卡波纳塔(Caponata)是一道糖醋味的西西里菜，用西红柿和橄榄、松子等其他食材炖成。它是吃开胃菜或作为开胃菜contorno(配菜)，可以在常温或室温下食用。和许多传统意大利菜一样，卡波纳塔也有很多不同的版本。我喜欢稍微“简约”的版本，没有太多的成分。
在西西里旅行期间，我们在U Sfizziusu在圣维多洛卡波我准备的版本非常相似，除了上面没有烤碎杏仁。我省略了它们，因为我要把卡波纳塔作为晚餐的一部分busiate真主安拉trapanese里面已经含有大量的杏仁。
如果你喜欢，还可以加入其他配料，如刺山柑、葡萄干和芹菜。做美味的卡波纳塔有两件重要的事情。首先，把茄子切成每一块都有皮的样子。这将有助于把茄子片放在一起。第二步，用文火炖茄子，直到它完全煮透，变软，但不会完全散开。未煮熟的茄子不好吃，但卡波纳塔茄子确实需要一些质地，而不是煮成糊状。
成分
6份
茄子3个，大约900克(2磅)
150克去核橄榄，大约一杯，沥干
900克李子番茄
60克(6汤匙)松子
2个洋葱，切成薄片
特级初榨橄榄油
45克(3汤匙)糖
80毫升(1/3杯)优质红酒醋雷竞技raybet.com
盐
新鲜罗勒做装饰
准备
将茄子洗净并晾干。把两端都剪掉。将茄子纵向切成四等份，然后切成2-3厘米(1″)的小块。这样，每片茄子都有皮。
把茄子放进滤器里，撒上大量的盐。翻炒茄子，加入更多盐，再次翻炒。
把一个盘子放在茄子上面，在盘子上面放一个重物。这样放一个小时左右，从茄子里榨汁。这使得它更容易烹饪。
Sauté将洋葱放入2汤匙橄榄油中火加热，直到洋葱变软，呈金黄色，约10分钟。
加入松子…
,橄榄。
Sauté再多待几分钟。
将番茄洗净，晾干，放入食品加工机。直到番茄变成泥状。
用食物研磨机筛出番茄的种子和果皮。
把过筛的番茄加入洋葱混合物中。用中火煮大约20分钟，直到变成一半。
同时，用纸巾把茄子拍干。如果你没有放太多盐，就没有必要用清水冲洗。
将茄子片放入橄榄油中，在荷兰烤箱中高温加热，迅速变成褐色。
当所有茄子都变成褐色后，将所有茄子放入荷兰烤箱，用小火加热。
把番茄混合物加到茄子里。
添加糖…
…和醋。
搅拌至沸腾。降低热量。
小火煨30-60分钟，不加盖，不时搅拌，直到茄子变软。尝一尝，加盐调味。
趁热或在室温下食用，用新鲜的罗勒装饰。
天啊，我的食谱太不同了!!我是Locatelli的粉丝，但我改编了他的一个
将切碎的洋葱(和芹菜)放入油中炒至翻面，加入红酒和糖混合煮沸，倒入盘中，盖上盖子雷竞技raybet.com
将茴香炒至变色，放入盘中翻炒，盖上盖子
C)将西葫芦炒至上面——放入盘中翻炒，盖上盖子
照着上面的方法炸茄子(不要用太多油——它们会暴饮暴食的!
与此同时，将松子放入烤箱烤至金黄色，加入盘中，搅拌
加入小葡萄干，新鲜的西红柿，橄榄和橄榄油，搅拌
把盘子盖上浸泡2小时....
Summer caponata a la Locatelli改编
PS Polpo有一个完全不同的caponata，里面的茄子是烤的!!
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是的，卡波纳塔有很多不同的食谱!谢谢你的分享，听起来有点复杂，但很好。
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喜欢这个,斯蒂芬。这是一定要试一试的。我们喜欢茄子，这只是让菜肴变得有趣的另一个变种。
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Great Thanks, Richard. There are *many* variations of this dish, and this is a simple but tasty version.
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确实不错的斯蒂芬。我相信味道一定很好。
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谢谢,康纳。我曾经做过一个更复杂的版本，但是这个更简单的版本同样好，甚至更好。
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就像你说的，一道菜有很多不同的口味，这是我们家的最爱。我的口味又不一样了，有凤尾鱼和刺山柑，没有葡萄干或坚果。我想我下次会加些坚果脆脆的。
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我从没和凤尾鱼一起吃过，但那肯定是西西里的食材。
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我不会说谎:这是明天的议程，我将简化一点，让它成为你的!在我看来，就是做这个或者炖菜，或者穿越地中海到摩洛哥地区——实际上我很喜欢这个我经常吃的“中间版本”
把它和一些中东大饼混在一起当主菜…各人有各人的!
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你好Eha，感谢你关注我的博客，并花时间留下这么好的评论
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我喜欢任何亚洲风格的酸甜，但我们以前不把它用于蔬菜
诱人的尝试!
你不觉得我可以用晒干的番茄做卡波纳塔吗?
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我觉得你可以用番茄干，但不要太多，因为味道很重。
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Meravigliosa caponata !再见Ostriche
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谢谢,Ostriche
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我必须承认…茄子可能是我唯一不喜欢吃的东西，因为我还是个孩子，我讨厌它的质地和它平淡的味道，但我会再给它一次机会…只是因为这篇文章让它看起来很美味，哈哈，谢谢斯特凡!
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谢谢，保罗，这是一个伟大的赞美。你也可以试试帕尔马干酪茄子(//www.coolkow.com/2013/04/21/eggplant-parmigiana-light-parmigiana-di-melanzane/)，如果加上马苏里拉奶酪就更好了。
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