菜库存（或水）

20克（2汤匙）壳开心果

150克(5盎司)山羊奶酪，最好是法式的未经高温消毒的

高品质特级初榨橄榄油

盐

油炸油

指示

让山羊奶酪来到室温。

挑选8个漂亮的小胡萝卜并剥掉它们。在顶部留下约1厘米（1/2英寸）的绿色并丢弃其余的。保留4个漂亮的小枝，深炸炸薯条。

用盐和真空密封胡萝卜赛。在85C / 185F烹饪Sous Vide 90分钟。

在预热到180℃/ 350F的烤箱中有8分钟的烤面包，使它们更加脆脆并带出他们的味道。让他们冷却。

碾碎的干gur可以用自制的蔬菜高汤代替水浸泡来增强味道。你可以用胡萝卜皮，还有切碎的洋葱和芹菜。让蔬菜在水中慢炖半小时，然后筛出高汤，用勺子压下固体，尽可能多地挤出液体。

为了准备碾碎的干gur，把高汤(或水)煮沸。然后关火，加入碾碎的干gur和一些盐。盖上盖子，浸泡10到15分钟。

在10分钟后检查碾碎机是否被煮熟，是否被所有液体被吸收（如果没有，使用筛子排出）。

如果需要，将一些最好的初榨橄榄油添加到碾碎室和季节以味道。碾碎管将被提供维护。

在炒锅中加热大约半升（2杯）的油炸油至180℃/ 350F。

把看起来不错的胡萝卜顶部炸至酥脆。用纸巾吸干，用盐调味。

将碾碎的干gur，胡萝卜，开心果，山羊奶酪和胡萝卜放在盘子里，上桌。如果你喜欢的话，可以再淋一些特级初榨橄榄油。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

山羊奶酪是该盘子的定义组件与葡萄酒配对。雷竞技raybet.com一个美妙的组合与Sancerre或Pouilly-Fumé，或其他优雅（不是太果香）Sauvignon Blanc。来自新西兰的更多Hefy Sauvignon Blanc将使这道菜的优雅口味过度。

倒叙

一个伟大的看和美味的开胃菜的另一个例子，只有少数成分和短期准备是海扇扇贝与欧洲防风草泥。