改进茴香Polpette

几个星期前,我准备了茴香“丸子”的第一次,设在大饮食店让他们的在我的记忆Tischi Toschi名誉扫地在墨西拿,西西里。我知道蒂希·托奇的厨师兼老板卢卡·卡萨布兰卡关注我的博客,但我没想到他会对我的帖子做出反应。他做到了,他给我留下了一些建设性的反馈。我喜欢这个,因为有什么更好的方法可以改进我的烹饪,然后从主人那里得到反馈?他写道:“我更喜欢非帕萨勒的内拉·法里纳,非阿格里奥,非波莫多罗的壁画,波莫多罗的萨尔萨·迪·波莫多罗,梅特·阿尔梅诺·拉梅塔·迪·帕米吉亚诺。意思是:“最好不要在上面放面粉,葡萄干应该是那些黑色的“科林托尼禄”,用洋葱代替大蒜做酱汁,不是新鲜的西红柿片,而是西红柿酱汁,我建议只用半份帕尔米加诺。干得好,谢谢你的回忆。”

我立刻决定利用他的建议,再做一次波佩特·迪芬诺切托,以此来纪念他的反应。你可能还记得,我对我第一次尝试的质感并不完全满意,因为它们太湿了,而且没有保持它们的形状。我真的需要解决这个问题,因为没有面粉,它们更容易崩溃。我决定用厨房毛巾把茴香叶拧干,以除去其中更多的水分,这就像一种魅力。继续阅读“改良茴香波尔佩特”

海鲜COUS COUS

在一系列的西西里菜我做我的父母最后的菜是海鲜COUS COUS。我很犹豫,把它称为“COUS COUS西西里”,因为我用了几个快捷键。你看,在西西里传统COUS COUS是从头做起,从粗小麦粉和水,然后在陶土锅在称为cuscussiera底部孔蒸熟。所述cuscussiera密封到与面粉和水的简单面团隔热水下面的锅。相反,我用商店买COUS COUS(也由小麦粉制成),并随后在包煮,它说的指令:用等量的热水或股票,盖结合COUS COUS,并等待7分钟。这的确是一个容易许多,虽然我没有做到通过并排比较的COUS COUS似乎并没有从我的记忆有什么不同尝试它在西西里岛

在西西里,COUS COUS有味用月桂叶,肉桂,杏仁,香菜,洋葱,大蒜,并用番茄鱼类和鱼类提供服务。我做了(在荷兰“骑胡桐”)使用此一般指导原则和使用鲂这个食谱和贻贝的海鲜,我们喜欢它。他们键巨大COUS COUS是新鲜的鱼,自制的股票,而不是把肉鱼。当使用商店买来COUS COUS,这并不难。继续阅读“海鲜COUS COUS”

贝卡菲科沙丁鱼(塞满沙丁鱼)

除了茴香球,我准备了另一份开胃菜给我吃晚饭西西里:Sarde一个Beccafico。我们真的很喜欢这个菜的时候我们曾经拥有过的Tischi Toschi名誉扫地,我从那里复制了演示文稿。贝卡菲可作为安提帕斯托或第二道主菜。沙丁鱼里面塞满了面包屑、葡萄干、凤尾鱼、欧芹、松子、糖,在烤箱里用橙汁烤。如果你让鱼贩帮你把沙丁鱼变成鱼片,这道菜很好吃,也很容易做。

继续阅读“Sarde一个Beccafico(充气沙丁鱼)”

烟熏比目鱼“比萨”

下面我菜我的西西里晚餐是非常松散的基于开胃的一个准备拉马迪亚在西西里岛最好的餐厅有两个米其林星。

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在“比萨”在拉地亚

这是我在La Madia晚餐回顾中写的关于这道菜的:“我们被这个比萨饼完全愚弄了,因为我们想知道如果它们都这么大的话,我们怎么能熬过8道菜。事实证明它很轻。看起来融化的马苏里拉实际上是土豆慕斯。面包皮只是一个非常脆的非常薄的面团,在“奶酪”下面有可爱的熏制在松木上的鳕鱼和一些半干的西红柿。很棒的口味和精彩的演讲。10/10英寸

我准备的菜肴绝不做做厨师皮诺Cuttaia的菜的尝试,但它已经是被大量的启发。我的“比萨”用热熏比目鱼,土豆慕斯和半干燥番茄制成。这比在拉地亚更充实,我担任它作为主菜。继续阅读“熏比目鱼比萨”

茴香“肉丸”(Polpette二Finocchietto)

至于我的西西里晚餐开胃菜我准备从茴香和莳萝做素丸子,用番茄酱。在意大利的polpette迪finocchietto与野生茴香蔬菜,其中春季旺盛的生长在意大利制成。由于缺乏野生茴香果岭,我决定用茴香叶状体的混合物和莳萝(上茴香灯泡顶部的绿色的东西)。我们喜欢polpette迪finocchietto在我们丰盛的晚餐上Tischi Toschi名誉扫地,是西西里岛港口城市墨西拿最好的餐厅。我没有问配方,所以这是我自己的版本。它们的味道很好。如果你想做素食,这也是非常适合作为主菜。继续阅读“茴香‘肉丸’(Polpette di Finocchietto)

西西里Cassata

今年四月,我们通过西西里岛旅行,我回来了很多的西西里菜肴烹饪理念。昨晚我父母过来吃饭,并第一次,因为我不记得我准备了五个款新菜在一个单一的一天。所有这些灵感饭菜,我们在西西里岛的最好的餐厅了。我的父母不介意被豚鼠,虽然我已经为下一次想到了一些改进,我做这些菜,所有的人都出来了非常可口,如果我不这样说我自己。既然已经这么久,我已经在博客甜点,我开始在末尾。

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Cassatina在艾里斯一饮食店

Cassata是一个来自意大利的传统蛋糕加甜乳清,杏仁,蜜饯,和海绵蛋糕(发潘迪斯帕尼亚)。Cassata可以用不同种类的蜜饯和结冰的非常精心装饰,但是当我们在西西里岛有它的甜点中餐馆,我们得到了被装饰很简单,蜜饯和结冰的几件单部分cassatina。因为我有五个不同的菜在一天的准备,我决定去简单的选项。也许我会做在冬季更巴洛克式的版本,自制蜜饯和自制杏仁。继续阅读“西西里Cassata”

西西里岛剑鱼

虽然我实际上没有这个菜,而我是在西西里岛最近,我没有看到它在菜单上随处可见,我认为这将是适当的,包括它的系列西西里的食谱,我做的事情。箭鱼是在番茄酱,洋葱,大蒜,凤尾鱼,刺山柑,橄榄味,和辣椒爆破熟。这是一个简单的菜做出,只要你降低热量(或甚至将其关闭),当您完成烹调鱼,以避免烹调过度了。继续阅读“西西里岛剑鱼”

Arancine(西西里饭团)

毫无疑问,西西里岛的地方小吃arancine要么arancini。这些炸饭球,酿最经常用肉酱(肉酱)和豌豆,也可与其他馅,如奶酪。Arancini无处不在西西里岛,我们喜欢他们这么多,我们在我们的行程几乎每天都让他们吃午饭。

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Arancini吃午饭蒙雷阿莱(近巴勒莫)

Arancini橘子后先后被评为(阿兰西)因为它们看起来很像。在西西里岛的西部,它们呈圆形,是雌性的(1阿兰西纳,2阿兰西纳)在西西里岛的东部,它们是梨形的,是雄性的(1个Arancino酒店,2 arancini). 这可能意味着东方的名字更多的是“西西里”,因为西西里岛的桔子是雄性的(阿隆索)相反,女性在意大利(橙子). 我给这篇文章命名是因为我做了圆形的,但我更喜欢阿兰西尼的声音,所以我就这样称呼他们。

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看里面:大米,肉酱和豌豆

回家后,arancini是高我的西西里佳肴准备的名单上。他们竟然是比较容易制造和很不错的。当我们在西西里岛有arancini吃午饭,他们已经躺在陈列柜了一会儿,在烤箱的微波炉进行加热。这具有的优点是味道有机会融入,但地壳脆不。我的自制arancini都是刚炸因而非常脆。下一次,我会让他们更早,让口味混合之前油炸它们。但即使是炸直线距离他们很美味!继续阅读“Arancine(西西里饭团)”

Caponata

Caponata是酸甜菜西西里,由茄与其他成分如橄榄,松子西红柿焖的。它是吃无论是作为安提帕斯托(开胃菜)或contorno(侧皿),并可提供温暖或在室温下。与许多传统的意大利美食,也有很多不同的版本Caponata的。我这样没有太多的成分稍微“简约”版本。继续阅读“Caponata”

Busiate阿拉Trapanese酒店

在意大利的每个地区都有自己的面食的形状,在西西里岛西部各地特拉帕尼这是busiate。像意大利南部等新鲜的面食是由硬质小麦面粉制成(semola迪花岗DURO rimacinato),只有水,没有鸡蛋。虽然它也可以干,busiate是最好的时候,新鲜的。自制busiate是面食的薄空心管,约7厘米(3“)在长度和直径为大约4毫米(1/6”)。票友类型具有相同的尺寸,但像电话线。

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Busiate阿拉Trapanese酒店作为üSfizziusu服务

我曾经尝试过busiate第一次是在伟大的饮食店称为U Sfizziusu在圣维托洛卡波,沙滩镇靠近特拉帕尼。在那里,我有Busiate阿拉Trapanese酒店,busiate与香蒜阿拉Trapanese酒店。特拉帕尼和热那亚都是港口城市,以及两者之间的互动已经推出香蒜热那亚从特拉帕尼的概念。香蒜阿拉热那亚与罗勒和松子制成,而香蒜的斯卡拉Trapanese酒店的主要成分是西红柿和杏仁。尽管存在正式的食谱香草阿拉热那亚,这显然不是香蒜阿拉Trapanese酒店的情况。西红柿,杏仁,和大蒜在所有。我遇到的版本有或没有(西西里岛)羊奶酪,而得益于后由厨师咪咪我发现娜杰拉劳森甚至增加了刺山柑,葡萄干,凤尾鱼和智利辣椒。我决定,我记得它距离U Sfizziusu使其:用最少的成分,但很有韵味不过。我只留下了茄子,因为我已经服务caponata一样晚餐的一部分。继续阅读“Busiate阿拉Trapanese酒店”

餐饮在西西里:鹊贼*

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我们西西里美食之旅的最后一站是La Gazza Ladra,这家餐厅有一颗米其林之星,位于巴洛克风格的莫迪卡镇的Failla酒店。这家旅馆和餐馆坐落在一座历史建筑里。

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在周二晚上,我们去的时候只有两个其他表在典雅的用餐室占据。竞争是在这一地区Silicy的僵硬拉马迪亚和Il大教堂(拉古萨)附近。美妙的晚餐,我们曾在拉地亚是一个艰难的行为遵循的,我们只有在这个顺序拜访他们,因为配备了我们的行程。除了点菜有两种品尝菜单,一个80欧元,一个是95.这样,鹊贼比拉地亚更便宜,只有一半Il大教堂的价格。继续阅读“在西西里岛用餐:La Gazza Ladra*”

餐饮在西西里:拉地亚**

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厨师,第一批客人之前检查他的电子邮件到达。从外面的餐厅看起来很小,但有门面后面一间宽敞的用餐室。

利卡塔是在西西里岛阿格里真托南部附近的一个港口城市,它没有为它多的事情,除了一个事实,即皮诺Cuttaia在这里诞生,开辟了餐厅La地亚。周一晚上在四月餐厅客满,而且我敢肯定,这些人大多来到利卡塔只是在这里吃(像我们一样)。

我约的Gambero Rosso的,以及如何前写信给率trattorie与1,2或3虾。类似地,它们被1,2或3个叉率餐厅。有一个在西西里岛3个叉(TRE指叉)只有一个餐厅,这就是它。餐厅还拥有两颗米其林星。我倾向于用的Gambero Rosso的在意大利的判断同意比我更适合与米其林的,在这种情况下,最多可容纳为好。继续阅读“在西西里岛用餐:La Madia**”

餐饮在西西里:U Sfizziusu

我们在圣维托罗卡波的漂亮海镇结束了,在西西里岛特拉帕尼的附近的北部海岸,意外。我们应该去Pantelleria岛,但我们的航班被取消了,我们决定在这里,而不是去。天下着雨,当我们抵达,所以我们决定有充分的午饭(午餐),如意大利人吃的,而不是我们平时的零食的午餐,如比萨饼或西西里饭团(arancini)的一个切片。继续阅读“吃在西西里岛:U Sfizziusu”

在西西里岛用餐:美味的作坊拜拜布鲁斯

再见布鲁斯是在巴勒莫著名的餐厅,有着米其林星。我们没有去那里,但他们的饮食店称作“OFFICINA德尔趣味”(味道车间)。我们没有去餐厅,所以很难比较,但价格较低,我希望餐厅比饮食店更正式。继续阅读“吃在西西里岛:OFFICINA德尔趣味再见蓝调”

吃在西西里岛:Nangalarruni

在西西里我们的下一个餐饮停在卡斯特尔博诺,一个迷人的小城镇在西西里岛北部Madonie山脉。尽管这只是一半来自海上一个小时,这不能不说是一个山区小镇,这里的餐馆都有肉的菜单,而不是鱼。Nangalarruni的专业甚至蘑菇,不幸的是我们这个赛季的出去了。继续阅读“吃在西西里岛:Nangalarruni”

餐饮在西西里:Tischi Toschi名誉扫地

罗索的Gambero是意大利美食杂志认为,除其他外公布他们的餐馆在意大利审查指南。它类似于米其林指南,但我发现,为意大利我倾向于罗索的Gambero的判断比那些米其林的同意了。餐馆获得授予一个,两个或三个叉(指叉),而trattorie可以接收一个,两个或三个虾(gamberi)。只有16 trattorie在全意大利都收到3 gamberi在2013年指导,并Tischi Toschi名誉扫地陶尔米纳是其中之一(当我访问蒂希·托斯基时,它仍然位于梅西纳)。我们做吃的点与trattorieTRE gamberi甚至在昨晚去天池之前,我们已经在16人中的6人吃过饭了。

Tischi Toschi名誉扫地,是一家小餐馆,由Luca卡萨布兰卡和他的儿子运行。对于卢卡,谁被训练成一个珠宝商,食物是一种激情,它清楚地显示。餐厅供应正宗的西西里菜肴。继续阅读“吃在西西里岛:Tischi Toschi名誉扫地”