西西里酿茄子(Melanzane abbottonate)
虽然我一直在斯西莉很多次，但我在那里品尝了当地的菜肴，如Caponata，Pasta Con Le Sarde，Arancini和Busiate，我从未听说过Melanzane谈话，直到我在Stefano的博客上阅读了他们。......继续阅读西西里酿茄子(Melanzane abbottonate)
标签:西西里
意大利面配鲭鱼和面包屑（意大利面条allo sgombro congrattato dorato）
Bea有西西里人的根源，在她最近发布的粉丝eLliCi Con Pangrattato Dorato的食谱中清楚地表现出来。由于新鲜的凤尾鱼在这里远处都很容易，并且很多工作要清洁......继续阅读意大利面配鲭鱼和面包屑（意大利面条allo sgombro congrattato dorato）
沙丁鱼和野茴香意大利面
意大利面是西西里岛的一道特色意大利面。顾名思义，主要原料是意大利面和沙丁鱼，但也有野茴香(finocchietto)。后一种成分可能很难找到……继续阅读沙丁鱼和野茴香意大利面
Palermitana剑鱼(Pesce Spada真主安拉Palermitana)
面包屑常被用在西西里的菜肴中，以增加开胃菜的口感，如sarde beccafico, primi piatti，如凤尾鱼和花椰菜意面，以及cotoletta真主安拉palermitana。后一道菜让我想到了做剑鱼……继续阅读Palermitana剑鱼(Pesce Spada真主安拉Palermitana)
香炸奶酪卷
奶油甜馅煎饼卷是西西里管状的油炸糕点，里面塞满了甜的羊奶乳清干酪。传统上它们是为狂欢节准备的，但现在它们是全年都准备的，而不仅仅是在西西里。馅料可以加一些巧克力片、蜜饯、……继续阅读香炸奶酪卷
Cotoletta真主安拉Palermitana
你听说过“巴勒莫风格”的牛排吗(真主安拉Palermitana)?我没有。但是多亏了Culinaria Italia博客(一个住在普利亚的英国人的博客)，我现在已经尝过了，并且爱上了它们!Cotoletta真主安拉Palermitana…继续阅读Cotoletta真主安拉Palermitana
焖花椰菜（Cavoldoliore Fomogato）
西西里的传统配菜是Bastaddi affucati，这是一种西西里紫花椰菜，用酒炖。雷竞技raybet.com我的灵感来自Viaggiando con Bea。因为bastaddu(西西里语，意大利语)很难找到……继续阅读焖花椰菜（Cavoldoliore Fomogato）
西西里花椰菜面食烤盘(烤盘)
Viaggiando con Bea是一个意大利博客，我通过它直接从源头获得关于我的意大利食谱的灵感和反馈。不久前，她发表了一份西西里花椰菜配菜食谱，名为……继续阅读西西里花椰菜面食烤盘(烤盘)
提高茴香Polpette
几周前，我第一次准备了茴香“肉丸”，这是基于我在大餐厅吃过的记忆Tischi Toschi在西西里岛墨西拿。我知道，Tischi Toschi的Luca Casablanca，厨师和所有者跟随我的博客，但我并没有想到他会对我的帖子做出反应。他做到了，他给我留下了一些建设性的反馈。我喜欢这一点，就像在我的烹饪上有什么更好的方法，然后从主人那里获得反馈？He wrote: “E’ preferibile non passarle nella farina, l’uva passa deve essere quella nera ” Corinto Nero ” nel soffritto mettere cipolla e non aglio, non pomodoro fresco a pezzi bensì salsa di pomodoro, e mi raccomando di metter almeno la metà di parmigiano . Complimenti e grazie del ricordo.”, which means: “It’s better not to put flour on them, the raisins need to be those black ones “Corinto Nero”, use onions instead of garlic for the sauce, not pieces of fresh tomatoes but a tomato sauce, and I recommend to use only half the parmigiano. Well done and thanks for remembering.”
我直接决定纪念他的意见中的波球迪Finocchietto来纪念他的反应。正如你所记得的那样，我对第一次尝试的纹理并不完全满意，因为它们太潮湿了，没有保持自己的形状。我真的需要解决，因为没有面粉，他们会更容易崩溃。我决定用厨房毛巾拧出茴香果岭，以从它们中去除更多水，并像魅力一样工作。继续阅读“改进的茴香彩色丸”
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海鲜蒸丸子
我为父母做的西西里菜系列中的最后一道菜是海鲜蒸粗麦粉。我不太愿意称它为“西西里炖肉”，因为我用了一些捷径。你知道，西西里传统的蒸麦粉是用粗粒小麦粉和水做成的，然后放在一个底部有洞的叫做cuscussiera的陶罐里蒸。南瓜被密封在锅里，下面是沸腾的水，下面是一个简单的面粉和水的面团。相反，我用的是商店里买的蒸粗麦粉(也是用小麦粉做的)，并按照包装上的说明烹饪，上面写着:将蒸粗麦粉和等量的热水或高汤混合，盖上盖子，等待7分钟。这确实简单多了，虽然我没有做对比，但这和我记忆中的没有什么不同在西西里尝试．
在西西里，蒸粗麦粉是用月桂叶、肉桂、杏仁、欧芹、洋葱和大蒜调味的，搭配番茄鱼高汤和鱼。我用一般的指导方针做了这个食谱，用了gurnard(在荷兰语中是“rode poon”)和贻贝作为海鲜，我们很喜欢它。做好蒸粗麦粉的关键是新鲜的鱼，自制的高汤，不要把鱼煮过头。用商店里买的蒸粗麦粉，也没那么难。继续阅读“海鲜蒸丸子”
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Sarde a beccafico（填充沙丁鱼）
除了茴香球，我还为西西里晚餐准备了另一种开胃菜:Sarde a Beccafico。我们非常喜欢这道菜，当我们在Tischi Toschi，我从那里复制了演示文稿。SARDE A BECCAFICO可以作为ANTIPASTO或作为第二次（主要课程）服务。沙丁鱼填充面包屑，葡萄干，凤尾鱼，欧芹，松果，糖，并用一些橙汁在烤箱里烤。这道菜非常好吃，易于准备，如果你要求鱼贩子让那个沙丁鱼送入鱼片。
继续阅读“Sarde a Beccafico(塞满沙丁鱼)”
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烟熏比目鱼'披萨'
下面这道菜是我为西西里晚餐准备的，是非常松散的基于一个开胃菜La Madia.它是西西里最好的米其林二星餐厅。
这就是我在洛杉矶Madia的审查中写了关于这类菜的内容：“我们完全被这个披萨愚弄了，因为我们一直在想，如果所有的披萨都这么大，我们怎么活下来?”结果发现它其实很轻。看起来像融化了的马苏里拉奶酪实际上是土豆慕斯。饼皮只是一个很薄很脆的圆面团，奶酪下面是用松木熏制的美味鳕鱼和一些半干的番茄。味道好，口感好。10/10”
我做的这道菜绝不是试图重现大厨Pino Cuttaia的菜式，而是受到了它的极大启发。我的“披萨”是用热熏比目鱼、土豆慕斯和半干西红柿做成的。它比在La Madia餐厅更有分量，我把它当做主菜。继续阅读“烟熏大比米'披萨'”
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茴香肉球(Polpette di Finocchietto)
作为西西里晚餐的开胃菜，我准备了用茴香和莳萝做成的素肉丸，配上番茄酱。在意大利,这些polpette di finocchietto是用野生小茴香做的，这种植物在意大利春天生长得很茂盛。由于没有野生的茴香绿叶，我决定使用茴香叶(茴香球茎上的绿色物质)和莳萝的混合物。我们喜欢的polpette di finocchietto在我们美妙的晚餐期间Tischi Toschi是西西里岛最佳的西西里岛在墨西拿镇的最佳特拉托里亚。我没有要求食谱，所以这是我自己的版本。他们很漂亮，有很多味道。如果您想素食，这也是一个非常适合作为主要课程。继续阅读“茴香”肉丸“（Polpette di Finocchietto）”
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卡萨塔冰淇淋Siciliana
4月，我们去了西西里，回来后我有很多西西里菜的烹饪点子。昨晚我父母来我家吃晚饭，我不记得了，这是我第一次在一天内做了五道全新的菜。所有的灵感都来自于我们在西西里最好的餐厅吃过的食物。我的父母并不介意当小白鼠，尽管我已经想过下次做这些菜时要做些改进，但如果我自己说的话，它们都非常好吃。因为很久以前我就开始写关于甜点的博客了，所以我就从最后开始写。
Cassata是一种来自意大利的传统蛋糕，由甜的乳清干酪、杏仁糖、蜜饯水果和海绵蛋糕(潘迪斯皮纳）.卡萨塔可以用不同种类的蜜饯和糖霜精心装饰，但当我们在西西里岛的餐馆里吃卡萨塔当甜点时，我们得到的是一份单份的卡萨塔，用几块蜜饯和糖霜装饰得很简单。因为我一天要准备五道菜，所以我决定做简单的选择。也许我会在冬天做一个更巴洛克的版本用自制的水果蜜饯和杏仁糖。继续阅读“卡萨塔冰淇淋Siciliana”
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箭鱼西西里人（Pesce Spada Alla Siciliana）
虽然我最近在西西里并没有吃到这道菜，但我确实在各地的菜单上都看到了它，我觉得把它纳入我正在做的一系列西西里食谱中是合适的。剑鱼是在西红柿酱中烹饪的，里面充满了洋葱、大蒜、凤尾鱼、刺山柑、橄榄和辣椒的味道。这是一道很容易做的菜，只要你在煮完鱼后把火调低(甚至关掉)，以免煮过头。继续阅读“箭鱼西西里人（Pesce Spada Alla Siciliana）”
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Arancine(西西里饭团)
毫无疑问，西西里的地方小吃是arancine或arancini．这是一种油炸的饭团，通常会填上ragù(肉酱)和豌豆，但也会填上奶酪等其他馅料。在西西里到处都是Arancini，我们非常喜欢它们，在我们的旅行中，几乎每天午餐都吃它们。
Arancini都是以橘子(arancie.），因为它们看起来很像它们。在西西里岛西部，他们有圆形，是女性（1 arancina，2个arancine），而在西西里岛东部，它们是梨形，是男性（一份，两份）.这可能意味着东方名称更像“西西里人”，因为橘子是西西里人的男性（Arànciu.)意大利语中与女性相反的(arancia）.我题为这个帖子Arancine，因为我做了圆形，但我更喜欢Arancini的声音，所以我将如何称呼他们。
回家后，arancini在我的西西里美食清单上排名靠前。结果证明，它们制作起来相对容易，而且非常好。当我们在西西里岛吃arancini的午餐时，它们已经放在一个展示柜里有一段时间了，被放在微波炉里加热。这样做的好处是口味可以混合，但饼皮不脆。我自制的鸡块是新鲜油炸的，所以很脆。下次我要早点做，让味道在油炸之前混合。但即使是直接油炸，它们也很好吃!继续阅读Arancine(西西里饭团)
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Caponata
卡波纳塔(Caponata)是一道糖醋味的西西里菜，用西红柿和橄榄、松子等其他食材炖成。它是吃antipasto（开胃菜）或contorno(配菜)，可以在常温或室温下食用。和许多传统意大利菜一样，卡波纳塔也有很多不同的版本。我喜欢稍微“简约”的版本，没有太多的成分。继续阅读“Caponata”
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Busiate真主安拉Trapanese
意大利的每个地区都有自己的面食形状，在西西西里特拉帕尼附近，这是很常见的。像其他来自意大利南部的新鲜面食一样，它是由硬质小麦面粉(我是意大利人)和水，没有鸡蛋。虽然它也可以干燥，但最好是新鲜制作的。自制的是细空心的意大利面管，长度约7厘米(3″)，直径约4毫米(1/6″)。更花哨的电线尺寸相同，但类似于电话线。
我第一次尝试做生意是在一家叫U Sfizziusu的餐厅在特拉帕尼附近的海滨小镇圣维托洛卡波。在那里，我有busate真主安拉Trapanese，和Pesto真主安拉Trapanese。特拉帕尼和热那亚都是港口城市，两者之间的互动将香蒜酱的概念从热那亚引入了特拉帕尼。香蒜沙司是用罗勒和松子做成的，而香蒜沙司的主要原料是西红柿和杏仁。而存在热那亚香蒜酱的官方配方这显然不是香蒜酱真主安拉trapanese的情况。西红柿、杏仁和大蒜都在里面。我遇到过不含(西西里)羊乳干酪的版本，然而感谢厨师Mimi的帖子我发现尼格拉·劳森甚至还加了刺山柑，葡萄干，凤尾鱼和辣椒。我决定按照我记忆中的U Sfizziusu做:用最少的原料，但味道很棒。我只遗漏了茄子，因为我已经把卡波纳塔作为晚餐的一部分了。继续阅读“Busiate真主安拉Trapanese”
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在西西里用餐:La Gazza Ladra*
我们西西里菜游览的最终停止是La Gazza Ladra，一间带米其林明星的餐厅位于巴洛克特镇的Modica的Hotel Palazzo Failla。酒店和餐厅坐落在历史悠久的建筑内。
我们去的那个星期二晚上，那个高级餐厅里只有另外两张桌子坐满了人。在矽利斯这个地区，竞争很激烈La Madia.以及附近的Il Duomo(拉古萨语)。我们在拉马迪亚吃了一顿丰盛的晚餐，这是很难做到的，我们只是按照这个顺序去拜访他们，因为这与我们的行程相吻合。除了à菜单，还有两份品尝菜单，一份80欧元，一份95欧元。因此，La Gazza Ladra比La Madia便宜，只有Il Duomo价格的一半。继续阅读“在西西里岛用餐：La Gazza Ladra *”
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在西西里用餐:La Madia**
利卡塔(Licata)是西西里岛南部的一个港口城市，靠近阿格里托(Agrigento)。除了皮诺·卡塔亚(Pino Cuttaia)出生在这里，并在这里开了一家名为La Madia的餐厅之外，利卡塔没什么特别的地方。4月的一个周一晚上，餐厅爆满，我敢肯定，大多数人来利卡塔只是为了在这里吃饭(就像我们一样)。
我之前写过关于甘贝罗红虾的文章，以及如何用1、2或3只大虾给餐厅评分。同样地，他们会给有1、2或3把叉子的餐厅打分。西西里只有一家餐厅有三把叉子，就是这个了。这家餐厅还拥有米其林二星。我更倾向于甘贝罗在意大利的判断，而不是我对米其林的判断，在这个案例中也是如此。继续阅读“在西西里岛用餐：La Madia **”
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在西西里用餐:你好
我们意外地来到了西西里北部海岸特拉帕尼附近美丽的海滨小镇圣维托洛卡波。我们本来要去潘泰莱里亚岛的，但我们的航班取消了，我们决定去这里。我们到的时候正在下雨，所以我们决定吃个饱Pranzo.(午餐)就像意大利人吃的那样，而不是我们通常的午餐零食，比如一片比萨饼或西西里饭团(arancini)。继续阅读在西西里用餐:u Sfizziusu
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在西西里岛用餐：Officina del Gusto Bye Bye Belues
拜拜布鲁斯是巴勒莫一家著名的米其林星级餐厅。我们没有去那里，而是去了他们的一家叫“口味工作室”(Officina del Gusto)的饮食店。我们没有去餐厅，所以很难比较，但价格更低，我希望餐厅比trattoria更正式。继续阅读西西里的美食:美食与美食再见
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在西西里用餐:南加拉鲁尼
我们在西西里岛的下一个用餐点是Castelbuono，这是西西里岛北部马多尼山脉上一个迷人的小镇。尽管它离海只有半小时的路程，但它非常像一个山城，这里的餐馆菜单上都是肉而不是鱼。南加拉鲁尼的特色菜甚至还有蘑菇，不幸的是，现在已经不是蘑菇的季节了。继续阅读在西西里用餐:南加拉鲁尼
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西西里美食:Tischi Toschi
Gambero Rosso是一本意大利美食杂志，在其他事情中出版一本指南与他们在意大利餐馆的评论。它类似于米其林指南，但我发现对于意大利，我更倾向于同意甘贝罗的判断，而不是米其林的判断。餐厅可获赠一、二或三把叉子(forchette)，而中餐厅则可供应一只、两只或三只大虾(gamberi）.在2013年的指南中，全意大利只有16家饮食店收到了3个甘贝里，陶尔米纳的Tischi Toschi就是其中之一（当我访问Tischi Toschi时，它仍然位于墨西拿）．我们一定要和混乱关系gamberi甚至在昨晚去Tischi Toschi之前，我们已经在16中有6点吃了。
Tischi Toschi是一家小餐馆，由卢卡·卡萨布兰卡和他的儿子经营。对于受过珠宝商训练的卢卡来说，食物是一种激情，这一点显而易见。这家餐厅供应正宗的西西里菜。继续阅读在西西里用餐:Tischi Toschi
